1、食品安全考試試題及答案基本信息：矩陣文本題 *姓名：_班級：_1. 指甲露白部分不超過多少（） 單選題 *A.1cmB.1mm(正確答案)C.2mmD.2cm2. 補充餐飲具時，手不得接觸（） 單選題 *A 餐具的食品接觸面(正確答案)B 沒有要求C 餐具的底部3. 洗手站使用的洗手液是哪些牌子的？（） 單選題 *A.藝康B.立白C.藍月亮D.拉芳(正確答案)4. 打噴嚏時應用哪個部位捂住口鼻（） 單選題 *A.大臂(正確答案)B.手背C.手掌5. 什么顏色的毛巾可以拿來擦手（） 單選題 *A.白色B.黃色C.紅色D.都不可以(正確答案)6. 使用過的紅色百潔布可以放置在哪里（） 單選題 *A

2、.地面(正確答案)B.貨架上C.貨柜里面D.水池下方柜子7. 百潔布可以和哪些產品放置在一起（）7 單選題 *A.清潔工具(正確答案)B.餐具C.包裝材料D.食品8. 洗潔精可以放置在哪些容器內（） 單選題 *A.專用噴壺內(正確答案)B.礦泉水瓶C.馬斗D.沙棘汁瓶9. 化學品可以放置在哪里（） 單選題 *A.化學品專柜(正確答案)B.庫房任意位置C.檔口內D.前廳10. 關于隔油池消毒描述正確的是（） 單選題 *A.使用浸泡毛巾的消毒液(正確答案)B.單獨配置100PPM的消毒液C.單獨配置150PPM的消毒液D.使用冷水進行沖洗即可11. 使用什么工具清洗隔油池內部（） 單選題 *A.綠

3、色百潔布B.黃色毛巾C.白色毛巾D.紅色百潔布(正確答案)12. 垃圾桶使用（）毛巾擦 單選題 *A.白色B.黃色C.紅色(正確答案)13. 原料先進先出是指（） 單選題 *A.先到期的，放在展柜最右側B.后到期的，放在展柜最左側C.先到期的，先使用(正確答案)D.后到期的，先使用14. 七彩標簽的填寫，在品名處填寫原料、半成品或成品的（） 單選題 *A.名稱(正確答案)B.生產日期C.保質期D.到期時間15. 門店原因導致的不合格品，如評估后不能使用的(如腐敗變質、產品過期等)，應() 單選題 *A.當場廢棄，拆袋扔垃圾桶(正確答案)B.當場廢棄，直接扔垃圾桶C.轉職工餐D.徹底加熱后使用1

4、6. 冰箱冷藏溫度范圍是 單選題 *08(正確答案)0-4-5-001017. 為什么要讓煮熟的食品在2小時內快速冷卻？單選題 *A.防止食品被偷吃B.防止食品在危險溫度帶儲存過長時間導致變質不新鮮(正確答案)C.防止食品容器被燙變形D.防止食品高溫下變形18. 滅蠅燈保持（）開啟單選題 *A.晚上B.全天24小時(正確答案)C.營業時間D.白天19. 以下哪些東西不可以在清潔工具專用池進行清潔？單選題 *掃把拖把阿姨的雨鞋電飯煲(正確答案)20. 以下哪些設施使用紅色百潔布（） 單選題 *A.垃圾桶(正確答案)B.桌面C.操作臺面D.貨架二、多選題21. 為讓食品快速冷卻，以下哪種方式可行？

5、 *A.將食品分小份(正確答案)B.攪拌食品(正確答案)C.冷水浴(正確答案)D.放在門口風大的地方22. 一次性手套應何時更換（） *A.手套破損時(正確答案)B.處理完即食再處理生食C.處理完生食再處理即食(正確答案)D.接觸到設備后再接觸即食食品(正確答案)23. 餐具清洗消毒流程有哪些（） *A.刮凈殘渣(正確答案)B.浸泡洗滌(正確答案)C.沖洗去泡沫(正確答案)D.洗碗機清洗消毒(正確答案)24. 洗碗機發出異常的轟隆轟隆的聲音需要（） *A.及時告訴店長(正確答案)B.及時報修(正確答案)C.及時聯系供應商進行維修(正確答案)D.等閉餐后立刻報修25. 哪些需要離地10厘米存放

6、（） *A.餐飲具(正確答案)B.廚具(正確答案)C.工器具(正確答案)D.放米飯桶的凳子26. 哪些不可以和食品及工器具混放（） *A 垃圾袋(正確答案)B 筆記本(正確答案)C 手機充電線(正確答案)D 一次性手套27. 員工何時洗手？（） *A.上崗前(正確答案)B.進入廁所前C.觸摸生食與即食食品之間(正確答案)D.觸摸化學品后(正確答案)28. 顧客面前禁止的行為是（） *A.擤鼻涕(正確答案)B.掏耳朵(正確答案)C.剔牙(正確答案)D.嬉戲打鬧(正確答案)29. 應主動向值班店長、廚師長報告的病癥有（） *A.發熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.咽部炎癥(正確答案)D.傷口感

7、染(正確答案)30. 即食配菜小料的覆蓋措施有（） *A.保鮮膜覆蓋(正確答案)B.加蓋子(正確答案)C.裸漏放在荷臺上D.放在亞克力層架里(正確答案)三、判斷題31. 員工去衛生間的著裝應穿防護服 判斷題 *對(正確答案)錯32. 餐具內壁干凈即可 判斷題 *對錯(正確答案)33. 餐具清洗前需確認噴洗臂正常出水 判斷題 *對(正確答案)錯34. 使用除垢劑后不需要洗手 判斷題 *對錯(正確答案)35. 咳嗽、打噴嚏需要側身并用大臂遮擋，如過程中污染雙手(如手捂口等)需要洗手 判斷題 *對(正確答案)錯36. 廚師不得邊聊天邊做菜 判斷題 *對(正確答案)錯37. 小店食安員應每天詢問檢查員

8、工身體健康狀況 判斷題 *對(正確答案)錯38. 測氯試紙過期一天還可以使用 判斷題 *對錯(正確答案)39. 洗碗機維護是食安老師的責任，門店不用負責 判斷題 *對錯(正確答案)40. 洗碗機除垢完成后可立即投入使用 判斷題 *對錯(正確答案)41. 洗碗機每天都要除垢 判斷題 *對錯(正確答案)42. 門店不可以使用鋼絲球 判斷題 *對(正確答案)錯43. 除霜時遇到特別難除掉的冰霜應該使用小鏟子鏟掉 判斷題 *對錯(正確答案)44. 可以取一盆熱水置于冰箱中，關閉冰箱門，加快化霜 判斷題 *對(正確答案)錯45. 垃圾桶套兩個垃圾袋就不用有效覆蓋了 判斷題 *對錯(正確答案)46. 餐廚

9、垃圾桶清洗后需要噴消毒液消毒 判斷題 *對(正確答案)錯47. 小店外的庫房需要上鎖管理。 判斷題 *對(正確答案)錯48. 隔油池使用紅色百潔布進行清潔 判斷題 *對(正確答案)錯49. 餐具輕微破損可以繼續使用 判斷題 *對錯(正確答案)50. 紅毛巾不需要定點、定位存放。 判斷題 *對錯(正確答案)51. 餐具上桌前只有服務員需要最后看一眼是否有異物 判斷題 *對錯(正確答案)52. 半成品在切配時已經看過了，所以后續加工中不需要再看 判斷題 *對錯(正確答案)53. 白毛巾和黃毛巾可以混在一起洗。 判斷題 *對錯(正確答案)54. 七彩標簽填寫錯了，不得涂改，直接重寫。 判斷題 *對(正確答案)錯55. 七彩標簽的填寫，到期時間一欄，填寫賞味期到期時間。 判斷題 *對(正確答案)錯56. 門店到貨檢查，除檢查食品保質期外，還需要查驗食品感官是否正常。 判斷題 *對(正確