1、.九段香火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作3. 了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作4. 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5. 做好翻臺(tái)服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)6. 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)7. 注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作8. 負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見(jiàn) 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高9. 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜10. 負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財(cái) 物 的安全防范工作服務(wù)流程：1. 儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名

2、 聽(tīng)候管理層工作安排2. 了解店內(nèi)近期 (當(dāng)日 /市)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無(wú)雜物油漬污漬塵土腳印.餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無(wú)油漬污漬指印.裝飾物隔斷：無(wú)雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無(wú)油漬污漬不粘手4. 餐前準(zhǔn)備：A: 服務(wù)設(shè)備組.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類(lèi)備好.2): 備足基本調(diào)料用品- 鹽 醋 醬油等 (備量不少于1/2);.3):立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾 ( 將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清潔白凈略帶清香 ) 水果的定量?jī)?chǔ)備.4):

3、備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充 -圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單 (單據(jù) )眼鏡布手機(jī)套筷套.5):備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備(應(yīng)不少于 2 壺) .6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開(kāi)啟.B:餐前檢查.1): 檢查餐桌上餐 (杯 )具是否符合擺臺(tái)要求.2):檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開(kāi) ).3):檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面 餐桌椅沙備餐組 裝飾物隔斷.4):檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放.5):檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備 - 空調(diào) 照明5. 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：A: 迎賓 - 開(kāi)餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員

4、工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩 腿并攏雙腳呈 V 形男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙 眼平視面帶微笑B: 引領(lǐng)及拉椅入座1)：主動(dòng)配合迎賓員引客工作禮貌熱情問(wèn)候：“先生 /女士* 好歡迎光臨 ! ”2)：待客人確認(rèn)臺(tái)位主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座3)：有老人兒童應(yīng)安排靠里( 墻 窗) 位置兒童主動(dòng)提供Baby 椅 并及時(shí)將兒童餐具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用 (如客自帶或有忌諱請(qǐng)慎上)C: 明檔稱雞1)：詢問(wèn) -客人落座后禮貌詢問(wèn)： “您好 ! 打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下” 您“好!這邊請(qǐng) !2)：交接 -

5、將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待并作口頭信息交接(臺(tái)號(hào)人數(shù)客人稱呼等 )3)：迅速返回臺(tái)位招呼落座的其他客人D: 調(diào)整餐具上椅套;.1)：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具2)：保證留有一定空間位置的上菜口3)：撤筷套4)：主動(dòng)為客人套上椅套E: 毛巾服務(wù)1)：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾2)：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位右手持毛巾夾站位于賓客左手邊將毛巾直接夾予客人 “您好 ! 先生 /女士，請(qǐng)用熱毛巾3)：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中4)：未到客人等落座后再予補(bǔ)上F: 點(diǎn)選菜單1)：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄的填寫(xiě)工作2)：呈遞菜單3)：隨時(shí)做好客

6、人點(diǎn)單時(shí)提出疑問(wèn)的解釋說(shuō)明工作(菜品的份量口感吃法等 )4)：做好有效推銷(xiāo)工作引導(dǎo)客人消費(fèi)5)：查看菜單 -a: 客人點(diǎn)單結(jié)束如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜不夠再加b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或推薦其它口味相近(相同 )的菜品6)：經(jīng)快速核單后下單 -a: 交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無(wú)人協(xié)助可自行快速下單G: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供1)：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)* 元/位 品種自選無(wú)限量供應(yīng)1) ：待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒(méi)有酒水需求應(yīng)詢問(wèn)客人對(duì)自制飲料的喜好2)：根

7、據(jù)客人需求及時(shí)提供3)：由于所選品種不同及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品( 如糖包吸管等 )H: 自助調(diào)料的推薦1) ：在客人侯菜時(shí)主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食2)：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問(wèn)3)：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇I: 上菜 1) ：上菜前準(zhǔn)備;.-a:準(zhǔn)備一次性手套并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整方便臺(tái)面擺菜c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜f: 主動(dòng)提供圍裙并協(xié)助客人穿戴2)：涼菜上桌分散客人等候時(shí)間餐前開(kāi)胃菜a:葷素分開(kāi)b:顏色搭配c:相近口味 (食材 )分開(kāi)b:協(xié)助傳菜員燒雞公(鍋底 )上桌c:以落座客人口

8、味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火e:提示客人先品雞使用一次性手套3) ：涮菜上桌 - a: 協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌順序：江海鮮-本店特色 - 葷菜 -素菜 - 點(diǎn)心c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時(shí)間可先放置在菜架上再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺(jué)得有不方便的地方e:所有上菜均要報(bào)菜名目的：常見(jiàn)菜品明確以上特色菜品加深客人印象f: 快速核對(duì)并予客確認(rèn) “您好 ! 先生 /女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用 ”g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或推薦其它口味相近( 相同 )的菜品J: 下菜服務(wù)1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢顧客意見(jiàn).3): 下菜原則 -a: 同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過(guò)6 個(gè)，鴛鴦鍋不超過(guò)4 個(gè)。.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)下鍋煮食羊