1、如何跟進QSC一、餐廳經理的核心工作：追求杰出的QSC良好的訓練（=/杰出的QSC :利潤的增長二、如何保證杰出的QSC通過管理3大主要系統：產品、服務、值班管理產品的管理：T+T的執行從而保證產品的質量和食品安全，訂貨管理。服務的管理：顧客滿意度和柜臺、大堂、外賣的管理。 值班管理：更前計劃，更中執行，更后分析。通過管理8大支援系統：T+T：生產計劃、存量、溫度。盤點：存量、差異、應產率。訂貨：存貨管理，訂貨流程、營業額預估、萬元用量取值人事：流失率、招聘需求、文書工作、績效排班：工時管理（工時指引 TC預計人員配置）、班表執行訓練：管理組發展（見習、副理成長）、員工發展（熟手比例、基層比例

2、）、 訓練文書維修：儀器保養、儀器維修安全：人身安全、財物安全、食物安全、信息安全三、3大主要系統的管理產品的管理：訂貨、T+T 1、訂貨: 訂貨的流程：A、濕貨：預計周期營業額一確定萬元用量一確定周期用量-減來貨、昨日存貨 一調整、湊整a、周期的定義：本次落單的下一個來貨的后一天保險值：凍貨取一天、冷藏貨取半天、取值為保險期前一天的 Sb、萬元用量的取值：促銷產品推出與退出對萬元用量的調整促銷產品的推出的訂貨：來貨起內的推廣日S+呆險日sx預估所占比例、I 、+ :注意： 對于保險期短的產品要復核能否在保險期內售賣完，避免一次訂貨過多。 對于預估所占的比例在產品推出后要及時調整，前一周訂貨必

3、須每次調整，主要原因是促銷產品售賣的不穩定，如糖水推廣。 對相關產品的影響，在推廣日前一次訂貨必須調整部分萬元用量，特別是冷藏貨。促銷貨品退出的訂貨： 促銷貨品不重點推廣日的前一次訂貨必須下降較大幅度的萬元用量，之后根據實際銷售情況調整。 退出的前一至二次訂貨同上。促銷期間產品斷貨的處理： 通過第一天的銷售情況對推廣產品的售賣有初步的判斷，立即調整訂貨單，如已訂判斷是否需要加單或減單（是否夠周期內使用）若當天訂貨則根據售賣來訂訂貨量， 且要判斷在下次來貨日之前能 否夠用。 若促銷當天或第二天和接下來兩天仍會斷貨， 立即聯系借貨或加單， 如無法借貨和加單， 則與督導溝通情況， 由督導決定是否停止

4、銷售 或與其他區域聯系。B、干貨訂貨流程上周實際用量（不含特殊周）X 2昨日庫存 需要對上周的實際用量進行核查是否真實，如與前幾周對比，需 要訂貨經理對周期用量有一定的了解。 需要對庫存量進行抽查，核查數據是否真實，如料類，打包用品 類，糖漿。2、T+T的執行解凍的跟進： 解凍表是否合適； 解凍是否容易過度無人跟進； 解凍拿取是否正確； 中雪房貨物的使用是否輪替好。生產計劃的跟進： 生產計劃是否合理； 是否出現大批量丟棄或過期； 生產計劃執行是否到位（數量是否準確） ； 員工操作是否標準（份量、質量（打散） 、溫度如保溫）。存量表的跟進： 存量是否合理； 執行是否到位。服務的管理： 1、標準

5、2 、顧客滿意度1、標準：柜臺服務：柜臺七步曲的跟進，重點歡迎歡送（笑容） ，建議銷售，三唱三謝，服務速度。大堂服務：大堂五項原則的跟進，重點歡迎歡送，邊吃邊回收（顧客 離開后 15 秒收盤），幫助顧客（如等候牌的跟進，找座位， 顧客招手等），環境（大堂溫度）。外送服務：外送速度、標準。2、顧客滿意度顧客意見：收集及改進重點姐姐工作的跟進，處理顧客關系，如與顧客溝通，幫助顧客找座位，跟進等候牌，處理顧客投訴，外賣顧客回訪。神調：落實及改進目標顧客群：企業管理人員，企業職員，公務員，商人或老板，專業技術人員。值班的管理： 1、更前計劃 2 、更中執行 3 、更后分析見上次更有效當更的備課四、大支

6、援系統的管理1、 T+T 已講2、 盤點目的 存量 差異 輪替存量：a重點數據的真實性：給訂貨提供真實依據。b、存量是否充足，過少，過期（多貨處理），是否建立報警機制（溝通）。差異：a是否清楚差異產生的原因，并制定差異控制方法差異產生的原因：自身原因：產品資料錯誤，盤點錯誤，期初存貨不正確， 來貨單，轉借單入錯或未入。他人原因：盜竊，應產率偏差（員工操作不標準） ，膳食、丟棄、贈送入機不正確。優先排除：盤點錯誤、 來貨 轉借入機、贈送 膳食 丟棄入機，特別說明的是盤點之前先入贈送、膳食、丟棄。盤點的目的之一：差異的控制，主要為員工操作的控制，而不是在作數。b、是否制定差異控制機會點，是否落實到

7、每一更經理值班過程中 連續三天差異較大的貨品； 金額較高的貨品； 量較大的貨品； 顧客投訴不標準的食品； 正的較多的貨品；C、丟棄的控制 早更產品的丟棄； 生產計劃過期導致的丟棄； 員工拿錯產品或點錯餐導致的過期； 晚更生產不當導致的過期；輪替: 冷藏貨登記是否執行好； 冷藏貨輪替是否正確，擺放是否符合標準； 冷凍貨是否解凍好的，開袋的放在收集箱前排，方便拿取； 干貨飛邊、擺放整齊，包裝完整（易臟） ，食品與清潔用品 區分好。3、訂貨 （已講）4、人事人事系統作用： 提高員工士氣 工作效率 與員工進行有效的溝通 給予正確的指引人事系統： 行政助理的日常工作及跟進 員工招聘及面試 員工到職及職前

8、簡介 離職、調薪及假期程序流失率： 是否恰當合適 流失原因 改進方法招聘：提前兩個月制定招聘計劃，良好的招聘機制可以保證餐廳 的營運正常運作，減少溝通障礙，提高工作效率 確定招聘需求： 工薪百分比是否在標準范圍內（根據熟手比例確定工薪的取職，如 80%以上可取滿份值， 60%80%放寬 0.5 1.0 ，60%以下放寬 1.0 以上）。 男女比例是否恰當（一般為 6： 4） 各區域突出員工比例 特別技術員工計算招聘數量：（預估未來兩個月 SX工薪百分比）/ （平均時薪x 8X6） +預計每月流失量餐廳實際人數5、排班排班目的： 顧客滿意度 營業額增長 最佳利潤跟進方法： 工薪百分比是否合適，在標準范圍左右 S 預估是否合適，如 TC、AC 預見與實際工時差異是否正常， 一般為 10%以內， 20 萬以下的5%以內 實際人手區域安排是否充足、過多 是否有四張班表過程： 預計工時指引表是否合適， TC 預計是否合適 固定工時指引表是否合適 班次記錄表是否恰當 班表明細表是否每天安排一張 班表與明細表是否一致， 工時指引表是否填寫正確， 固定工時 是否正確是否適用。6、訓練7、維修、保養 建立餐廳儀器資料記錄，如水箱等。 建立維修保養計劃，特別針對大功率