1、班級 學(xué)號 姓名 第二章 蛋白質(zhì)化學(xué)作業(yè)及參考答案第一部分試題1氨基酸的側(cè)鏈對多肽或蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生物學(xué)功能非常重要。用三字母縮寫形式列出其側(cè)鏈為如下要求的氨基酸：（a）含有一個(gè)羥基；b）含有一個(gè)氨基；c）含有一個(gè)具有芳香族性質(zhì)的基團(tuán)；（d）含有分支的脂肪族烴鏈；（e）含有硫；（f）含有一個(gè)在pH 710范圍內(nèi)可作為親核體的基團(tuán)或原子，指出該親核基團(tuán)或原子。2某種溶液中含有三種三肽：Tyr - Arg - Ser , Glu - Met - Phe 和Asp - Pro - Lys , - COOH基團(tuán)的pKa 為3.8; -NH3基團(tuán)的pKa為8.5。在哪種pH（2.0,6.0或13.0）下

2、，通過電泳分離這三種多肽的效果最好？3利用陽離子交換層析分離下列每一對氨基酸，哪一種氨基酸首先被pH7緩沖液從離子交換柱上洗脫出來。（a）Asp和Lys；（b）Arg和Met；c）Glu和Val；（d）Gly和Leu（e）Ser和Ala4胃液（pH1.5）的胃蛋白酶的等電點(diǎn)約為1，遠(yuǎn)比其它蛋白質(zhì)低。試問等電點(diǎn)如此低的胃蛋白酶必須存在有大量的什么樣的官能團(tuán)？什么樣的氨基酸才能提供這樣的基團(tuán)？5一個(gè)含有13個(gè)氨基酸殘基的十三肽的氨基酸組成為：Ala, Arg,2 Asp, 2Glu, 3Gly, Leu, 3Val。部分酸水解后得到以下肽段，其序列由Edman降解確定，試推斷原始寡肽的序列。（a）

3、Asp - Glu - Val - Gly - Gly - Glu - Ala（b）Val - Asp - Val - Asp - Glu（c）Val - Asp - Val（d）Glu - Ala -Leu - Gly -Arg（e）Val - Gly - Gly - Glu - Ala - Leu （f）Leu - Gly - Arg6由下列信息求八肽的序列。（a）酸水解得 Ala，Arg，Leu，Met，Phe，Thr，2Val（b）Sanger試劑處理得DNP-Ala。（c） 胰蛋白酶處理得Ala，Arg，Thr 和 Leu，Met，Phe，2Val。當(dāng)以Sanger試劑處理時(shí)分別得到

4、DNP-Ala和DNP-Val。（d）溴化氰處理得 Ala，Arg，高絲氨酸內(nèi)酯，Thr，2Val，和 Leu，Phe，當(dāng)用Sanger試劑處理時(shí)，分別得DNP-Ala和DNP-Leu。7下列試劑和酶常用于蛋白質(zhì)化學(xué)的研究中： CNBr 異硫氰酸苯酯 丹黃酰氯 脲 6mol/LHCl -巰基乙醇 水合茚三酮 過甲酸 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶。其中哪一個(gè)最適合完成以下各項(xiàng)任務(wù)？（a）測定小肽的氨基酸序列。（b）鑒定肽的氨基末端殘基。（c）不含二硫鍵的蛋白質(zhì)的可逆變性。若有二硫鍵存在時(shí)還需加什么試劑？（d）在芳香族氨基酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。（e）在蛋氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。（f）在賴氨酸和精氨酸殘基

5、側(cè)水解肽鍵。8已知某蛋白是由一定數(shù)量的鏈內(nèi)二硫鍵連接的兩個(gè)多肽鏈組成的。1.00g該蛋白樣品可以及25.0mg還原型谷胱甘肽（GSH，MW307）反應(yīng)。（a）該蛋白的最小分子量是多少？（b）如果該蛋白的真實(shí)分子量為98240，那么每分子中含有幾個(gè)二硫鍵？（c）多少mg的巰基乙醇（MW78.0）可以及起始的1.00g該蛋白完全反應(yīng)？第二部分 單選1有一混合蛋白質(zhì)溶液，各種蛋白質(zhì)的pI為46；50；53；67；73。電泳時(shí)欲使其中4種泳向正極，緩沖液的pH應(yīng)該是 A 5.0 B 4.0 C 6.0 D 7.0 E 8.02下列蛋白質(zhì)通過凝膠過濾層析柱時(shí)最先被洗脫的是A血清清蛋白(分子量68 500

6、) B馬肝過氧化物酶(分子量247 500)C肌紅蛋白(分子量16 900) D牛胰島素(分子量5 700) E牛-乳蛋白(分子量35 000)3下列哪一物質(zhì)不屬于生物活性肽 A胰高血糖素 B短桿菌素 C催產(chǎn)素 D胃泌素 E血紅素4下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)敘述中，不正確的是A一級結(jié)構(gòu)決定二、三級結(jié)構(gòu) B二、三級結(jié)構(gòu)決定四級結(jié)構(gòu)C三級結(jié)構(gòu)即具有空間構(gòu)象 D無規(guī)卷曲是在一級結(jié)構(gòu)上形成的 E螺旋又稱為二級結(jié)構(gòu)5. 在中性條件下混合氨基酸在溶液中的主要形式是A 負(fù)電荷離子 B非極性分子 C正電荷離子 D疏水分子 E兼性離子6球蛋白分子中哪一組氨基酸之間可形成疏水鍵AGlu-Arg BTyr-Asp CSer

7、-Thr DPhe-Trp EAsp-Glu7可以裂解肽鏈中蛋氨酸殘基末端的試劑有 A羥胺 B溴化氰 C胃蛋白酶D中等強(qiáng)度的酸 E胰蛋白酶8有一血清清蛋白(pI6.85)的混合物，在哪種條件下電泳、分離效果最好?ApH49 BpH59 CpH65 DpH8.6 EpH359使蛋白質(zhì)和酶分子顯示巰基的氨基酸是A蛋氨酸 B胱氨酸 C半胱氨酸 D谷氨酸 E賴氨酸10蛋白質(zhì)分子引起280nm光吸收的最主要成分是A肽鍵 B半胱氨酸的-SH基 C苯丙氨酸的苯環(huán) D色氨酸的吲哚環(huán)E組氨酸的咪唑環(huán)(異吡唑環(huán))11可用于測定多肽N端氨基酸的試劑有 A丹硝酰氯 B巰基乙醇 C溴化氰 D羥胺 E甲酸12側(cè)鏈?zhǔn)黔h(huán)狀結(jié)

8、構(gòu)的氨基酸是 ALys BTyr CVal DIle EAsp13下列各類氨基酸中不含必需氨基酸的是A酸性氨基酸 B含硫氨基酸 C支鏈氨基酸 D芳香族氨基酸 E堿性氨基酸14變性蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是A黏度下降 B喪失原有的生物活性C顏色反應(yīng)減弱 D溶解度增加E不易被胃蛋白酶水解15蛋白質(zhì)變性是由于A蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)改變 B蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的改變C 輔基的脫落 D蛋白質(zhì)水解E以上都不是16以下哪一種氨基酸不具備不對稱碳原子A甘氨酸 B絲氨酸 C半胱氨酸 D蘇氨酸 E丙氨酸17下列有關(guān)蛋白質(zhì)片層結(jié)構(gòu)的敘述正確的是A角蛋白具有典型的片層結(jié)構(gòu) B兩個(gè)相鄰的肽平面呈摺扇式折疊C片層結(jié)構(gòu)是一種較伸展的肽鏈結(jié)構(gòu) D若

9、干矩齒狀肽鏈骨架平行或反平行排列，鏈間靠氫鍵維系E以上都正確18可用于蛋白質(zhì)定量的測定方法有A雙縮脲法 B紫外吸收法 CFolin-酚試劑法D凱式定氮法 E以上都可以19鐮刀型紅細(xì)胞貧血病患者Hb分子中氨基酸替換及位置是 A鏈第六位CluVal B鏈第六位ValGlu C鏈第六位GluVal D鏈第六位ValGlu E以上都不是20維系蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是 A氫鍵 B肽鍵 C鹽鍵 D疏水鍵 E范德華力21天然蛋白中不存在的氨基酸是 A半胱氨酸 B瓜氨酸 C羥脯氨酸 D蛋氨酸 E絲氨酸22蛋白質(zhì)多肽鏈具有的方向性是A從3端到5端 B從5端到3端 C從C端到N端 D從N端到C端 E以上都不是2

10、3下列氨基酸不含極性側(cè)鏈的是 A絲氨酸 B蘇氨酸 C亮氨酸 D酪氨酸 E半胱氨酸24螺旋每上升一圈相當(dāng)于氨基酸殘基的個(gè)數(shù)是 A45 B 36 C 30 D27 E2525下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是 A纈氨酸 B色氨酸 C賴氨酸 D甘氨酸 E谷氨酸26含有疏水側(cè)鏈的氨基酸有 A精氨酸、亮氨酸 B苯丙氨酸、異亮氨酸C色氨酸、酪氨酸 D天冬氨酸、谷氨酸 E蛋氨酸、組氨酸27蛋白質(zhì)分子中的主要化學(xué)鍵是 A肽鍵 B鹽鍵 C酯鍵 D二硫鍵 E氫鍵28維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是 A疏水鍵 B鹽鍵 C肽鍵 D氫鍵 E二硫鍵29蛋白質(zhì)分子的轉(zhuǎn)角屬于蛋白質(zhì)的幾級結(jié)構(gòu)?A一級結(jié)構(gòu) B二級結(jié)構(gòu) C域結(jié)構(gòu) D四級

11、結(jié)構(gòu) E三級結(jié)構(gòu)30具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)特征是A分子中必定含有輔基B在兩條或兩條以上具有二級結(jié)構(gòu)多肽鏈的基礎(chǔ)上，肽鏈進(jìn)一步折疊，盤曲形成C依賴肽鍵維系四級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性D每條多肽鏈都具有獨(dú)立的生物學(xué)活性E由兩條或兩條以上的多肽鏈組成31關(guān)于蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)正確的是A一定有多個(gè)不同的亞基 B一定有多個(gè)相同的亞基 C一定有種類相同，而數(shù)目不同的亞基數(shù)D一定有種類不同，而數(shù)目相同的亞基 E亞基的種類，數(shù)日都不定32蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)及高級結(jié)構(gòu)決定于A亞基 B分子中鹽鍵 C氨基酸組成和順序 D分子內(nèi)部疏水鍵 E分子中氫鍵33蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)是A蛋白質(zhì)溶液的pH值等于7時(shí)溶液的pH值B蛋白質(zhì)溶液的pH值等于7

12、. 4時(shí)溶液的pH值C蛋白質(zhì)分子呈負(fù)離子狀態(tài)時(shí)溶液的pH值D蛋白質(zhì)分子呈正離子狀態(tài)時(shí)溶液的pH值E蛋白質(zhì)的正電荷及負(fù)電荷相等時(shí)溶液的pH值34蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定因素是A蛋白質(zhì)溶液的黏度大B蛋白質(zhì)在溶液中有"布朗運(yùn)動"C蛋白質(zhì)分干表面帶有水化膜和同種電荷 D蛋白質(zhì)溶液有分子擴(kuò)散現(xiàn)象 E蛋白質(zhì)分子帶有電荷35關(guān)于氨基酸的敘述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的'A酪氨酸和絲氨酸含羥基 B酪氨酸和苯丙氨酸含苯環(huán) C亮氨酸和纈氨酸是支鏈氨基酸 D賴氨酸和精氨酸是堿性氨基酸E谷氨酸和天冬氨酸含兩個(gè)氨墓36在pH7時(shí)，其側(cè)鏈能向蛋白質(zhì)分子提供電荷的氨基酸是A纈氨酸 B甘氨酸 C半胱氨酸 D酪氨酸 E賴

13、氨酸37蛋白質(zhì)分子中不存在的含硫氨基酸是 A同型半胱氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸 E蘇氨酸39蛋白質(zhì)分子中引起280nm光吸收的主要成分是A酪氨酸的酚羥基 B肽鍵 C色氨酸的吲哚環(huán) D苯丙氨酸的苯環(huán) E半胱氨酸的SH基40有關(guān)血紅蛋白(Hb)和肌紅蛋白(Mb)的敘述不正確的是 A都可以和氧結(jié)合 BHb和Mb都含鐵C都是含輔基的結(jié)合蛋白 D都具有四級結(jié)構(gòu)形式 E都屬于色蛋白類41在飽和硫酸銨狀態(tài)下析出的蛋白質(zhì)是A纖維蛋白原 B球蛋白 C擬球蛋白 D白蛋白 EB球蛋白42蛋白質(zhì)的變性是由于A蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)改變 B蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞C輔基的脫落 D蛋白質(zhì)的水解 E以上都不是43下列各類氨基

14、酸中不含必需氨基酸的是A堿性氨基酸 B酸性氨基酸 C含硫氨基酸 D支鏈氨基酸 E芳香族氨基酸44變性蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是A溶解度增加 B黏度下降 C顏色反應(yīng)減弱 D喪失原有的生物學(xué)活性 E不易被胃蛋白酶水解45下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)敘述中不正確的是A一級結(jié)構(gòu)決定二、三級結(jié)構(gòu) B二、三級結(jié)構(gòu)決定四級結(jié)構(gòu) C螺旋為二級結(jié)構(gòu)的一種形式D三級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子內(nèi)所有原于的空間排列 E無規(guī)卷曲是在一級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上形成的46下列氨基酸中哪一種溶于水時(shí)不引起偏振光旋轉(zhuǎn)A苯丙氨酸 B谷氨酸 C亮氨酸 D丙氨酸 E甘氨酸47合成蛋白質(zhì)后才由前體轉(zhuǎn)變而成的氨基酸是A脯氨酸 B賴氨酸 C谷氨酸 D羥脯氨酸 E組氨酸48下列哪一

15、類氨基酸不含必需氨基酸A含硫氨基酸 B堿性氨基酸 C支鏈氨基酸 D芳香族氨基酸 E以上都含49蛋白質(zhì)的螺旋A由二硫鍵形成周期性結(jié)構(gòu) B及片層的構(gòu)象相同 C由主鏈骨架NH及CO之間的氫鍵維持穩(wěn)定 D是一種無規(guī)則卷曲 E可被巰基乙醇破壞50蛋白質(zhì)分子中螺旋構(gòu)象的特點(diǎn)是 A靠鹽鍵維持穩(wěn)定 B肽鍵平面充分伸展C螺旋方向及長軸垂直 D多為左手螺旋E以上都不是51對于螺旋的下列描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的A通過分子內(nèi)肽鏈之間的氫鍵維持穩(wěn)定 B通過側(cè)鏈(R基團(tuán))之間的相互作用維持穩(wěn)定C脯氨酸殘基和甘氨酸殘基妨礙螺旋的形成 D是蛋白質(zhì)的一種二級結(jié)構(gòu)類型E通過疏水鍵維持穩(wěn)定52片層結(jié)構(gòu) A只存在于角蛋白中 B只有反平行式

16、結(jié)構(gòu)，沒有平行式結(jié)構(gòu)C螺旋是右手螺旋，片層是左手螺旋 D肽平面的二面角及螺旋的相同E主鏈骨架呈鋸齒狀形成折迭的片層53維系蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最重要的鍵或作用力是A鹽鍵 B二硫鍵 C氫鍵 D疏水鍵 E范德華力54維系蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)主要化學(xué)鍵是 A疏水鍵 B鹽鍵 C氫鍵 D二硫鍵 E范德華力55處于等電點(diǎn)狀態(tài)的蛋白質(zhì)A分子最不穩(wěn)定，易變性 B分子不帶電荷C分子帶的電荷最多 D易聚合成多肽E易被蛋白酶水解56下列哪一種氨基酸殘基經(jīng)常處于球蛋白核心內(nèi) ATyr BGlu CVal DAsn ESer57下列方法中哪一種不能將谷氨酸和賴氨酸分開A凝膠過濾 B陰離子交換層析C陽離子交換層析 D紙層析 E

17、電泳58蛋白質(zhì)沉淀、變性和凝固的關(guān)系，下面敘述正確的是A變性蛋白一定要凝固 B蛋白質(zhì)疑固后一定變性 C蛋白質(zhì)沉淀后必然變性 D變性蛋白一定沉淀 E變性蛋白不一定失去活性第三部分 計(jì)算1.一個(gè)-螺旋片段含有180個(gè)氨基酸殘基，該片段中有多少圈螺旋？計(jì)算該-螺旋片段的軸長（nm）。2.測定一種蛋白質(zhì)分子中Trp殘基占總量的0.29%，計(jì)算該蛋白質(zhì)的最低分子量（MW）。3.某肽鏈由-螺旋和-折疊構(gòu)象構(gòu)成，其MW為330000，該肽鏈總長度為600nm，如氨基酸殘基平均MW為110，問該項(xiàng)肽鏈中螺旋有多長？占其總長度的%是多少？4.計(jì)算一個(gè)含有78個(gè)氨基酸殘基的多肽，若呈-螺旋狀態(tài)長度為多少nm?若呈

18、-折疊結(jié)構(gòu)長度為多少nm?5.把Ser、Ile、Glu、Ala的混合物在含有正丁醇、水和乙酸的溶劑系統(tǒng)中進(jìn)行單向紙層析，請寫出層析的快慢順序。6.一種蛋白質(zhì)按其重量含有1.62% Leu和2.48% Ile，計(jì)算該蛋白質(zhì)的最低分子質(zhì)量。7.一個(gè)-螺旋片段含有180個(gè)氨基酸殘基，該片段中有多少圈螺旋？計(jì)算該-螺旋片段的軸長。8.試計(jì)算含有122個(gè)氨基酸殘基的多肽鏈呈完全伸展時(shí)的長度是多少nm？該蛋白質(zhì)的MW大約是多少？第一部分參考答案：1答：答:（a）Ser, Thr,Tyr；（b）Asn, Gln，Arg，Lys；（c）Phe, Trp, Tyr；（d）Ile, Leu, Val；（e）Cys

19、, Me；（f）可以作為親核試劑的側(cè)鏈基團(tuán)或原子有位于Ser,Thr和Tyr中的-OH；位于Cys和Met中的硫原子，位于Asp和Glu中的-COO-；以及位于His和Lys中的氮原子。2答：pH=6.0比pH=2.0或pH=13.0時(shí)電泳能提供更好的分辨率。因?yàn)樵趐H6.0的條件下每種肽都帶有不同的凈電荷(+1，-1，和0)，而在pH2.0的條件下凈電荷分別為+2，+1和+2，在pH13.0的條件下凈電荷分別為-2，-2和-2。3答：（a）Asp（b）Met（c）Glu（d）Gly（e）Ser4答：COO; Asp, Glu5答：Val-Asp-Val-Asp-Glu-Val-Gly-Gly

20、-Glu-Ala-Leu-Gly-Arg6答：Ala-Thr-Arg-Val-Val-Met-Leu-Phe7答：（a）異硫氰酸苯酯。（b）丹黃酰氯。（c）脲；-巰基乙醇還原二硫鍵。（d）胰凝乳蛋白酶。（e）CNBr。 （f）胰蛋白酶8答：（a）MW24560；（b）4個(gè)二硫鍵；（c）6.35mg第二部分參考答案1D 2B 3E 4B 5A 6 D 7B 8C 9C 10 D 11A 12B 13A 14B 15B 16A 17E 18E 19A 20B 21B 22D 23C 24B 25E 26B 27A 28D 29B 30E 31E 32C 33E 34C 35E 36E 37A 39

21、C 40D 41E 42B 43B 44D 45B 46E 47D 48E 49C 50E 51E 52E 53D 54A 55C56C 57A 58B第三部分 計(jì)算題參考答案1.解：該片段中含有的螺圈數(shù)為： 180/3.6=50（圈螺旋）該-螺旋片段的軸長為：180×0.15=27nm 答：略2.解：因?yàn)?Trp殘基 / 蛋白質(zhì)MW 0.29% 得： 蛋白質(zhì)MW = Trp殘基 / 0.29% =（204 - 18）/0.29% = 64138（Dal）答：略3. 解：因氨基酸殘基平均分子量是110（已去水），故該肽鏈所含氨基酸殘基數(shù)為：330000/110=3000設(shè)有x個(gè)氨基酸

22、殘基呈螺旋，則：0.15*X + 0.35* (3000-X) = 600，X=2250螺旋的長度為：2250×0.15=337.5nm螺旋占總長度的% = 337.5nm / 600nm = 56.3% 答：略4. 解：呈-螺旋狀態(tài)時(shí)：78*0.15 nm= 11.7nm 呈-折疊結(jié)構(gòu)時(shí)：78*0.36nm = 28.08nm 答：略5. 解：一般紙層析是根據(jù)物質(zhì)的極性或親水性的大小來進(jìn)行分離的。這幾種氨基酸的極性大小順序?yàn)镚luSerAlaIle，所以它們在紙層析中的快慢順序?yàn)镚luSerAlaIle。6. 解：Leu和Ile的分子量（MW）都是131Dal，根據(jù)兩種氨基酸的含量

23、來看：IleLeu = 2.48%1.65% = 1.51 = 32。所以此蛋白質(zhì)中的Ile至少有3個(gè)，Leu至少有2個(gè)。那么：1.62% = 2*（131-18）/ 蛋白質(zhì)MW蛋白質(zhì)MW = 226/1.65% = 13697 Dal 答：略7. 解：該片段中含有 180/3.6=50（圈螺旋）該-螺旋片段的軸長為 180×0.15=27nm 答：略8. 解：氨基酸的平均MW為120，氨基酸殘基之間的距離在完全伸展時(shí)（即-折疊結(jié)構(gòu)）為0.36nm（有的資料認(rèn)為是0.35nm），所以該肽鏈的長度為：0.36*122 = 43.92nm；該蛋白質(zhì)的MW = 122*120=14640D

24、aL 答：略解釋：1.兩性離子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正負(fù)兩種電荷，又稱兼性離子或偶極離子。2.必需氨基酸：指人體（和其它哺乳動物）自身不能合成，機(jī)體又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸。3.氨基酸的等電點(diǎn)：指氨基酸的正離子濃度和負(fù)離子濃度相等時(shí)的pH值，用符號pI表示。4.稀有氨基酸：指存在于蛋白質(zhì)中20種常見氨基酸以外的其它罕見氨基酸，它們是正常氨基酸的衍生物。5.非蛋白質(zhì)氨基酸：指不存在于蛋白質(zhì)分子中而以游離狀態(tài)和結(jié)合狀態(tài)存在于生物體的各種組織和細(xì)胞內(nèi)的氨基酸。6.構(gòu)型：指在立體異構(gòu)體中不對稱碳原子上相連的各原子或取代基團(tuán)的空間排布。構(gòu)型的轉(zhuǎn)變伴隨著共價(jià)7.鍵的斷裂和重新形成。8.構(gòu)

25、象：指有機(jī)分子中，不改變共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，僅單鍵周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布。一種構(gòu)象改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時(shí)，不涉及共價(jià)鍵的斷裂和重新形成。構(gòu)象改變不會改變分子的光學(xué)活性。 9.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。10.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：指在蛋白質(zhì)分子中的局部區(qū)域內(nèi)，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。11.超二級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)分子中相鄰的二級結(jié)構(gòu)單位組合在一起所形成的有規(guī)則的、在空間上能辨認(rèn)的二級結(jié)構(gòu)組合體。12.結(jié)構(gòu)域：指蛋白質(zhì)多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步卷曲折疊成幾個(gè)相對獨(dú)立的近似球形的組裝體。13.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上借助各種次級鍵

26、卷曲折疊成特定的球狀分子的結(jié)構(gòu)。14.蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：指多亞基蛋白質(zhì)分子中各個(gè)具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈以適當(dāng)方式聚合所呈現(xiàn)的三維結(jié)構(gòu)。15.氫鍵：指負(fù)電性很強(qiáng)的氧原子或氮原子及N-H或O-H的氫原子間的相互吸引力。16.離子鍵：帶相反電荷的基團(tuán)之間的靜電引力，也稱為靜電鍵或鹽鍵。17.疏水鍵：非極性分子之間的一種弱的、非共價(jià)的相互作用。如蛋白質(zhì)分子中的疏水側(cè)鏈避開水相而相互聚集而形成的作用力。18.范德華力：中性原子之間通過瞬間靜電相互作用產(chǎn)生的一種弱的分子間的力。當(dāng)兩個(gè)原子之間的距離為它們的范德華半徑之和時(shí)，范德華力最強(qiáng)。19.鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質(zhì)

27、溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。20.鹽溶：在蛋白質(zhì)溶液中加入少量中性鹽使蛋白質(zhì)溶解度增加的現(xiàn)象。21.蛋白質(zhì)的變性作用：蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機(jī)溶劑以及一些變性劑的作用時(shí)，次級鍵遭到破壞導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，但其一級結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變，其相對分子質(zhì)量基本不降低。22.蛋白質(zhì)的復(fù)性：指在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)分子恢復(fù)其原有的天然構(gòu)象并恢復(fù)生物活性的現(xiàn)象。23.蛋白質(zhì)的沉淀作用：在外界因素影響下，蛋白質(zhì)分子失去水化膜或被中和其所帶電荷，導(dǎo)致溶解度降低從而使蛋白質(zhì)變得不穩(wěn)定而沉淀的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀作用。24.凝膠電泳：以凝膠為介質(zhì)，在電場作用下分離蛋白質(zhì)或核酸等分子的分離純化技術(shù)。25.層析：按照在移動相（可以是氣體