1、課程案例連鎖企業(yè)配送實(shí)務(wù)某生鮮食品加工配送中心流通加工的運(yùn)作【案例背景】生鮮商品大部分需要冷藏，所以其物流流轉(zhuǎn)周期必須很短，節(jié)約成本；生鮮商品保值期很短，客戶對(duì)其色澤等要求很高，所以在物流過(guò)程中需要快速流轉(zhuǎn)。1.生鮮食品的冷凍養(yǎng)護(hù)指生鮮食品（主要是指肉類(lèi)食品）儲(chǔ)存在冷藏低溫庫(kù)，庫(kù)溫一般控制在-18。在此溫度下，微生物幾乎完全停止發(fā)育，商品內(nèi)部的生化反應(yīng)將大大受到抑制，表面水分和蒸發(fā)量也較小，能保持冷凍商品的較好質(zhì)量。水產(chǎn)、家禽入庫(kù)后，為保持商品固有質(zhì)量，減少于耗，可在商品外邊鍍一層冰衣，使肉體與空氣隔絕，保持其色澤，但一般是在商品入庫(kù)時(shí)，先鍍一次冰衣，12個(gè)月后再鍍一次，第三次應(yīng)視冰衣的消失情

2、況而定。2.生鮮食品的加工與物流運(yùn)作 生鮮食品的加工按原料和成品的對(duì)應(yīng)關(guān)系可分為兩種類(lèi)型：組合和分割，在生產(chǎn)計(jì)劃中考慮產(chǎn)品鏈中前道與后道的銜接，各種加工指令、商品資料、門(mén)店資料、成分資料等下發(fā)到各生產(chǎn)自動(dòng)化設(shè)備。加工車(chē)間人員根據(jù)加工批次加工調(diào)度，協(xié)調(diào)不同量商品間的加工關(guān)系，滿足配送要求。3.配送運(yùn)作商品分撿完成后，都堆放在待發(fā)庫(kù)區(qū)，按正常的配送計(jì)劃，這些商品在晚上送到各門(mén)店，門(mén)店第二天早上將新鮮的商品上架。在裝車(chē)時(shí)按計(jì)劃依路線門(mén)店順序進(jìn)行，同時(shí)抽樣檢查準(zhǔn)確性。在發(fā)車(chē)之前，系統(tǒng)根據(jù)各車(chē)的配載情況出各運(yùn)輸?shù)能?chē)輛隨車(chē)商品清單，各門(mén)店的交接簽收單和發(fā)貨單。商品到門(mén)店后，由于數(shù)量的高度準(zhǔn)確性，在門(mén)店驗(yàn)貨

3、時(shí)只要清點(diǎn)總的包裝數(shù)量，退回上次配送帶來(lái)得包裝物，完成交接手續(xù)即可，一般一個(gè)門(mén)店的配送商品交接只需要5分鐘。（文章來(lái)源：）思考題：1.流通加工與生產(chǎn)加工有何區(qū)別。2.生鮮食品的加工有哪些形式，本例中用到了哪些？【案例分析】1.流通加工與生產(chǎn)加工有何區(qū)別。（1） 從加工的對(duì)象不同來(lái)說(shuō)：流通加工的對(duì)象是進(jìn)入流通領(lǐng)域的商品；生產(chǎn)加工的對(duì)象不是最終商品而是原材料、零配件、半成品。（2） 從加工程度的深淺來(lái)說(shuō)：流通加工大都為簡(jiǎn)單加工，是生產(chǎn)加工的一種輔助和補(bǔ)充；而生產(chǎn)加工則較為復(fù)雜。（3） 從加工的目的不同來(lái)說(shuō)：生產(chǎn)加工的目的是創(chuàng)造價(jià)值和使用價(jià)值；流通加工的目的是完善商品的使用價(jià)值并在對(duì)原商品不作大的改動(dòng)情況下提高其價(jià)值。（4） 從組織加工者不同來(lái)說(shuō)：流通加工的組織者是從事流通工作的商業(yè)企業(yè)或物流企業(yè)；而生產(chǎn)加工的組織者則是生產(chǎn)企業(yè)。2.生鮮食品的加工有哪些形式，本例中用到了哪些？生鮮食品的加工形式主要有冷凍加工、分選加工、精制加工三種。本案例主要采用了冷凍加工的形式。【案例啟示】流通加工在連鎖企業(yè)配送作業(yè)中的主要任務(wù)是提高連鎖企業(yè)物流系統(tǒng)對(duì)客戶的服務(wù)水平，以及提高物流效率和為物流創(chuàng)造附加價(jià)值。為了充分體現(xiàn)流通加工對(duì)物流服務(wù)功能的增強(qiáng)，流通加工的類(lèi)型有很多，如為適應(yīng)多樣化需要的流通加工；為方便消費(fèi)、促進(jìn)