1、茶葉中茶多酚類物質提取與含量測定!1!系別：牛物醫藥工程系 班級：食品科學與工程、目的要求1、了解茶葉中茶多酚及茶多酚的組成及性狀； 2、掌握溶劑提取法提取茶多酚的原理及方法； 3、掌握萃取法分離有機溶劑中的茶多酚的操作方法；、茶多酚總述1、組成：茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱， 因此常稱為多酚類。 其 主要成分是黃烷醇類、 羥基-4-黃烷醇類、 花色甘類、黃酮醇類和黃酮 類。這些化合物都具有 2-苯基苯并吡喃的基本結構， 故統稱為類黃酮 物質。茶葉中綠原酸、雞鈉酸、咖啡酸等酚酸類化合物也是茶多酚的 組分之一 。在茶多酚各組分之一黃烷醇類為主，黃烷醇類優異兒茶 素類物質為主。2、性狀：茶多

2、酚是介于淡黃色至茶褐色之間的無定型粉末，味澀，略有吸 濕性，易 溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯，微 溶于油脂， 不溶于氯仿及苯等有 機溶劑。茶多酚具有較好的耐酸性， 在pH<7時較穩定，在PH>7時則不穩定且氧化變色 加快，呈紅色。3. 茶多酚的提取方法茶多酚提取工藝效果較好的是有機溶劑萃取法、離子沉淀提取 法、樹脂吸附分離法、 超臨界二氧化碳萃取法， 其次是超聲波浸提法、 層析法、膜技術。4. 貯存方法：貯存于陰涼通風干燥環境，并與有毒、有氣味的物品隔離，避免直 接與三價鐵離子及堿性物質接觸。三、實驗原理有機溶劑萃取法：有機溶劑萃取法是傳統的提取工藝。是利用茶葉中

3、不同化合物在不同溶劑中的溶解度不同進行提取分離。在粗 茶葉萃取溶液中，除含有茶多酚以外，還含有咖啡堿、酯質、色素、植物多糖、有機酸、以及懸浮物，且茶多酚含量僅為25%40% , 所以大多數工藝用乙酸乙酯、氯仿等有機溶劑反復萃取的方法進一步 除雜、純化、精制。茶水用氯仿萃取可得到水層和有機層，咖啡堿存在于有機層,而茶多酚則存在于水層中，根據萃取及過濾原理，將有機層和水層分 別進行濃縮、萃取，即可得到相應粗產物。溶劑萃取法一般的工藝路線圖所示抽濾濃縮液粗茶多酚溶劑萃取法一般的工藝路線本法的優點是：穩定、可靠；缺點是：有效成分的含量和提取率較低，通過以上工藝獲得的茶多酚含量通常僅能達到50%65%。

4、四、儀器和藥品儀器：天平；分析天平；鐵架臺；抽濾裝置；超級恒溫水浴槽；長頸漏斗一個；濾紙若干張；分液漏斗一個； 100 毫升的燒杯（三個）； 玻璃棒一個；藥品：1. 乙醇水溶液（ 50）；2. 干茶葉原料；3. 氯仿（分析純）； 4. Na2So 4溶液餾水,五、實驗步驟1、溫度設定 :打開超級恒溫水浴電源開關，使溫度達到90 C2、稱量：稱取 30 克干茶葉，放在 100 毫升小燒杯中。3、溶解：用量筒量取 40 毫升 50乙醇水溶液，倒入小燒杯中，用玻璃棒輕輕攪拌，使干茶葉完全浸潤在乙醇溶液中。4、加熱：將干茶葉和乙醇水溶液的混合液置于超級恒溫水浴槽中， 加熱 20 分鐘。5、過濾：將加熱

5、完畢的混合液取出，冷卻到室溫；用長頸漏斗對混合液進行過濾，濾除茶葉殘渣。再對殘渣進行乙醇萃取.6、分離萃?。?）對分液漏斗進行試漏，調整好鐵架臺高度；2）用量筒量取20毫升氯仿 ，置于100毫升小燒杯中；將茶葉濾液倒入分液漏斗中， 再將氯仿倒入其中， 再倒入少量 Na2So4 溶液，輕輕搖勻，使之混合充分，靜置，分層，上層應為茶多酚水溶液，呈茶色，下層為氯仿乙醇混合液，為無色。3）將下層溶液小心放至小燒杯中， 上層溶液從分液漏斗上口倒置 100毫升小燒杯中； 7、抽濾濃縮：1）安裝好減壓抽濾裝置；2）將布氏漏斗里的濾紙用少量茶多酚水溶液潤濕，開啟抽氣閥，邊緩慢倒入液體，一邊抽濾。3）抽濾完畢，

6、關閉抽氣閥，干燥得到咖啡堿。8、萃取：1）水層用乙酸乙酯萃取得有機層。2）重復上步 抽濾濃縮步驟，得茶多酚。9、稱量：1）將布氏漏斗內的濾餅用玻璃棒小心刮出，置于潔凈濾紙上；2）另取一張濾紙將粉末里的水分壓干；3）用分析天平稱量出茶多酚注： 向萃取體系中加入 Na2So4 溶液，可增加有機相和水相的極性差別，縮短茶多酚的提取時間。六、數據處理以計算茶多酚的含量為例： 茶葉中茶多酚的百分含量計算公式為W=(Mc/M)*100 式中：Mc 是最后提取出的茶多酚的質量，單位為 g;M 為最初稱取的茶葉原料的質量，單位為g。、實驗分析及注意事項：1、萃取時要嚴格控制下層液的流速，太快有可能使上層液損失，使測得的百分含量偏低；2、最后濃縮抽濾時，抽氣