1、單料煙制備與特征王信民2014-02-211 / 9姓名：王信民單位：鄭州煙草研究院職業：煙葉質量評價技術職務：高級農藝師技術特長：煙葉外觀質量評價 煙葉烘烤 2 / 9目錄目錄1、單料煙功用2、單料煙類別3、單料煙制作4、單料煙感官特性5、單料煙感官鑒評訓練 3 / 9一、單料煙功用一、單料煙功用1、單料煙 單料煙是指調制后基本特性相似的煙葉（或根莖），不加任何添加劑卷制而成的煙支。 基本特性：同品種、同產區、同等級、同目的。 煙支：各種形狀。4 / 9一、單料煙功用一、單料煙功用2、目的 評吸是對調制后的煙葉原料及煙草制品感官質量的唯一檢驗方法，其目的就是通過人的感覺器官對煙葉原料、梗絲、

2、膨脹煙絲、再造煙葉等煙草配方組分、在制品以及卷煙制品進行內在品質評定。 制備單料煙是為評吸做準備。5 / 9一、單料煙功用一、單料煙功用3、意義（1）鑒定煙葉原料品質及其在配方中作用；（2）鑒定、評價工藝處理；（3）評價相關輔料；（4）指導卷煙配方的調整及卷煙新產品的設 計、開發、生產。6 / 9二、單料煙類別二、單料煙類別1、分類（1）按制品分類 卷煙、雪茄煙、斗煙、鼻煙、嚼煙.（2）栽培調制方法分類 烤煙、曬煙、晾煙、晾曬煙（3）我國分類 烤煙、曬煙、晾煙、白肋煙、香料煙、 黃花煙7 / 9二、單料煙類別二、單料煙類別2、化學成分 各類型煙葉主要化學成分（%）類型總糖總氮蛋白質植物堿灰分烤

3、煙29.962.088.722.3811.33白肋煙0.495.4319.433.8418.17香料煙16.14 1.9210.560.3314.45曬煙9.212.8814.133.5117.59晾煙2.234.6817.564.9918.22黃花煙18.732.7311.174.1920.678 / 9二、單料煙類別二、單料煙類別3、物理特性各類型煙葉主要物理特性類型厚度葉面密度g/m2 平衡含水率%填充值cm3/g 烤煙0.13777.0114.254.10白肋煙0.11042.3512.024.55香料煙0.13185.5613.483.78曬煙0.147101.9912.773.78

4、晾煙0.09637.8311.894.67黃花煙-10293.219 / 9二、單料煙類別二、單料煙類別4、外觀感官特性各類型煙葉主要外觀特征類型顏色組織結構 身份油分 烤煙金黃稍細致中等有白肋煙淺紅棕較粗糙較薄稍有香料煙正黃、金黃、深黃細致較厚富有曬煙正黃-紅棕細致厚富有晾煙淺紅棕較粗糙較薄稍有黃花煙根白葉綠-10 / 9三、單料煙制作三、單料煙制作1、單料煙制作分類 機制手工卷制填充加工11 / 9三、單料煙制作三、單料煙制作2、單料煙制作影響因素 人工熟練程度、原煙質量、制絲水 平、水分含量等12 / 9三、單料煙制作三、單料煙制作2.1原煙原煙采樣與單料煙品質不同煙包香氣質香氣量雜氣刺

5、激性余味1993004中偏上尚足有有尚適1993005中偏上尚足有有尚適1993006中等尚足略重有尚適1993007中偏上尚足有有尚適1993008中偏上有有有欠適1993010中偏上尚足有有尚適13 / 9三、單料煙制作三、單料煙制作2.2水分水分與單料煙品質水分%香氣質香氣量雜氣刺激性余味8.7中等有較重較大欠適10.0中等有略重較大欠適12.1中偏上尚足有有尚適14.6中偏上有有微有尚適15.8中等較少有微有欠適14 / 9三、單料煙制作三、單料煙制作2.3煙絲寬度煙絲寬度與單料煙品質(夏正林)寬度mm香氣質香氣量雜氣刺激性余味0.7中偏上有有微有尚適0.8中偏上有有微有尚適0.9中偏

6、上尚足有有尚適1.0中偏上尚足有有尚適1.1中等尚足有有尚適15 / 9三、單料煙制作三、單料煙制作2.3透氣度寬度盤紙透氣度與單料煙品質透氣度香氣質香氣量雜氣刺激性余味40中偏上有有有尚適60中偏上尚足有微有尚適80中等有有有尚適16 / 9三、單料煙制作三、單料煙制作3、單料煙制作程序及要求 （1）制作場所空氣流暢，無異味； （2）熟練工，不能使用化妝品，用麻線手套； （3）依據樣品量按不同方法制備實驗室樣品； （4）平衡煙葉水分約17%人工去梗； （5）平衡煙葉水分14%-15%制絲；17 / 9三、單料煙制作三、單料煙制作3、單料煙制作程序及要求 （6）平衡煙葉水分12%左右卷制； （

7、7）單料煙樣品分揀； （8）單料煙臨時保存； （9）單料煙鑒評準備。18 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1、單料煙吸食特性 單料煙一般從香型風格、香氣、雜氣、余味、刺激、勁頭、燃燒性、灰色、煙氣濃度、吃味等19 / 9四、單料煙感官特征感官特征四、單料煙感官特征感官特征1.1 單料煙吸食特性香型風格 是指煙支燃吸過程中表現出的類別特征，區別于質量特征。一般分為3大類。 東方煙型：芳香性、吃味型、中間型； 烤煙型： 濃香型、中間香型、清香型； 晾曬煙型：白肋型、似白肋型、雪茄型、亞雪 茄型、調味型、似烤煙型、填充型 、皮絲型、馬合型 20 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1

8、.2 單料煙吸食特性香氣 是指單料煙然吸過程中感官感覺到的令人愉悅的氣息，香氣包括兩個方面，一是香氣的質，二是香氣的量，二者兼顧，綜合評價。 香氣質量鑒定是通過嗅覺感受和味覺感受完成，質的優劣靠鼻腔去判斷，量的多少靠口腔、鼻腔衡量。 香氣質：好、較好、中偏上、中等、中偏 下、較差、差 香氣量：足、較足、尚足、有、較少、少21 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1.3 單料煙吸食特性雜氣 是指單料煙然吸過程中煙氣含有的令人不愉快的氣息。煙氣中的雜氣來源于兩個方面，一是煙葉本身固有的，如木質氣、生青氣、枯焦氣香氣等；另一種是煙葉以外的，如化妝品、油類、藥草等氣息。 雜氣是通過鼻腔感受鑒別，

9、常見的雜氣有青草氣、枯焦氣、土腥氣、松脂氣、花粉氣等。 雜氣：無、較輕、有、略重、較重、重。22 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1.4 單料煙吸食特性余味 是指煙氣離開口腔和鼻腔后產生的感受。 余味鑒定是通過口腔和舌頭的感受來判斷，如酸、甜、苦、辣、澀的味覺及殘留物反應。 余味：舒適、較舒適、尚適、欠適、滯舌23 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1.5 單料煙吸食特性刺激性 是指吸入煙氣后，對感覺器官產生的不適感受。 分為三類：口腔刺激，喉部刺激，鼻腔刺激 刺激在口腔表現為沖刺及撞擊感和舌面的叮、辣、燒、毛刺、毛辣； 喉部表現為發癢、辛辣，引發咳嗽； 鼻腔表現為沖刺、充脹

10、感、流鼻涕。24 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1.6 單料煙吸食特性勁頭 術語是“生理強度” ，與煙氣濃度和香氣量有關。25 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1.7 單料煙吸食特性煙氣濃度 煙氣剛入口時的口腔感受，一般分為濃、較濃、中等、較淡、淡五個檔次。26 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1.8單料煙吸食特性燃燒性 一般分為強、較強、中等、較差、熄火五個檔次27 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征1.9單料煙吸食特性灰色 指煙葉燃燒后煙灰的顏色，一般分為白、灰白、灰、黑灰四個檔次。28 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征8.10單料煙吸食特

11、性吃味 吃味指煙氣經過口腔時的感受，它是雜氣、刺激性、干燥感、干凈程度及甜度的綜合評價。吃味一般用甜潤、生津等感受描述。29 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征12、單料煙類別感官特征 單料煙類別感官鑒定主要依據香型風格， 輔以色彩及生理強度30 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征12、單料煙類別感官特征 烤煙：烤煙香型，煙氣醇香，色彩金黃， 勁頭適中； 白肋煙：白肋型或似白肋型，類似咖啡果 香，色彩一般淺紅棕，勁頭大； 香料煙：東方煙型，羊膻香，顏色正黃- 深黃，色彩較暗，勁頭小；31 / 9四、單料煙感官特征四、單料煙感官特征12、單料煙類別感官特征 曬煙：分曬紅、曬黃兩種

12、，曬黃煙類似烤 煙，似烤煙型、填充型，顏色正黃- 金黃，勁頭稍大。曬紅煙辣香，勁頭 較大； 晾煙：雪茄型或燕雪茄型，有豆香，顏色 多紅棕，勁頭大； 黃花煙：馬合型，酒燒香，顏色黃白含 青，勁頭大。32 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練1、評煙與吸煙的區別 吸煙是一種休閑、消遣形式，它不僅是為了滿足生理上的需要，而且是一種輕松愉悅的享受。 評煙則完全不同，它是一項技術性強的工作。評吸時，煙氣進入口腔、下咽，再從鼻腔徐徐呼出的瞬間，評吸人員的感覺器官和大腦處于高度緊張狀態，并集中精力去捕捉煙氣的特征對其進行判斷，進而得出相應的結論，。33 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感

13、官鑒評訓練2、評吸人員要求 （1）掌握評吸基本技能和一定工作實踐經驗；（2）無體臭，味覺、嗅覺能力高于常人；（3）較強的生理承受能力；（4）較強的分辨能力（5）無煙癮，具備過硬的準確性、靈敏性、再現性。34 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練3.1 不同種類單料煙訓練 主要有烤煙、白肋煙、香料煙、曬紅煙、曬黃煙、白肋煙、馬里蘭煙、雪茄煙、莫合煙，通過不斷的記憶、分辨、總結，形成概念。35 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練3.2 不同型單料煙訓練 先選擇典型產區，后逐步擴展。36 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練3.3不同品級因素單料煙訓練 屬

14、于高級培訓，難度較大，但可以先從顏色方面入手。37 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練3.4不同等級單料煙訓練 先用各部位代表等級，逐步擴展到同部位不同等級。38 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練3.5不同醇化程度單料煙訓練 將不同醇化時間的同一單料煙分別卷制成單料煙，通過比較、辨別它們之間差異，從而熟練掌握它們的品質特性。39 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練4、單料煙感官鑒評 感官指標通過人的感覺器官評價，受到的影響比較多，往往造成評析結果準確表達，主要有三個方面。 一是評委觀點； 二是易受不良生理狀況、錯誤導向以及不正常心理等等的影響； 三是評吸場所的環境條件 40 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練4、單料煙感官鑒評 解決方案 （1）要求多個專業評委共同參加，身體狀態良好； （2）評吸前，必須保證評吸場所符合要求； （3）并組織評委用標準樣品校正口徑。41 / 9五、單料煙感官鑒評訓練五、單料煙感官鑒評訓練4、單料煙感官鑒評 評吸的注意事項 （1）評吸前，要確保評委身體狀態良好，且評吸環境安靜、空氣流通，符合評吸要求； （2）評吸前，各評