1、分析提示對維持生命而言，比六 大營養(yǎng)素還重要的是空氣。K ODDCHR.GCOCH元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(CgHioO?)/!油 脂油C、H、O植物油不飽和高級脂 肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪 酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、 S、 P等酶、肌肉、毛發(fā) 等氨基酸連接成 的高分子糖類、油脂和蛋口質(zhì)代表物的化學組成(3)學與問糖類的組成和結(jié)構(gòu)高級脂肪酸的甘油脂'硬I臟C17H35COOH 高級wm 脂肪I熔CHiCOOH 油酸：CpHssOCXDH糖類分子中，每個 C6H 1()

2、05被稱為1個葡萄糖結(jié) 構(gòu)單元。淀粉和纖維素雖然都可 用(C6H10O5)n表示,但淀粉的 “瀘比纖維素的“瀘小的多，它教材知識分析一、六大營養(yǎng)素和基本營養(yǎng)物質(zhì)1六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素是指糖類、油脂、蛋口質(zhì)、維主素、無機鹽和水。2.基本營養(yǎng)物質(zhì)(1) 基本營養(yǎng)物質(zhì)：人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性 和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)，是生命活動不可缺少的物質(zhì)。(2) 基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學組成問題1答案：單糖分子中只含一個葡萄糖結(jié)構(gòu)單元，二糖分 子中含有兩個葡萄糖結(jié)構(gòu)單元，多糖分子中含有多個葡萄糖結(jié)構(gòu) 單元。問題2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖雖然具有相同的 分子式，但卻具有不同

3、的結(jié)構(gòu)，即它們互為同分異構(gòu)體，故其具 有不同的性質(zhì)。(4)葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)H C 0 0IC 0I二SIH 、0 EI"-"0 BI".0 HIB葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式們分子式不相同，不可互稱 同分異構(gòu)體。何況淀粉和纖 維素都是混合物，即淀粉(或 纖維素)眾多的分子中，值 也是有的相同，有的不同。實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2共熱，生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍色蛋白質(zhì)+濃HNCh共熱，變黃色(2)葡萄糖的特征反應Oc 乂被稱為按(tang) 基或酮撥基。醫(yī)院里，常用新制 Cu(OH)2檢驗病人的尿樣中 是否含有葡萄糖，從而確定 病人是不是患有糖尿

4、病。葡萄糖分子中含有官能團疑基(OH)和醛基(-CHO),所以 葡萄糖又稱為五疑基醛。果糖分子中含有官能團疑基(-OH)和酮g(-CO-),所以果 糖又稱為五疑基酮。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋口質(zhì)的特征反應(1) 實驗35 葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實驗葡萄糖紡制：叫'磚紅色沉淀葡萄糖亠沁T光亮的銀鏡新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應，常用于鑒別葡萄糖。(3) 淀粉的特征反應：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。嚴格地說，淀粉遇到12單質(zhì)才變藍色，而遇到化合態(tài)的碘如 廠、107等不變色?？捎玫鈾z驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。實驗時，不小心在皮膚 上沾了濃HN

5、Ch，皮膚就會變 色，這是由于皮膚上的蛋白 質(zhì)發(fā)生了顏色反應。(4) 蛋白質(zhì)的特征反應 顏色反應：蛋白質(zhì)濃HN6 >變黃色 灼燒反應：灼燒蛋口質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味嚴格地說，濃HNOs只能使含有苯環(huán)的蛋口質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋口質(zhì)。水解反應通常是指物質(zhì) 跟水發(fā)生的復分解反應。2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(1) 實驗36蔗糖的水解反應現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。因為一種分子式往往能 代表多種有機物，此時用分 子式表示化學反應，要注明 物質(zhì)名稱。(2) 糖類的水解反應催化劑G2H22O11+H2O 用心 J >C6H2O6+CbH|2O6蔗糖葡萄糖

6、果糖(GHioOs)卄“H2O 佈化刊 "C6H12O6單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應。糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內(nèi)水解 則是用酶作催化劑。CH20HICHOHI°出OH甘油(丙三醇)的結(jié)構(gòu)簡式淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。(3) 油脂的水解反應酸 油脂+水 L 高級脂肪酸+甘油 油脂+氫氧化鈉亠高級脂肪酸鈉+甘油肥皂的主要成分是高級 脂肪酸鈉。油脂在堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。工業(yè)上常用 此反應制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。油脂在動物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。(4) 蛋口質(zhì)的水解：

7、蛋口質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。CM<33»r®a丙氨酸I甘氨酸苯丙氨酸谷氨酸味精的主要成分就是谷 氨酸的鈉鹽。氨基(一NH?)是氨分子 去掉1個H原子后的剩余部 分。氨基酸分子中含有堿性基氨基(NH2)和酸性基竣基 (COOH),氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是(X氨基酸。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用1 糖類物質(zhì)的主要應用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途水果和蔬菜中 血液中葡萄糖和果糖主要用途食品加1醫(yī)療輸液合成補鈣藥物和維生素C等人體正常血糖含量為100 mL血液中約含葡萄糖 80 mg-100 mgo葡萄糖酸鈣是常用的補 鈣劑。存在植物的莖、葉、

8、果皮中 棉花的主要成分是纖維素人體中不含水解纖維的 酶，攝入體內(nèi)的纖維素不能 轉(zhuǎn)化為葡萄糖而被吸收。(2) 蔗糖的存在和主要用途茜粹J存在：主要存在于甘蔗和甜菜中 庶祗主要用途：食用，如白糖、冰糖等(3) 淀粉和纖維素的存在和主要用途'存在：主要存在于植物的種子和塊莖中 淀粉'主要用途(食用生產(chǎn)葡萄糖和酒精油脂U酯油脂!植物汕由叫動物脂肪油脂同酯一樣，不洛于 水，且密度比水小。纖維素食用：加強小腸端動，有通便功能造紙主要用途制造纖維素硝酸酣、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等2. 油脂的主要應用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官 中。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是

9、低沸點的植物油；油 脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂的主要用途食用油脂+水U高級脂肪酸+甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的功能。維生素有的易溶于水， 是水溶性的，有的易溶于脂 肪，是脂溶性的。油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常主理功 能。油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。過量地攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。淀粉、纖維素和蛋白質(zhì) 都是天然高分子化合物。3. 蛋口質(zhì)的主要應用(1)氨基酸的種類'必需氨基酸(共8種)：人體不能合成，只能從食氨基酸 < 物中補給非必需氨基酸(共12種)：人體可利用N元素合成，不必由食物供給(2)蛋白質(zhì)的存在刃形A纟血紅心匈馳勺M刎a 刖跌J 丿蹄蛋白質(zhì)占人體除水分以 外的剩余物質(zhì)的一半。蛋口 質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋口 質(zhì)就沒有生命。酶、激素、 血紅蛋白、抗體中都含有蛋 白質(zhì)。A梢勿芹仞丼手居於(3)蛋白質(zhì)的主要用途蛋口質(zhì)是人體必需的營 養(yǎng)物質(zhì)。食用：蛋白質(zhì)胃蛋白酶戈 胰蛋白用氨基酸蛋白質(zhì) 激素 酶尿素紡織業(yè)：動物的毛、蠶絲等皮革業(yè)：動物的皮醫(yī)藥業(yè)：用驢皮制作阿膠化匸業(yè)：從牛奶中提取酪素，制造塑料等酶酶的催化作用比普通催 化