1、家家廚房里都有冰箱，日日購物后都要填充它，餐餐烹調前都要打開它。可是，你是不是把冰箱當作一個簡單的低溫“柜子”，或者是把它看成什么食物放進去都可以萬無一失的“保險箱”呢？做做下面的測驗，看一看你是不是個聰明的冰箱主人吧。 下面哪兩種食品不放在冰箱里也能保存一個月以上不變質A 罐裝飲料 B酸奶 C黃醬 D 芝麻醬 答案：A和C。 經過高溫滅菌制成罐頭、軟罐頭的食品，都可以在室溫下保存較長時間，包括滅菌盒裝牛奶、罐裝飲料等。含有大量鹽分的食品如醬、咸菜，或者水分特別少的食品如牛肉干、奶粉等，都不必在冰箱里保存。然而，芝麻醬這類富含油脂的食品卻要放在冰箱里，因為它一次吃不完，需要存放的時間比較長，很

2、容易與空氣的作用發生脂肪氧化。放在密閉的瓶子里，儲于冷藏室中，可以最大限度地保存其品質。酸奶含有活性乳酸菌，一旦發酵完成，就要馬上轉移到4度下，否則其中的乳酸菌會大批死亡分解。為了維持其保健功效，酸奶應當在冷柜中銷售，買回家立刻放入冰箱。 下面哪兩種水果不適合放在冷藏室里保鮮？A獼猴桃 B 香蕉 C 芒果 D 荔枝 E 鮮棗 答案：B和C。 水果在低溫下可以減慢呼吸速率，延緩衰老，所以水果通常采用冷藏的方式。然而，不同的水果最佳冷藏溫度不同，有的甚至在低溫下會發生冷害，反而降低食用品質，甚至很快腐爛。一般來說，多數水果具有較好的耐低溫性，適合在0-4度下冷藏，例如蘋果和梨的最佳儲藏溫度都是0-

3、1度之間。但是某些南方水果不耐冰箱冷藏，它們的最佳儲藏溫度較高。楊桃的最佳儲藏溫度是5-7度，冰箱溫度可以調節到這個水平；然而香蕉、芒果、波羅蜜、人心果、黃皮等的最佳儲藏溫度是10-12度，番荔枝是15度，則最好不放在冰箱中，而是放在陰涼通風處。 買來消毒袋奶之后，最好放在凍藏室里？A 正確 B 錯誤 答案：B。消毒奶加工中可以把活菌全部殺死，因此只要加工工藝中達到足夠溫度，牛奶可以在4度下存放48小時。但是因為細菌孢子沒有被徹底殺死，時間稍長便可能復活作亂，因此夏天最好在24小時之內喝掉消毒袋奶。如果放在凍箱里，牛奶中所含脂肪球破損，蛋白質變性，乳清分離，雖然不會滋生細菌，但是失去了牛奶的天

4、然口感和風味，得不償失。新鮮屋紙盒消毒奶也一樣要存放在4度下，不可冷凍。枕袋牛奶可以存放在室溫下數十天，盒裝滅菌奶可以在室溫下存放6個月以上。此外還要注意，凡是瓶裝物品不要凍藏，因為結冰后體積變大，瓶子容易破碎或出現裂縫。 速凍食品可以放在凍箱中兩三個月A 正確 B錯誤 答案：B。人們都知道速凍食品的保質期是三個月，但往往沒有注意，這個保質期的前提是在-18度下保存，而且溫度不能有大的波動。然而，產品送到超市，在開這蓋子的超市冷柜中保存，或是在家庭凍箱中保存，都無法達到這個前提條件。所以，速凍食品的實際保質期達不到三個月。雖然時間長一點產品也不會腐敗，但風味會大打折扣，營養成分也會損失，特別是

5、維生素在不足-18度的低溫冷凍時損失很快。選購時應當注意產品的生產日期，盡量選擇最新鮮的產品。回家之后也要馬上放進凍箱，并在盡量短的時間內吃完。 魚和肉多放幾個月沒關系A 正確 B錯誤 答案：B。食品在冰箱里冷凍不會腐敗的原因是，低溫下微生物的無法增殖。但這并不意味著低溫下不能發生化學反應。食品化學研究證明，零下幾度的時候，食物中仍然在發生化學反應，特別是風味的損失和維生素的損失，比零上4度保存的時候還要快。更麻煩的是，無論溫度多么低，脂肪都會和氧氣作用發生氧化，讓風味變壞，產生不愉快的“哈喇味”。所以，無論什么食品，都不要在凍箱中久存。“排酸冷藏肉”要不要馬上凍起來？A 暫時放在冷藏室 B馬

6、上凍起來 答案：A。排酸冷藏肉是高檔肉。和普通鮮肉相比，烹調后口感嫩，香氣濃，味道鮮。它的衛生品質較好，可以在0度左右保存兩三天。所以如果兩天內烹調，無需放在凍箱里。冷凍后化凍不僅會讓肉的纖維變硬，也會損失養分和風味，這樣就會把花錢購買昂貴的“排酸冷藏肉”的好處全部損失殆盡。一般來說，冷藏肉不用清洗，帶盒直接放在冷藏室較冷處即可；而普通肉則要好好清洗，切成合適一餐用的塊，或者切好絲、片，分別裝在冷藏盒或保鮮袋中封好，把長時間不吃的放在凍箱里，次日要吃的放在冷藏室下層。肉不可反復化凍，否則食用價值損失極大。巧克力可不可以放在冰箱里凍存？A 可以。 B 不可以。 答案：B。巧克力在冰箱中凍存后，一

7、旦取出，恢復室溫條件后表面容易結白霜，失去細膩的質地。這是因為巧克力含脂肪達30%-40%，那美妙的口感，全在于脂肪分子的特定晶體排列。一旦溫度劇烈變化，巧克力中所含的脂肪晶體結構便會改變，讓巧克力變得粗糙；巧克力含糖達50%以上，低溫下其中糖可能發生結晶，于是美味感也大打折扣。因此，巧克力不能放入凍箱，放在低于30度的陰涼處就好了。那么蔬菜該放在哪里？A 放在冰箱門部位 B 放在冰箱冷藏室最靠后壁的地方 C 放在冰箱冷藏室中下層稍靠外處 答案：C最接近正確。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷；上層較暖，下層更冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠內壁處，那么溫度過低，容易發生凍害。最冷的地方適合存

8、放暫時不吃的肉類和魚類，以及肉制品。如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在-11度的保鮮盒中。蔬菜不妨放在中下層稍靠外處， 中上層存放酸奶、消毒奶、甜食、剩菜等。冰箱門內壁適合存放雞蛋、黃油、調味品、果汁、罐裝和瓶裝飲料等。為避免生熟食品的交叉污染，熟食品和立刻入口的食品應當存儲在冰箱上部。當然也要注意，切莫頻繁開冰箱門，這樣不僅費電，還會影響冰箱中的溫度穩定，降低儲藏質量。 食品是否需要先清理、洗滌、包裝后再放冰箱A 不需要 B 需要 答案：B。蔬菜水果購買來的時候往往帶有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冰箱內的其他食物，造成交叉污染。一些包裝食品也可能有灰塵，污染冰箱環境。因

9、此，蔬菜和水果應先清洗干凈、甩干水分，用清潔的保鮮袋裝好，用保鮮膜封好，或者放進密封容器，讓它們彼此隔離，然后才放進冰箱保存。包裝食品也要要擦干凈后才放入冰箱。這樣就可以防止食品互相污染，失水干燥，以及串味變味。想一想，如果吃帶有洋蔥味的蛋糕，該讓人多么別扭？從冰箱里拿出來加熱后再吃好？A 馬上吃 B 加熱后吃 C 兩者都不對 答案：C。最好不要馬上吃。孩子和老人消化道功能比較弱，特別容易因為吃大量冷食引起胃腸不適，影響消化吸收。很多虛寒體質的人吃了冷食也容易感覺腹痛或胃脹。因此，剛從冰箱拿出來的食品最好在室溫下放一會兒，不冰嘴之后再吃。但是酸奶最好不在微波爐中加熱，因為微波爐在加熱到60度左

10、右就有很好的殺菌效果，會損失寶貴的乳酸菌。水果和果汁中含有有機酸，它們在溫度稍高時會改變糖酸平衡，感覺風味發生了變化，如果控制不好溫度還可能破壞細胞結構，失去水果的口感。因此這些食品最好不用微波爐加熱，只需室溫下略放即可食用。剩下的熱菜從冰箱拿出來一定要加熱A 涼菜也要加熱消毒 B 涼菜不必加熱消毒 答案：A。無論涼菜還是熱菜，都可能會滋生病菌。因此無論涼菜熱菜在冰箱久放后都應殺菌。剩菜在烹調后經過用餐，筷子攪拌、唾液混雜，使得微生物在溫熱的菜肴中迅速繁殖，因此比做好后沒有動過的菜滋生病菌的危險更大。所以，如果做的菜比較多，應當立刻分出一部分藏入冰箱，端上餐桌的部分盡量當餐吃完。剩蔬菜只要放進

11、冰箱，每餐吃的時候熱透A 對 B 錯 答案：B。蔬菜反復加熱會損失營養素，特別是維生素C和一些活性保健物質。同時，其中所含的硝酸鹽在儲藏中因微生物還原酶的作用產生有毒的亞硝酸鹽，在胃里可能和胺類物質結合產生致癌的亞硝胺。吃飯的時候，菜肴被攪動半小時以上，給細菌留下繁殖時間，產生的亞硝酸鹽越來越多。相比之下，魚和肉再加熱沒有那么大的危害，因為蛋白質、多數B族維生素和礦物質對100度左右的溫度是穩定的，其中硝酸鹽的含量也相對較少。包了餃子最好先放在冷藏室降一降溫A 對 B 錯 答案：A。凍餃子的理想保存方法是速凍而不是慢凍，慢凍會導致食品口感和質地的破壞，化凍時還會造成養分的流失。只有讓餃子先放在

12、冷藏室里冷下來，才能在凍箱中盡快凍結，達到較好的保存效果。同時，熱的食品放進冰箱會使冰箱內部的溫度暫時上升，不僅凍結速度變慢，還導致它附近的食品品質下降，并消耗更多的電能。冷藏室保存食品也是一個道理，最好等滾熱的食品涼下來再放進冰箱。 放進去之后只要不腐敗就隨時吃好了A 對 B 錯 答案：B。溫度為4至6攝氏度的冰箱冷藏室根本不能殺死食物中的細菌，而且很有可能成為耐冷細菌繁衍的場所；冷凍室則是食品美味和營養慢慢流失的地方。 溫度降低之后，細菌生長和化學反應速度會變得緩慢，所以食品腐敗和劣變的過程會延遲，但不會停止。用新鮮食品的價錢買來，吃到的是劣質的陳舊食品，顯然是不明智的。所以雖然貯存在冰箱中，也要定期查看食品的保質期，堅決把陳舊的食品扔掉，跟過期食品say b