1、認清食品中違法添加的這些物質2015年06月25日10:25 來源：人民網-健康衛生頻道不安全的食品與每年約200萬人的死亡有關，其中多數是兒童。含有有害細 菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等 200多種疾病。2011 年一項研究表明，中國每年有 9400萬人患上細菌性食源性疾病，其中約 340萬 人因此住院，超過8500人死亡。每年的食品安全問題屢屢發生，三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油、塑化劑等重大 食品安全事件歷歷在目，可謂提到食品安全人人談虎色變。在呼吁國家強化食品 安全法制監督，食品從業者提高自我約束的同時，作為消費者的我們應該如何應 對食品安全呢？北京大學國際醫院臨床營養

2、科營養師金金帶我們來認清楚，國家衛計委公布的食品中可能違法添加的非食用物質。將非食用物質添加到食物中是一種犯罪行為。自 2008年以來，為有針對性 的打擊在食品生產經營過程中蓄意添加非食用物質的行為，國家陸續公布了6批可能在食品中違法添加非食用物質的名單， 將其梳理、解讀如下，作為我們日常食物消費購買的參考序號名稱可能添加的食品品種違法添加目的對人體的危害吊白1塊腐竹、粉增白、保損壞人體的皮膚粘絲、面粉、鮮、增加口膜、腎臟、肝臟及竹筍感、防腐中樞神經系統，導致癌癥和畸形病變2蘇丹紅辣椒粉、 含辣椒類 的食品（辣椒醬、辣味調味品）著色具有致癌性，對人 體的肝、腎等器官 具有明顯的毒性作 用3王金

3、黃、塊黃豆腐皮著色造成急性和慢性的 中毒傷害，對神經 系統和膀胱等有致 癌作用4蛋白精、二聚氰胺乳及乳制品虛咼蛋白含量造成生殖、泌尿系 統的損害，可導致 膀胱結石、腎結石 等尿路結石，并可 進一步誘發膀胱癌5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面增筋引起食欲減退、消化不良、抑制營養素吸收，嚴重的還條、餃子皮會導致癌癥和畸形病變6硫氰酸鈉乳及乳制品保鮮造成神經系統抑 制，代謝性酸中毒 及心血管系統不穩疋7玫瑰紅B調味品著色中毒、出現頭暈、心煩、小便呈淡玫瑰紅色等癥狀8美術綠茶葉著色對人的中樞神經、 肝、腎等器官造成 極大損害，并會引 發多種病變9堿性嫩黃豆制品著色對皮膚黏膜又輕度 刺激，可引起結膜

4、 炎、皮炎和上呼吸 道刺激癥狀，人接 觸或者吸入都會引 起中毒，有致癌性10工業海參、魷改善外觀致畸、致癌作用，用甲醛魚等干水產品、血豆腐和質地損傷肝、腎功能， 長期低劑量接觸甲 醛，也會讓女性月 經紊亂、孕婦流產11工業用火堿海參、魷 魚等干水 產品、生 鮮乳改善外觀和質地、防腐人體食用含堿食品 損害最大的是胃 腸，易造成消化道 灼傷，胃黏膜損傷； 具有致癌性12一氧化碳金槍魚、二文魚改善色澤經常食用會導致急 性腸道疾病，嚴重 的會引起食物中 毒，多食甚至損傷 腎功能13硫化鈉味精除鐵，改善外觀在胃腸道中能分解 出硫化氫，口服后 能引起硫化氫中 毒，對口腔黏膜及 胃腸黏膜有強烈刺 激作用工業

5、硫磺中含有很多重白砂糖、14硫磺辣椒、蜜餞、銀耳、漂白、龍眼、胡防腐羅工業15染料小米、玉米粉、熟著色肉制品等罌粟殼增加風味、火鍋底料潛在上癮及小吃類可能金屬，少量食用會 對人體內臟造成傷 害，大劑量會造成 智力衰退、呆傻， 對人的神經系統造 成損害咼毒、咼殘留，對 人體的神經系統和 膀胱等有不良作 用，嚴重可致昏厥 或死亡產生依賴而成癮，長期食用會出現發 冷、乏力、面黃肌 瘦，嚴重可對神經 系統、消化系統造 成損害，甚至內分 泌失調，對肝臟、 心臟有一定毒害17皮革水解物乳與乳制品、含孚L飲料增加蛋白質含量重金屬六價鉻被人 體吸收，可能導致 中毒、關節疏松腫 大等疾病18溴酸鉀小麥粉增筋對眼

6、睛、皮膚、粘 膜有刺激性；能引 起嘔吐、腹瀉、腎 臟障礙、咼鐵血紅 蛋白血癥；可致癌19&內酰胺 酶（金 玉蘭 酶制 劑）乳與乳制品掩蔽抗生素分解大多數抗生素、讓抗生素失效，大大降低人體抵抗傳染病的能力20富馬酸二甲酯糕點防腐、防蟲損害腸道、內臟和 引起過敏，尤其對 兒童的成長發育會 造成很大危害21廢棄食用油脂摻假導致胃癌、腸癌、食用油脂（地溝油）腎癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌腫工業含有多種有毒物22用礦陳化大米改善外觀質，食入后對人體物油產生潛在危害23工業明膠冰淇淋、肉皮凍等改善形狀、摻假重金屬含量過高，危害人體健康24工業酒精勾兌假酒降低成本含有甲醇，中毒嚴重的可導致失明、死亡

7、高毒，主癥頭暈、25敵敵畏火腿、魚干、咸魚等制品驅蟲頭痛、惡心嘔吐、 腹痛、腹瀉、流口 水、瞳孔縮小、視 線模糊、大量出汗、 呼吸困難等癥狀26毛發水醬油等摻假致人驚厥，甚至誘發癲癇癥27敵百蟲腌制食品防腐造成神經生理功能 紊亂，急慢性中毒； 損害肝腎腎上中毒，長期食用則腺素有可能導致染色體28受體激動 劑類 藥物豬肉、牛 羊肉及肝 臟等提咼瘦肉率畸變，會誘發惡性 腫瘤，對患有咼血 壓、青光眼、糖尿 病、前列腺肥大等（瘦疾病的患者，可危肉精）及生命29硝基 呋喃 類藥 物豬肉、禽肉、動物性水產品抗感染致畸、致突變、致癌的風險引起人體性激素功玉米牛羊肉及能紊亂及影響第二30赤霉肝臟、牛促講牛長性

8、征的正常發育，醇奶在外部條件誘導下，可能致癌31抗生素殘渣豬肉抗感染使某些疾病產生抗藥性、從而降低抗生素的療效32鎮靜劑豬肉鎮靜、催眠、減少能耗出現惡心、嘔吐、 口舌麻木等。如果 殘留的量比較大， 還可能出現心跳過 快、呼吸抑制，甚 至短時間的精神失 常33卄、|/熒光增白物質雙抱磨菇、金針菇、白靈菇、面粉增白使細胞產生變異，對人體的肝、腎危害特別大34工業氯化鎂木耳增加重量金屬類化學物質，對人體有危害35磷化鋁木耳防腐高毒，可引起頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等，嚴重者有中毒性精神癥狀36餡料 原料 漂白 劑（二氧化硫脲）焙烤食品漂白對腸道、胃黏膜造 成損害，影響消化 和營養吸

9、收，也可 能誘發呼吸系統疾 病，出現氣喘、呼 吸急促、咳嗽等癥 狀37酸性橙U鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼 瓜子、辣 椒面和豆 瓣醬著色有強烈的致癌性，服用后會引起肝臟 之損害，促進肝癌 發展38氯霉素生食水產 品、肉制 品、豬腸 衣、蜂蜜殺菌防腐可能對血液系統造 成損害。長期攝取 會抑制骨髓造血功 能，造成貧血、抵 抗力下降，嚴重時 可致死亡39喹諾酮類麻辣燙類食品殺菌防腐影響軟骨發育，降 低免疫力，誘發各 種疾病，產生耐藥 性40水玻璃面制品增加韌性引發惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，還可能對內臟造成損害41孔雀石綠魚類抗感染在魚體內殘留時間 太長，咼毒、咼殘 留，可致癌、致畸、 致突變42烏洛托品腐竹、米線等防腐會分解出甲醛，可 引起胃痛、嘔吐、 呼吸困難等癥狀43五氯酚鈉河蟹滅螺、清除野雜魚強毒性，殘毒容易 在河蟹中滯留量過 多和時間過長，人 食用后可能引發中 毒44喹乙水產養殖促生長蓄積毒性，致癌、醇飼料致畸、致基因突變45堿性