1、12019酒店餐飲部年終總結以下是為大家整理的關于2019酒店餐飲部年終 總結的文章，希望大家能夠喜歡！今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活 動的繼續深入，飲食行業環境相當嚴峻，如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包 方案,以經濟建設為中心，強化管理,上下一致，使飲食 部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益，現將餐飲部年終 工作主要工作總結如下：一、各項經濟指標完成情況：全年實現營業收入 _元，比去年的_ 元，增長_元，增長率_%，營業成本_ 元，比去年同期的_元，增加_ 元，增加率_%綜合毛利率_%,比去年的_%，上升（或

2、下降）_%，營業費用為_ 元，比去年同期的 _ 元，增加（或下降）_ 元，增加（或下降）率_%，全年實際完成任務 _ 元，超額完成_ 元，（定額上交年任務為380萬元）2二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。 今年,飲食部定額上交酒店的任務 為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率 為19%為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部 經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、 技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個 分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、 毛利率,逐月核算，超額提成,節能加獎,充分體現了任

3、 務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能 想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年 人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了元，增長率為_%（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待 能力。1.健全管理機構，由飲食部領導、 分部門經理組成 的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負 責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質 使管理工3作較順利進行。42.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、 季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討 會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯 報會等，由于制度的完

4、善，會議質量提高了，上級指令 得到及時落實執行。3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降 底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天 早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品 種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管 理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清 五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已 處于正?；?.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作 的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反 復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢 于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大 減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5.提高

5、綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好5高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接 待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中 央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創 開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待 婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。 由于 環境優美、 價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高 興而耒,滿意而歸。（三）開拓經營,發展增收渠道，擴大營業收入。今 年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經 常進行市場調查，做經營分析，不斷探索,大膽償試,英 明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目 六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、 千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯 營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優 惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次