1、西餐的服務(wù)禮儀四種服務(wù)方式西餐廳是屬于比較高級的餐廳，那么你你們知道西餐的服務(wù)也是同樣的高級嗎?下面是為大家預備的西餐的服務(wù)禮儀 ，希翼可以協(xié)助大家!西餐的服務(wù)禮儀俄式服務(wù)特點是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細致。俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝點后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客欣賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時針方向繞 臺給顧客派菜。上餐次序為面包—黃油&mda

2、sh;冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較典雅、細致。美式服務(wù)特點是比較自由、迅速、容易、大眾化。客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，收拾臺面，然后再上，其他餐具普通不動。服務(wù)操作動作快，客人用餐也比較自由。法式服務(wù)特點是高雅、莊嚴，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務(wù)是一種非常考究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會。法式

3、西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。法式西餐服務(wù)要點：1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，協(xié)作為客人服務(wù)。2.客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品味。3.每上一道菜都撤掉餐具。4.菜點與酒類相匹配。5.每上一道菜都必需清理臺面。法式服務(wù)是一種十分豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注重力，給顧客的個人照看較多。但是，法式服務(wù)要用法許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓的專業(yè)服務(wù)人員。英式服務(wù)特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)分。

4、1、英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。2、客人所點的菜食，都是挺直將菜盤放到客人面前，讓客人享用。服務(wù)過程中普通不派菜。英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里用法。法式西餐的禁忌1、用法餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后伺侯收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開頭切，吃完一塊再切下一塊。碰到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。囫圇過程要盡量不要引別人注重，之后自然地用餐便可。4、碰到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注重儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。6、就算板凳多舒適，坐姿都應(yīng)當保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身