1、覓你酒店食堂管理改善方案考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步 規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定 以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、酒店食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問題四個(gè)分店都設(shè)有食堂，現(xiàn)在公司采取各分店配置專職廚師和供應(yīng)商送菜，員工免伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日二餐，本人根據(jù)各分店食堂今年1 6月份的費(fèi)用開支，結(jié)合長沙及株洲菜市場的菜價(jià)調(diào)查和統(tǒng)計(jì)，并了解了五一店食堂 平時(shí)伙食的搭配（五一店的食堂菜譜搭配較為合理，每餐一葷一半葷一素一湯， 其他店均為一葷一素一湯），得出人均伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每餐 4.7元，每餐菜譜應(yīng) 包括一主葷、一半葷、一

2、蔬菜、一湯。2011年各店食堂每月實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用店名五一荷塘天兀芙蓉1月份伙食費(fèi)：12880584913936無詳細(xì)數(shù)據(jù)2月份伙食費(fèi)：9090584913412無詳細(xì)數(shù)據(jù)3月份伙食費(fèi)：9268894515016無詳細(xì)數(shù)據(jù)4月份伙食費(fèi)：7407841313924無詳細(xì)數(shù)據(jù)5月份伙食費(fèi)：8215768713551無詳細(xì)數(shù)據(jù)6月份伙食費(fèi)：8542873012505無詳細(xì)數(shù)據(jù)按4.7元/每人/每餐 各店每月的食堂費(fèi)用店名五一荷塘天兀芙蓉員工編制42個(gè)39個(gè)59個(gè)67個(gè)實(shí)際就餐人數(shù)30個(gè)30個(gè)45個(gè)50個(gè)每餐標(biāo)準(zhǔn)4.7元4.7元4.7元4.7元食堂月費(fèi)用8460 元8460 元12690 元14100 元

3、按4.5兀/每人海餐 各店節(jié)假日食堂加餐費(fèi)用店名五一荷塘天元芙蓉員工編制42個(gè)39個(gè)59個(gè)67個(gè)實(shí)際就餐人數(shù)30個(gè)30個(gè)45個(gè)50個(gè)元旦1餐135元135元200元225元春節(jié)6餐810元810元1200 元1350 元元宵1餐135元135元200元225元端午節(jié)1餐135元135元200元225元中秋節(jié)1餐135元135元200元225元各店節(jié)假日食堂加餐費(fèi)用合計(jì)1350 元1350 元2000 元2250 元員工普遍反映的主要問題是:1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長的周期內(nèi)吃同一種菜；2、食品采購質(zhì)低價(jià)高。（特別是芙蓉店，建議長沙統(tǒng)一由一個(gè)供應(yīng)商送菜）3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。4、伙食費(fèi)支出

4、與飯菜質(zhì)量不對(duì)稱。5、后來的員工沒有菜吃。二、改善措施1、加強(qiáng)對(duì)食品采購的監(jiān)管。供應(yīng)商送菜過來后，廚師負(fù)責(zé)檢測菜的質(zhì)量是 否變質(zhì)、過時(shí)，確認(rèn)沒有問題后過稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問題及時(shí)向后勤 管理人員反映。后勤經(jīng)理每周不定期對(duì)各店食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支 出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。行政部長不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點(diǎn)工作對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類統(tǒng) 計(jì)，對(duì)主菜的購買數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購及開支明細(xì) 帳，每月或每季由后勤經(jīng)理組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開支、庫存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的

5、費(fèi)用開支情況進(jìn)行公示。3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法每月 25 日前制定下月各周的菜譜，盡量做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定 期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見反饋，不斷變 換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭做到色、香、味、俱全。4、每餐都由廚師或各酒店值班管理人來打菜，避免員工多打菜導(dǎo)致后來員 工沒有菜吃。5、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管 建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選 舉委員會(huì)由 5-10名代表組成， 主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查， 對(duì)食堂采購食品價(jià)格及 質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)成員： （ ）6、不定期聽取

6、員工對(duì)伙食方面的意見和建議，不斷改善。 行政部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽取員工對(duì)伙食 和食堂管理方面的意見和建議。不斷地改善伙食條件，力爭讓大多數(shù)員工滿意。三、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定食堂 衛(wèi)生制度、食堂安全管理制度等。通過制度來約束和規(guī)范食堂管理，不 斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。行政部二o年七月十六日附 1：100 人每餐一星期的菜譜配備及價(jià)格附 2：長沙買菜網(wǎng) 日的菜價(jià)表附1: 100人每餐一星期的菜譜配備及價(jià)格本菜譜是按長沙買菜網(wǎng)提供的菜價(jià)，并且按100人/每餐的一星期的量制作的菜譜（3菜一湯的標(biāo)

7、準(zhǔn)，人均每餐4.7元，一主葷、一半葷、一蔬菜、一湯,各店也可以根據(jù)供應(yīng)商提供的菜價(jià)表自行配菜）日期主采配料數(shù)量數(shù) 量單位單價(jià)（元）合計(jì)（元）星期一上午十豆炒肉土豆2525斤1.332.5前腿肉1010斤14140紅尖椒11斤2.72.7肉末茄子茄子3030斤1.442老姜0.50.5斤2.41.2肉末33斤1339紅尖椒11斤2.72.7空心菜空心菜2525斤1.537.5肉末冬瓜湯冬瓜2020斤0.714肉末22斤1326下午榨菜肉絲榨菜絲2525斤1.537.5后腿肉99斤14126紅尖椒11斤2.72.7麻婆豆腐白豆腐200片200片0.2550肉泥22斤1326香蔥0.50.5斤2.9

8、1.45清炒生菜生菜2525斤1.537.5絲瓜湯絲瓜1515斤1.522.5總計(jì)：642.45日期主菜配料數(shù)量數(shù) 量單 位單價(jià)合計(jì)星期二上午青椒炒仔雞仔雞1616斤7.5120冃椒1515斤1.319.5生姜33斤2.47.2口味花菜花菜2020斤2.142去皮五花肉33斤14.543.5去皮蒜子 11斤44清炒豆芽菜綠豆芽 3030斤0.927老姜肉片湯后腿肉33斤1439老姜55斤2.412香蔥 0.20.2斤2.90.58下午紅燒魚塊草魚2020斤6.3126姜0.50.5斤2.41.2紅尖椒11斤2.72.7香蔥11斤2.92.9酸豆角肉末酸豆角2525斤2.357.5肉泥55斤13

9、65紅尖椒11斤2.72.7清炒韭菜韭菜3030斤1.442西紅柿蛋湯雞蛋33斤5.416.2西紅柿55斤1.89總計(jì)：640日期主菜配料數(shù)量數(shù) 量單位單價(jià)合計(jì)星期三上午香干炒肉香干1515斤2.537.5后腿肉1010斤14140紅尖椒11斤2.72.7去皮蒜子 11斤44螞蟻上樹肉泥33斤1339粉絲1010斤5.555香蔥0.50.5斤2.91.45小白菜小白菜30斤1.236酸菜豆腐湯豆腐40片40斤14片10酸菜10包10斤2.525下午酸辣雞雜雞雜1414斤10140酸蘿卜1010斤1.515紅尖椒11斤2.72.7芹菜香干芹菜1515斤2.842香干1515斤2.537.5溜絲瓜

10、絲瓜3030斤1.545筒子骨海帶湯干海帶22斤714筒子骨55斤8.542.5總計(jì)：689.35日期主菜配料數(shù)量數(shù) 量單位單價(jià)合計(jì)星期四中午辣椒炒肉大冃椒1515斤1.319.5前腿肉1010斤14140大蒜葉22斤2.95.8涼署炒肉涼薯25斤387.5肉泥33斤1339清炒十豆絲土豆2525斤1.332.5三鮮湯豬肝11斤13.513.5火腿腸15根15斤1/根15平菇22斤612姜0.50.5斤2.41.2下午蘿卜干炒肉前腿肉1010斤14140蘿卜干1010斤770大蒜葉22斤2.95.8冃椒炒蛋大青椒2020斤1.326雞蛋1010斤5.252清炒包菜包菜2525斤1.640冃菜肉湯上海青55斤1.89冃菜肉末湯肉末22斤1326總計(jì)：734.8日期主菜配料數(shù)量數(shù) 量單位單價(jià)合計(jì)星期五上午口味鴨仔鴨1515斤8120姜11斤2.42.4紅尖椒55斤2.713.5家常豆腐豆腐200片200斤0.2550肉22斤1428香菇22斤816姜0.50.5斤2.41.2清炒冬瓜片冬瓜3030斤0.721紫菜