1、SPR發展迄今，已在中國60個城市遍地開花。SPR勺標志在當今中國各地及海外 相關區域已成為眾人所肯定的誠信企業，其商標亦被高價評估， SPF創辦人也被 青島市政府頒發最高琴島星獎項，同時亦被美國 Who's who列入名人成就欄內。 堅持顛峰、永遠領先是SPR的信條；誠信、用心亦是SPR全體員工的工作信念。 本文檔分享自 sprcoffee 小站 , 西餐是我國人民對歐美各國及以這 些國家和地區為主要移民的北美洲、 南美洲和大洋洲的廣大 區域各國菜肴及飲食文化的總稱。 通常以法國菜、 意大利菜、 英國菜、美國菜、俄羅斯菜為代表。同時，德國、西班牙、 葡萄牙、匈牙利、奧地利等歐洲各國的

2、一些菜肴也很著名。 各國菜肴在選料、烹調方法、口味、火候等方面的要求又略 有不同。 通常一餐完整的西餐主要由以下幾部分組成：一、開胃菜( Appetizers ) 也稱作開胃品、頭盤、頭盆或餐前小食品，是西餐的第一道 菜。數量較少，質量較高，裝飾精美，口味以酸、咸為主， 清新爽口，色澤鮮艷，具有開胃和刺激食欲的作用，通常可 以分為以下幾類：1、色拉 (Appetizer Salad) ： 泛指各種涼拌菜，包括蔬菜色拉、海鮮色拉、什錦色拉等。 使用的少司主要有：馬乃司少司( Mayonnaise )及以其為主 體的韃坦少司( Tartar sauce )、千島少司( Thousand isl a

3、nds dressing )、法國汁( French dressing )；油醋少司 ( Worcester shire sauce )2、開那批（Canape）:是以面包、脆餅干、脆蔬菜或熟雞蛋為底托，上面放各種少 量的或小塊有特色的冷魚、 冷肉、 雞蛋片、 酸黃瓜、 青豆泥、 鵝肝醬、魚子醬或各式色拉等的小食品。食用時可以不用刀 叉、牙簽，直接手拿取入口，大小約是一次入口或兩次入口 的容量3、雞尾類開胃菜（ Cock tail ）： 是指以海鮮或水果為主要原料， 配以酸味或濃味的調味醬而 制成的開胃菜，通常盛在玻璃杯里，用檸檬角裝飾，類似于 雞尾酒，故名。包括海鮮類雞尾開胃菜（熟蝦肉、熟蟹

4、肉、 蛤、蠔肉、綠色蔬菜為主要原料）、畜肉類雞尾開胃菜（畜 肉制成小丸子配以綠色蔬菜為主要原料）、水果類雞尾開胃 菜（各種水果丁、奶油）4、批類開胃菜（英語 Pie 法語 Pate ）： 是指各種用模具制成的冷菜。主要有三種：以各種熟制后的 肉類、肝臟，經絞碎，放入奶油、白蘭地酒或葡萄酒、香料 和調味品攪成泥狀，入模冷凍成型后切片的，如：鵝肝醬； 以各種升的肉類、肝臟經絞碎、調味（或加入一部分蔬菜丁 或未絞碎的肝臟小丁）裝模烤熟，冷卻后切片的，如：野味批； 以熟制的海鮮、肉類、 調色蔬菜， 加入明膠汁、 調味品， 入模冷卻凝固后切片的，如：魚凍。5、各種冷肉( Cold meat )： 包括各

5、種火腿 Ham 色拉米香腸 Salami、冷肉腸 Sausage、 各種冷雞(如：雞肉卷 Calantine of Chicken 、填餡雞 Col d Stuffed Chicken )、冷肉、冷魚、熏魚、烤羊腿、烤鹿 肉等。6、整體形狀的開胃菜( Hors Douvres )：包括生蠔、奶酪塊、奶酪球、肉丸、肉塊、火腿卷蔬菜、熏 雞蛋等。7、魚子醬 (Caviar) ：通常使用腌制過或制成罐頭的黑魚子、紅魚子，將魚子放入 一個小型玻璃器皿或銀器中，再放在裝有碎冰的大盤中，另 配洋蔥末和檸檬汁做調味品。8、泡菜( Sweet Sour Cabbage )：各種蔬菜用糖醋汁浸泡而成。二、湯(

6、Soup)通常西餐的第二道菜就是湯，具有開胃的作用。大體可以分 為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯。1、清湯是指清澈，基本無色透明且湯料較少的湯，如：清 湯菜絲、清湯小丸子；2、奶油湯是指在基礎湯中加入奶或奶油， 呈白色的湯， 如： 奶油鮮蘑湯、奶油蘆筍湯；3、茸湯是指將煮熟的蔬菜、熟雞蛋黃打成茸后加入湯中， 使其帶有蔬菜或蛋黃的顏色、香味，并帶有一定的濃度和顆 粒感，如：胡蘿卜茸湯、青豆茸湯；4、濃湯是指在湯中加入番茄醬、 油面醬或加入較多的湯料， 濃度較大的湯，如：牛尾湯、莫斯科紅菜湯；5、冷湯是指在冷清湯、 冷開水中加入蔬菜或打成茸的蔬菜、 肉類、水果等制成的湯，如：農夫冷湯、水果冷湯。三

7、、副菜( )：水產類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包 括由嫩煎、 炸、扒和水煮等方法制作的各種淡水魚、 海水魚、 貝類及軟體動物類。常配各種蔬菜、土豆條、米飯或意大利 面條；常用的調味汁有它它汁、 荷蘭汁、酒店汁、 白奶油汁、 大主教汁、美國汁和水手汁等；通常水產類菜肴與蛋類、面 包類、酥盒菜肴均稱為副菜。四、主菜( Main dish )：肉、禽類菜肴通常作為西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類 菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，常加 工成厚片狀的排，最有代表性的是牛肉及牛排，按其部位可 分為西冷牛排、菲利牛排、 T 骨牛排等；常用的烹調方法是 扒、煎、烤、煮、燜等；

8、常用的調味汁有濃燒汁、黑胡椒汁、 蘑菇汁、白尼斯汁等。五、甜品（ Dessert ）： 西餐的甜品是指主菜后食用的食物，如：泡夫 Puff 、布丁 P udding、蛋糕Cake、蘇夫來 Souffle、木司Mousse、油酥點 心Pastries、冰淇淋Ice Cream、奶酪Cheese、水果以及綜 合式的點心。人們選擇甜點時習慣上有兩個原則：當主菜豐 富或油膩時選擇較清淡的甜點，如以水果組成的各種甜點、 奶酪、冰淇淋等；當主菜較清淡時，選擇較豐盛的甜點，如 蛋糕、派等。1、蛋糕（ Cake）： 蛋糕可以分為清蛋糕（或稱作海綿蛋糕、乳沫蛋糕 Foam Ty pe Cake ）、油蛋糕兩大類

9、。清蛋糕：以攪打后的全蛋或蛋清為主要發泡物質， 加入面粉、 糖，經烘烤制成的。色澤淺黃、蓬松柔軟。其中以蛋清制做 的蛋糕更為松軟，且色澤潔白，被稱作天使蛋糕；在坯料中 加入可可粉或咖啡粉制成的蛋糕成黑色或深褐色， 被稱作魔 鬼蛋糕。油蛋糕： 以攪打后的黃油為主要發泡物質， 加入雞蛋、 面粉、 糖，經烘烤制成的。色澤金黃、松軟滑潤、乳香濃郁。2、清酥點心( Puff Pastry )： 由冷水面團包裹黃油或人造黃油，經搟平、折疊，重復若干 次使其形成層次，經烘烤形成膨脹、酥松的點心。3、混酥點心( Pastries )： 用硬度較高的黃油、人造黃油、氫化油與面粉直接混合成面 團，搟平切割成型或制

10、成派皮，經烘烤制成的酥松點心。4、派 (Pie) ： 是一種大型的、有陷心的模制餅狀點心，由混酥面團做皮， 裝入各種水果餡心或牛奶、可可等，也可加入肉類等咸餡， 分單層和雙層兩種。另有一種小型的派通常稱做塔。5、泡夫 (Puff) ： 由燙熟的面團與雞蛋攪成糊狀，裱成各種形狀，經烘烤或炸 后形成蓬松酥脆的外殼，再擠入各種餡料的一種點心。6、布丁 (Pudding) ： 分為格司布丁、油布丁、水煮布丁。 格司布丁：以雞蛋、牛奶為主要原料，經蒸制成的凝膠體甜 點；八、油布丁： 以經攪打后的黃油為蓬松體， 加入雞蛋、 糖、面粉， 經蒸制成的甜點。水煮布丁：以牛奶為主，加入糖、香料，以玉米淀粉為稠化 劑，隔水煮成的甜點。7、蘇夫來( Souffle )： 以攪打起的蛋清為發泡主體，加入奶、糖、面粉等加熱