1、食品經營管理制度一、進貨檢查驗收制度1、食品經營者必須依據食品安全法、食品安全法實施條例、消費者權益保護法、產品質量法和國家工商總局流通環節食品安全監督管理辦法及廈門市生鮮食品安全監督管理辦法，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經營者為第一責任人。  2、食品經營者對購入的食品應當查驗供貨者的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等法律法規規定的資格證明和許可證件，并由食品經營者保存供應商的有效期內的相關證照復印件備查，并每年進行一次核對。  3、食品經營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口品的商檢證明等法律法規規定的證明文件，并由食品經營者保

2、存供應商的相關證明文件的復印件備查。  4、實行統一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查驗義務。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一查驗供貨商的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，可將有關資料復印件留存所屬經營者備查，也可以采用信息化技術聯網備查。  5、食品經營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。  6、嚴禁準入的食品：（1）假冒偽劣食品；（ 2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品； （4）按

3、照國家有關規定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；  （5）含有毒、有害物質或者污穢不潔、腐爛變質經及其它不符合食品衛生標準和規定的食品；  （6）無廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、中文說明和標識的食品；  （7）非合法生產企業生產的食品；  （8）法律法規規定禁止入市銷售的其它食品。 7、食品經營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經營情況自查，發現問題立即下架處理，并將自檢結果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關對食品進貨驗收情況的指導和檢查，工商行政管理機關要依據有關規定積極督促食品

4、經營者建立食品進貨檢查驗收制度。  二、購銷臺賬制度  按照國家對食品安全管理的要求，商場、超市、集貿市場、批發市場等食品經營者要建立食品購銷臺帳制度。 1、食品批發企業、商場、超市、集貿市場、批發市場等者要建立完整的食品購銷臺帳。  2、食品經營者要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有相關信息的進貨票據，并按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據統一規范裝訂或者粘貼成冊。臺賬記錄、票據的保存期限不得少于2年。  3、實行統一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查

5、驗記錄義務。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，可將有關資料復印   4  優質食品進入市場的快速通道，保障上市食品的安全。  3、對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：蔬菜、肉禽類及其制品、豆制品、水產品、熟食。  4、食品經營者應當與供貨單位建立“場廠掛鉤”“場地掛鉤”的購銷掛鉤關系，雙方應當簽定合同，并使用規范的合同文本。在合同中就產品質量要進行詳細的說明，對不合格食品的召回、退貨、賠償和出現不合格食品時解除合同等條款要有明確約定。  5、食品經營者應當將建立的購銷掛鉤的供貨方情況和食品名錄，報所管轄的工商

6、行政管理所備案。并提供供貨方名稱、地址、聯系方式；食品品名、品種、規格、商標；證明供貨方主體資格及產品質量合格的相關票證信息。  五、食品質量責任制度  1、本制度所稱市場，是指由投資者開辦的，吸收其他經營者在其中經營的商品交易場所，包括有形集市貿易市場、批發企業、超市、商場等。  2、本制度所稱市場開辦者，指市場的投資開辦者及市場經營服務機構。  3、本制度所稱食品質量責任制度，是指市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者對入場經營者的資格進行審查，明確和落實對入場經營者的食品質量管理責任。負有保證上市食品符合國家、企業或者地方制定的質量標準與衛生標準，保

7、證上市食品不存在危害人體健康及生命安全的責任。  4、建立市場開辦者食品質量組織機構，建立市場內食品質量和食品衛生制度，負責食品質量和食品衛生日常管理工作，督促經營者保持經營場所整潔衛生，保證經營的食品符合法定標準。  5、督促市場內食品經營者履行食品進貨檢查驗收制 5  度等規定，保證上市食品符合法定標準，檢查法定證照及相關手續，并分類歸檔備查。  6、對進場經營的食品經營者，要統一納入履行食品進貨檢查驗收制度等規定管理。  7、認真履行不合格食品退市制度，積極協助工商行政管理機關食品安全的監督檢查。  8、傳達貫徹政府和有關行政管

8、理部門規范食品安全管理的其它有關規定。  9、市場開辦者應當與場內經營者簽定食品質量安全責任合同，在合同中明確經營者食品質量擔任責任、不合格食品退市責任、維護消費者合法權益責任，以及違約責任。  10、市場開辦者發現進場交易的食品有重大問題應及時報告轄區工商行政管理機關處理。  六、食品質量自檢制度  各類食用農產品經營場所的開辦者應當建立食品質量自檢制度。  1、商場、超市、集貿市場、批發市場和有條件的食品經營者要完善自檢條件，對不能實施標準準入、檢驗檢疫準入管理的食品或對購入的肉類、蔬菜等重點食品加強自檢。  2、建立食品質量檢測

9、室，專門從事對購入重點食品的檢測。  3、要設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質量檢測人員，做好食品檢測工作。  4、要購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。 5、通過檢測，及時發現食品質量問題，對經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節。  6、在市場內設立公示牌，對食品質量檢測結果、經營者信譽等進行公示。  七、食品退市制度  為了進一步加強食品質量安全管理，保護消費者的合法權益，制定食品退市制度如下： （一）不合格食品退市原則 1、國家認證的檢測機構抽檢為不合格或質量監督部門公布的存在危害人

10、體健康和人身安全隱患的食品。  2、經食品專家評估、確認的不合格食品。  3、按照國家有關法律法規的規定明令不得銷售的食品。 （二）不合格食品退市范圍  1、定型包裝食品外包裝上無廠名、廠址、中文標識、生產日期（保質期）、配料表、標準代號的；  2、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質、超過保質期（有效期）的；  3、畜禽類產品無檢驗、檢疫、衛生合格證明的。 （三）不合格食品退市的要求  食品經營者為不合格食品退市主體。同時，應建立不合格食品退市登記簿，記載退市食的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗結果，并針

11、對不合格食品經銷情況及時報告轄區工商行政管理機關。 （四）不合格食品退市時限  經國家認證的檢測機構抽檢為不合格或給消費者造成人身傷害的食品，要在國家工商行政管理機關或其他權威部門下達停止銷售、購進通知后三個小時內退市。  八、臨過期食品監管制度  為加強對臨過期食品的管理，防止超過保質期食品繼續銷售，保護消費者的身體健康和命安全，依據食品安全法等有關規定，制定本制度。  7  1、供應商提供的商品或用于各種目的的贈品，均需在所簽訂的供貨合同或口頭協議中明確約定食品的允收期、臨近保質期的界限，否則不予收貨。食品臨近保質期界限劃分：保質

12、期為15天以上的，為保質期的20%；保質期7天到15天的，為到期前2天；保質期于7天的，為到期前1天或者到期當天。  2、實行進（銷）貨電子臺帳管理的，電子臺帳管理軟件每天自動比對，在設定臨近保質提示日及超過保質期日出現醒目提示，檢索匯總歸類數據。發現有臨近保質期和超過保質期品的，應當及時通知倉管員或者相關食品區質量管理員進行妥善處置。  3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理臨近保質期和超過保質期食品。出庫銷售時應當做到“先進先出”。4、銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。并且每天或者定期對食品保質期進行逐件檢查。如將不同生產日期的散裝食品混裝銷售，必須在容器、外包裝上標明最早的生產日期和最短的保質期。 5、銷售預包裝食品時，應當每天或者定期對食品保質期進行逐件檢查，陳列時應當做到舊貨靠前、新貨靠后，使食品按照保質期到期的先后順序流通。  6、設立“臨近保質期食品專柜”，將臨近保質期食品 ，進行集中陳列、降價銷售，并作出醒目提示：“本柜食品降價銷售，請購買后盡快在保質期內食用完畢”。并在每天收市前對專柜內的食品進行逐件檢查，對未售出的到期食品，應當及時下架清點、做好記錄。