1、班級:會計 14-5 班 姓名：鮑鑫鵬 成績：人間煙火餐飲有限公司內外部環境公司： 人間煙火餐飲有限公司分析對象： 人間煙火餐飲有限公司內外部環境分析方法：SWOT分析法分析內容：企業環境SWO分析正 文：一、Strength （優勢）1. 中國城市化進程的不斷加快2. 城鎮居民生活水平的持續提高3. 旅游經濟的蓬勃發展4. 個性化、特色化、形象化的服務二、Weakness （劣勢）1. 是連鎖餐飲業發展競爭2. 原材料價格上漲快速3. 人力資源匾乏、經營成本高漲、標準化難度大構成三大挑戰三、Opportunity （機會）1. 隨著勞動力價值的提高， 時間價值的升值， 越來越多的人不愿將時間

2、浪費在 燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。2. 社會職能不斷擴大，工作餐的社會化也是餐飲業發展的一個良機3. 社會的不斷發展與進步， 使人與人之間的交往也在不斷地增多， 人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯 .4. 職業女性的增多這些職業女性很少有時間從事家務勞動， 而生活水平的不斷 提高，使職業女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。四、Threat （威脅）1. （1） 外商強化在華餐飲業的投資。外商在我國的餐飲投資額逐年增多， 2009年資產總計 406.9億元，比 2005 年增長了 65.7%，另外，外商法人企業從 2005年 823家增加到 20

3、09年 1187家， 大量的外資企業進入餐飲市場，強烈地沖擊了我國餐飲業的發展。（2）西式餐飲業延伸能力強。 西式餐飲業在其標準化的要求下，擴展自己的產業范圍，比如專門的原料 來源基地和物流公司配送原料等。西式餐飲業的延伸能力強，而這也恰恰是中 餐的薄弱之處。（3）跨國餐飲企業在華市場的滲透。總結： 餐飲業是一個永具魅力、前景無限的行業，投資與投身于餐飲業都是可 大有作為的。參考資料 ：中國的餐飲行業一直是朝陽行業中蓬勃發展的一種傳統產業。 近年來，我國 的餐飲業發展非常迅速， 餐飲業營業額連續 20 多年實現兩位數高速增長， 預計 未來將保持 18以上速度發展， 行業發展前景被十分看好，換句

4、話說我國正迎 來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良 好。餐飲業的現狀 隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求 日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭。據相關數據統計，近五年來，我 國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，是GDP發展速度的2倍，可以說整個 餐飲市場發展態勢良好。目前，旅游餐飲、家宴、 婚慶消費成為經營亮點，經營特色化和市場細分化 更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業的消費主流。餐飲企業之間的合并重組 增強，企業改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。據中國報告大廳發布的 2014-2018年中國餐飲行業全景調

5、研與發展趨勢預 測報告一文指出：當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、 品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業，逐步替代傳統餐飲 業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型， 快步向產業化、集團化、 連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化 已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管 理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。從國家政策和社會大環境來看，餐飲業已經到了發展的黃金時期，由于餐 飲業是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用。而目前解決 勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策

6、取向。另一方面，餐飲業 還是經濟農業、水產養殖業、林業畜牧業產品的最直接變現的途徑，是解決三 農問題，增加農民收入的一個重要行業，所以國家在稅收政策上、產業政策上 給予了大力傾斜。在市場方面， 中國的城市化步伐加快， 大量的農村人口逐步城市化， 原有城 市人口的消費能力逐步增強， 由于人口眾多和中國經濟的持續高速發展， 在“民 以食為天”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的餐飲市場。餐飲業的發展態勢1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流；2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量；3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。餐

7、飲業面臨的挑戰 不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇 的同時，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業面臨著如下挑戰：1、國際著名品牌的競爭和挑戰， 國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的 文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國 際著名品牌既快又多地進入中國市場， 必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科 學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐 飲業面臨專業人才流失的挑戰。3、企業規模的競爭， 中國餐飲企業普遍是中小企業， 很難同國際大企業相 提并論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響。4、綜合服務素質的競爭和挑戰， 我國餐飲業從業人員的文化水平大都較低， 我們的研究能力和從業水平有待提高。通過上面關于對中國餐飲行業的現狀分析，我們可以清楚地了解到，中國 的餐飲業雖然有廣闊的市場，但是中國的餐飲企業中小型企業所占比例大，經 營管理上還沒有形成固定的模式，如果應對國外大型餐飲企業的競爭，對于大 多數中小型餐飲企業來說，也只能是獲得整個消費市場的很小的份額。那我們 應該