1、生產運營管理方案引言為了企業的建設和發展， 公司生產運營管理部門根據集團的發展愿景和戰略規劃， 結合公司具體 實際情況，提出了一個初步的生產管理運營方案。一生產管理企業文化建設生產管理理念： 意義：依據公司發展戰略，結合企業實際情況，參照中央廚房管理體系和實踐，選擇確定生產運營中 的企業文化理念，并將其貫穿于生產過程的各部門、各環節，加強企業認同感和凝聚力，具有十分重 大的意義。理念的形成有個長遠的過程，她是一種精神資源，決定著企業的發展：理念不對，決定著企業走 不遠，也可能夭折。她所蘊含的能量，決定企業的發展空間及獲得利益的大小。理念也能轉化為企業的競爭力，也是企業取勝的法寶。 內容：本著簡

2、潔、實用的原則，在生產過程中，我們倡導以“安全衛生、質量控制、獨特口味”三位 一體的為內容的管理理念。力求在生產運營中做到：安全、整潔、敏捷、細致、節約。內容解讀： 安全衛生：在生產過程中，安全衛生是第一位的，決定著企業的生存和發展。安全：以7S管理的安全管理結合相關安全管理制度來保證并實現之。衛生：以7S管理結合相關衛生管理制度來保證并實現之。質量控制： 質量是其產品價值能否實現的基礎， 而對產品質量的控制， 就是產品質量管理在生產中的 具體體現和保證產品質量的手段。要在競爭中取勝， 把質量控制及其經驗和訣竅作為獲得企業核心競爭力的活動尤為重要， 所以 欲創立著名品牌，導入質量控制體系是必然

3、的選擇。為此，用7S管理為前提和基礎，實施運營產品質量控制體系，可以實現企業的發展目標。 口味獨特：口味、口感，是食品的味覺效果。在淮揚菜生產、運輸、營銷直至消費過程中，確保原汁原味， 具有淮揚菜的特色，是做好這一品牌的關鍵所在。為了達到這樣的目的，必須做好： 堅持從研發、試產、投產、運輸直到分銷的全過程的6S管理。 加強新產品開發的管理，不斷創新。把握細分市場的趨勢和機會。生產管理價值觀： 價值觀是人們對自身和群體在社會生產生活中的價值體現的看法和觀點。 在生產過 程中，人們結成了一定的生產關系，也就有了價值觀。共同的價值認同，是企業凝聚力的資源基礎。在公司的生產部門、生產過程中，提倡這樣的

4、核心價值觀：“勤儉節約、安全為本、保證質量、提高效率”。為了使得企業價值觀深入人心，必須做好言傳身教、引導激勵、培訓咨詢和實踐指導工作， 生產管理的文化氛圍：一種人們在生產關系中的工作氣氛，心情體驗和感受。我們主張創造“互相尊 重、互相信任、互相學習” ，達成團結友愛的三位一體的工作氛圍。尊重-文明禮貌是中華民族的傳統美德，我們的淮揚菜文化必須從中汲取養分。 信任-建立信任鏈，是溝通交流、信息流暢和解決問題的前提。學習-不斷的學習、總結經驗，能提升個人素質，降低成本，加強生產的柔性。 關于生產管理文化中的行為體現和制度體現，在管理過程中逐步說明并實現之。二 產 品 戰 略產品選擇： 在產品引入

5、期，產品選擇過程中，應注意以下幾個因素：A.產品在細分市場的需求變化趨勢，市場容量的大小。B.成本-收益分析。C.競爭性優勢在哪里？核心競爭力在哪里？成功的關鍵因素在哪里？D.資源條件：如便利性、認同度、文化特征等 生產發展目標： 生產受市場因素的影響，從產品引入期進入成長成熟期，公司生產的目標會發生變化。A.弓|入期：新產品開發、試產、投產。小規模小批量生產。產量和質量不確定，變化大。B.成長期：成批量、連續性生產。產量和質量確定，變化大。C成熟期：大批量、平準化、連續性生產。產量和質量確定，變化不大。 公司的財務目標和競爭目標決定著生產目標和生產策略。競爭策略：A.主要方法和途徑，即重點：

6、基于生產環節的質量控制體系、 質量控制訣竅和質量控制追蹤記錄， 可以形成公司產品的核心競爭力， 這是策略的重點。注重品位、口感，針對于顧客化的產品和服務，體現了公司的創新能力、生產能力和營銷能力，也是 公司的核心競爭力，也是策略的重點。運用上述兩種方法，通過它們的開展和深化，公司可以取得區別于對手的競爭優勢。B.推進步驟： 從產品導入期直至達到產品的均衡生產，為第一階段。 這是兩種策略活動的展開、總結并不斷完善的過程。 從產品進入成長期直至達到品牌確立，為第二階段。在此期間，隨著產品的定型，生產呈現均衡化、成批量，體現出生產的連續性，生產策略方法就確立 了。從產品進入成熟期直至達到品牌產品的大

7、規模生產，為第三階段。 上述兩種方法已經成熟，生產達到規模經濟、平準化，生產模式也會產生變化。產品進入衰退期。 產品將逐漸退出市場，那么，策略方法也有可能發生變化。4.生產組織方式：A.產品生產遵循工藝專業化原則。B.生產模式： 流程化、成批量、連續性、訂單式生產模式。生產模式取決于分銷模式。中央廚房是為公司直營分銷機構提供集中生產和配送的部門，這就決定了其生產模式應適用于連續 的、批量的訂單生產模式。在這一模式下，對產品質量、安全、流程、生產的批次批量、交貨期的要求都很高，因而，對管理的 要求也很高，而且比較復雜。C.準時制生產模式。另案專門闡述。D.一體化發展方向： 縱向一體化：產業鏈、產

8、品縱深。橫向一體化：大規模工廠化生產、產品寬度、產業聯合。三準 時 制 生 產1.定義：準時制生產，即JIT生產模式，是在必要的時間、生產必須數量的產品。其精髓是準時、按需生產， 其目的就是杜絕一切浪費。包括時間、人員、庫存等。這是一個企業生產的“拉動系統” ，實現零庫存、流水線的準時生產模式。2.基本思想：基本思想是： “只在需要的時候，按需要的量，生產所需的產品” 。 這是一種追求無庫存或庫存達到最小的生產系統，是對生產的計劃和控制及對庫存的管理。3.意義：A消除浪費：凡是超出產品價值所必需的絕對最少的物料、機器和人力資源部分，都是浪費。 有兩層含義：一是不增加價值的活動，是浪費。 二是雖

9、然是增加價值的活動，但所用資源超過了“絕對最少”的界限，也是浪費。在生產過程中， 只有實體上改變物料的活動才能增加價值， 如：生產加工、產品包裝等， 而點數、 庫存、質檢、搬運等活動不增加價值。B零庫存： 指在生產工序上沒有暫時閑置的資源，不提供當時暫時不用的物料。C拉動式管理：生產指令只下給最后一道工序，并用看板調節生產計劃，做到準時化、均衡化生 產。生產系統的必要條件：A適用于批量、流水作業生產；B已有良好的工藝秩序，工藝規程完成，工序質量得到控制；C設備及工裝運行效率良好；D現場生產布置合理；E原材料及輔助材料、配件供應質量穩定；F員工經過培訓，具有明確的參與意識。5.導入JIT生產系統

10、的時機： 產品成長期，實現生產的平準化，采購的準時化的前提下。以上5點，是對準時制生產的一般性闡述，具體方案另案制定。四生產組織機構設計1.公司設立生產管理部，負責公司的生產運營工作，對生產運營工作進行全方位的管理。2.公司生產運營組織機構分為管理層和生產操作層兩個層面。3.生產管理層又分為職能管理和作業管理兩部分。4.職能管理：A計劃統計員：生產計劃管理和控制。B品管員：產品質量在生產過程的控制與管理。C技術員、產品工程師：產品生產技術管理與培訓。D倉庫保管員：庫存管理。職能管理人員一般不涉及生產作業、 或不直接從事生產作業， 其崗位的設置， 根據產品的生命周期及 具體情況而定。5.作業管理

11、：A.車間主任：負責車間的生產工作，對車間的全面管理。B.現場管理員：負責對生產現場的管理，包括：現場安全衛生、設備的運行及管理、員工管理等，協 助車間主任對生產過程進行管理，完成生產任務。C.廚師長：生產技術、工藝流程的管理，現場技術、質量管理，技術培訓等。D.班組長：對本班組人員和生產的管理，對車間主任負責。6.生產組織機構圖：五質量控制體系1.定義：質量控制， 是指為了達到質量要求所采取的作業技術和活動。 目的是為了通過監視質量形成過程、 消除質量環節上所引起不合格或不滿意效果的因數， 從而達到質量要求， 提高產品競爭力， 獲得經濟 效益。質量控制體系，就是對質量控制的管理體系。2.質量

12、控制體系的構成：質量控制體系就是為了滿足產品的質量要求， 而實時進行質量測量和監督檢查的系統， 包括： 作業 標準、作業流程、作業記錄和監督檢查組織機構。3.具體方案另行制定。六6S管 理1,6S管理的含義:整理整頓清掃清潔素養安全節約2.意義：就是區分必需和非必需品，現場不放置非必需品。：合理安排物品放置的位置和方法，并進行必需的標識，能在30秒內找到要找的東西。：將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態。 ：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化；管理公開化、透明化。 ：對于規定了的事，大家都要認真地遵守執行。：安全就是消除工作中的一切不安全因素，杜絕一切不安全現象。：就是要養成節省成本的意識，主動落實到人及物。6S管理是一項全面的企業管理工程，是先進的管理方法和理念在企業全過程、全方位的運用。對 于塑造企業形象、降低成本、準時交貨、安全生產、高度標準化，創造令人心曠神怡的工作場所，現 場改善等方面發揮巨大作用。3.推行6S管理的目的：七生 產 管 理 制 度1 .生產管理總制度；2.安全生產管理制度；3.衛生管理制度；4.消防管理制度；5.崗位責任制；6.績效考核制度