1、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究開(kāi)展中央 ?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案一、編制說(shuō)明本培訓(xùn)方案依據(jù)?公共營(yíng)養(yǎng)師?標(biāo)準(zhǔn)編制,適用于公共營(yíng)養(yǎng)師(四級(jí))職業(yè)技能 培訓(xùn).各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)方案及培訓(xùn)實(shí)際情況,在不少于總課時(shí)的前提下編寫(xiě)具 體實(shí)施的方案大綱和課程安排表.同時(shí),還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè) 時(shí)間和課外實(shí)練習(xí)習(xí)時(shí)間.推薦教材僅供參考,各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際情況 選擇.二、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本級(jí)別專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能練習(xí),培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng) 師工作的根底理論及必備的實(shí)際專業(yè)水平.掌握膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和人體營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào) 查與評(píng)價(jià)的根本方法,能獨(dú)立完成營(yíng)養(yǎng)咨詢與宣教

2、、膳食指導(dǎo)與評(píng)估、食品營(yíng)養(yǎng) 評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)治理和干預(yù)的簡(jiǎn)單技術(shù)工作.三、建議培訓(xùn)模塊課時(shí)分配1、根底知識(shí)40課時(shí)2、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)4、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教40課時(shí)3、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) 32課時(shí)32課時(shí)5、膳食指導(dǎo)和評(píng)估40課時(shí)6、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)32課時(shí)7、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)治理和干預(yù)24課時(shí)總課時(shí)：240課時(shí)四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容模塊1根底知識(shí)第1頁(yè)共8頁(yè)上海市職業(yè)培訓(xùn)研究開(kāi)展中央 ?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案1、培訓(xùn)要求通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象能夠(1)熟悉人體解剖根底知識(shí)(2)熟悉食物的消化和吸收過(guò)程(3)掌握營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系及人體膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量(4)掌握人體的根本營(yíng)養(yǎng)需要2、培訓(xùn)主要

3、內(nèi)容(1)理論教學(xué)內(nèi)容1.1 人體的根本結(jié)構(gòu)1.2 人體各系統(tǒng)組成及其功能1.3 食物的消化吸收1.4 營(yíng)養(yǎng)與健康1.5 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量1.6 人體的營(yíng)養(yǎng)需要3、培訓(xùn)方式建議除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外,局部培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體等教學(xué)工具,通過(guò)課堂 集體討論等教學(xué)方法,到達(dá)使學(xué)員掌握醫(yī)學(xué)和根底營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目的.模塊2膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)1、培訓(xùn)要求通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象能夠(1)掌握膳食調(diào)查的常用方法(2)用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄(3)計(jì)算成人一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量(4)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析和評(píng)價(jià)2、培訓(xùn)主要內(nèi)容(1)理論教學(xué)內(nèi)容第2頁(yè)共8頁(yè)上海市職業(yè)培訓(xùn)研究開(kāi)

4、展中央?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案1.1 食物重量的估計(jì)1.2 食物可食部及生熟比計(jì)算方法1.3 稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法1.4 稱重法技術(shù)要點(diǎn)1.5 食物成分表根本知識(shí)1.6 食物攝入量計(jì)算1.7 成人能量和營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量知識(shí)1.8 膳食能量評(píng)價(jià)要點(diǎn)(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.1 稱重法記錄表設(shè)計(jì)2.2 用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄2.3 食物成分表應(yīng)用2.4 食物可食部和廢棄率計(jì)算2.5 食物生熟重量比值的換算2.6 成人一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算及評(píng)價(jià)2.7 膳食能量分析和評(píng)價(jià)2.8 膳食營(yíng)養(yǎng)素分析和評(píng)價(jià)3、培訓(xùn)方式建議(1)理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外,局部培訓(xùn)內(nèi)容可利用

5、多媒體等教 學(xué)工具,通過(guò)課堂集體討論等教學(xué)方法,到達(dá)使學(xué)員掌握膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分 析和評(píng)價(jià)的教學(xué)目的.(2)技能實(shí)訓(xùn)I:本模塊建議可采用教師示范,學(xué)員參與實(shí)踐的方法.一名實(shí)訓(xùn) 老師可以帶教15名學(xué)員.模塊3人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)1、培訓(xùn)要求通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象能夠(1)掌握人體測(cè)量的常用指標(biāo)和方法(2)熟悉實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)樣本的收集方法和常規(guī)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的判斷第3頁(yè)共8頁(yè)上海市職業(yè)培訓(xùn)研究開(kāi)展中央?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案(3)掌握常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性缺乏病的病癥和體征2、培訓(xùn)主要內(nèi)容(1)理論教學(xué)內(nèi)容1.1 體格測(cè)量常用指標(biāo)1.2 測(cè)定方法和考前須知1.3 常用測(cè)量工具使用和校準(zhǔn)1.4 體

6、格測(cè)量調(diào)查表設(shè)計(jì)與記錄要求1.5 生物樣品的收集知識(shí)1.6 頭發(fā)、尿液樣品收集和保存知識(shí)及考前須知1.7 尿液檢測(cè)工程的臨床意義1.8 成人和兒童的體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)1.9 消瘦和體重缺乏體征和計(jì)算1.10 發(fā)育緩慢體征和計(jì)算1.11 BMI公式和計(jì)算(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.1 成人身高、體重測(cè)量2.2 兒童身高、坐高及體重測(cè)量2.3 兒童頭圍、胸圍測(cè)量2.4 體格測(cè)量調(diào)查表的填寫(xiě)2.5 人體發(fā)、尿測(cè)定樣品的收集2.6 頭發(fā)、尿液樣品的保存和處理2.7 消瘦和體重缺乏的判別2.8 發(fā)育緩慢的判別2.9 超重和肥胖的判別3、培訓(xùn)方式建議(1)理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外,局部培訓(xùn)內(nèi)容可利用

7、多媒體等教 學(xué)工具,通過(guò)課堂集體討論等教學(xué)方法,到達(dá)使學(xué)員掌握人體營(yíng)養(yǎng)測(cè)定與評(píng)價(jià)的 教學(xué)目的.(2)技能實(shí)訓(xùn)I:本模塊建議可采用教師示范,學(xué)員參與實(shí)踐的方法.一名第4頁(yè)共8頁(yè)上海市職業(yè)培訓(xùn)研究開(kāi)展中央?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案實(shí)訓(xùn)老師可以帶教15名學(xué)員.模塊4營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教1、培訓(xùn)要求通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象能夠(1)熟悉常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(2)熟悉常見(jiàn)食物的衛(wèi)生與治理(3)進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南宣教2、培訓(xùn)主要內(nèi)容(1)理論教學(xué)內(nèi)容1.1 常見(jiàn)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.2 常見(jiàn)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.3 常見(jiàn)調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.4 常見(jiàn)食品的衛(wèi)生要求與治理1.5 膳食結(jié)構(gòu)類

8、型及特點(diǎn)1.6 中國(guó)居民膳食指南與平衡寶塔(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.1 常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問(wèn)題解答2.2 常見(jiàn)食物的衛(wèi)生與治理問(wèn)題解答2.3 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南宣教.3、培訓(xùn)方式建議(1)理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外,局部培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體等教 學(xué)工具,通過(guò)課堂集體討論等教學(xué)方法,到達(dá)使學(xué)員掌握營(yíng)養(yǎng)咨詢與宣教的教學(xué) 目的.(2)技能實(shí)訓(xùn)I:本模塊建議可采用教師示范,學(xué)員參與實(shí)踐的方法.一名實(shí)訓(xùn) 老師可以帶教15名學(xué)員.模塊5膳食指導(dǎo)和評(píng)估1、培訓(xùn)要求通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象能夠(1)熟悉確定成年人營(yíng)養(yǎng)和食物需要量的方法(2)掌握營(yíng)養(yǎng)配餐的根本原那么第5頁(yè)共8頁(yè)上海市職業(yè)培訓(xùn)研究開(kāi)展

9、中央 ?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案(3) 了解食物交換法原那么和考前須知2、培訓(xùn)主要內(nèi)容(1)理論教學(xué)內(nèi)容1.1 食物能量和食物營(yíng)養(yǎng)素密度知識(shí)1.2 成人營(yíng)養(yǎng)需要確定原那么1.3 膳食平衡原那么1.4 蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)1.5 成人食譜編制和營(yíng)養(yǎng)配餐根本原那么、要求1.6 成人餐次及各餐的能量和營(yíng)養(yǎng)素分配1.7 食物交換份法原那么和考前須知1.8 食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)知識(shí)(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.1 成人營(yíng)養(yǎng)需要確定和食物選擇2.2 成人每日食物供給量的計(jì)算2.3 成人主食供給量確定2.4 成人副食供給量確定2.5 食物交換法調(diào)整食物類別2.6 成人食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及食物品種和數(shù)量調(diào)

10、整3、培訓(xùn)方式建議(1)理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外,局部培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體等教 學(xué)工具,通過(guò)課堂集體討論等教學(xué)方法,到達(dá)使學(xué)員掌握膳食指導(dǎo)和評(píng)估的教學(xué) 目的.(2)技能實(shí)訓(xùn)I:本模塊建議可采用教師示范,學(xué)員參與實(shí)踐的方法.一名實(shí)訓(xùn) 老師可以帶教15名學(xué)員.模塊6食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1、培訓(xùn)要求通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象能夠(1)解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(2)熟悉常見(jiàn)食物感官指標(biāo)的判斷以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析第6頁(yè)共8頁(yè)上海市職業(yè)培訓(xùn)研究開(kāi)展中央?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案2、培訓(xùn)主要內(nèi)容(1)理論教學(xué)內(nèi)容1.1 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)根本知識(shí)1.2 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的根本內(nèi)容1.3 食品原料配方根本格式1.4 常見(jiàn)食物

11、感官判斷知識(shí)1.5 食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)1.6 常見(jiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.1 食品原料和輔料配方解讀2.2 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀2.3 食物質(zhì)量的感官判斷2.4 奶類、飲料、油類等食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)3、培訓(xùn)方式建議(1)理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外,局部培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體等教 學(xué)工具,通過(guò)課堂集體討論等教學(xué)方法,到達(dá)使學(xué)員掌握食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的教學(xué)目 的.(2)技能實(shí)訓(xùn)I:本模塊建議可采用教師示范,學(xué)員參與實(shí)踐的方法.一名實(shí)訓(xùn) 老師可以帶教15名學(xué)員.模塊7社區(qū)營(yíng)養(yǎng)治理和干預(yù)1、培訓(xùn)要求通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象能夠(1)掌握營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的方法(2)熟悉營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和治理的根本方法2、培訓(xùn)主要內(nèi)容(1)理論教學(xué)內(nèi)容1.1 人員登記和訪談技巧1.2 填表考前須知1.3 入戶發(fā)動(dòng)工作常識(shí)第7頁(yè)共8頁(yè)上海市職業(yè)培訓(xùn)研究開(kāi)展中央 ?公共營(yíng)養(yǎng)師?(四級(jí))培訓(xùn)方案1.4 常見(jiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)格式及轉(zhuǎn)換1.5 數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.1 訪談和調(diào)查表填寫(xiě)2.2 入戶發(fā)動(dòng)2.3 數(shù)據(jù)資料錄入2.4 數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)