1、中國功夫茶的泡法 中國功夫茶操作規程有以下十一程式，合稱為功夫茶十一程式。 1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。 2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船即茶盤，一種紫砂淺盆。 3、裝茶 應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。 4、潤茶 沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當即傾于茶船或茶海一種較大的茶杯。 5、沖泡 再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。 6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。 7、溫杯 等候茶水泡好的當兒，用剛

2、才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）。 8、運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。 9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。 10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。 11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷余

3、芳香?！碧K東坡也說：“從來佳茗似佳人?！笨梢妭€中之味，余味無窮。特別看見那些個精于此道，須發皆白的老“茶迷”，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。鐵觀音 1、 溫蓋碗：用開水溫燙蓋碗。 溫公道杯：用蓋碗里的水溫燙公道杯。 溫杯：用公道杯里的水溫燙品茗杯。 倒水：將公道杯里的水倒掉。 投茶：將茶葉撥置蓋碗，投茶的量約放杯的1/2。 潤茶：為了使茶葉在稍后沖泡時湯色濃淡相同，先將緊結的茶球泡松。 倒水：將潤茶的水倒入盤 沖水：打開杯蓋，向杯內沖入沸水沖泡。 出湯：把濾網放在

4、公道杯上，茶湯倒出控凈。 茶巾擦拭公道杯斟茶時可用茶巾擦拭公道杯底部。 分茶：取下濾網，把公道杯里的茶分入品茗杯至7分滿。 白豪銀針 溫蓋碗：先溫蓋碗，目的是使稍后泡茶時不致冷熱懸殊。 倒水：將溫燙蓋碗的水倒入水盂里。 賞茶：欣賞白毫銀針的干茶外形。 沖水：沖水至杯的三分滿。 投茶：將干茶投入蓋碗中。 沖水：將沖水至杯的七分滿。 觀賞茶湯后：請客人品飲。 碧螺春 溫杯：清潔并提高杯的溫度。 滾燙杯身：慢轉杯身使杯身的上下溫度一致。 倒水：將洗杯水到入水盂。 涼水：將沸水倒入杯中,使水溫度降到70-80度之間。 投茶：用茶匙把干茶輕輕撥入杯中。 賞茶舞：茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展,俗稱“茶

5、舞”。 龍井（一）初識仙姿 龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優質龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。 （二）再賞甘霖 “龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出，流量為43.286.4立方米/日?，F在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。 （三）靜心備具 沖泡高檔

6、綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此。現在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。 （四）悉心置茶 “茶滋于水，水藉于器”。茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。現將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶23克左右。置茶要心態平靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應有的修養。 （五）溫潤茶芽 采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤

7、的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎。 （六）懸壺高沖 溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態優美，更是中國傳統禮儀的體現。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。 （七）甘露敬賓 客來敬茶是中國的傳統習俗，也是茶人所遵從的茶訓。將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉。讓我們共同領略這大自然賜與的綠色精英。 （八）辨香識韻 評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手。龍井是

8、茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。（九）再悟茶語 綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，當客人杯中的茶水見少時，要及時為客人添注熱水。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益于人不淺故

9、能療疾，其貴如珍，不可多得也。”品賞龍井茶，像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯，看著上下沉浮的茸毫，看著碧綠的清湯，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機盎然，心曠神怡。 （十）相約再見 魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”今天我們在此共飲清茶也是一種緣份?！耙槐郝稌毫艨?，兩腋清風幾欲仙”，愿有緣再次相聚，謝謝大家。綠茶 一、綠茶泡法:上投綠茶泡茶法步驟1：準備透明玻璃杯，置入適量適溫的開水后，投入3-5克綠茶茶葉。 步驟2：靜待綠茶茶葉下沉 。 步驟3：綠茶茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠。 步驟4：欣賞綠茶茶葉起浮及舒展的過程。 步驟5：待綠茶茶葉完全下沉后即可烏龍 燙茶具：以沸水沖泡茶壺，茶具以待衛生。 放置茶葉：用茶荷將茶葉取出適量放入壺中。 沖泡：沖入開水，并使泡沫溢出，隨即加蓋，并將茶湯倒入茶船之中；再次沖入開水。 沖壺：即刻從壺蓋上沖澆開水使茶壺里外保溫，藉以充分浸出滋味發揮香氣。 沖泡時間：沖泡時間由短而長，第一次短而后逐次增長。泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質亦是不同，因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。 傾倒茶湯：將茶倒入茶盅，然后倒入聞香杯，隨即將聞香杯置于鼻前吸氣數次，聞其香味。其目的為了品嘗&q