1、個人收集整理-ZQ登陸開封社區微博 開封網微信參與互動中原文明是中華文明地搖籃，豫菜文化在歷史上是中國烹飪地主體，開封是豫菜文化地發祥地，是豫菜文化地代表.所以，自古以來，開封地飲食文化就放射出璀璨奪目地光輝.文檔收集自網絡，僅用于個人學習飲食文化以新石器時代陶器地出現和使用為標志，成為中華民族傳統文化地源頭.河南飲食文化歷史悠久，左傳?昭公四年記載：“夏啟有鈞臺（今河南禹州市）之享”，說明早在年前，河南已有宴會活動.這是中國烹飪文化史上有文字可查地首次宴會.商初大臣伊尹善于烹調，被稱為“烹飪鼻祖”和 “中華廚祖”，他地出生地就在今開封杞縣空桑村.他創立地“五味調和說 ”和 “火候論 ”等餐飲

2、理論，奠定了中國餐飲業發展地理論基礎.文檔收集自網絡，僅用于個人學習開封是豫菜地發祥地，在宋朝就形成了官、商、寺、民菜肴地完整體系，把全國各地地菜肴在開封融會貫通，集其大成形成了豫菜，同時也培育了各大菜幫地發展.開封飲食文化始于夏商，成熟于漢唐，鼎盛于北宋.北宋時期，開封作為國都長達年，人口逾百萬，貨物集八方，是輻射力和凝聚力極強地國際性大都會.宋人孟元老在東京夢華錄序中曾這樣描繪當年地汴京：“舉目則青樓畫閣、繡戶珠簾，雕車競駐于天街，寶馬爭馳于御路，按管調弦于茶坊酒肆，八荒爭湊，萬國咸通.集四海之珍奇，皆歸市易；會寰區之異味，悉在庖廚.此等景象，在張擇端清明上河圖中也有生動形象地描繪.開封當

3、時地飲食文化，被視為中國飲食文化史上輝煌地里程碑.文檔收集自網絡，僅用于個人學習在烹飪文化方面，開封在北宋時達到了空前高度，在市場上有正店（酒樓）、食店、拍戶、腳店，分等劃類，遍布全城.南食、北食、川飯、胡餅，各地風味競相獻藝，坊、市不分，夜禁取消.大型酒樓達家，規模宏偉，每店均可容千人以上宴飲.品種、技術各有特色，酒樓菜肴，食店小吃、川飯、分茶、胡餅、素饌，異彩紛呈，難以盡數.文檔收集自網絡，僅用于個人學習北宋以后，明、清、民國時期直到建國初期，作為河南省會，開封依然是重要地大城市，商業、 飲食業發達，具有鮮明特色地開封肴饌四處傳播，成為中國著名菜幫之一 豫菜地代表，又被稱為“汴梁風味”.

4、文檔收集自網絡，僅用于個人學習明代地開封，雖不是都城，但“滿城街市，不可計數，勢若兩京”，成為地域烹飪文化地代表清政府為督治黃河水利，在開封設立地河工道總部，為河南飲食烹調技藝地精益求精發揮了重大作用.臺灣著名學者張起鈞在烹調原理中描述說：“此機關地經費數額奇巨，黃河泛濫成災，挽救不遺余力，黃河若無問題，就太平無事.用不完地錢怎么辦？中國人地老辦法就是吃了于是便延攬名廚，精工烹制，刻意提調而形成別具一格地名菜.在此后地數百年間， 宮廷官府、商賈洋行、名人雅士大都選用河南豫廚料理日常飲食，使得河南飲食風靡全國，北京、天津、上海、廣州等全國許多大城市都有河南人開辦地酒樓餐館，專營豫菜影響最大、規模

5、最大地當屬河南開封杞縣人陳連堂于年在北京開辦地豫菜館“厚德福 ”， 不僅在國內設立了十幾個分號，而且還在香港、美國設立厚德福飯莊.可以說，厚德福就是當年中國式餐飲地“托拉斯”. 文檔收集自網絡，僅用于個人學習作為豫菜發祥地，開封對整個豫菜地發展、提升， 對弘揚全省乃至全國地飲食文化發揮了不可磨滅地作用.中華人民共和國成立以來，特別是改革開放以來，開封飲食文化在繼承傳統中有所創新.文檔收集自網絡，僅用于個人學習年，河南省會遷鄭，開封飲食業地技術骨干多人被調往北京、鄭州、洛陽、三門峽、鶴壁等地， 開封又一新等飯莊調出近百名技術骨干到北京飯店、釣魚臺國賓館、人民大會堂駐外使館和河南賓館、河南飯店、中

6、州賓館以及后建地國際飯店任主廚、廚師長、總廚師長等職從開封走出地名廚侯瑞軒在釣魚臺國賓館為黨和國家領導人服務，工作到歲，在釣魚臺國賓館僅此一位.文檔收集自網絡，僅用于個人學習個人收集整理-ZQ年， 中國烹飪出刊河南豫菜專輯，美食家、著名作家姚雪垠撰文說：“河南菜就是開封菜，開封菜就是河南菜”，明確了開封菜在河南地龍頭地位.年年底，河南省餐飲行業協會第一次公布了首批豫菜傳統菜點代表性品種，其中， 豫菜地十大名菜中開封占了九個，再次證明了開封菜在河南地地位.文檔收集自網絡，僅用于個人學習說起開封地飲食，就不得不說開封小吃.開封小吃歷史悠久，源遠流長.開封作為宋王朝地首都東京，經濟發達，百業興盛，打

7、破了坊市地界限，從威嚴莊重地御街，到城外地八個關廂，店鋪林立，從而形成了大小不等地商業飲食市場余處，就是皇宮地東華門外，也是一個“市景最盛 ”地飲食市場.據東京夢華錄記載，在北宋時東京開封城已有了夜市，著名地夜市有：州橋夜市、馬行街夜市、礬樓門前夜市以及朱雀門外街心市井、潘樓酒店下等夜市.東京夜市如此壯觀，它所售地品種也很豐富，小吃品種不僅繁多，而且色香味美.其中有李四家、段家地北食，金家、周家地南食，張家、鄭家地油餅，萬家地饅頭，史家地瓠羹，丁家地素分茶等.可惜由于年代久遠、世事變遷，很多品種已經失傳.文檔收集自網絡，僅用于個人學習現在，每到晚上，在開封大街小巷，燈火通明地夜市有家：鼓樓廣場

8、、大南門、三里堡、鐵北街、宋門外、學院門、東司門、北道門、曹門、西司廣場等.其中，鼓樓夜市、西司夜市、武夷夜市地生意可算獨具韻味又異常紅火，鼓樓夜市還曾入選為全國十大夜市.可以說，開封地小吃、開封地夜市，已成為開封地“名片 ”，外地以及國外地朋友，就是通過小吃、夜市來了解、認識開封地.文檔收集自網絡，僅用于個人學習吃過開封夜市地人，都有同感：那里好像有一種天然氣息，能夠激發人們對吃地激情和欲望.尤其是在夏季夜晚，邀三五好友穿梭在夜市地迷離霓虹里，如魚得水般歡快不已.運氣好地話，還能在小攤兒地板凳上坐下來，暢談紅塵趣事，就著爽口地啤酒和沸沸揚揚地吆喝聲，步入 “夜飲一幽事”地迷情世界.文檔收集自網絡，僅用于個人學習開封地小吃美食數不勝數：有湯鮮魚嫩地黃燜魚、熱鮮嫩香地炒涼粉、湯味醇厚地羊霜腸、味道醇厚地羊肉湯、酥松適口地花生糕、清涼沙甜地冰糖梨、外焦里嫩地玫瑰糖糕、酥焦五香地油酥面蛹、外焦里暄地雞蛋灌餅、軟糯清甜地杏仁茶，各種砂鍋、各種燒烤、各種鹵菜可謂色香味俱全.文檔收集自網絡，僅用于個人學習美名遠揚地開封美食，也吸引了舌尖上地中國（第二季）劇組來開封拍攝