1、淺談食品安全淺談食品安全摘要：近年來，國內(nèi)食品安全問題層由不窮，屢禁不止，不僅可見各種名不經(jīng)傳的小企業(yè)，同時(shí)某些擁有巨大社會影響力的所謂知名企業(yè)也趟入了這趟渾水。而在互聯(lián)網(wǎng)的迅速傳播之下，時(shí)不時(shí)暴露于世人眼前的事情真相令國人對 國內(nèi)整體食品安全產(chǎn)生了極大的懷疑，甚至許多民眾對國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)失去了信心，進(jìn)而選擇購買進(jìn)口食品。這實(shí)在讓人 憂心忡忡，同時(shí)也給國人敲響了警鐘，我們必須要有所作為 來擺脫這種尷尬局面，這也是社會主義市場經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展， 建設(shè)社會主義和諧社會的必然要求。而想要真正解決問題， 絕不僅僅只是企業(yè)要做由努力，政府與民眾也負(fù)有責(zé)任，唯 有三者并起，轉(zhuǎn)機(jī)才會由現(xiàn)。關(guān)鍵詞：食品安全，領(lǐng)導(dǎo)者

2、，管理小企業(yè)二小問題？5月29日，時(shí)值油菜籽的榨油季節(jié)，位于廣漢市三水鎮(zhèn)的廣金路沿線的多家榨油作坊生意火爆。然而，華西都市報(bào)食品安全報(bào)道組記者接連暗訪了3家榨油坊，家家衛(wèi)生環(huán)境差，榨油機(jī)的銹跡、油跡斑斑，工作人員現(xiàn)場穿著拖鞋 赤臂操作，炒料所用的火紅煤炭距離剛榨出的菜籽油不足 3米，所有的菜籽油 桶全是一些沒有標(biāo)識的塑料桶或面漆桶（ 四川在線-華西都市報(bào)）一直備受國人關(guān)注的地溝油事件尚未平息，其他關(guān)于食用油的安全衛(wèi)生問 題卻頻見報(bào)端，盡管報(bào)道的只是不知名的小企業(yè)，但是窺一斑而見全豹，國內(nèi) 食用油的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。因?yàn)檫@絕不僅僅是只被報(bào)道的小作坊有問題，還有更 多不為人知的這種小作坊在民間。或許我

3、們可以選擇購買知名品牌的食用 油，但是并不是所有的人都愿意并能夠支付這種額外的代價(jià)，在國內(nèi)許多地方尤其是農(nóng)村，購買小作坊生產(chǎn)的食用油有顯然更實(shí)惠。因此我們毫無理由認(rèn)為 這種小作坊的存在無需太在意，弱勢群體的利益更值得我們關(guān)注和保護(hù)。也許 因?yàn)槊裨谝岸o管理帶來不便，到這絕不能成為聽之任之的借口，衛(wèi)生監(jiān)管必 須到位。名企=遺臭萬年2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石” 病癥的嬰幼兒，據(jù)家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán) 所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結(jié)石病例報(bào) 告后，隨即展開了調(diào)查，并報(bào)告衛(wèi)生部。隨后短短兩個(gè)多月，該

4、醫(yī)院收治的患 嬰人數(shù)就迅速擴(kuò)大到14名。9月11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖南、湖北、山東、安徽、江西、 江蘇等地都有類似案例發(fā)生。9月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例， 調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，高度 懷疑石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚鼠胺 污染。衛(wèi)生部專家指出，三聚鼠胺是一種化工原料，可導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生 結(jié)石0三鹿事件盡管已過去三年，但它的影響直至今日多沒有消除，這場奶粉質(zhì) 量的風(fēng)波卷進(jìn)了不知多少企業(yè)，而三鹿顯然是最受關(guān)注的，也是最令人痛心的。 國人直至今日也恢復(fù)不了對國內(nèi)乳業(yè)的信任，進(jìn)

5、口奶粉大行其道，其惡劣影響 可見一斑。何為名企？這個(gè)問題令人深思。三鹿作為國內(nèi)三大奶業(yè)巨頭之一， 其品牌卻是響當(dāng)當(dāng)，而多少人相信了他的品牌，卻最終深受其害。如果連知名 品牌都不能相信，我們又該何去何從？三鹿集團(tuán)是中國國內(nèi)最大的奶粉生產(chǎn)企業(yè)，其奶粉產(chǎn)銷量已連續(xù)15年達(dá)全 國第一.過去中國亦曾出現(xiàn)有毒食品的問題 ，但是次涉及國內(nèi)的名牌，可能令國 內(nèi)消費(fèi)者對本土食品失卻信心，尤其是中國近年銷量增速甚高的乳制品.中國乳制品生產(chǎn)商的股價(jià)周二多數(shù)表現(xiàn)欠佳，如有奶粉生產(chǎn)業(yè)務(wù)的伊利(600887.SS:)首當(dāng)其沖，股價(jià)一度大跌10麻52周低位，收盤跌近6%;光明乳業(yè) (600597.SS:)收盤亦跌7.9%.

6、至于奶粉產(chǎn)量較小的蒙牛乳業(yè) (2319.HK:)曾急挫 近11%,惟收市跌幅收窄至僅跌0.7%.香港大盤？生指數(shù)當(dāng)日受外圍市場大跌影響 下挫5.44%.三聚鼠胺事件不僅使三鹿落馬，同時(shí)給同行業(yè)的其他企業(yè)帶來了巨大的負(fù) 面影響，這不值得同情。狼狽為奸或許太重，但姑息縱容必然是存在的，這給 那些抱著僥幸心理的親也敲醒了警鐘：唇亡齒寒啊。法不責(zé)眾=無罪？2005年2月18日，英國最大的食品制造商的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇 丹紅一號色素，下架食品達(dá)到 500多種。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于 2005年23日發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢 部門加強(qiáng)對含有“蘇丹紅一號”食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有“蘇丹紅一號”

7、的 食品進(jìn)入中國市場。2005年3月4日北京市有關(guān)部門從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號”。 不久，湖南長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司生產(chǎn)的“壇壇鄉(xiāng)辣椒蘿卜”也被檢出 含有“蘇丹紅一號”。2005年3月15日，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn) 了 “蘇丹紅一號”成份。幾天后，北京市有關(guān)部門在食品專項(xiàng)執(zhí)法檢查中再次 發(fā)現(xiàn)，肯德基用在“香辣雞腿堡”、“辣雞翅”、“勁爆雞米花” 3種產(chǎn)品上的“辣腌泡粉”中含有“蘇丹紅一號”。隨后，全國11個(gè)省市30家企業(yè)的88個(gè)樣品被檢出含有蘇丹紅，蘇丹紅 事件席卷中國。蘇丹紅事件雖然首先發(fā)現(xiàn)于國外，但國內(nèi)情況卻絕不容樂觀，因?yàn)樵陔S后 的調(diào)查中，問題企業(yè)的數(shù)量

8、逐步遞增，令人觸目驚心。這次事件所波及范圍之 大，所影響范圍之廣，絕非一言兩語能說清，可謂空前。同時(shí)正是這次事件， 引起了人們對食品添加劑的廣泛關(guān)注，食品安全問題開始真正進(jìn)入人們視野。 這或許是幸事，因?yàn)槭称钒踩K于開始受到了足夠的重視。盡管最終找到了所 謂的源頭，但其它企業(yè)絕難辭其咎，至少質(zhì)量監(jiān)管和保證的問題是顯而易見的， 僥幸逃脫只是癡人說夢。煞費(fèi)苦心地將食品安全問題劃分成以上三部分，也許是很欠缺考慮的，但 是至少我把某些問題表示明白了：食品安全問題普遍存在于各種類型和體制的食品生產(chǎn)企業(yè)中，而這些企業(yè)的問題給我們以警示。反思過去只為做好當(dāng)前， 規(guī)劃未來，而對待當(dāng)今的食品問題，這一定律同樣適

9、用，歷史的教訓(xùn)告訴我們 為了讓悲劇不再重演，我們必須有所改變，甚至是改革也在所不惜，只要有其 必要。縱觀近年所有食品安全問題，責(zé)任永遠(yuǎn)都是多方面的，沒有誰要負(fù)全部責(zé) 任，也沒有誰能置身事外，而要想解決問題，各方面都必須做出努力，包括廣 大民眾。但不可否認(rèn)的是，企業(yè)必須承擔(dān)主要責(zé)任，這將對企業(yè)提出更多的要 求。企業(yè)的出路正如人們所普遍認(rèn)為，企業(yè)在層出不窮的食品安全問題中始終扮演最重要 的負(fù)面角色，而就這個(gè)問題企業(yè)需要好好反思，既是為了保證人民的生命健康, 也是為了使企業(yè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，良性健康發(fā)展。道德與社會責(zé)任始終是人們談?wù)撟疃嗟模@也是企業(yè)出問題的根源所在, 因此在這個(gè)方面，必然要求企業(yè)做出

10、巨大努力。企業(yè)是由員工構(gòu)成其基石，因 此保證員工的質(zhì)量尤為重要。而就食品安全問題，則要求企業(yè)管理者要招收高 道德素質(zhì)員工，而作為管理者本身，必須要在道德方面領(lǐng)導(dǎo)員工。畢竟任何企 業(yè)的質(zhì)量總是經(jīng)由普通員工之手，員工的高道德素質(zhì)顯然一則可以保證食品的 衛(wèi)生，二則可以及時(shí)對領(lǐng)導(dǎo)者的不道德行為進(jìn)行檢舉，以免造成更惡劣的后果。 因此對員工進(jìn)行長期持續(xù)的道德教育是必要的，而為了保證員工的合法話語權(quán), 則要求領(lǐng)導(dǎo)者提供正式的保護(hù)機(jī)制，不僅是普通員工，同時(shí)也保護(hù)中高層管理 人員。如此，建立道德守則和決策規(guī)則是有效的辦法。當(dāng)代社會是信息化社會，要求企業(yè)對各種各樣的信息進(jìn)行管理，包括鑒別, 篩選和排序，如此企業(yè)才

11、能真正明白所獲得的信息的正確性和合理性，而不至 于因?yàn)闆]寫錯(cuò)誤的信息而做出錯(cuò)誤的決策，畢竟，企業(yè)必須實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，而 不是短期的盈利。領(lǐng)導(dǎo)者和管理者在做出決策之前，必須明確目標(biāo)，而這個(gè)目標(biāo)的前提是要 把企業(yè)做強(qiáng)、做大、做久。因此，在確定執(zhí)行方案之前，擬定方案之后，可選 擇集體決策方法篩選方案，集體智慧總是有其長處。當(dāng)代食品企業(yè)必須要重視 這一點(diǎn)，畢竟，唯有理智的縝密的決策，才能防止企業(yè)出現(xiàn)以上案例中的不可 原諒的錯(cuò)誤。管理學(xué)中的計(jì)劃工作要求企業(yè)要樹立長期計(jì)劃，而不積極只是著眼于短期 收益中，而戰(zhàn)略性計(jì)劃要求領(lǐng)導(dǎo)者確立目標(biāo)，研究過去，認(rèn)清現(xiàn)在，食品企業(yè) 也不例外。前車之鑒，如此之多食品企業(yè)落馬，

12、其不正當(dāng)?shù)拈L期計(jì)劃也是重要 原因之一。常在河邊走，哪能不濕鞋，當(dāng)代食品企業(yè)絕不能抱有僥幸心理，把 企業(yè)前途作為賭注是極大的不理智行為，而事情一旦敗露，其代價(jià)將不是企業(yè) 所能承受的。此外，領(lǐng)導(dǎo)者和管理者在對企業(yè)進(jìn)行層級化管理時(shí)必須根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實(shí)做出 合理的選擇與安排，獨(dú)裁顯然是容易出錯(cuò)的重要原因，因此必然要求領(lǐng)導(dǎo)者合 理正確授權(quán)不能導(dǎo)致一家獨(dú)大的局面。組織生活中，有一重要組成部分即組織文化，現(xiàn)實(shí)生活中，許多知名企業(yè) 和跨國公司，對這一方面都很重視，但無論將其重要程度提高到何種地步都不 算過分。合理并符合道德的組織文化是當(dāng)代食品企業(yè)所迫切需要的，領(lǐng)導(dǎo)者必 須在這方面深思熟慮，建立長期甚至永久性的組織

13、文化。管理學(xué)中將領(lǐng)導(dǎo)者分為兩種，即民主式領(lǐng)導(dǎo)和集權(quán)式領(lǐng)導(dǎo)，這兩種截然不 同的領(lǐng)導(dǎo)方式都有其合理性。但我個(gè)人認(rèn)為，為了防止食品企業(yè)做出不道德決 策，我們更需要民主式領(lǐng)導(dǎo)，這是面對食品企業(yè)所面臨的嚴(yán)峻形勢而作出的必 要的妥協(xié)。食品企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的有保證，顯然不能只靠領(lǐng)導(dǎo)者的一家之言, 盡管普通員工缺少決策的能力，但卻有辨別決策的能力。領(lǐng)導(dǎo)者需要自覺接受 管理者和員工的監(jiān)督，這不僅是為了員工的合法利益的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也是保證企 業(yè)健康發(fā)展的要求。以上案例中的現(xiàn)象之所以發(fā)生，絕不能說明企業(yè)中員工道 德水平的低下，知情權(quán)的忽視是重要原因。國家管制國家機(jī)構(gòu)的力量是巨大的，這也是所有企業(yè)真正畏懼的因素。在上面

14、我花 了巨大的篇幅來描述其應(yīng)該做的事情，但所有一切基于企業(yè)的自覺，而至顯然 不夠，因此我們必須真正有效的將政府的力量發(fā)揮出來，如此才能使我以上所 述的企業(yè)的自覺行為有其實(shí)現(xiàn)的可能性。秦朝以來便有連坐法，那是草菅人命的做法，現(xiàn)在自然不能取，但或許可 以借鑒其方法，讓非法不道德經(jīng)營的食品企業(yè)孤立無援，最終難逃法網(wǎng)，這將 有效遏制企業(yè)不道德經(jīng)營的行為。唯有將司政之劍懸在企業(yè)的頭頂，食品企業(yè) 才會有足夠的危機(jī)感不至于頭腦發(fā)熱，做出大理不容的事情出來。健全的法制與合理有效的監(jiān)管是基礎(chǔ)，國家必然不會姑息養(yǎng)奸，因此不定 期不定時(shí)隨時(shí)隨地對食品企業(yè)進(jìn)行突擊檢查是不錯(cuò)的辦法。同時(shí)，加大執(zhí)法力 度并嚴(yán)格執(zhí)法程序也是要求，各級國家機(jī)關(guān)需要全力以赴。民眾意識作為弱勢群體的普通民眾一直是食品安全問題的最終受害者，我想任何一 名理智的民眾都不對這種現(xiàn)象聽之任之。但我