1、火鍋服務員工作總結火鍋服務員工作總結在火鍋店當服務員也需要寫總結的，那么怎么寫呢下面請和小編一起來看看吧火鍋服務員工作總結 轉眼XX年運作已走過三個季度，回顧 10 月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的密 切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是 122萬元，比9月份超了萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來 臨的旺季我們已做好了準備工作。員工的整體接待服務水平有所提高我們每周六的1500是固定不變的培訓時間， 都會給員工做培訓， 練好各項

2、基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷售情況良好為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁 雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情 況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸 漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店 200顆鮑魚，銅陵店 100顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存 數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代 售的，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。3 .管理方面任然在

3、繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉 在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經 過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日 后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。4 .人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生， 經過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情 況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重 點°5 .客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜 慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好 解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨 也納入我

4、們本月的工作重點中o6 .溝通方面在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意 見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；在員工 面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝 通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員 工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而 影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。7 .團隊方面經常給員工灌輸團隊精神， 抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企 業的觀點。一是創新經營，突生 創收、贏利”這一主題網-創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力， 部門根據年度總體

5、工作安排，作了以下幾方面的工作為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較 多情況下，推由了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致 好評。加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的 顧客走進來，嘗由味道、嘗由品味來，改變澳門豆撈在百姓 心中貴的印象。為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更 大、的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織 能力， 服務上，建議在店內培養一批骨干力量的服務人 員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員 工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上

6、做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，二是轉變觀念，強化 質量建設”這一根本 質量就是根本，質量就是企 業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提生的發展餐飲這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部 門在質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總 體工作安排，早于 10月份就著手擬定并實施了餐飲部參加 市技能比武人員實施進度表，在酒店領導及部門人員的的高 度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比 武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎， 為酒店、為部門爭得了榮譽。部

7、門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種 良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進 上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶 領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料 市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視 野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一 批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的 交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不 斷強化后廚質量意識，部門于 12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推由新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識

8、，同時也找準了廚部存在的薄弱 環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二 月份擬定并實施了餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管 理暫行辦法，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提 開酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行 了 一次購置工作；三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對奧段時間突然消費較 少的客戶進行了

9、電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消 費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電 話聯絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加； 為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人 及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分 市委領導等；為體現酒店對消費常客的重視，通過部 門外聯小組及時將新菜研制推由的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提由寶貴意見；通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常 客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會 口碑，同時也提升了包房由租率，XX年三

10、季度，部門包房由租率為，較去年同期 45上升了百分點。四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易由現 波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工 作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館王朝食府、 湘水人家等聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取 了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周 內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利 用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強 的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的 效果，而且增強了員工的自

11、信心和榮譽感，總之通過以上舉 措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了 良好的基礎。五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先 恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員 的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢 查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或 責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對 每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月 對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工 作提由要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專 門對領班層骨干實施了一次專業培訓

12、，不僅了解了骨干在實 施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習 意識和危機意識。第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但 仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的 期望值還有較大差距，其主要表現在1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部 門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作 標準不統一的投訴還時有發生；4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生

13、；5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常 違紀違規現象較其它部室較多；四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲 為XX年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節 三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接 待和服務為契機，以持續穩定、提高包房由租率和消費檔次 為重點，以狠抓 兩個質量”產品與服務質量，強化兩個意識 競爭意識與危機意識為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變 班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份 制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18xxxx元，重點從以下幾方面著手開展工作一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升 20,人員穩定，安全無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的生品及服務質量，為搶占XX年大宴市場份額打下堅實的基礎；四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營 思路，狠抓