1、中西式酒文化簡介請勿直接copy西式酒主要分為餐前酒（開胃酒）西式酒文化簡介餐中酒（佐餐酒）餐后酒（消化酒）味美思（Vermouth）香檳（Champagne）紅、白葡萄酒（以酒配菜）白蘭地（Brandy）波特酒（Porto）餐前酒開胃酒男士女士味美思（Vermouth）仙山露(Cinzano)馬蒂尼(Martini)雪莉酒（Sherry）香檳（ Champagne ）雞尾酒：適合酒量較差的先生餐中酒佐餐酒從總體上來說餐中酒有紅酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。白酒是配“白肉”喝的，如：海鮮、魚肉、雞肉等。白酒杯的杯跟要比紅酒杯的高一些。紅酒是配“紅肉”喝的，如：牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加

2、冰喝的，一般餐桌上粗一些的酒杯是紅酒杯。菜品類別菜品配酒開胃品魚子醬伏特加酒（Vodka）蝦味雞尾杯白葡萄酒（干型或半干型）鵝肝醬、魚子醬盧瓦爾河流域的白葡萄酒香草牛油焗蝸牛淺齡的甜味白葡萄酒熏鮭魚長相思品種的白葡萄酒湯洋蔥湯、蔬菜湯、牛尾湯、海鮮湯等雪莉酒副菜（海鮮類）殼類海鮮雷司令白葡萄酒貝介類海鮮無年份香檳霞多麗白葡萄酒菜品類別菜品配酒主菜（紅肉類）牛排赤霞珠紅葡萄酒羊排格夫拉產區紅葡萄酒（偏酸）豬肉類香檳酒德國特級甜白葡萄酒鴨肉黑諾比紅葡萄酒鵝肉麗珠紅葡萄酒配菜蔬菜沙拉長相思或者霞多麗品種的白葡萄酒奶酪香味濃烈的白葡萄酒甜品布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等貴腐甜葡萄酒餐后酒消化酒女士們常常要

3、一杯咖啡、紅茶或白蘭地；先生們則可能需要來一杯波特酒或馬德拉酒，當然也可以來一杯白蘭地。白蘭地在飲用時可以在其中加入少許的糖和咖啡飲用，但不能加牛奶。波特酒馬德拉酒酒及酒杯綜上所述，西餐就餐中常常搭配以下幾種酒，包括適合它們的杯型有：1、香檳：細長的笛形杯；2、雪利酒：球形高腳杯； 3、紅葡萄酒：含苞待放的郁金香形高腳杯； 4、白葡萄酒：剛剛盛開的郁金香形高腳杯； 5、波特酒：波特杯、烈酒杯； 6、白蘭地：矮腳大肚杯。香 檳（Champagne）配餐：不是太甜的水果、芝士、海鮮、意大利面、咸味菜肴都是不錯的搭配選擇。儲存方式：盡快飲用，平放在涼爽的地方儲藏。推薦酒杯：長笛郁金香形的高腳素身香檳

4、酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。 香檳（CHAMPAGNE）一詞，與快樂、歡笑和高興同義。 倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩妥。初往杯子里斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。 根據殘糖量從少到多將其分為絕干（brut natural）、超干（Extra Brut）、自然/干（Brut）、半干或半甜（extra sec ）、甜（Sec）、特甜（Demi Sec）、絕甜（Doux）七種。適量飲用香檳酒有助于促進血液循環，對心臟健康有好處。味美思，是意大利文Vermouth的音譯，是以葡萄酒為酒基，用芳香植物

5、的浸液調制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人們“思念”不已。味美思（Vermouth）飲用方法：目前世界上味美思有三種類型，即意大利型、法國型和中國型。意大利型的味美思以苦艾為主要調香原料，稍帶苦味。法國型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中國型的味美思是在國際流行的調香原料以外，又配入我國特有的名貴中藥。味美思的飲用方法在我國不拘形式，在國外習慣上要加冰塊或杜松子酒。保存方法： 味美思酒開封后要保存在冰箱里，其冷藏保質期為1年左右。雪莉酒（Sherry）雪利酒雖然使用白葡萄制作，屬于白葡萄酒，但是顏色不是白色的葡萄酒，是由西班牙語Jerez的音譯化而來。配餐： 雪

6、莉酒有六種，其中以口味極干的Fino和Manzanilla最受歡迎，更配那肥腴圓滑的陳年黑腳豬生火腿，連最難配的加斯巴丘涼湯、生火腿或腌橄欖都是Fino雪莉酒的絕配，包括和葡萄酒的克星，安達魯西亞菜中相當常見的蒜頭也很和得來。 也常作為餐前酒使用。儲存方法：恒溫、保濕、避光、避震、無異味、平放推薦酒杯：球形高腳杯紅葡萄酒 紅葡萄酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成。名酒品種：品麗珠（Cabernet Franc）、梅鹿輒（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）、梅鹿特（Merlot

7、）、佳麗釀（Carignane）等。配餐： 紅葡萄酒一般與“紅肉”相搭配，可以幫助消化。但也有一些飲用禁忌需要注意。一忌與海鮮搭配，尤其是螃蟹、大蝦之類；二忌與醋對“飲”，拌沙拉時可以選擇檸檬汁替代；三忌“海”量飲用。儲存方法：恒溫、保濕、避光、水平放置、空氣流通推薦酒杯：含苞待放的郁金香形高腳杯白葡萄酒 白葡萄酒，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。名酒品種：霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、白謝寧（Chenin Blanc）、塞米雍（Semil

8、lon）等。配餐： 白葡萄酒一般與“白肉”相搭配，同樣不適合與醋搭配。 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料、 加冰塊飲用都是不正確的，影響了其口味不說也破壞了其中的營養成分。白葡萄酒冰鎮后再飲用口味更佳。女性一般不適合過多飲用白葡萄酒，其缺少紅酒中所含可抵消酒精的成分，患乳腺癌風險增加。儲存方法：恒溫、保濕、平直擺放、避光、空氣流通推薦酒杯：剛剛盛開的郁金香形高腳杯波特酒(PORTO) 波特酒(PORTO) 其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在葡萄汁發酵的時候加入的，由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，所以波特酒都是甜的。推薦酒杯：波特杯、烈酒杯配餐：常作

9、為餐后酒飲用。 飲用方式：波特酒的顏色分為紅色和金黃色，金黃色又稱為白波特酒。波特酒應在攝氏15至20度之間飲用，白波特酒例外，可以冷藏飲用，茶色波特酒也可能在稍涼的溫度下飲用。儲存方法：儲存在涼爽但不寒冷，黑暗的（光會對波特酒造成損害），一個溫度穩定的地點。如果酒瓶是軟木塞塞著的，將酒瓶臥倒放置；如果是普通瓶塞，則直立放置。白蘭地(Brandy)推薦酒杯：矮腳大肚杯 狹義上講，是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒，同樣也有以其他水果為原料制成的白蘭地。 白蘭地以產地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等六大類。配餐

10、：白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒。飲用方法：可以不摻兌任何東西“凈飲”，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲。白蘭地常用的5種喝法：2/3熱咖啡+1/3白蘭地；1/2熱糖水+1/2白蘭地；2/3熱茶+1/3白蘭地；可加百事可樂；加3個冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地。儲存方法：避光、防高溫、保持軟木塞濕潤中式酒分類原料中式酒文化簡介生產工藝：固態法白酒、液態法白酒、調香白酒、串香白酒香型糧食酒：高粱酒之類瓜干酒：紅薯酒、白薯酒代用原料酒：米糠酒、豆腐渣酒等濃香型：五糧液等清香型（也稱醇香型）醬香型米香型其他香型糖化發酵劑：大曲酒、小曲酒、快曲酒酒精含量高度酒：大于51度，小于

11、67度中度酒：大于38度，小于50度低度酒：一般在38度以下常接觸白酒類型糧食酒 糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒，酒香而不嗆微苦而不澀。名酒及優良白酒中絕大多數為此類白酒。鑒別方法： 1.空杯法： 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。 2.手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 3.酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。效用： 純高粱釀造的酒有通 經絡、御風寒、行藥勢的作用。是炮制藥酒的基礎酒。常接觸白酒

12、類型濃香型白酒 濃香型白酒的發酵原料是多種原料，以高粱為主，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。儲存：以容器的材質、大小，貯存的溫度及環境不同對酒質的影響也各不相同，以陶壇貯存最佳。濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。分級： 雙輪底酒：占產量10%，酒度73度以上，作為高檔酒的基酒使用。 一級酒：占產量的30%，酒度70度以上，口感是香正、味濃。并且有香、甜、爽、凈的特點。 二級酒：占產量的60%，酒精度60度以上，口感醇厚，味凈、微澀感。作為帶酒或新型白酒的勾調。常接觸白酒類型清香

13、型白酒 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。特點（評判真假標準） ： 無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾凈香長、風格（突出、明顯、尚可）。常接觸白酒類型醬香型白酒 亦稱茅香型，以茅臺、青龍臺、國臺、望驛臺等數十種蜚聲中外的美酒為代表，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。特點（評判真假標準） ： 無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可

14、）。中國的酒桌禮儀招待程序入座離席敬酒一般規矩就餐禮儀酒量較淺招待程序刺激食欲冷盤葷素搭配熱炒水果涼拌暖胃清口湯品先咸后甜大菜果腹主食點心炒炸先清淡后肥厚招待程序中國的酒桌禮儀招待程序入座離席敬酒一般規矩就餐禮儀酒量較淺餐桌門主坐貴賓座第二貴賓座入座：1.不能單獨入席，而要同其他客人一齊步入;2.長者坐定后，方可入坐;3.如有女士，應等女士座定后，方可入座。離座：1.男、女主人離席后，其他賓客方可離席;2.應幫助隔座長者或女上拖拉座椅;3.若在酒會中要中途離開，勿與談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。入座離席中國的酒桌禮儀招待程序入座離席敬酒一般規矩

15、就餐禮儀酒量較淺第一杯酒：由東道主起身敬各位別人敬酒：起立、食指和中指在桌上輕叩兩下以示尊敬如果喝酒：不要把“我不會喝”掛在嘴邊敬酒等領導間相互喝完再開始敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，如無特殊情況按順時針敬酒喝酒前，右手握杯，左手墊杯底，切記自己的杯子永遠低于別人別讓自己的酒杯空著碰杯，敬酒，要有說詞說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理酒后不要失言敬酒中國的酒桌禮儀招待程序入座離席敬酒一般規矩就餐禮儀酒量較淺如果自己真的不能喝，千萬不要開第一口以守為攻掌握節奏：切勿混酒偷梁換柱酒量較淺中國的酒桌禮儀招待程序入座離席敬酒一般規矩就餐禮儀酒量較淺 如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。 有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜，外賓沒這個習慣。依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。 客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。一般情況下，在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。一般規矩中國的酒桌禮儀招待程序入座離席敬酒一般規矩就餐禮儀酒量較淺不要隨便用自己的筷子、湯勺給別人挾菜不要一