1、舌尖上的重慶拍攝方案之紀(jì)錄片小組成員：曾艷玲馬靈靜李雪薇李艷楊小弘一、概述題名： 舌尖上的重慶重慶火鍋緣由： 最近中央電視臺(tái)一部名為舌尖上的中國(guó)的美食記錄片，紅遍了祖國(guó)的大江南北。本小組成員想借著舌尖上的中國(guó)這股東風(fēng)，把自己小組的紀(jì)錄片定名為舌尖的重慶。我們小組成員多為重慶人，對(duì)重慶這座城市有一定的了解，同時(shí)身在重慶，便于資料的收集實(shí)地考察。而重慶又素以火鍋聞名，在介紹重慶火鍋的同時(shí)，還能讓觀眾了解重慶的飲食文化。目的：向全國(guó)各地，世界各國(guó)的朋友介紹重慶最地道的火鍋，以及重慶火鍋的歷史淵源。意義：重慶作為年輕的直轄市，通過(guò)介紹其特色美食火鍋，讓全國(guó)各地、世界各國(guó)的朋友了解重慶的飲食文化，提升城

2、市魅力，拉近觀眾與山城情感上的距離，激發(fā)他們前來(lái)品嘗的欲望，同時(shí)帶動(dòng)重慶旅游的發(fā)展、拉動(dòng)消費(fèi)。思路：（ 1）劇本思路：先介紹重慶火鍋的現(xiàn)狀（列舉幾個(gè)重慶名火鍋店、火鍋節(jié)），再追溯重慶火鍋的歷史淵源，并在其中穿插各個(gè)歷史時(shí)期關(guān)于火鍋的奇聞?shì)W事（例如清朝時(shí)期的千叟宴）。（ 2）拍攝思路：先到劉一手火鍋店、過(guò)江龍火鍋店、小天鵝火鍋店拍攝顧客吃火鍋的熱鬧場(chǎng)景，就地采訪一兩個(gè)客人吃火鍋的感受，再采訪店長(zhǎng)本店火鍋的特色、 歷史傳統(tǒng)、客流量等相關(guān)信息。然后將重慶火鍋的歷史淵源和一些奇聞?shì)W事情景再現(xiàn)（借鑒中央衛(wèi)視記錄片剪影的拍攝方式，尋找演員進(jìn)行拍攝）。（ 3）制作思路：首先將拍攝的素材進(jìn)行篩選，按照劇本思路

3、進(jìn)行剪輯排列，綜合運(yùn)用各種特效、音樂(lè)、字幕、解說(shuō)詞、旁白等手段渲染美化。風(fēng)格：（1）畫面風(fēng)格：火鍋現(xiàn)狀都市感火鍋歷史淵源古典唯美（ 2）節(jié)奏風(fēng)格：由都市的快節(jié)奏向歷史的厚重感過(guò)渡。（ 3）剪輯風(fēng)格：將傳統(tǒng)剪輯風(fēng)格和創(chuàng)造性剪輯風(fēng)格相結(jié)合。圍繞闡述劇情，剪輯風(fēng)格平實(shí)，鏡頭間都以平切完成，攝像角度較為固定。每個(gè)場(chǎng)景發(fā)生的事件，先中景交代事件發(fā)生地點(diǎn)，再近景交代事件人物，及人物關(guān)系，再看具體內(nèi)容，對(duì)話則會(huì)對(duì)談話雙方進(jìn)行特寫，有動(dòng)作則近景交代。根據(jù)劇情需要偶爾插入慢鏡頭、 蒙太奇等手段增加畫面效果，同時(shí)創(chuàng)造性地運(yùn)用戲劇性效果剪輯、表現(xiàn)性效果剪輯、節(jié)奏性效果剪輯紀(jì)錄片策劃文案第一幕重慶火鍋現(xiàn)狀拍攝手段：全

4、景（俯拍）畫面：大街上熙熙攘攘的人群（解說(shuō)詞：在祖國(guó)的大西南一一重慶，有這樣一道美食一一火鍋，吸引著來(lái) 自四面八方的朋友）拍攝手段：大全景（搖鏡頭）特寫畫面：鏡頭掃過(guò)重慶大街小巷各種各樣的火鍋店，以及火鍋店里顧客吃火鍋時(shí)熱火朝天的場(chǎng)面，特寫火鍋油在鍋里沸騰的樣子。（解說(shuō)詞：說(shuō)到重慶，就不得不提到重慶火鍋。火鍋在重慶的飲食文化中占 有重要的地位，在每個(gè)重慶人的心中都藏有一種火鍋情結(jié)。）畫面：幾個(gè)重慶小伙兒圍坐在火鍋前，光著臂膀海吃火鍋（解說(shuō)詞：歷史上，重慶是一個(gè)具有濃厚袍哥碼頭文化的城市，袍哥以講究 江湖義氣著稱，這種江湖義氣也被熱情淳樸的重慶人遺傳了下來(lái)。在重慶街頭， 你會(huì)看見(jiàn)重慶漢子們?nèi)宄?/p>

5、群地光著臂膀吃火鍋，看到這一幕你千萬(wàn)不要驚訝， 這是重慶漢子展示豪情的特殊方式。其實(shí)這并不算什么，如果你看到重慶美女吃 火鍋的豪邁，你定不敢把眼前的美女與曾經(jīng)你心中想象的重慶美女相聯(lián)系。這不由得讓人們驚嘆一一重慶火鍋的魅力有多強(qiáng)大！）拍攝手段：中景畫面：采訪火鍋店店長(zhǎng)畫面：大街上隨機(jī)采訪行人、校園內(nèi)采訪外地學(xué)生第二幕重慶火鍋的源頭拍攝手段：全景（推鏡頭）畫面：情景再現(xiàn)古代一個(gè)德高望重的重慶老人， 在鄉(xiāng)親們的祝福聲中乘坐馬 車奔向京城，參加皇帝舉行的千叟宴。（解說(shuō)詞：火鍋起源于民間，具體年代不詳，經(jīng)過(guò)一代代人的發(fā)展，火鍋?zhàn)?進(jìn)了宮廷，成為王公貴族喜愛(ài)的美食之一。清朝嘉慶皇帝登記時(shí)，曾擺“千叟宴”

6、， 邀請(qǐng)全國(guó)各地的老人參加宴會(huì)。）畫面：情景再現(xiàn)，皇帝舉辦“千叟宴”的壯觀場(chǎng)景（解說(shuō)詞：明清，火鍋真正興盛起來(lái)。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝 辦了 530桌宮廷火鍋，具盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國(guó)火鍋之最。 清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾 擺“千叟宴”,所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)模堪稱登峰造極，是火鍋在歷史上 的一大輝煌。）第三幕 現(xiàn)代火鍋拍攝手段：大全景（俯拍、推鏡頭）畫面：俯拍重慶山城全景鳥(niǎo)瞰圖（時(shí)間過(guò)渡到民國(guó)時(shí)期）畫面：特寫小販制作水牛毛肚的流程畫面：推鏡頭進(jìn)入重慶的一條小巷，一個(gè)小販挑著擔(dān)子走街串巷賣火鍋， 特 寫擔(dān)子里的水牛毛肚，一群人圍著小販買食物（解說(shuō)詞：二十年代火鍋在重慶江北城發(fā)展壯大。最初

7、一般由挑擔(dān)子零 賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥 爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁， 于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。）旁白：幾十年的歲月流逝，重慶火鍋有了新的發(fā)展，并日益壯大。第四幕：火鍋?zhàn)呦蛄宋磥?lái)拍攝手段：中景畫面：鏡頭劃過(guò)各種各樣的火鍋材料：鮮紅的辣椒、沸騰的紅油、精致的油 碟、琳瑯滿目的菜品被放置在餐桌上（解說(shuō)詞：火鍋選料包羅萬(wàn)象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國(guó)里可食 用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮 菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤

8、酒鴨火鍋、狗 肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的 西洋火鍋。）畫面：火鍋店廚房里，廚師調(diào)配火鍋底料的場(chǎng)景（解說(shuō)詞：在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚 火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用鄲縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入， 待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的 冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。）畫面：掃描全國(guó)各個(gè)城市火鍋店（解說(shuō)詞：隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)四方。出現(xiàn)了 “德 莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”

9、、“奇火鍋”等火鍋大 型品牌企業(yè)。獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè) 14家。在2005年度全國(guó)餐飲 百?gòu)?qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬(wàn)人火鍋宴”擺放火鍋 餐桌1000桌以上，綿延公里，30多萬(wàn)市民集聚現(xiàn)場(chǎng)，10多萬(wàn)人就餐，可謂場(chǎng)面 宏大、世界罕見(jiàn)。）二、選題分析1 .來(lái)源：受舌尖上的中國(guó)啟發(fā)，小組成員共同商量的結(jié)果。2 .打動(dòng)你的地方、興奮點(diǎn)：火鍋強(qiáng)烈的視覺(jué)、味覺(jué)沖擊，以及作為重慶人對(duì)重 慶這座城市深沉的愛(ài)。3 .核心內(nèi)容：重慶火鍋的現(xiàn)狀、歷史淵源、奇聞?shì)W事。4 .思維程度、啟迪、訴求： 看舌尖上的中國(guó)，

10、想到中國(guó)飲食文化的博大， 聯(lián)系實(shí)際，想到火鍋對(duì)重慶本地人，尤其是外地人的巨大吸引力，想要借此將重 慶火鍋推廣給更多的人，也將火鍋文化加以宣傳和豐富。5 .背景：中國(guó)自古以來(lái)，就有“民以食為天”的觀念，重慶本來(lái)就是一座飲 食文化比較濃厚的城市，再加上最近舌尖上的中國(guó)刮起一陣美食風(fēng)，以重慶火鍋為主題，能夠引起受眾的普遍關(guān)注，具有時(shí)效性。6 .把握度：鑒于小組成員的接近性優(yōu)勢(shì)，本次策劃方案在能力范圍之內(nèi)，可 以執(zhí)行。7 .題材基本定位：平民三、角色分析1 .主角背景、材料（經(jīng)歷、家庭外表、細(xì)小動(dòng)作、價(jià)值觀）本組紀(jì)錄片以美食為主，因而人物涉及很少，不占主導(dǎo)地位，多拍攝食品， 主要向受眾傳達(dá)火鍋文化。2

11、 .人物一一困難一一呈現(xiàn)真相采訪火鍋店老板，借以讓受眾知道更多關(guān)于火鍋的知識(shí)，也可為觀眾挑選適合自己口味的火鍋店提供了方便，不過(guò)， 關(guān)于火鍋店的制作秘方，老板出于自己經(jīng)營(yíng)的考慮，多數(shù)不會(huì)輕易透漏，因而我們采訪時(shí)提的問(wèn)題多不會(huì)涉及此類問(wèn)題。3 配角戲分配、傳遞、推動(dòng)本次紀(jì)錄片拍攝時(shí)在角色分配方面比較均勻，所有人物承擔(dān)的戲份都較少，出境時(shí)間較短，火鍋店老板時(shí)間可能稍長(zhǎng)些。各幕之間恰當(dāng)過(guò)渡，采用回環(huán)手法，由火鍋現(xiàn)狀歷史淵源民國(guó)時(shí)期現(xiàn)狀這樣一個(gè)時(shí)間安排進(jìn)行組合剪輯。四、拍攝中可行性1 場(chǎng)景發(fā)生事件 店里顧客吃火鍋的熱鬧、千叟宴、鄉(xiāng)民送老叟進(jìn)京參加千叟宴2 發(fā)生事件可能性、把握度店里很多人吃火鍋的場(chǎng)景，有一定難度，拍攝時(shí)機(jī)要把握，一防遇到拍攝日店里顧客稀少，難以達(dá)到預(yù)想的效果。此外，千叟宴可能需很多群眾演員，成本可能較大，因?yàn)榭赡芤栌没疱伒辏€要借用食材等。3 發(fā)生意外可能性、把握度事件發(fā)生以外的可能性較小五 .1. 預(yù)計(jì)采訪的問(wèn)題有？采訪地點(diǎn)？采訪地點(diǎn)：1. 火鍋店2. 大街 3. 校園采訪問(wèn)題：1. 客人：說(shuō)說(shuō)你現(xiàn)在吃火鍋的感受？平時(shí)吃火鍋時(shí)喜歡點(diǎn)什么菜