中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB5009235—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中氨基酸態(tài)氮的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會

GB5009235—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中氨基酸態(tài)氮

GB/T5009.39—2003《》4.2,GB/T5009.40—

醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中氨基酸態(tài)氮黃豆醬檢驗(yàn)方法中氨基氮

2003《》4.1,SB/T10310—1999《》3.3。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB/T5009.39—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定

———“”;

擴(kuò)充了第一法的適用范圍

———;

修改了原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)

———。

Ⅰ

GB5009235—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中氨基酸態(tài)氮的測定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油醬黃豆醬中氨基酸態(tài)氮的測定方法

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于以糧食和其副產(chǎn)品豆餅麩皮等為原料釀造或配制的醬油以糧食為原料釀造

、,

的醬類以黃豆小麥粉為原料釀造的豆醬類食品中氨基酸態(tài)氮的測定第二法適用于以糧食和其副產(chǎn)

,、;

品豆餅麩皮等為原料釀造或配制的醬油中氨基酸態(tài)氮的測定

、。

第一法酸度計(jì)法

2原理

利用氨基酸的兩性作用加入甲醛以固定氨基的堿性使羧基顯示出酸性用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴

,,,

定后定量以酸度計(jì)測定終點(diǎn)

,。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311甲醛應(yīng)不含有聚合物沒有沉淀且溶液不分層

..(36%~38%):()。

312氫氧化鈉

..(NaOH)。

313酚酞

..(C20H14O4)。

314乙醇

..(CH3CH2OH)。

315鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物質(zhì)

..(HOOCC6H4COOH):。

32試劑配制

.

氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)滴定

[(NaOH)=0.050mol/L]:

溶液或配制方法如下

:

酚酞指示液稱取酚酞溶于的乙醇中用乙醇稀釋至

a):1g,95%,95%100mL。

氫氧化鈉溶液氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c稱取氫氧化鈉于

b)[(NaOH)=0.05mol/L]:110g

的燒杯中加的水振搖使之溶解成飽和溶液冷卻后置于聚乙烯的塑料瓶

250mL,100mL,,

中密塞放置數(shù)日澄清后備用取上層清液加適量新煮沸過的冷蒸餾水至

,,,。2.7mL,1000mL,

搖勻

。

氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的標(biāo)定準(zhǔn)確稱取約在干燥至恒重的基準(zhǔn)鄰苯

c):0.36g105℃~110℃

二甲酸氫鉀加新煮沸過的水使之盡量溶解加滴酚酞指示液用氫氧化

,80mL,,2(10g/L),

鈉溶液滴定至溶液呈微紅色不褪色記下耗