1、學測真題回顧學測真題回顧（2011年-24）我們人類的生命活動需要糖類、 、 、維生素、水和無機鹽(或礦物質)等六大素營養物質。油脂油脂蛋白質蛋白質糖類油脂蛋白質維生素水無機鹽 （1 1）分子式）分子式 C C6 6H H1212O O6 6 單糖：單糖： 葡萄糖葡萄糖 （2 2）不能水解）不能水解 （3 3）在人體內氧化提供能量）在人體內氧化提供能量一、一、糖類糖類 二糖：二糖： 淀粉淀粉 分子式均為（分子式均為（C C6 6H H1010O O5 5）n n 但不是同分異構體但不是同分異構體 多糖：多糖： 均屬天然高分子化合物均屬天然高分子化合物 都能水解成葡萄糖，都能水解成葡萄糖， 纖維

2、素纖維素 但人體不能消化纖維素但人體不能消化纖維素 淀粉溶液遇碘單質（淀粉溶液遇碘單質（I I2 2）變藍）變藍 知識梳理知識梳理糖的水解C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6酶酶（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6酶酶（淀粉）（淀粉）（葡萄糖）（葡萄糖）C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 酶酶（麥芽糖）（麥芽糖）（葡萄糖）（葡萄糖）真題演練（2014年年-24）小麥中的主要營養物）小麥中的主要營養物質是質是 ，寫出這種物質完全水解，寫出這種物質完全水解的化學反應方程式：的化學反應方程

3、式： 。解答：淀粉解答：淀粉(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酶酶二、 油 脂1. 閱讀課本第閱讀課本第52頁，完成導學頁，完成導學案【知識回顧】部分和【真題案【知識回顧】部分和【真題演練】部分第演練】部分第1-3題填空。題填空。二、油脂：單位質量含熱能最高的物質二、油脂：單位質量含熱能最高的物質 是高級脂肪酸甘油酯，屬酯類。但不是高分子化合物是高級脂肪酸甘油酯，屬酯類。但不是高分子化合物 在人體內水解成高級脂肪酸和甘油（丙三醇）在人體內水解成高級脂肪酸和甘油（丙三醇） 堿性水解生產肥皂，為皂化反應堿性水解生產肥皂，為皂化反應 知識梳理知識梳理真題演練

4、（2017-24）甘油的結構簡式為）甘油的結構簡式為 ；油脂水解可生成甘油和油脂水解可生成甘油和 。（2013-24）糖類、油脂、蛋白質都能為）糖類、油脂、蛋白質都能為人體提供能量，等質量的上述物質提供能量人體提供能量，等質量的上述物質提供能量最多的是最多的是 。 CH2-OHCH -OHCH2-OH高級脂肪酸高級脂肪酸油脂油脂棕櫚油棕櫚油（2012-24）右圖中富含右圖中富含油脂的物質是油脂的物質是 。三、蛋白質 預習完成學案預習完成學案【知識回顧】和【知識回顧】和【真題演練】部分題。【真題演練】部分題。三、蛋白質：主要存在肉類、蛋類、魚類和豆類三、蛋白質：主要存在肉類、蛋類、魚類和豆類 主

5、要含有主要含有C、H、O、N四種元素，可能含四種元素，可能含S、P O 屬天然高分子化合物，含有肽鍵屬天然高分子化合物，含有肽鍵 （-C-N-） 在人體內水解成氨基酸被吸收在人體內水解成氨基酸被吸收 遇濃的鈉鹽、鉀鹽和銨鹽溶液會鹽析，可逆，不失活性遇濃的鈉鹽、鉀鹽和銨鹽溶液會鹽析，可逆，不失活性 遇熱、強酸、強堿、重金屬鹽、酒精、紫外線等凝結而遇熱、強酸、強堿、重金屬鹽、酒精、紫外線等凝結而 變性，不可逆，失去活性，用于殺菌消毒原理變性，不可逆，失去活性，用于殺菌消毒原理 灼燒聞氣味鑒別真假蛋白質灼燒聞氣味鑒別真假蛋白質 淀粉、纖維素、蛋白質和天然橡膠是四大天然高分子，淀粉、纖維素、蛋白質和天

6、然橡膠是四大天然高分子， 塑料、合成橡膠、合成纖維是三大合成高分子塑料、合成橡膠、合成纖維是三大合成高分子 知識梳理知識梳理真題演練（2014-242014-24）氨基酸態氮的含量是醬油氨基酸態氮的含量是醬油質量的重要指標，這些氨基酸是由大豆中質量的重要指標，這些氨基酸是由大豆中的主要營養物質的主要營養物質 水解而來的。水解而來的。（2016-24）蛋白質在人體內最終水解）蛋白質在人體內最終水解產物為產物為 。蛋白質蛋白質氨基酸氨基酸四、 維生素1 1按照維生素的溶解性把它分為按照維生素的溶解性把它分為脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性兩兩大類。維生素大類。維生素A A又稱又稱視黃醇視黃醇 ，屬于脂

7、溶性維生素。，屬于脂溶性維生素。食用胡蘿卜和魚肝油等食物可以補充維生素食用胡蘿卜和魚肝油等食物可以補充維生素A A，缺乏，缺乏維生素維生素A A易患易患干眼癥干眼癥和和夜盲癥夜盲癥等疾病。等疾病。2 2由于維生素由于維生素C C能防治壞血病，能防治壞血病，維生素維生素C C又稱為抗壞又稱為抗壞血酸血酸，主要存在于：新鮮的水果和蔬菜中。維生素，主要存在于：新鮮的水果和蔬菜中。維生素C C有較強的有較強的還原性還原性，可將，可將I I2 2和和FeFe3 3還原。它屬于水溶性還原。它屬于水溶性維生素，維生素，遇熱易分解遇熱易分解。維生素C的還原性檢驗方法 試設計實驗證明維生素試設計實驗證明維生素C的還原性，的還原性，敘述實驗操作和實驗現象敘述實驗操作和實驗現象 。答：答：向向藍色藍色的的淀粉淀粉- -碘碘溶液中滴加維生溶液中滴加維生素素C C溶液，若觀察到溶液