1、蛋白質蛋白質沒有蛋白質就沒有生命！恩格斯 雞蛋怎么吃？雞蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶葉蛋、燉蛋茶葉蛋、燉蛋加熱加熱【實驗實驗1】取取2mL雞蛋清溶液于試管中，加熱，觀察現象。雞蛋清溶液于試管中，加熱，觀察現象。問題問題2：常見的殺菌消毒還有哪些方法，原理是什么？：常見的殺菌消毒還有哪些方法，原理是什么？思考：蛋是否一定要煮熟？思考：蛋是否一定要煮熟？問題問題1：雞蛋加熱的目的是什么？：雞蛋加熱的目的是什么？蛋白質凝聚析出蛋白質凝聚析出75%75%（體積分數）的乙醇溶液常用于醫療消毒。（體積分數）的乙醇溶液常用于醫療消毒。化學化學2 2P69P69甲醛的水溶液用于種子殺菌消毒

2、、標本防腐。甲醛的水溶液用于種子殺菌消毒、標本防腐。化學化學2 2P70P70氯氣可用于自來水的消毒。氯氣可用于自來水的消毒。化學化學1 1P44P44由于銅鹽能殺死某些細菌，并能抑制藻類生長，因此游由于銅鹽能殺死某些細菌，并能抑制藻類生長，因此游 泳館常用硫酸銅作池水消毒劑。泳館常用硫酸銅作池水消毒劑。化學化學1 1P76P76雞蛋怎么吃雞蛋怎么吃資料：皮蛋的制作資料：皮蛋的制作思考：加入思考：加入NaOH、含鉛物質、含鉛物質、NaCl，對雞蛋有何，對雞蛋有何影響？影響？皮蛋皮蛋 皮蛋是以鴨蛋皮蛋是以鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋雞蛋、鵪鶉蛋)，純堿、生石灰、，純堿、生石灰、食鹽食鹽、茶葉、茶葉、黃丹粉

3、（黃丹粉（含鉛物質含鉛物質）、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋制品。）、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋制品。先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在發生一系列先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在發生一系列的化學反應后，生成的化學反應后，生成氫氧化鈉氫氧化鈉、氫氧化鉀氫氧化鉀、碳酸鈣；然后把鴨、碳酸鈣；然后把鴨蛋放入，大約腌制蛋放入，大約腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，進一步腌漬和便于儲存。進一步腌漬和便于儲存。化學試劑化學試劑【實驗實驗2】取少量（取少量（1mL）雞蛋清溶液于兩支試管）雞蛋清溶液于兩支試管試管中，分別加入試管中，分別

4、加入2-3滴滴CuSO4溶液、溶液、1mL飽和飽和(NH4)2SO4溶液，觀察現象。溶液，觀察現象。再分別加入蒸餾水，振蕩，觀察現象是否有所改變。再分別加入蒸餾水，振蕩，觀察現象是否有所改變。雞蛋清雞蛋清溶液溶液CuSO4溶液溶液飽和飽和(NH4)2SO4凝聚析出凝聚析出蒸餾水蒸餾水沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀溶解沉淀溶解問題問題1：如果將飽和如果將飽和(NH4)2SO4溶液改為稀的溶液改為稀的 (NH4)2SO4溶液，會發生鹽析嗎？溶液，會發生鹽析嗎？問題問題2：向豆漿、牛奶中加入濃食鹽水會發生：向豆漿、牛奶中加入濃食鹽水會發生 什么現象，原理是什么？什么現象，原理是什么？思考：思考：CuSO4

5、溶液、飽和溶液、飽和(NH4)2SO4溶液溶液均屬于鹽均屬于鹽 溶液，為什么加入蒸餾水之后現象不同？溶液，為什么加入蒸餾水之后現象不同？雞蛋清溶液雞蛋清溶液CuSO4溶液溶液飽和飽和(NH4)2SO4凝聚析出凝聚析出蒸餾水蒸餾水沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀溶解沉淀溶解蛋白質溶液的鹽析與變性蛋白質溶液的鹽析與變性鹽析鹽析變性變性現象現象變化條件變化條件變化實質變化實質變化過程變化過程用途用途發生凝聚析出發生凝聚析出發生凝聚析出發生凝聚析出濃的濃的無機鹽溶液無機鹽溶液（銨鹽、鈉鹽等）（銨鹽、鈉鹽等）一熱一重，二線一熱一重，二線三強，四有機三強，四有機 物理變化物理變化（溶解度降低）（溶解度降低）化學變

6、化（蛋白質結構化學變化（蛋白質結構和性質發生改變）和性質發生改變）可逆可逆（繼續加水溶解）（繼續加水溶解）不可逆不可逆（繼續加水不溶解）（繼續加水不溶解）分離提純分離提純殺菌消毒、中毒解毒殺菌消毒、中毒解毒思考：食用雞蛋后，蛋白質能否直接被人體吸收，為什么？思考：食用雞蛋后，蛋白質能否直接被人體吸收，為什么？雞蛋怎么吃？雞蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶葉蛋、燉蛋茶葉蛋、燉蛋加熱加熱化學試劑化學試劑皮蛋皮蛋雞蛋進入人體雞蛋進入人體氨基酸氨基酸CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2HOOC-(CH2)2-CH-COOHNH2觀察與思考：氨基酸在結構上有何共同點？觀察與

7、思考：氨基酸在結構上有何共同點？氨基酸分子中均含有氨基和羧基氨基酸分子中均含有氨基和羧基辨析：辨析：1、氨基酸中的氨基和羧基一定要連在同一個、氨基酸中的氨基和羧基一定要連在同一個 碳原子上？碳原子上？2、氨基酸分子中的只含有一個氨基和一個羧基、氨基酸分子中的只含有一個氨基和一個羧基請預測氨基酸具有哪些性質？請預測氨基酸具有哪些性質？甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸(-氨基酸氨基酸)思考：思考：足量的甘氨酸和丙氨酸能形成幾種二肽？足量的甘氨酸和丙氨酸能形成幾種二肽？請嘗試寫出產物的結構簡式請嘗試寫出產物的結構簡式雞蛋怎么吃？雞蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶葉蛋、燉蛋茶葉蛋、

8、燉蛋加熱加熱化學試劑化學試劑皮蛋皮蛋雞蛋在人體中轉化雞蛋在人體中轉化氨基酸氨基酸新的蛋白質新的蛋白質尿素尿素學考在線學考在線請判斷下列說法是否正確請判斷下列說法是否正確1蛋白質在一定條件下發生水解反應生成葡萄糖蛋白質在一定條件下發生水解反應生成葡萄糖2雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質變性雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質變性3不同種類的氨基酸能以不同的數目和順序彼此結合，形成更復雜不同種類的氨基酸能以不同的數目和順序彼此結合，形成更復雜 的多肽化合物的多肽化合物4向雞蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可觀察到蛋白質發生凝聚，再向雞蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可觀察到蛋白質發生凝聚，再 加入蒸餾水，振蕩后蛋白質又發生溶解加入蒸餾水，振蕩后蛋白質又發生溶解5