1、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度（新版）Safety management refers to ensuring the smooth and effective progress of social andeconomic activities and production on the premise of ensuring social and personal safety.（安全管理）單位：部門：日期：本文檔文字可以自由修改安全管理食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度（新版）安全管理是運(yùn)用行政、法律、經(jīng)濟(jì)、教育和科學(xué)技術(shù)手段等，協(xié)調(diào)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā) 展與安全生產(chǎn)的關(guān)系，處理國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門、各社會(huì)集團(tuán)和個(gè)人有關(guān)

2、安全問題 的相互關(guān)系，使社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展在滿足人們的物質(zhì)和文化生活需要的同時(shí)，滿足 社會(huì)和個(gè)人的安全方面的要求，保證社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和生產(chǎn)、科研活動(dòng)順利逬行、 有效發(fā)展。1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、 成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施”防止在操作中產(chǎn)生交叉污 染。2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌 以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采 用不銹鋼,易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、41螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條 件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或 空氣幕，如木

3、門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入安全管理口應(yīng)有網(wǎng)眼孑L徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效除四害消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、 消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng) 式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫 水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通 風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐 場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備 應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食

4、品接觸 面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）,必須使 用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口 食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧 板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。安全管理9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的 設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符 合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的 清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。10、應(yīng)當(dāng)走期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗， 必妾時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。可在本位置填寫公司