1、食品安全知識競賽題庫判斷題1、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起 胃柿石（V）2、 食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害（ V）3、 魚類腹腔內壁上的一層黑黑的膜能食用（X ）4、米的表面有很多的雜質，要多淘久泡，這樣才能符合衛生標準（X ）5、解凍的食品比新鮮食品更容易發生腐 （V ）6、胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有 （X ）7、色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝 酸鹽（V）8、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確 使用味精的時間是菜肴下鍋時 （X ）9、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽

2、發的通關證明放行（V ）10、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的（X ）11、大多數病原菌生長的最適宜溫度為 37 °C （ V ）12、 標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（X ）13、 食品安全標準應當供公眾免費查閱（V ）14、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加 劑并不會對人體健康造成傷害 （V ）15、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在（V）16、 反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（ V ）17、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準（V ）18、維生素是人體必需的營養素，調節

3、人體代謝，所以吃得越多越好（x ）19、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限（V）20、 蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質（x ）21、乳糖不耐的人不能食用奶制品 （x ）22、 鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（ V ）23、 含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在x23 C以下溫度才會 受到抑制（V ）24、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高” （x ）25、市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為浸出油和壓榨油。浸出油的加工工藝是化學浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有 機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。壓榨油的加工工藝是物理

4、壓榨法，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全（x ）26、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期（V ）27、牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品（ x ）28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養價 值卻越低（V ）29、有的食品儲存時間長了其性狀會發生一些變化。紫菜儲存時間 稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用（ x ）30、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安

5、全等級分別被定為優秀和良好（V ）31、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全（x ）32、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用（V）33、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低 溫的環境保存（V）34、 生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式（x ）35、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健（x ）36、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些

6、人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的（V）37、產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業生產的食品可予以 免檢，對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗（x ）38、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（）39、食品安全國家標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準（x ）40、生物農藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物 質作為農藥，相對于化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留，對生態 環境影響小（V）41、經批準可以在飼料

7、中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用 水中或者直接飼喂動物（V ）42、符合衛生要求、有相應技術水平的企業均可生產食品添加劑（x ）43、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是 科學的（x ）44、 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書（V）45、 使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上（V ）46、無適當保存條件、存放時間超過 2小時的熟食品，需再次利用 時可以不需要再加熱（x）47、 衛生行政部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料（V ）48、對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌

8、疑的，應當移送司法機關處理 （ V ）49、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、AHHM4Kr不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品（X ）50、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局（V ）51、直接入口食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料（V）52、食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養素（X ）53、 保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾病（X ）54、食品生產經營者在采購食品及其原料時，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單 （V ）55、金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發

9、 生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到 一定量就可以引起中毒（X ）56、奶類及其制品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病 和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農藥及抗生素殘留，重金屬及放射性 物質污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等 （X ）57、扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透（V ）58、冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長 繁殖速度而殺滅細菌（ X）59、餐館的餐盤里經常會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是可行的、安全的（X ）60、產品質量長期穩定，企業有完善的

10、質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業生產的食品可予以 免檢，對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗（X ）61、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（V ）62、食品安全國家標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準（X ）63、生物農藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農藥，相對于化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留，對生態環境影響小（V ）64、經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業制成藥 物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接

11、添加到飼料及動物飲用 水中或者直接飼喂動物（V ）65、符合衛生要求、有相應技術水平的企業均可生產食品添加劑（X ）66、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的（X ）67、 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書（ V）68、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以 不必擔心食物變質（X ）69、 生熟案板分開有利于防止細菌污染食品（V ）70、正常的牛奶是帶微黃色的（ X ）71、 餐飲服務提供者必須依法取得餐飲服務許可證，按照許可范 圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放 餐飲服務許可證（V）72、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品

12、，禁止生產、 銷售和進口 （ V ）73、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象（ V ）74、 反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（V ）75、 不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證（X ）76、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前 （V ）77、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人 體有潛在致癌性的丙烯酰胺 （V ）78、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒（V）79、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍 （V ）80、 牛奶蛋白質過敏的人

13、肯定對羊奶蛋白質也過敏（X ）81、乳糖不耐的人不能食用奶制品 （X ）82、 乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（ V）83、只有黃種人才有乳糖消化障礙 （X ）84、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝 后方可出廠，積極推廣小包裝 （V ）85、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾 病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃 （X ）86、海魚營養價值高于淡水魚 （X ）87、 砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用（ V）88、 鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（ V）89、 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（X ）90、 蜂蜜中有部分結晶析

14、出時說明蜂蜜已經開始變質（X ）91、 標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（X ）92、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的（X ）93、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加 劑并不會對人體健康造成傷害 （V ）94、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中 毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數（V）95、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性（v）96、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃（x ）97、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品，學生常吃有利

15、于生長發育（x ）98、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力（V ）99、 為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食（x ）100、急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因實行的緊急宰殺（V ）101、宰前品管員應監督生豬宰前是否經過靜養，靜養期間是否按規定供水至宰前2小時為止（x ）102、冷鮮肉是指在嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測量點）在 24小時內降 為04度，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在04度生產的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉（ V）103、肉制品庫房內應當裝備溫度計，只要溫

16、度計量程符合要求即可（x ）104、使用15年以上的設備必須進行報廢 （x ）105、 “三腺”都可以作為煉制食用油的原料（x ）106、生產日期不符合新鮮度管理規定：根據庫存及使用情況，由庫 存管理部門確定在保質期內使用完為原則，來確認是否正常接收107、 不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證（x ）108、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食 品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔連 帶責任（V ）109、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前（V ）110、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有

17、對人 體有潛在致癌性的丙烯酰胺 （V ）111、 食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害（V ）112、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被 破壞掉，易引起中毒（V）113、 傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒（x ）114、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規規定的農產品及初加工品（V ）115、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品 中不允許使用（V ）116、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失 去原有的色、香、味，有害物質增加，食用品質下降 （ V ）117、 無公害農產品產地認定證書的有效期是2年（

18、x ）118、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以 不必擔心食物變質（x ）119、 生熟案板分開有利于防止病毒污染食品（V ）120、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制 食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身 的一些內在條件（V ）121、 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品（ V）122、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再 進行健康檢查（x ）123、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安

19、全，關系到 經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象 （ V ）124、 反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（V ）125、 選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味（ V）126、正常的牛奶是帶微黃色的（V ）127、牛奶變酸就是酸牛奶（x ）128、牛奶殺菌越徹底就越安全 （x ）129、酸牛奶霉變屬于正常（x ）130、 脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白（ V）131、 巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏（V ）132、滅菌奶可在常溫下保存 （ V）133、 牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜（V ）134、合理保存鮮奶的溫度是16 °C（ V ）135、 乳糖不耐

20、者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（V ）136、 處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除（X ）137、 青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育（V ）138、 冰箱內的生熟食物必須分開放置（ V）139、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身 咼標準體重法（V）140、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限 量（V）141、 細菌性食物中毒多見于夏秋季（V ）142、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃（X ）143、海魚營養價值高于淡水魚 （X ）144、 鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（V ）145、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考 慮原料肉的衛生質量（X）146、 長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理（X ）147、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質（X ）148、純果汁可以完全代替水果的 （ X ）149、水果不能代替蔬菜（V ）150、 豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿（V ）151、豆漿和豆奶營養價值一樣 （X ）152、不吃主食（大米、小麥等五谷）會傷脾胃且會傷肝腎（V ）153、吃冰淇淋不能代替喝奶（V）154、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能