1、精品文檔餐廳規(guī)章制度1 、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。2、遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度。3、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4 、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到 三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、在餐廳內(nèi)要做到著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。7、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。8、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。9、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。10 、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。11、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用

2、紙巾遮擋。12 、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。13 、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。14 、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情。15 、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀餐廳。16 、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。17 、員工不得偷盜餐廳公私財(cái)物。18 、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。19 、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長(zhǎng)同意。20 、上班用餐高峰期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班，不得超過15 分鐘。21 、以上

3、各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100 元，無薪 2-3 天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。餐廳服務(wù)管理制度1 及時(shí)了解當(dāng)天的餐 桌預(yù)定 情況及餐 廳服務(wù)任 務(wù) 單， 并落實(shí)安排好餐 桌。2按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作3. 確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。4. 儀容整潔，不擅離崗位。5. 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。6. 按服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。7. .勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)

4、，及時(shí)收撤餐具，加茶水等，擅于推銷酒水飲料。8. 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。9. 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚，排隊(duì)等候。10. 了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。11. 協(xié) 助 廚 師 把 好 質(zhì) 量 關(guān) ， 如 裝 盤 造 型 、 菜 的 冷 熱 成 都 等 。12. 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息?？记诠芾碇贫瓤记谟涗?. 各部門實(shí)行指紋打卡機(jī)及班前會(huì)議點(diǎn)名 考勤，各部門員工必須按照排班時(shí)間內(nèi)上班打卡，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。3. 全 勤

5、獎(jiǎng) 200 元 ， 當(dāng) 月 考 勤 無 請(qǐng) 假 、 無 缺 勤 發(fā) 放 全 勤 獎(jiǎng) 考勤類別1. 遲到： 凡超過上班時(shí)間 15 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，記錄考勤記錄本，加班1小時(shí)，遲到 30 分鐘以上的加班2 小時(shí)，遲到 1 小時(shí)以上的扣除當(dāng)月半天休息。2. 早退： 凡未向領(lǐng)班級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前 1 分鐘離開工作崗位者，視為早退，處罰按遲到的兩倍計(jì)算3. 曠工 ：凡屬下列情形之一者均按曠工處理并扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。（1） 1 ）遲到、早退 2 小時(shí)以上記曠工1 天，月累計(jì)超過 3 次，且累計(jì)時(shí)間超過2 小時(shí)的按曠工 1 天處理。（2） 2 ）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)

6、批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3） 3 ）輪 班 、 調(diào) 班 不 服 從 安 排 ， 強(qiáng) 行 自 由 休 假 者 ， 按 實(shí) 際 天 數(shù) 計(jì) 算 曠 工 。（4） 請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)， 擅自離崗者， 按實(shí)際天數(shù) 計(jì)算曠工。（5） 不 服從工作安排， 調(diào)動(dòng)未到崗者 ， 按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6） 不請(qǐng)假離崗者， 按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7） 7 ）曠工 1 天扣除 3 天工資，扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。事假： 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條，事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限 ：（8） 1 ）嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng)，事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)

7、。（1） 員工請(qǐng)假 2天以內(nèi)由部門主 管批準(zhǔn)。（ 2 ）請(qǐng)假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報(bào)店長(zhǎng)審批。（ 3 ）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。5 .休假：（ 1 ）新員工第一個(gè)星期無休假，從第二個(gè)星期開始每星期休假一天。（ 2 ）假期：清明節(jié)1 天、勞動(dòng)節(jié)1 天、端午節(jié)1 天、中秋節(jié)1 天、國(guó)慶節(jié)3 天，假后按排班補(bǔ)休.在職員工工作滿一年的可享有6 天年假，在職工作時(shí)間每增加一年，年假增加一天。（ 3 ）領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長(zhǎng)有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。（ 4 ）員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。6 .辭職：（ 1 ）員工辭職

8、需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店長(zhǎng)處。店長(zhǎng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書給人事部處。4.試用：（ 1 ）新員工試工三天，三天合格后方可正式辦理入職手續(xù)，試工期內(nèi)評(píng)估不合格，不于錄用，未錄取的員工無施工期工資。（2）新員工試用期為 1-2 個(gè)月（服務(wù)員為 1 個(gè)月、管理職位為 2 個(gè)月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正， ，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入餐廳文化或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償， ，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。員工食堂就餐管理制度第一條.食堂操作間，除工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1 次罰款 20 元。第二條

9、.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，少打多次，不夠再添，嚴(yán)防浪費(fèi)第三條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條. 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠 償 。 第 六 條 . 如 有 倒 飯 現(xiàn) 象 一 經(jīng) 發(fā) 現(xiàn) 罰 款 50 元 。員工宿舍管理制度第一條. 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所， 必須保持 環(huán)境清 潔。 第二條 . 服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。第 三 條 . 在 員 工 宿 舍 不 得 大 聲 喧 嘩 ， 違 者 罰 款 50 元 。 第四條. 不 得在 員工宿舍不 得

10、 使用大功率 電器， 和電爐子。 第 五 條 . 嚴(yán) 禁 在 宿 舍 內(nèi) 亂 寫 亂 畫 ， 亂 釘 釘 子 ， 違 者 罰 款 50 元 。 第六條. 宿舍內(nèi)不 得私藏 管制刀具， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第七條. 男女員工不得混居， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將開除處理。 第 八 條 . 未 經(jīng) 他 人 同 意 不 得 翻 動(dòng) 他 人 物 品 ， 違 者 處 50 元 罰 款 。 第九條. 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十條. 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處罰3 天值日衛(wèi)生。第十一條. 遵守作息時(shí)間，就寢時(shí)間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過時(shí)間，員工有權(quán)不予開門，晚上超過1 點(diǎn)鐘宿舍

11、內(nèi)必須關(guān)燈，室長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督。第十二條. 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，做到隨手關(guān)水電，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)人離開宿舍未關(guān)電違者處50 元罰款。第十三條.宿舍水電費(fèi)按月為單位，入住員工按人頭和入住天數(shù)平均分?jǐn)偟?十四條 . 未經(jīng) 允許不得擅 自在宿舍 內(nèi)會(huì)客， 留宿 、特殊情 況，需請(qǐng) 示餐 廳店長(zhǎng) ?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條.在餐廳范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到服務(wù)臺(tái)。第二條.服務(wù)臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由

12、財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由服務(wù)臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。 第四條. 遺留物品由部門主管通過查會(huì) 員檔 案等方式通知客人來餐廳認(rèn) 領(lǐng) 。 第五條 . 客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。會(huì)議制度1 . 每月由總經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)， 鼓勵(lì)后進(jìn)。2 .每周店長(zhǎng)定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。注： a、 班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì) 時(shí)間b、 領(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容

13、儀表C、 聽從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。 d、班前會(huì)的內(nèi)容：主要以激勵(lì)活動(dòng)，鼓舞氣勢(shì)為主，布置今天的工作重點(diǎn)， 今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推及當(dāng)天目標(biāo)，檢查個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表、工衣、工牌.E、班后會(huì)議內(nèi)容：總結(jié)今日工作情況，指出今日工作中存在的問題，表?yè)P(yáng)表現(xiàn)好的 員工F、開會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開會(huì)時(shí)間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）衛(wèi)生及儀容儀表管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤換工作服勤洗被褥，刷牙。2. 工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳

14、環(huán)、戒指、手足鏈）3. 工 作 時(shí) 間 必 須 穿 工 作 服 做 到 整 齊 干 凈 無 皺 紋 、 破 損 或 開 口 的 地 方 要 補(bǔ) 好 。4. 男 服 務(wù) 員 發(fā) 型 側(cè) 不 過 耳 、 后 不 過 領(lǐng) 、 前 不 遮 眉 ， 不 留 鬢 角 不 染 發(fā) 。5. 女 服 務(wù) 員 不 得 批 肩 散 發(fā) 、 噴 重 味 香 水 。 不 戴 假 睫 毛 、 化 淡 裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃， 公共區(qū)域 ； 確保一切公共設(shè)施 的清潔， 整齊光亮。2. 玻 璃 門 窗 ； 要 保 持 清 潔 、 白 亮 。 要 求 無 污 跡 、 水 跡 、 水 印 、 手 印 、

15、指 痕 。3. 窗臺(tái)；不定期 的由 管 理 員 安 排值 班 服 務(wù) 員檫洗，保持干凈。4. 地 面 ； 無 雜 物 、 光 亮 、 無 水 跡 、 無 油 跡 。5. 備餐柜 ：餐柜 物品 擺 放 整 齊 ，無 私 人 用品，干凈無油漬。6. 桌 椅： 無 灰 塵 無 油 漬7. 燈具：光亮清 潔， 無 油 漬 灰 塵； 裝 飾 物 及植物要定期檫洗；8. 檫 洗 ， 無 灰 塵 無 油 跡 、 擺 放 端 正 適 宜 。 三、工作衛(wèi)生1. 上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 . 手 指

16、 不 可 直 接 接 觸 食 物 ， 不 得 碰 觸 杯 口 ， 碗 口 、 筷 子 前 端 及 湯 匙 盛 湯 部 位 。會(huì)客制度1. 上 班 時(shí) 間 內(nèi) 禁 止 會(huì) 客 ， 不 得 隨 意 帶 朋 友 進(jìn) 餐 廳 聊 天 、 玩 耍 。2. 下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng)。訂餐制度一、電話訂餐1 .接電話 人 員 ： 領(lǐng) 班和店長(zhǎng)， 若以上人員均不在 餐廳由當(dāng)班服務(wù) 員接聽。2 .接電話使用規(guī)范用語： “您好，金敦餐廳，有什么可以幫到您”3 .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂

17、餐人，如果超時(shí)（ 15-30 分鐘） ，本店有權(quán)另作安排。4. 通 知 有 關(guān) 部 門 和 人 員 ， 提 前 做 準(zhǔn) 備 。 二、 來客訂餐1 . 有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域， 桌數(shù)和用餐時(shí)間， 全部作好記錄， 讓客人過目之后在訂餐單上簽字， 確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。2 .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)， （收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)3 .餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。4 . 通 知 有 關(guān) 部 門 和 人 員 ， 提 前 做 好 準(zhǔn) 備電話管理制度1 、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情， 經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng) 班同意可使用餐廳電話 。2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1 . 電話 響 起三 聲 之 內(nèi) ,拿 起 話 筒 : 您好 , 炙 壽 司 , 有 什 么 可 以 幫 到 您 ?2 . 如 果