1、第四單元 第二章 人體的營養A B. C. D.7、下列做法中，未注意食品安全的是（第三節合理營養與食品安全課時練（含答案）A.生產綠色食品B.用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜一、選擇題（每小題 3分，共45分）1某校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認為這一食譜營養不夠均衡，你認為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理（）A. 素炒豆角 B.牛奶 C.紅燜羊肉 D.炒雞蛋2、 在預防飲食安全方面做的不妥當的是（）A購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產日期，保質期、生產單位B. 餐具要衛生，要有自己的專用餐具C. 在外就餐時，選擇較為便宜的無證無照的

2、“路邊攤”D. 養成良好的個人衛生3、 通常情況下，下列飲食結構合理的是（）A. 日三餐，按時進餐B.合口味的多吃，不合口味的少吃C.早上、中午少吃，晚上多吃D .為了節省時間不吃早飯4、下列關于合理膳食與食品安全的作法中，正確的是（）食物多樣，粗細搭配在野外采集的新鮮蘑菇，可以直接使用肉魚蛋類，必須新鮮水 果出現部分腐爛，未腐爛部分可以使用“蟲眼蔬菜”，放心食用每日三餐，按時進餐.A. B.C. D.5、 常言道“病從口入”，食品安全關乎身體健康。下列做法合理的是（）A .爺爺將梨子腐爛的部分削去再吃B. 奶奶炒發芽的馬鈴薯吃C. 爸爸將蘋果洗凈削皮再吃D. 媽媽到小商販處買未經檢疫的豬肉6

3、、 下列做法符合食品安全的是（）購買方便面時要看保質期食用發芽的馬鈴薯用清水浸泡、沖洗青菜用同一把菜刀切生食與熟食C.吃發芽的馬鈴薯D.買肉時看肉是否是檢疫合格的8、逢年過節，暴飲暴食往往會引起一些疾病。下列疾病中與此無關的是（A.急性胃腸炎 B.消化不良C. 腸梗阻9、青少年正處在生長發育旺盛時期，需要多種營養物質營養最合理的是（A.牛奶、雞蛋、饅頭、水果、蔬菜C.肉絲面、火腿腸、咸菜B.D.D.闌尾炎F面是四位同學選擇的早餐，其中餅干、稀飯、飲料、方便面雞腿、油條10、從食品的安全角度來看，腐敗的食品應是（A.及時扔掉B.蒸煮后才能食用11、“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求.C.喂動

4、物D.冷凍后食用F列關于青少年飲食的說法正確的是（）粗細糧合理搭配主副食合理搭配不吃不喜歡的食物飲食要定量晚餐多吃含蛋白質和脂肪豐富的食物.A.B.C.D.12、全天的熱量分配最好為（)A.早餐占30%午餐占40%晚餐占30%B.早餐占30%午餐占30%晚餐占30%C.早餐占40%午餐占30%晚餐占40%D.早餐占20%午餐占40%晚餐占40%13、世界衛生組織號召人們用鐵鍋烹飪,從營養學角度來看，主要是因為（A.縮短烹飪時間B.保全食物中的營養成分C.讓食物色香味美D .可以補充體內鐵元素14、A.B.C.D.根據“平衡膳食寶塔”分析，下列屬于合理營養的是（谷類果蔬類魚肉類蛋奶類油脂類油脂類

5、果蔬類魚肉類蛋奶類谷類谷類魚肉類果蔬類蛋奶類油脂類谷類蛋奶類果蔬類魚肉類油脂類15、母親節這天，苗苗為周日仍在加班的媽媽準備了一份豐盛的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐從營養搭配上看，你認為增加下列哪種食物更加合理？()A.炒芹菜B.牛奶C.排骨湯D.玉米粥18、為幫助人們設計健康的飲食方案，科學家將食物分為五類，并提倡合理膳食.如圖是我國營養學家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例，請據圖回答問題：(1) 我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大.這是因為 是人體最重要的供能物質.陥容：XX火腿腸生產口期：2015.05.22配料：精肉、大豆蛋日、雞蛋、淀粉帰底期：口乜以下(5個月白眇輛、

6、食鹽、食拝香精、磷儲存指竜：避免日曬：置陰涼干燥處發鹽酸、山梨酸辛孔亞硝鰻軸生產廠親：XX倉品有限公亙15O.g二、非選擇題(共15分)16、隨著生活水平的提高， 人們更加關注食品的營養和安全下面某優質火腿腸包裝上的部分 說明，請分析解答下列問題。(1) 在購買該火腿腸時，從食品安全角度考慮應首先關注包裝說明上的(2) 為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是_(3) 從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的 ,它是構成人體細胞的基本物質。(4) 為了增加營養在食品中添加一種或幾種營養素，可以預防一些群體性疾病的發生，如在食鹽中加碘可以有效地預防 的發生；鐵強化醬油的推廣使兒童 發病率明顯

7、下降。(2) 1913年，俄羅斯“圣虎克”號探險船的船員在航行途中患了一種疾病，他們牙齦腫脹,容易出血.這主要是體內缺少了 ，圖中類食物能夠有效地防治這種病.(3) I類食物的消化主要是在消化道的 中進行，在該器官中含有消化食物的多種消化液，如 、等消化液都是注入于此.(4) 處于生長發育時期的青少年應多吃一些含蛋白質、鈣、磷和維生素豐富的食物，圖中較合適的食物是.若攝入不足易引起一些病癥，如地方性甲狀腺腫主要是體內缺少含的無機鹽，而鈣和維生素D缺乏往往引起小兒患病.19、辣椒炒肉是一道湖南的名菜，以它獨 特的風味深受人們的喜愛，但對于經常吃辣椒 炒肉這一行為，人們有著不同的看法.請分析 材料

8、，回答下列問題.(1) 從營養學角度來看，你認為經常吃辣椒炒肉而很少吃其他菜是否合理，并說明理由:17、如圖為我國居民“平衡膳食寶塔”示意圖，從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例.請據圖回答：(1) 處于發育時期的青少年應多吃圖中和類食物，因為這些食物含豐富的 ，人的生長發育都離不開它.(2) 圖中類食物是蔬菜和水果，如果長期不吃這類食物，會導致類營養物質的缺乏.(3) 肥胖患者往往是由于飲食中糖類和 成分攝入量較正常 人偏多.(4) 營養不良也會影響健康，如飲食中缺鈣老年人易患 病，缺鈣兒童易患病.(2) 要了解人們對經常吃辣椒炒肉的看法，可采用 .(3) 很多人認同可以經常吃辣椒炒肉

9、，因為湖南人經常吃辣椒炒肉，且從沒有被報道因吃辣椒炒肉而.還有人非常贊同經常吃辣椒炒肉，因為辣椒營養豐富，有許多保健作用和重要的藥用價值，如會擴張微血管、促進循環、預防動脈硬化等.對于居處潮濕的人，還可以預 防風濕病和凍傷.(4) 也有人不是很贊同經常吃辣椒炒肉，特別是有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、高血壓、肺結核病的人應慎食.因為辣椒的強刺激會 .(5) 綜合上述分析，你對吃辣椒炒肉的觀點是： .參考答案:一、選擇題1> A2、C3、A4、A5、C6、C7、C8、D9、A 10> A11 > B 12> A13> D 14、A 15> A二、非選擇題16、（1）

10、生產日期和保質期（2）抑制細菌繁殖（3）蛋白質（4）地方性甲狀腺腫；貧血【解析】【解答】（1）在購買該火腿腸時，從食品安全角度考慮應首先關注包裝說明上的生 產日期和保質期。（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是抑制細菌繁殖。（3）從配料中看出，火腿腸內含有豐富的蛋白質，它是構成人體細胞的基本物質。（4）為了增加營養在食品中添加一種或幾種營養素，可以預防一些群體性疾病的發生，如在食鹽中加碘可以有效地預防地方性甲狀腺腫的發生；鐵強化醬油的推廣使兒童貧血發病率明顯下降。【分析】本題考查涉及食品安全、食物的消化、激素調節的知識。其中（1）購買袋裝食品，要注意檢查包裝是否完整， 通過了

11、解出廠日期和保質期， 可以了解食品是否過期， 保證食用的安全。（2）為保證保證食品的安全， 應要注意食品保存的方法與時間。火腿腸一般密封真空包裝之后，進行高溫滅菌，這樣處理后細菌已經被殺死，外面的細菌無法進入，同時采用真空包裝，也改變 了好氧性細菌的生長繁殖需要的有氧環境。（3）從配料中看出，火腿腸內有精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉 ，因此得知含有豐富的蛋白質和糖類，其中蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（4）碘是合成甲狀腺激素的原料.人飲食中缺碘，會使人甲狀腺增生腫大.導致地方性甲狀腺腫.食 鹽加碘，可以有效預防這種病的發生。貧血主要是由于紅細胞過少或血紅蛋白過少，而鐵是構成血紅蛋白的一種成分，缺鐵會造成缺鐵性貧血。17、蛋白質；維生素；