1、大學生服務員實習報告大學生服務員實習報告1服務員不是一個輕松的工作， 現在來看看他做服務員后的實習報告吧！本人在大學中的第一個假期里的 20xx 年 1 月 20 日至 20xx 年 2月 23 日在天津市塘沽區臨海漁村大酒樓餐飲部完成了 350 小時的實習。實習經歷如下：這座位于綠島公園內的三層小樓是主營粵菜與本地海鮮的一家酒樓，里面的廚師都是廣東人，做的菜精致細膩。記得在小的時候就曾看到它，終于在十年后在這里開始了我的第一次實習。在這里，我學到了許多以前未曾了解到的知識和未曾發現的問題， 讓我收獲不小。冬天的天氣雖然寒冷， 但我仍舊早出晚歸努力工作。 把它當做了自己的一項事業。待到春暖花開

2、，學校開學，臨海漁村似乎已經成為了我生活中的一部分。每一層樓，每一個人，每一間屋我都熟悉的在再次想起時猶如身臨其境。 除了交到了許多的朋友， 在那里學到的東西也更是讓我受益匪淺，終身難忘。臨海漁村酒樓是塘沽區內的一家比較有名的酒樓， 寒假正包含春節，酒樓里更加熱鬧非凡。每天人聲鼎沸，有時候還會返臺。每天忙忙碌碌， 卻也發現了不少問題。 剛到這里的時候我僅僅是作為一名服務員。早上八點上班，按例做衛生查點餐具數目，然后點到再集體唱一首鼓舞斗志的歌。終于工作才真正開始。無論天氣多么寒冷，我都按時趕到那里，換好工作服。從不遲到早退。還記得每次唱起陽光總在風雨后，每個人的臉上就會掛著笑。例行做衛生的時候

3、，酒樓里滿是員工們匆忙的身影。我也細心的整理餐具，骨碟、翅碗、匙更、味碟、筷架、筷子、席面更、茶杯、茶碟、毛巾碟、各種玻璃酒杯、牙簽盅、煙灰缸、煙碟一項項擺放到位。疊好口布花，一個個小帆船整齊的擺放在碟子上。這也像極了臨海漁村小帆船的標志。擦好地，放好椅子，輕輕關上門。時間也快到了。隨著音樂聲的想起，員工們各自就位。整齊站立在門的一側，面帶微笑。燈光打下來，也只有每個人精神的充滿干勁的臉。工作真正開始了。每當這時候，我總會不由自主的笑起來。剛開始的時候，實習似乎很有趣，像一場角色扮演游戲。有的客人走過長廊進了屋，我要面帶微笑輕輕鞠躬道聲： “歡迎光臨。 ”有客人離開，我也會面帶微笑鞠躬。下樓、

4、去衛生間我都會微笑指引。燈光、微笑、音樂使整個酒樓生動起來。后來漸漸責任感加重，才細細了解到了一些知識。例如餐桌上的主客位置，倒酒的順序，菜品擺放。待到中午時分，有客人到。我會輕輕推開門，打開燈。伸手做出請的姿勢，還有那句歡迎光臨。有人看到我的微笑回應我點點頭。心情又豁然開朗。拉開椅子讓客人入座，倒上熱水沏好茶。真正忙碌的時候就開始了。查看客人的菜單，然后準備上菜。涼菜先上，擺放好轉到主人的位置，報菜名。涼熱相間，顏色搭配，葷素叉開。上菜也是一件很有技術的活。 這些在剛去的時候手忙腳亂的活， 在二月底的時候已經變得格外得心應手， 以前端不起來放了七碗湯的托盤， 已經輕而易舉的用一只手拖好，再用

5、另一只手分發。每一道菜的名字，魚類剔骨的手法，倒酒的方式每一項都手到擒來。有人在席間問我工作了多久， 有人對我說謝謝也面帶微笑， 有人感嘆大學生來做服務員，也有人說服務的不錯，還有人說下次還來。心里面聽的暖融融，工作就更加賣力。請，您這些尊稱會時常用到，也用的游刃有余。做服務員就是那句話：人家吃著你看著，人家坐著你站著。心態放不正就只有愁眉苦臉。而心態方正了，看著客人滿意的吃著，再次光臨了，都是對你和酒樓的褒獎。也有人和客人爭吵，也有人不及時倒水倒酒清理骨碟。 很多人干幾個月就走了， 說三道四不平不忿。看著這些，我依舊平靜的工作。有時會想，到底是什么讓他們這么做呢？曾去酒店實習過很短的時間。

6、也同樣是服務員。 倒酒倒水清理骨碟微笑問好一樣的工作， 員工也同樣面色冷淡。 不得不說酒店的環境比酒樓好的多，員工餐的水平、分工合作的快捷、機器設備都會好一些。總體來看員工做的時間不短，但服務質量有時還趕不上酒樓。從這些日子的實習得來的經驗來看， 我認為工作環境的確是一個可以提高員工滿意度的方面。 員工的滿意程度也影響了服務質量。 服務質量也是酒店或是酒樓飯店生存發展的一個至關重要的條件。 首先， 酒店的員工飯菜比較好。 葷素搭配， 不僅有湯還有水果。 酒樓飯店就差些。其次，洗碗、傳菜等均有專職人員。酒樓雖也有專職，卻會在忙時有人事變動。這樣勢必會造成混亂或影響效率。但單純的分工，并不能完全達

7、到高標準的工作效率。 一個人完成了自己的任務就很難互幫互助，一人拖延就影響整體。而酒樓的員工由于經常做一些分外的事，也會在熟練地時候坐到高標準。這就在于管理者的水平。除此之外，酒樓的員工都很親切。在主管的帶領下，大家互幫互助親如一家。心里感覺上會有很大提升，彌補了環境帶來的落差。臨海漁村是這樣，春節的時候，大家一起包餃子辦晚會，場面混亂條理不清， 看起來就像是一家人在聯歡。 但是每個人都沒有提前離開溫馨的很，就是家在附近的實習生我，也依舊沒有走。這種愉快的氛圍是很難找尋的。所以，在這種氛圍工作下，是很容易產生工作激情的。的確， 洪亮的歡迎光臨聲回蕩的午間與傍晚， 笑的開心的面孔都是讓客人下次再

8、來的一種吸引力。可是，由于大家在一起熟悉、自然親如一家。才會讓管理有些困難， 說不能說， 罰不能罰。 最后很難管理。 造成一些問題。 舉個例子，有個老員工， 和客人吵起來了。 因為一個紅酒杯， 客人說是她弄破的，她則說客人弄破的。結果爭吵起來。客人不依不饒。杯子破了員工是要賠償的，一個杯子也用不了多少錢，沒有必要的爭吵。結果，客人被勸走了。服務員也仍然工作著，沒受到任何處罰。我不是說責任出在誰身上，我只是想說，主管和員工們關系都很好，出了問題就像保護自己家人一樣忽視了原則。這樣勢必對企業的發展產生影響。除了這些比較外，還有一些其他的觀察。企業的定位，同樣的客人在酒店里要求就會高一些， 在酒樓飯

9、店里就會自動降低。 可能完全依賴于心理作用吧。認為酒店就高級一些，昂貴一些。哪怕價格都是一樣的，飯菜味道相差無幾。下面我想說餐飲企業最主要的一點： 廚師。 廚師可謂是一家餐廳的支柱， 有的時候廚師變動會嚴重影響到一家餐廳的經營好壞。 有的時候卻不會有什么影響。我一直認為，一家餐廳裝潢、服務質量、價格都是次要的。 只有菜品的絕美味道才是搶占商機的主角。 哪怕價格貴一些都不會太影響到客源。很多餐廳都有自己的 、味道，特有的菜品。那是吸引顧客的主要。但有很多廚師會跳槽，轉到其他的餐廳。命脈走了，餐廳有如何經營？想來想去，最終想到了管理。現在人們的口味似乎處在了疲憊期， 很難感覺什么格外好吃。 那么如

10、果是快餐，出餐的速度， 鄰近的地理位置， 干凈便捷的服務成為了主要選擇條件。如果是其他方面， 精美的裝潢， 服務人員的狀態等又成為了主要吸引原因。美食美酒固然重要， 美器也必不可少。那就看管理者怎么發揮員工個人魅力， 餐廳獨特裝潢， 餐具的精美多樣， 菜品的別出心裁了。這些就看靈感迸發和扎實的基礎與充分的經驗，對各種客人的了解。這些都是需要長期實踐和細致觀察才能收獲的。還有一些， 比如說由洗杯子發現的流水線的弊端是在管理學還沒學的時候自己發現的。 還有就是除了做了一些調查了解外， 在實習酒樓認識的朋友們也是我在這期間收獲的一筆莫大的財富。 第一次擺臺，第一次疊口布花， 第一次鞠躬說歡迎光臨。

11、每一天的進步都離不開他們的指點。最后我想說，三百六十行，行行出狀元。 （ 實習報告 ） 職業真的沒有高低貴賤之分，工資的多少并不能代表很多。我看到，有的員工精明的雙眼， 及時的填茶倒水， 專注的神情不亞于工作在精細算數上的人。我看到，有的員工一張二十人的桌子，擺臺只需十分鐘。擺簡臺 順著二十個盤子能間距一絲不差。 那時我都佩服得五體投地。 一個人的價值不再他干的是什么工作， 盡心盡力在自己的職業方向上做到最好就會讓人敬佩。學習酒店管理， 除了在學校學一些專業知識外， 更加需要多去實習。熟悉各個部門的運作。 自主發現問題并找到解決辦法，接觸各種各樣的人，了解不同客人的需要。這些是學校學不到的，也

12、是更為重要的。 這次實習在二月底的時候終于完全結束了， 雖然沒有在家里過年，一個假期也天天早出晚歸，但是學到的知識是很受用的，也不枉一個假期都在實習。這么久的實習，比在學校學習累很多。這也是一種歷練，磨練了意志，鍛煉了待人接物與人相處的本領。不虛此行，不枉此假。感觸頗多，自己了解的更加深刻一些。越發感覺到了實習的重要性和必要性。以后的假期中，還是要多去實習才能學到更多，發現更深。大學生服務員實習報告2為了讓我對所學的專業知識及其在實際中的應用有一定的感性認識， 從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合， 為日后課程的學習打下良好的基礎， 更有利于對專業基礎和專業課的學習、理解和

13、掌握。我來到 xx 酒店擔任服務員工作，這次實習也將有利于畢業以后的正式就業，以下是我的實習報告。一、實習崗位我們在 xx 是類似于幫工的服務員，做的是比較基本的工作。開檔，為客人倒茶， 在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復相同的內容。二、實習過程由于剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領班對我們很熱情，態度和藹，這更使鼓起了我適應環境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店， 習慣生

14、活，努力學習的動力源泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念， 盡頭十足， 酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法。菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌。剛進服務部， 就是一連幾天的服務操作技能培訓， 從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規范， 毫不保留的告訴了我們， 每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察，

15、進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽抹黑， 但是由于語言溝通的障礙， 可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。一段時間以后， 服務員工作越來越得心應手， 環境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解， 慢慢的懂得。 學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么， 尤其是時令菜單的制作作用非常重要。 日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序也都能順其自然的正常操作，基本規范也都熟能生巧。三、實習收獲我認為酒店的管理要更新管理理念， 樹立員工滿意的公司

16、用人制度。 一改以前的片面強調顧客滿意的思維。 千萬不能出現多頭領導和管理的現象， 這對于本身很靈活的行業很容易出現工作漏洞。 要注重員工的考核，加強培訓和實戰操練。創新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩， 千方百計的調動員工的工作熱情和積極性。 預見性的防止不該發生的事情的出現。健全管理體制， 酒店要實事求是的分析現狀并制定切實可行的措施解決現實的影響和制約發展的瓶頸問題， 增強員工和管理者的執行力，注重公平，增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業的固有的不良現象要有分寸的處理和對待（如偷吃等） ，靈活的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處罰為輔，爭取達到標本兼治的

17、目的。四、實習體會對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業的員工來說， 培養優質服務的意識更為重要。 實習這一個多月，確實使我們的服務意識有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優質服務的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流， 并創造輕松自然的氛圍， 使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候， 每一次服務都是發自肺腑的，真正體現一種獨特的關注大學生服務員實習報告3為了更好的了解社會，鍛煉自己，感受社會就業的現狀，體驗一下工作

18、的樂趣， 我找了一份飯店服務生的實習工作， 短短幾個月讓我受益匪淺，體會到了就業的壓力、自己能力的欠缺及社會的艱辛，同時讓我感到工作的無比快樂，一種在學校自由天地里無法體會到的“愉悅” 。以下是我的實習報告。一、實習概況由于飯店是剛開張，客人非常多，我不僅擔任服務生的工作，有的時候還擔任服務員的工作， 這無疑是又給我的打工生活增添了色彩。服務員的工作與服務生的工作有著本質的區別，服務員這個工作是“人家坐著我站著，人家吃著我看著” ，而且還得隨叫隨到，隨時聽從客人的使喚。這也讓我深刻體會到小社會里的大天地。在這里客人就是上帝， 我不能由著性子亂來， 不管客人說話怎么樣，說話有多難聽，我們都必須微

19、笑對待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它發泄出來。 因為我們就是干這一行的， 要干就要干的最好！當第一次聽到了客人對我的夸獎，那一刻，我別提多興奮了，從小到大，我聽到無數夸獎，卻沒有此句讓我如此的感動，如此的感慨，如此的回味。二、實習內容當我穿上那件鮮紅的工作服時， 就表明著我的工作會給我帶來快樂。 我們都明白萬事開頭難的道理， 所以我對剛開始的工作格外小心，在這個“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤單” 。在我的印象中，服務生的工作無外乎把菜傳到服務員的手中，僅此而已。但實際上我想錯了。每天早上九點上班， 九點半準時點名， 然后我們服務生的工作就是打掃衛生， 包括樓梯和誰也不愿意打掃

20、的衛生間， 每次都會有人喝醉，衛生間吐的哪里都是， 由于是剛開張，并沒有招到特定的打掃衛生的人， 好幾次都想吐， 在家都沒有做過這樣的活， 就開始打退堂鼓。做完這些之后，就要開始站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開始了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點半下班就可以休息了， 下午四點半開始點名， 再重復上午的工作，直到十點回家。工作很簡單，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運到二樓還有三樓， 一趟一趟的跑， 最后客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房， 這樣一天上跑多少趟已經記不清了。 只知道晚上下班后腿是誰的都不知道了， 渾身上下酸的厲害， 不過有一個好處就是易于睡眠。經過幾天的重

21、復性工作， 雖然很累， 但是為了給他們留下一個好印象， 我努力的做好我的本職工作， 還時不時幫服務員和后廚的一些忙。我已經對飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們“混”的很熟， 心中的束縛好像就沒有了， 我開始有點飄了， 開始學會了偷懶，開始學會了這些不該學習的不良習慣讓我受到了批評，得到了教訓。菜都上齊的時候， 我感覺累了就坐在椅子上想歇一會， 沒有想到恰好被經理看到， 他吧我叫到一旁， 語重心長的進行教導。 從那天起，我明白做人做事要認真勤快踏實， 對事對物要對得起良心， 對得起自己。 確實， 聽了經理對我的金玉良言讓我的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了一個很好的努力方

22、向。三、實習心得要善于與人溝通。 只有通過溝通， 交流， 才能真正了解某件事情、某個人， 這樣在做事的時候才會達到事半功倍的效果， 別人給你的意見更要聽取、耐心、虛虛心的接受。必須提高自己的自信心。自信你就已經成功了一半。知識和技術才是硬道理。就飯店內部相比，廚房里的平均工資至少比服務生多二分之一。 而且用知識和技能掙錢更能得到別人的尊重。 做人做事要認真勤快踏實， 對事對物要對得起良心，對得起自己。經過實習的磨練，我會漸漸變得更加成熟、更加自信，這對我以后的學習， 生活和工作都將起到重要的影響。 我會更加努力學習科學文化知識，用知識武裝大腦，充實自己，讓自己的人生更有價值。大學生服務員實習報

23、告4不管是哪個崗位，都有其中的知識；不管從事哪份工作，都必須以一個平常心去接納，并對此份工作進行學習，以致做到！我的實習工作是一名普通的服務員， 可能在大多數人心中， 都不大看好這份職業， 覺得這只是伺候人， 端茶倒水的簡單工作， 一開始我也這樣認為。但當自己真的接觸了這份工作時， 才體會到自己原來的想法是多么的可笑。以下是我的實習報告。一、實習目的通過實習，了解社會就業形勢，體會社會就業壓力，增強自己的社會就業能力， 為年學畢業之后走出校園更好的就業， 更好的服務于社會，更好的實現自己的人生理想做準備。二、實習內容雖然這次實習不如父母的辛苦， 但多少也能讓我更進一步接觸社會了， 所以我必須好

24、好把握住。 這次我在家附近的一家新營業的西餐廳工作， 因為有好朋友的介紹我很快在餐廳里當了一名服務員， 但不要小瞧這份工作， 要學的知識還真不少， 我必須了解各個方面的問題。餐廳作為服務行業， 從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心， 為員工量身訂制生涯發展規劃。 餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務于顧客，這樣立足于員工，服務于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取的利益。因為餐廳是服務業， 因為現在追求想客人提供人性化服務， 所以，我們餐廳內部管理中， 也應該實施人性化管理。 因為我們的基層員工是直接面向客人的， 他們服務質量的好壞， 直接關系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。因此我們的經理總是很溫柔耐心的教導我們。 她對我們員工在吃或者無客休息方面從來對我們不苛刻。 我們的伙食非常好， 沒人的時候經理也會跟我們一起玩耍， 跟朋友一樣。 但是我們也知道我們是拿人家工資的，自然不能太放肆。雖然有時工作繁重忙碌，也會有過抱怨，但是總體還是開心的。剛開始接觸工作的時候感覺自己無從下手， 因為不知道西餐都有