1、八種不同口味“老鴨湯”的做法鴨肉性涼，具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津、止 咳息驚等功效。老鴨湯在各地都屬名菜，杭州的老鴨湯、海 口的老鴨湯口味都不一樣。老鴨湯做法較簡單，只是需要一點耐心哦。一、白果枝竹冬瓜老鴨湯中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、 定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠 狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療 作用，還可用于肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫 也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以 它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。白果燉老鴨傳統滋補菜 , 采用桂林特產白果、 老鴨切塊、 火腿片及各種配料 ,

2、放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉 鮮香、白果滑嫩、湯清味濃 , 具有滋補生津、潤肺益氣功能。材料：白果 100 克、枝竹 100 克、冬瓜 1000 克、芡實20 克、光老鴨 1 只、生姜 3 片、陳皮 14 個。烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗 凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾 部。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水 3000 毫升（約 12 碗 水量），武火煲沸改文火煲 2 個半小時，調入適量食鹽即可。 此量為 34 人用。二、蓮子冬瓜老鴨湯廿四節氣的“小暑” 。“暑”是炎熱的意思，小暑是反映 夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤 可口，清

3、潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。材料：蓮子 300 克、冬瓜 1000 克、荷葉一片、陳皮 1 2個、光老鴨 1只、生姜 3 片。烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈， 連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生姜放進瓦 煲內，加水 3000 毫升（12 碗量），武火煲沸改文火煲 2小時， 調入適量鹽、油便可。三、芡實淮山蠔豉老鴨湯廿四節氣的“秋分” ，它是秋季的第四個節氣，是指秋 季 90 日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球 秋天的開始，而在廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之 際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功

4、效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精 力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。材料：芡實 60克、淮山 30克、蠔豉干 100 克、光老鴨1 只、生姜 3 片。烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈， 去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水” ） 一起與生姜放進瓦煲內，加入清水 3000 毫升（ 12 碗水量）， 武火煲沸后改文火煲 2 個半小時，調入適量的鹽、油便可。 此量為 34 人用。四、陳皮燉老鴨 陳皮為“三件寶”之一，以新會的陳皮最為出名，均能 入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味

5、可以醒脾胃。中醫認為陳 皮能理氣健脾、 燥濕化痰、 潤肺止咳、 開胃順氣、 生津止渴、 對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療 效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血， 如本草求真認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷” 以健脾醒胃的陳皮燉老鴨， 是取其溫性較弱， 益增滋補之效， 為秋日靚湯之一材料：陳皮 10 克、光老鴨 1 只、生姜 3 片。 烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去 腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水” ）。然 后一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水 1250 毫升（約 5 碗 水量），隔水燉 3 個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調

6、入 適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為 34 人用。五、木瓜煲老鴨木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女 “壽星” 湯，男“壽星” 湯則為木瓜煲老鴨湯。入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可 口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺 說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。 ”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、 腎經，功能滋陰補血。 食物本草備考說它“補虛乏，除 客熱，和臟腑，利水道” 。本草求真認為“服之陰虛亦不 見燥，陽虛亦不見冷” 。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰， 這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過 大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。材料：木瓜 1000 克、老鴨 1 只、生

7、姜 3 片。烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和 尾部、切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水 3000 毫升 （約 12碗水量），武火煲沸后改文火煲 2 個半小時，調入適 量食鹽和生油便可。此量可供 34 人用，木瓜、鴨可撈起拌 醬油佐餐用。六、酸蘿卜老鴨湯主料：老鴨輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參 調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜烹制方法：1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血 水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、 花椒燉 20 分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花， 煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。特點：營養豐富、湯

8、味鮮美。七、鮮筍老鴨湯原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿 1 兩，陳皮 1 片， 袋裝鮮筍 1 袋（或者冬瓜 1 斤）做法：老鴨洗凈， 放沸水里撈一下， 過冷水。 火腿切片。將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊） 、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲 2.5 小時。起鍋前加鹽，中間不要加水。這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。 （最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）八、沙參玉竹老鴨湯所屬菜系 粵菜所屬類型 親親靚湯基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便 秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦 用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。基本材料 光老鴨 1 只（約 600 克），北沙參 60 克，玉 竹 60 克，生姜 2 片。做法（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后， 文火煲 2 小時，調味供用。說明本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋 陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有 養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血 之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰” ，用于調補、食療時， 多選用老鴨，