1、第3課時 油脂 糖類沾化一中：孔令杰沾化一中：孔令杰1 1了解糖類、油脂的組成、物理性質和主要應用。了解糖類、油脂的組成、物理性質和主要應用。2 2掌握糖類、油脂的化學性質。掌握糖類、油脂的化學性質。 葡萄糖的化學性質，油脂的水解反應葡萄糖的化學性質，油脂的水解反應 一、油脂一、油脂1 1組成和結構組成和結構(1)(1)油脂可以看作是油脂可以看作是_生成的酯。生成的酯。油脂的結構簡式可以表示為：油脂的結構簡式可以表示為： ，其中，其中R R1 1、R R2 2、R R3 3可可以相同，也可以不同。以相同，也可以不同。(2)(2)常見的高級脂肪酸，如硬脂酸常見的高級脂肪酸，如硬脂酸(_)(_)，

2、軟脂酸軟脂酸(_)(_)，亞油酸，亞油酸(_)(_)。高級脂肪酸和甘油發生酯化反應高級脂肪酸和甘油發生酯化反應C C1717H H3535COOHCOOHC C1515H H3131COOHCOOHC C1717H H3131COOHCOOH2 2分類和存在分類和存在3.3.物理性質物理性質密度：密度：_。溶解性：溶解性：_。分類分類簡稱簡稱狀態狀態存在舉例存在舉例植物油脂植物油脂_花生油、豆油花生油、豆油動物油脂動物油脂_牛油、豬油牛油、豬油油油液態液態脂肪脂肪固態固態比水小比水小不溶于水，易溶于有機溶劑不溶于水，易溶于有機溶劑4 4化學性質化學性質( (以硬脂酸甘油酯為例以硬脂酸甘油酯為例

3、) )(1)(1)在酸性條件下水解。在酸性條件下水解。 (2)(2)在堿性條件下水解。在堿性條件下水解。5 5油脂的用途油脂的用途(1)(1)提供人體所需要的能量。提供人體所需要的能量。(2)(2)用于生產用于生產_，制造，制造_。肥皂和甘油肥皂和甘油油漆油漆二、糖類二、糖類1 1組成組成組成元素組成元素組成通式組成通式曾用名曾用名_碳水化合物碳水化合物碳、氫、氧碳、氫、氧C Cm m(H(H2 2O)O)n n2.2.分類分類依據：糖類依據：糖類_以及以及_的多少。的多少。 能否水解能否水解水解產物水解產物類類 別別單單 糖糖低聚糖低聚糖( (以雙糖為例以雙糖為例) )多多 糖糖特特 點點不

4、能再水解成更不能再水解成更小的糖分子小的糖分子1 mol1 mol雙糖能水解雙糖能水解成成_單糖單糖1 mol1 mol多糖能水多糖能水解成解成_單糖單糖化學式化學式_常常 見見物物 質質_2 mol2 moln moln molC C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素3.3.葡萄糖葡萄糖(1)(1)葡萄糖的存在。葡萄糖的存在。葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指_。(2)(2)葡萄糖的組成和

5、結構。葡萄糖的組成和結構。血液里含有的葡萄糖血液里含有的葡萄糖分子式分子式結構簡式結構簡式主要原子團主要原子團_C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO羥基、醛基羥基、醛基(3)(3)葡萄糖的化學性質。葡萄糖的化學性質。與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應懸濁液反應實驗現象：實驗現象：_。實驗結論：葡萄糖具有實驗結論：葡萄糖具有_性，能被弱氧化劑如性，能被弱氧化劑如_ _ _氧化，生成紅色氧化，生成紅色_沉淀。沉淀。應用：應用：_。葡萄糖在人體組織內緩慢氧化，提供能量：葡萄糖在人體組織內緩慢氧化，提供能量：_。試管中

6、有紅色沉淀生成試管中有紅色沉淀生成還原還原新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液懸濁液氧化亞銅氧化亞銅這一反應可用于尿糖的檢測這一反應可用于尿糖的檢測C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O4 4淀粉和纖維素淀粉和纖維素淀淀 粉粉纖維素纖維素組成通式組成通式 _存在存在植物的種子或塊根里植物的種子或塊根里植物細胞壁的基本成分植物細胞壁的基本成分物理性質物理性質白色、無味、不溶于冷白色、無味、不溶于冷水，能部分溶于熱水水，能部分溶于熱水 白色、無味，不溶于水，白色、無味，不溶于水， 也不溶于一般有機溶劑也不溶于一般有機溶劑 化學

7、性質化學性質發生發生_反應，且最終反應，且最終產物為產物為_ 發生發生_反應，最終產反應，最終產物為物為_ 主要用途主要用途為人體提供能量；用富為人體提供能量；用富含淀粉的農作物為原料含淀粉的農作物為原料釀酒釀酒 刺激腸道蠕動和消化液刺激腸道蠕動和消化液分泌，促進消化和排泄。分泌，促進消化和排泄。生產酒精生產酒精 (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n水解水解葡萄糖葡萄糖水解水解葡萄糖葡萄糖1 1乙酸甘油酯屬于油脂嗎？乙酸甘油酯屬于油脂嗎？提示：提示：不屬于。油脂是高級脂肪酸甘油酯，不屬于。油脂是高級脂肪酸甘油酯，C C151

8、5H H3131COOHCOOH和和C C1717H H3535COOHCOOH這類碳個數較多的酸形成的酯才屬于高級脂肪酸甘這類碳個數較多的酸形成的酯才屬于高級脂肪酸甘油酯。油酯。2 2油脂屬于天然有機高分子化合物嗎？油脂屬于天然有機高分子化合物嗎？提示：提示：不屬于。高分子化合物的相對分子質量能達到成千上百不屬于。高分子化合物的相對分子質量能達到成千上百萬，油脂的相對分子質量仍然很小，屬于小分子。萬，油脂的相對分子質量仍然很小，屬于小分子。3 3糖類物質一定是甜的嗎？有甜味的物質一定是糖類嗎？糖類物質一定是甜的嗎？有甜味的物質一定是糖類嗎？提示：提示：都不對，有甜味的不一定是糖，糖類物質也不

9、一定是甜都不對，有甜味的不一定是糖，糖類物質也不一定是甜的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不屬于糖。淀粉和纖維的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不屬于糖。淀粉和纖維素屬于糖，但是不甜。素屬于糖，但是不甜。一、油脂的組成和性質一、油脂的組成和性質油脂是飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，在人體中作為直接油脂是飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，在人體中作為直接或備用的能源物質，可以通過水解反應生成高級脂肪酸和甘油，或備用的能源物質，可以通過水解反應生成高級脂肪酸和甘油，為人體提供熱量，還能提供人體無法合成而必須從植物油脂中為人體提供熱量，還能提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸，例如亞油酸

10、。油脂在人體中有重要的生理獲得的必需脂肪酸，例如亞油酸。油脂在人體中有重要的生理功能，所以要有選擇地適當攝取脂肪，特別是富含必需脂肪酸功能，所以要有選擇地適當攝取脂肪，特別是富含必需脂肪酸的食物。的食物。1 1“酯酯”和和“脂脂”有什么區別和聯系？有什么區別和聯系？提示：提示：“酯酯”是指羧酸與醇發生酯化反應生成的一類有機化合是指羧酸與醇發生酯化反應生成的一類有機化合物。而物。而“脂脂”一般是指高級脂肪酸與甘油生成的酯。油脂屬于一般是指高級脂肪酸與甘油生成的酯。油脂屬于酯類化合物。酯類化合物。2 2天然油脂是純凈物嗎？油脂和礦物油有何區別？天然油脂是純凈物嗎？油脂和礦物油有何區別？提示：提示：

11、不是，天然油脂都是各種甘油酯的混合物。油脂是多種不是，天然油脂都是各種甘油酯的混合物。油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，能發生水解反應。礦物油是石油及其分高級脂肪酸的甘油酯，能發生水解反應。礦物油是石油及其分餾產物的統稱，主要成分是烴類物質，具有烴的性質，不能發餾產物的統稱，主要成分是烴類物質，具有烴的性質，不能發生水解反應。生水解反應。3 3油脂的酸性水解和堿性水解有哪些區別？油脂的酸性水解和堿性水解有哪些區別？【思路分析【思路分析】可以結合水解方程式，從水解的條件、水解產物可以結合水解方程式，從水解的條件、水解產物和水解程度三個角度分析異同點。和水解程度三個角度分析異同點。提示：提示：油脂的酸

12、性水解需要稀硫酸、加熱條件，水解產物是高油脂的酸性水解需要稀硫酸、加熱條件，水解產物是高級脂肪酸和甘油，所以工業上常用于制造高級脂肪酸和甘油。級脂肪酸和甘油，所以工業上常用于制造高級脂肪酸和甘油。油脂的堿性水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，高級脂肪酸鈉是肥油脂的堿性水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以油脂的堿性水解常用于制造肥皂和甘油；皂的主要成分，所以油脂的堿性水解常用于制造肥皂和甘油；油脂的酸性水解和堿性水解都能生成甘油；油脂的水解反應是油脂的酸性水解和堿性水解都能生成甘油；油脂的水解反應是可逆反應，酸性水解不能全部反應，而堿性水解生成的高級脂可逆反應，酸性水解不能全部

13、反應，而堿性水解生成的高級脂肪酸與堿反應生成高級脂肪酸鈉鹽，水解的比較徹底。肪酸與堿反應生成高級脂肪酸鈉鹽，水解的比較徹底。4 4日常生活中，我們經常使用熱的純堿水溶液日常生活中，我們經常使用熱的純堿水溶液( (顯堿性顯堿性) )洗滌洗滌炊具上的油污，請分析這是利用了什么原理？炊具上的油污，請分析這是利用了什么原理？【思路分析【思路分析】本題結合生活實際考查油脂的性質，解答此題要本題結合生活實際考查油脂的性質，解答此題要明確以下三點：明確以下三點：(1)(1)油污的化學成分是油脂，并且油脂能夠發生水解反應。油污的化學成分是油脂，并且油脂能夠發生水解反應。(2)(2)油污的堿性水解比酸性水解的程

14、度大，比較徹底。油污的堿性水解比酸性水解的程度大，比較徹底。(3)(3)純堿溶液顯堿性，可以促進油脂的水解。純堿溶液顯堿性，可以促進油脂的水解。提示：提示：油污的主要成分是油脂，熱的純堿溶液呈堿性，而油脂油污的主要成分是油脂，熱的純堿溶液呈堿性，而油脂在堿性條件下水解生成可溶于水的硬脂酸鈉和甘油，水解反應在堿性條件下水解生成可溶于水的硬脂酸鈉和甘油，水解反應進行得徹底，可以達到除去油污的目的。進行得徹底，可以達到除去油污的目的。1 1油脂屬于酯類物質。植物油脂通常呈液態，叫油；動物油油脂屬于酯類物質。植物油脂通常呈液態，叫油；動物油脂通常呈固態，叫脂肪。脂通常呈固態，叫脂肪。2 2油脂在人體內

15、酶的作用下水解生成高級脂肪酸和甘油，作油脂在人體內酶的作用下水解生成高級脂肪酸和甘油，作為人體的營養成分，提高人體活動所需的能量。為人體的營養成分，提高人體活動所需的能量。3 3油脂堿性水解時生成高級脂肪酸鈉和甘油，工業上常用于油脂堿性水解時生成高級脂肪酸鈉和甘油，工業上常用于制造肥皂。制造肥皂。【典題訓練【典題訓練】下列關于油脂的敘述不正確的是下列關于油脂的敘述不正確的是( )( )A A油脂屬于酯類，是高級脂肪酸甘油酯油脂屬于酯類，是高級脂肪酸甘油酯B B油脂沒有固定的熔沸點油脂沒有固定的熔沸點C C油脂在不同條件下水解都能生成甘油油脂在不同條件下水解都能生成甘油D D油脂都不能使溴水褪色

16、油脂都不能使溴水褪色【解題指南【解題指南】解答本題要注意兩點：解答本題要注意兩點：(1)(1)油脂是混合物。油脂是混合物。(2)(2)油脂中的烴基有些含有碳碳雙鍵。油脂中的烴基有些含有碳碳雙鍵。【解析【解析】選選D D。從油脂的定義、結構特點來分析，油脂是高級。從油脂的定義、結構特點來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以脂肪酸甘油酯，所以A A項正確。油脂為混合物，沒有固定的熔項正確。油脂為混合物，沒有固定的熔沸點，所以沸點，所以B B項也正確。油脂是高級脂肪酸甘油酯，在酸性條項也正確。油脂是高級脂肪酸甘油酯，在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級件下水解生成高級脂肪酸和

17、甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸的鹽和甘油，所以脂肪酸的鹽和甘油，所以C C項正確；液態的油分子中含有不飽項正確；液態的油分子中含有不飽和烴基，與溴加成而使溴水褪色，所以和烴基，與溴加成而使溴水褪色，所以D D項不正確。項不正確。【互動探究【互動探究】已知油脂能夠與氫氧化鈉溶液反應，試探究如何已知油脂能夠與氫氧化鈉溶液反應，試探究如何判斷油脂已經與氫氧化鈉完全反應？判斷油脂已經與氫氧化鈉完全反應？提示：提示：油脂難溶于水，與氫氧化鈉溶液反應生成能夠溶于水的油脂難溶于水，與氫氧化鈉溶液反應生成能夠溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油，因此當混合物不再分層時，說明已完全高級脂肪酸鈉和甘油，因此當混合物不

18、再分層時，說明已完全反應。反應。【知識拓展【知識拓展】油脂是人體必需的營養物質之一，讓我們多了解油脂是人體必需的營養物質之一，讓我們多了解一點它的性質一點它的性質(1)(1)熱天氣放置的油脂容易變哈喇味，是因為被氧化變質。所熱天氣放置的油脂容易變哈喇味，是因為被氧化變質。所以儲存油脂應注意密封，避光，低溫等，還可以在油脂中加入以儲存油脂應注意密封，避光，低溫等，還可以在油脂中加入少量的抗氧化劑。少量的抗氧化劑。(2)(2)植物油呈液態，是因為烴基中不飽和鍵比較多，如果與植物油呈液態，是因為烴基中不飽和鍵比較多，如果與H H2 2加成后，就能變成固態，所以油脂加成加成后，就能變成固態，所以油脂加

19、成H H2 2的反應又稱為油脂的的反應又稱為油脂的硬化，得到的油脂常叫做硬化油。硬化，得到的油脂常叫做硬化油。(3)(3)油脂的堿性水解又叫皂化反應，生成的高級脂肪酸鈉雖然油脂的堿性水解又叫皂化反應，生成的高級脂肪酸鈉雖然是鈉鹽，但是在水中溶解度不大，皂化反應后的產物甘油和水是鈉鹽，但是在水中溶解度不大，皂化反應后的產物甘油和水能以任意比例互溶。分離的方法是加入食鹽細粒降低鈉鹽的溶能以任意比例互溶。分離的方法是加入食鹽細粒降低鈉鹽的溶解度，這樣高級脂肪酸鈉就會結晶析出解度，這樣高級脂肪酸鈉就會結晶析出( (這個過程稱為鹽析這個過程稱為鹽析) )，然后過濾即可得到高級脂肪酸鈉。然后過濾即可得到高

20、級脂肪酸鈉。二、糖類二、糖類我們的食物主要由碳水化合物組成，它們為人類生理活動提供我們的食物主要由碳水化合物組成，它們為人類生理活動提供能量，是人體最有效的能量來源。我們咀嚼饅頭時越嚼越甜，能量，是人體最有效的能量來源。我們咀嚼饅頭時越嚼越甜，就是因為淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖，就是因為淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖，并在人體中最終水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營并在人體中最終水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。飲食中多余的碳水化合物還會貯存于肝臟和肌肉中，養需要。飲食中多余的碳水化合物還會貯存于肝臟和肌肉中，在大量活動時再釋放出來。在大量活

21、動時再釋放出來。 1 1根據所學知識，試探究是否所有的糖類均符合通式根據所學知識，試探究是否所有的糖類均符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，符合該通式的物質是否均為糖類？符合該通式的物質是否均為糖類？提示：提示：有些糖類物質在分子組成上不符合有些糖類物質在分子組成上不符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式，如鼠通式，如鼠李糖的化學式為李糖的化學式為C C6 6H H1212O O5 5，脫氧核糖的化學式為，脫氧核糖的化學式為C C5 5H H1010O O4 4；還有些；還有些化學式符合化學式符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的物質不是糖，如乙酸的化學式為的物

22、質不是糖，如乙酸的化學式為C C2 2H H4 4O O2 2，甲醛的化學式為甲醛的化學式為CHCH2 2O O等。等。2 2葡萄糖和乙醇都有羥基結構，它們的化學性質相同嗎？葡萄糖和乙醇都有羥基結構，它們的化學性質相同嗎？【思路分析【思路分析】有機物的結構決定性質，葡萄糖有有機物的結構決定性質，葡萄糖有5 5個羥基和一個羥基和一個醛基，乙醇只有個醛基，乙醇只有1 1個羥基。葡萄糖和乙醇的結構既有共同點，個羥基。葡萄糖和乙醇的結構既有共同點，也有區別，所以性質也是既有相同點，又有不同點。也有區別，所以性質也是既有相同點，又有不同點。提示：提示：既有相同點，又有區別。葡萄糖和乙醇都有羥基，所以既有

23、相同點，又有區別。葡萄糖和乙醇都有羥基，所以都能和金屬鈉反應生成都能和金屬鈉反應生成H H2 2，都能和乙酸發生酯化反應，二者也，都能和乙酸發生酯化反應，二者也都能發生燃燒反應。但是葡萄糖除了具有羥基結構，還有醛基，都能發生燃燒反應。但是葡萄糖除了具有羥基結構，還有醛基，所以能和新制所以能和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液發生反應。懸濁液發生反應。 3 3淀粉和纖維素的通式都可以寫作淀粉和纖維素的通式都可以寫作(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n，它們是同分異，它們是同分異構體嗎？為什么？構體嗎？為什么？提示：提示：不是。淀粉和纖維素的結構不同，通式表達形式相同，不是。

24、淀粉和纖維素的結構不同，通式表達形式相同，好像是同分異構體。但是實際上二者的好像是同分異構體。但是實際上二者的n n值不同，纖維素的值不同，纖維素的n n值值更大，所以淀粉和纖維素的通式是形同實不同，所以不是同分更大，所以淀粉和纖維素的通式是形同實不同，所以不是同分異構體。異構體。 4 4淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，試設計簡單的實淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，試設計簡單的實驗證明淀粉發生部分水解。驗證明淀粉發生部分水解。【思路分析【思路分析】設計實驗證明淀粉發生部分水解，就是證明水解設計實驗證明淀粉發生部分水解，就是證明水解液中既有淀粉，又有葡萄糖。應該注意以下三點：液中既有淀粉

25、，又有葡萄糖。應該注意以下三點：(1)(1)描述實驗過程時，注意四個環節，取樣品描述實驗過程時，注意四個環節，取樣品加試劑加試劑看現看現象象定結論。定結論。(2)(2)選用物質的特性進行實驗，淀粉遇碘會變特殊藍色，葡萄選用物質的特性進行實驗，淀粉遇碘會變特殊藍色，葡萄糖與新制糖與新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液共熱煮沸會生成紅色沉淀。懸濁液共熱煮沸會生成紅色沉淀。(3)(3)葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應需要堿性環境，所以反應懸濁液反應需要堿性環境，所以反應之前先加之前先加NaOHNaOH溶液將溶液堿化。溶液將溶液堿化。提示：提示：取淀粉的水解液少許

26、于兩支潔凈的試管中，標記為取淀粉的水解液少許于兩支潔凈的試管中，標記為和和。向。向中滴加碘水，如果變藍，說明還有淀粉；向中滴加碘水，如果變藍，說明還有淀粉；向中加中加NaOHNaOH溶液使溶液呈堿性，加入新制溶液使溶液呈堿性，加入新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液，共熱煮沸懸濁液，共熱煮沸生成紅色沉淀，說明有葡萄糖，證明淀粉已經水解了。綜合生成紅色沉淀，說明有葡萄糖，證明淀粉已經水解了。綜合和和，說明淀粉發生了部分水解。，說明淀粉發生了部分水解。對糖類認識的幾個誤區對糖類認識的幾個誤區(1)(1)碳水化合物的名稱已經失去了原來的意義。符合碳水化合物的名稱已經失去了原來的意義。符合C C

27、n n(H(H2 2O)O)m m通通式的不一定是糖類，糖類分子也不一定符合式的不一定是糖類，糖類分子也不一定符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式。例通式。例如乙酸的分子式為如乙酸的分子式為C C2 2H H4 4O O2 2，鼠李糖的分子式為，鼠李糖的分子式為C C6 6H H1212O O5 5。(2)(2)糖類的分類依據是：能否水解和水解產物的多少。糖類的分類依據是：能否水解和水解產物的多少。(3)(3)葡萄糖屬于單糖，有羥基和醛基兩種重要結構。葡萄糖屬于單糖，有羥基和醛基兩種重要結構。(4)(4)淀粉和纖維素屬于多糖，通式都是淀粉和纖維素屬于多糖，通式都是(C(C6 6H

28、H1010O O5 5) )n n，但是不屬于，但是不屬于同分異構體，它們都能水解，且最終的水解產物都是葡萄糖。同分異構體，它們都能水解，且最終的水解產物都是葡萄糖。【典題訓練【典題訓練】下列說法錯誤的是下列說法錯誤的是( )( )A A糖類是由碳元素和水組成的，因此也稱為碳水化合物糖類是由碳元素和水組成的，因此也稱為碳水化合物B B單糖不能再水解單糖不能再水解C C淀粉可水解為多分子單糖，因而它屬于多糖淀粉可水解為多分子單糖，因而它屬于多糖D D1 mol1 mol雙糖可水解為雙糖可水解為2 mol2 mol單糖單糖【解析【解析】選選A A。糖類的組成大多可用。糖類的組成大多可用C Cn n

29、(H(H2 2O)O)m m的形式表示，因而的形式表示，因而也稱為碳水化合物，但不能說糖類是由碳元素和水組成的，故也稱為碳水化合物，但不能說糖類是由碳元素和水組成的，故A A選項錯誤；單糖是不能夠再水解的糖，故選項錯誤；單糖是不能夠再水解的糖，故B B選項正確；淀粉和選項正確；淀粉和蔗糖分別能夠水解為多分子單糖和蔗糖分別能夠水解為多分子單糖和2 2分子葡萄糖，故分子葡萄糖，故C C、D D選項選項正確。正確。【變式備選【變式備選】下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是( )( )A A1 mol1 mol葡萄糖能與足量鈉生成葡萄糖能與足量鈉生成2.5 mol2.5 mol氫氣

30、氫氣 B B能與新制氫氧化銅懸濁液發生反應能與新制氫氧化銅懸濁液發生反應C C易溶于水，并發生水解反應易溶于水，并發生水解反應 D D能被氧化為二氧化碳和水能被氧化為二氧化碳和水【解析【解析】選選C C。葡萄糖的結構簡式為。葡萄糖的結構簡式為CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO，一分子葡，一分子葡萄糖含有萄糖含有5 5個羥基，個羥基，1 mol1 mol葡萄糖與足量鈉反應時生成葡萄糖與足量鈉反應時生成2.5 mol2.5 mol氫氫氣，氣，A A正確；葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液加熱煮沸，能反應生正確；葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液加熱煮沸，能反應生成紅色沉淀，成紅色沉淀

31、，B B正確；葡萄糖易溶于水，但是屬于單糖，不能發正確；葡萄糖易溶于水，但是屬于單糖，不能發生水解反應，生水解反應，C C錯誤；葡萄糖能被氧化為二氧化碳和水，錯誤；葡萄糖能被氧化為二氧化碳和水，D D正確。正確。一、選擇題一、選擇題1 1(2012(2012海南高考海南高考) )下列說法正確的是下列說法正確的是( )( )A A食用白糖的主要成分是蔗糖食用白糖的主要成分是蔗糖B B小蘇打的主要成分是碳酸鈉小蘇打的主要成分是碳酸鈉C C煤氣的主要成分是丁烷煤氣的主要成分是丁烷D D植物油的主要成分是高級脂肪酸植物油的主要成分是高級脂肪酸【解析【解析】選選A A。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，煤氣的主要

32、成分是。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，煤氣的主要成分是COCO和和H H2 2，植物油成分為高級脂肪酸甘油酯。，植物油成分為高級脂肪酸甘油酯。2 2(2012(2012陜西師大附中高一檢測陜西師大附中高一檢測) )下列關于油脂的說法不下列關于油脂的說法不正確的是正確的是( )( )A A油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物B B通過油脂的堿性水解來制肥皂通過油脂的堿性水解來制肥皂C C牛油能使溴水褪色，也能與氫氣發生加成反應牛油能使溴水褪色，也能與氫氣發生加成反應D D地溝油是廢棄油脂，可用于生產發動機燃料地溝油是廢棄油脂，可用于生產發動機燃料【解析【解析】選

33、選C C。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物，。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物，A A正確；油脂的堿性水解生成高級脂肪酸鹽，是肥皂的主要成正確；油脂的堿性水解生成高級脂肪酸鹽，是肥皂的主要成分，分，B B正確；動物脂肪是以飽和脂肪酸為主組成的脂肪，例如正確；動物脂肪是以飽和脂肪酸為主組成的脂肪，例如牛油、羊油，它們不能使溴水褪色，也不能與氫氣發生加成牛油、羊油，它們不能使溴水褪色，也不能與氫氣發生加成反應，反應，C C錯誤。地溝油經過一系列加工后，可以轉化為生物柴錯誤。地溝油經過一系列加工后，可以轉化為生物柴油，從而用作發動機燃料，油，從而用作發動機燃料，D D正確。正確。【誤區警

34、示【誤區警示】考查油脂的化學性質時，要注意以下兩點：考查油脂的化學性質時，要注意以下兩點：(1)(1)油脂的酸性水解和堿性水解都能生成甘油，并且堿性水解油脂的酸性水解和堿性水解都能生成甘油，并且堿性水解可以用于制肥皂。可以用于制肥皂。(2)(2)油脂的結構由烴基和酯基兩部分組成，要注意烴基中是否油脂的結構由烴基和酯基兩部分組成，要注意烴基中是否有碳碳雙鍵。例如亞油酸甘油酯中的烴基是有碳碳雙鍵。例如亞油酸甘油酯中的烴基是CC1717H H3131，含有一，含有一個碳碳雙鍵，所以這種油脂具有類似乙烯的性質，能加成個碳碳雙鍵，所以這種油脂具有類似乙烯的性質，能加成H H2 2，能使溴水褪色，也能使高

35、錳酸鉀溶液褪色。能使溴水褪色，也能使高錳酸鉀溶液褪色。3 3(2012(2012廣州高一檢測廣州高一檢測) )下列說法正確的是下列說法正確的是( )( )A A加入氫氧化鈉溶液促進油脂的水解加入氫氧化鈉溶液促進油脂的水解 B B油脂、乙酸和葡萄糖均屬于電解質油脂、乙酸和葡萄糖均屬于電解質C C油脂含有酯基，所以不能與油脂含有酯基，所以不能與H H2 2發生加成反應發生加成反應 D D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇【解題指南【解題指南】本題考查油脂的性質，要注意以下三點：本題考查油脂的性質，要注意以下三點：(1)(1)油脂屬于非電解質，難溶于水。油脂屬于

36、非電解質，難溶于水。(2)(2)油脂含有酯基，在酸性或堿性條件下能發生水解反應，并油脂含有酯基，在酸性或堿性條件下能發生水解反應，并且堿性水解的程度較大。且堿性水解的程度較大。(3)(3)油脂的烴基中可能含有碳碳雙鍵，可以加成油脂的烴基中可能含有碳碳雙鍵，可以加成H H2 2，能使溴水，能使溴水褪色。褪色。【解析【解析】選選A A。油脂的堿性水解比較徹底，。油脂的堿性水解比較徹底，A A正確；乙酸是電解正確；乙酸是電解質，油脂和葡萄糖屬于非電解質，質，油脂和葡萄糖屬于非電解質，B B錯誤；油脂不僅含有酯基，錯誤；油脂不僅含有酯基，還含有烴基，如果烴基中有碳碳雙鍵，就能與還含有烴基，如果烴基中有

37、碳碳雙鍵，就能與H H2 2發生加成反應，發生加成反應，C C錯誤；乙酸乙酯水解生成乙醇，食用植物油是高級脂肪酸甘錯誤；乙酸乙酯水解生成乙醇，食用植物油是高級脂肪酸甘油酯，水解生成丙三醇，油酯，水解生成丙三醇，D D錯誤。錯誤。4 4( (雙選雙選) )下列敘述不正確的是下列敘述不正確的是( )( )A A糖尿病病人應少吃含糖類食品，可常喝糯米八寶粥糖尿病病人應少吃含糖類食品，可常喝糯米八寶粥 B B可用碘檢驗淀粉水解是否完全可用碘檢驗淀粉水解是否完全C C纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色 D D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物相同纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物相同【

38、解析【解析】選選A A、C C。糯米八寶粥的主要成分屬于糖類物質，。糯米八寶粥的主要成分屬于糖類物質，A A錯錯誤；淀粉遇碘變特殊藍色，用碘能證明是否有淀粉，能說明淀誤；淀粉遇碘變特殊藍色，用碘能證明是否有淀粉，能說明淀粉是否完全水解，粉是否完全水解，B B正確；纖維素遇碘水不顯藍色，正確；纖維素遇碘水不顯藍色，C C錯誤；纖錯誤；纖維素和淀粉水解得到的最終產物都是葡萄糖，維素和淀粉水解得到的最終產物都是葡萄糖，D D正確。正確。5 5下列關于淀粉和纖維素的說法中，正確的是下列關于淀粉和纖維素的說法中，正確的是( )( )A A兩者的分子式相同，且互為同分異構體兩者的分子式相同，且互為同分異構

39、體B B兩者都屬于糖類，且都有甜味兩者都屬于糖類，且都有甜味C C兩者都能水解，且水解的最終產物相同兩者都能水解，且水解的最終產物相同D D兩者都屬于高分子化合物，且遇碘單質都顯藍色兩者都屬于高分子化合物，且遇碘單質都顯藍色【解析【解析】選選C C。淀粉和纖維素盡管能用同一通式。淀粉和纖維素盡管能用同一通式(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n表示，表示，但由于但由于n n值不同，兩者不是同分異構體關系；兩者都屬于多糖，值不同，兩者不是同分異構體關系；兩者都屬于多糖，既無甜味也無還原性，但都能水解，其水解的最終產物都是葡既無甜味也無還原性，但都能水解，其水解的最終產物都是葡萄糖；

40、兩者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能與碘溶液作萄糖；兩者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能與碘溶液作用顯藍色。用顯藍色。6 6糖類、脂肪是維持人體生命活動必需的重要營養物質。以糖類、脂肪是維持人體生命活動必需的重要營養物質。以下敘述不正確的是下敘述不正確的是( )( )A A植物油和動物脂肪都屬于油脂，植物油含碳碳雙鍵較多植物油和動物脂肪都屬于油脂，植物油含碳碳雙鍵較多 B B人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用何作用C C葡萄糖在一定條件下能生成乙醇葡萄糖在一定條件下能生成乙醇 D D除去淀粉溶液中的除去淀粉溶液中的Na

41、ClNaCl，可以用滲析的方法，可以用滲析的方法【解析【解析】選選B B。植物油呈液態的原因主要是含碳碳雙鍵較多，。植物油呈液態的原因主要是含碳碳雙鍵較多，A A正確；雖然人體中沒有水解纖維素的酶，但是纖維素能刺激腸正確；雖然人體中沒有水解纖維素的酶，但是纖維素能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，B B錯誤；葡錯誤；葡萄糖在酒化酶的作用下能轉化成乙醇，萄糖在酒化酶的作用下能轉化成乙醇，C C正確；淀粉溶液實際正確；淀粉溶液實際是膠體分散系，除去膠體中的是膠體分散系，除去膠體中的NaNa+ +和和ClCl- - ，應該利用滲析的方法，應

42、該利用滲析的方法，把混合液放入半透膜袋中，并放到流動的溫水中，就會除去把混合液放入半透膜袋中，并放到流動的溫水中，就會除去NaNa+ +和和ClCl- -，D D正確。正確。7 7下列說法不正確的是下列說法不正確的是( )( )A A凡是符合凡是符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的化合物一定屬于糖類通式的化合物一定屬于糖類B B能溶于水且具有甜味的化合物不一定屬于糖類能溶于水且具有甜味的化合物不一定屬于糖類C C葡萄糖是一種單糖的主要原因是它不能水解葡萄糖是一種單糖的主要原因是它不能水解 D D葡萄糖分子中含有羥基，與鈉和乙酸都能反應葡萄糖分子中含有羥基，與鈉和乙酸都能反應【解析

43、【解析】選選A A。碳水化合物已經失去了原有的意義，符合通式。碳水化合物已經失去了原有的意義，符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m的不一定是糖類，例如乙酸的分子式為的不一定是糖類，例如乙酸的分子式為C C2 2H H4 4O O2 2，但是它，但是它屬于酸，屬于酸，A A錯誤；糖精能溶于水且具有甜味，但是不屬于糖類，錯誤；糖精能溶于水且具有甜味，但是不屬于糖類，B B正確；根據能否水解以及水解產物的多少，將糖分為單糖、正確；根據能否水解以及水解產物的多少，將糖分為單糖、雙糖和多糖，雙糖和多糖，C C正確；羥基能與鈉和乙酸反應，正確；羥基能與鈉和乙酸反應，D D正確。正確。二、非選擇

44、題二、非選擇題8 8下列有機物，下列有機物，乙醇乙醇 乙酸乙酸 乙酸乙酯乙酸乙酯 油脂油脂 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 C C1717H H3131COOHCOOH(1)(1)易溶于水的有易溶于水的有_(_(填寫序號，下同填寫序號，下同) ) 。(2)(2)能發生水解反應的有能發生水解反應的有_。(3)(3)既能發生加成反應，又能發生酯化反應的是既能發生加成反應，又能發生酯化反應的是_。【解析【解析】羥基和羧基能發生酯化反應，酯基能發生水解反應，羥基和羧基能發生酯化反應，酯基能發生水解反應，所以所以和和都能發生酯化反應。都能發生酯化反應。C C1717H H3131COOHCOOH中的烴基比較

45、大，中的烴基比較大，不易溶于水，有羧基，能發生酯化反應，并且烴基不易溶于水，有羧基，能發生酯化反應，并且烴基CC1717H H3131中中含有碳碳雙鍵，所以還能發生加成反應。含有碳碳雙鍵，所以還能發生加成反應。答案：答案：(1)(1) (2) (2) (3) (3)【規律方法【規律方法】根據有機物分子的重要結構判斷性質根據有機物分子的重要結構判斷性質(1)(1)碳碳雙鍵：與溴水加成，在一定條件下與碳碳雙鍵：與溴水加成，在一定條件下與H H2 2、HXHX或或H H2 2O O加成，加成，被高錳酸鉀溶液氧化。被高錳酸鉀溶液氧化。(2)(2)羥基：與鈉發生置換反應，與酸發生酯化反應，催化劑條羥基：

46、與鈉發生置換反應，與酸發生酯化反應，催化劑條件下被氧化成醛。件下被氧化成醛。(3)(3)羧基：發生酯化反應，具有酸的通性，與羧基：發生酯化反應，具有酸的通性，與NaNa2 2COCO3 3反應生成反應生成COCO2 2。(4)(4)酯基：發生水解反應。酯基：發生水解反應。9 9(1)(1)檢驗植物油和直餾汽油的試劑是檢驗植物油和直餾汽油的試劑是_。(2)(2)淀粉、油脂、纖維素中屬于天然高分子的是淀粉、油脂、纖維素中屬于天然高分子的是_、_。(3)(3)低血糖病癥發作時，喝葡萄糖水可快速見效。葡萄糖作為低血糖病癥發作時，喝葡萄糖水可快速見效。葡萄糖作為營養劑供給人體能量，在體內發生的主要反應是

47、營養劑供給人體能量，在體內發生的主要反應是_(_(填填寫字母寫字母) )。A A加成反應加成反應 B B取代反應取代反應 C C氧化反應氧化反應(4)(4)如表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選如表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質填在相應的橫線上。出一種物質填在相應的橫線上。富含油脂的是富含油脂的是_；富含糖類的是富含糖類的是_。【解析【解析】(1)(1)直餾汽油是飽和烷烴的混合物，植物油中有碳碳直餾汽油是飽和烷烴的混合物，植物油中有碳碳雙鍵，所以可以用溴水區別植物油和直餾汽油。雙鍵，所以可以用溴水區別植物油和直餾汽油。(2)(2)淀粉和纖維素屬于天然高分子化合

48、物，油脂不是高分子化淀粉和纖維素屬于天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物。合物。(3)(3)葡萄糖在人體內被氧化提供能量。葡萄糖在人體內被氧化提供能量。(4)(4)精煉植物油和奶油中富含油脂，白砂糖和精面粉中富含糖精煉植物油和奶油中富含油脂，白砂糖和精面粉中富含糖類。類。答案：答案：(1)(1)溴水溴水 (2)(2)淀粉淀粉 纖維素纖維素 (3)C(3)C(4)(4)精煉植物油精煉植物油( (或奶油或奶油) )白砂糖白砂糖( (或精面粉或精面粉) )1010根據下列變化關系：根據下列變化關系：請填空：請填空：(1)A(1)A的名稱為的名稱為_；B B為為_，作用為作用為_。(2)(2)寫出寫出、兩步反應的化學方程式，在兩步反應的化學方程式，在( )( )中標明反應類中標明反應類型。型。_( )_( )；_( )_( )。【解析【解析】淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在堿性淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在堿性條件下與條件下與Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應，所以水解后先加懸濁液反應，所以水解后先加NaOHNa