1、會計學1餐飲企業組織結構餐飲企業組織結構第一頁，編輯于星期日：二十三點 一分。 1. 餐飲產品及其特征餐飲產品及其特征 2. 餐廳分類餐廳分類 3. 現代化餐廳的標志現代化餐廳的標志 4. 餐飲服務人員餐飲服務人員 5. 餐飲組織結構餐飲組織結構 6. 餐飲服務的職業途徑餐飲服務的職業途徑 第1頁/共30頁第二頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第2頁/共30頁第三頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第3頁/共30頁第四頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第4頁/共30頁第五頁，編輯于星期日：二十三點 一分。提供食品，飲料和服務提供食品，飲料和服務固定的場所固定的場所以盈利為經營為目的以盈利為經營為

2、目的餐廳內涵餐廳內涵第5頁/共30頁第六頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第6頁/共30頁第七頁，編輯于星期日：二十三點 一分。n特色餐廳：特色餐廳：向客人提供有代表性的向客人提供有代表性的地方風味菜點的餐廳，具有獨特的地方風味菜點的餐廳，具有獨特的風格。風格。第7頁/共30頁第八頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第8頁/共30頁第九頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第9頁/共30頁第十頁，編輯于星期日：二十三點 一分?？腿思s會、休息和社交場所，供應客人約會、休息和社交場所，供應食食 品與咖啡廳略同。品與咖啡廳略同。第10頁/共30頁第十一頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第11頁/共30頁第

3、十二頁，編輯于星期日：二十三點 一分。n連鎖經營的餐廳連鎖經營的餐廳第12頁/共30頁第十三頁，編輯于星期日：二十三點 一分。優勢優勢劣勢劣勢規模規模效應效應標準化標準化規范化規范化資金雄厚資金雄厚形象強勢形象強勢因循守舊因循守舊無法獨無法獨立經營立經營風險大風險大第13頁/共30頁第十四頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第14頁/共30頁第十五頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第15頁/共30頁第十六頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第16頁/共30頁第十七頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第17頁/共30頁第十八頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第18頁/共30頁第十九頁，編輯于星期日：二

4、十三點 一分。第19頁/共30頁第二十頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第20頁/共30頁第二十一頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第21頁/共30頁第二十二頁，編輯于星期日：二十三點 一分。CEO總經理總經理總經理總經理總經理總經理總經理總經理Text in hereA公司總裁公司總裁B公司總公司總裁裁C公司總裁公司總裁地區副總裁地區副總裁分區總監分區總監董事長董事長董事長董事長第22頁/共30頁第二十三頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第23頁/共30頁第二十四頁，編輯于星期日：二十三點 一分。調酒師調酒師酒吧服務員酒吧服務員酒水服務生酒水服務生收銀員收銀員/ /審核員審核員第24頁/共3

5、0頁第二十五頁，編輯于星期日：二十三點 一分。第25頁/共30頁第二十六頁，編輯于星期日：二十三點 一分。餐飲部經理各餐廳經理廚師長酒吧經理廚房領班采購員餐廳領班服務員冷菜廚師領班服務員面點廚師熱菜廚師第26頁/共30頁第二十七頁，編輯于星期日：二十三點 一分。餐飲部經理廚師長酒吧經理管事部經理送餐主管餐廳經理宴會經理領班服務員領班預定員服務員各點領班各點廚師領班調酒員服務員領班洗碗工雜役領班訂餐員送餐員秘書第27頁/共30頁第二十八頁，編輯于星期日：二十三點 一分。餐飲總監餐飲部經理行政總廚各餐廳經理宴會部經理酒吧經理送餐部經理采購部經理中餐主廚管事部經理西餐主廚各點廚師長加工廚師各點廚師長加工廚師領班洗碗工勤雜工領班領位員服務員預定主管預定員領班調酒師服務員領班訂餐員服務