




版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、日本的飲食文化日本飲食文化概況 說到飲食,不僅是以大米為主食、蔬菜、魚與肉為副食的日本式餐點,而且西歐中國餐點一般也很普及,在日本可以品嘗到豐富多樣的餐食。日本是一個優質水資源非常豐富的國家,衛生設施也很完善,所以自來水在日本的任何地方都可以飲用。現代的日本文化更是多彩多姿。女孩子們在學習自古以來的日本傳統文化,如茶道、花道的同時,也跳迪斯科。觀覽市區、古老寺院和高層建筑相鄰而建的情景并不稀奇。故而現代的日本文化是結合了古老的、新興的、西洋的和東洋的文化而形成。 日本人普遍愛食用生魚,因而蓋著生魚片的壽司是日本國內最流行的食物。 日本料理非常講究保持食物的原味,不提倡加入過多調料,以清淡為主。
2、對菜肴的色面尤其有著很高的要求,不但使用各式各樣非常精致的盛器來裝食物,對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮。看著那一道道精細得有如風景畫一般的日式料理,初到日本的游客往往不忍破壞那份美麗。日本人的飲食,傳統上有主食和副食之分。主食是米飯,通常以碾磨七分或完全精白的粳米加水燒煮而食。日本人的食米歷史悠久,從彌生時代便開始食用,但像現在這樣的米飯正式登場的時間是在平安時代。副食方面,現在不論是肉類、乳制品或魚貝類,都會擺上餐桌,但從前則因日本列島四面環海,故以魚貝類為中心,成為主要的動物性蛋白質來源。魚貝類的烹調法包括烤、煮、蒸、等多種方式,其中“刺身”是將極新鮮的魚貝類切片生吃,是日
3、本獨特的菜肴。日本人食肉的歷史也很早,但后來由于佛教的盛行而被禁食,因此只能以魚貝類作為副食。 菜肴特點 四面環海,由四千多個島嶼組成的日本列島,氣候溫和,四季分明,有得天獨厚的新鮮海產,所以發展自己的海洋菜肴。存在決定意識,在菜肴的發展方向上也不例外。換言之,風土釀就菜系。 同時,因為日本是島國,加之資源缺乏,又無接壤之領國,這一自然環境使其危機意識濃重,總怕遇有什么天災人禍難以度過,使日本民族滅絕。為此,有些中國傳去的文化到日本人中間便轉為日本式解釋。如粗枝大葉害死人這一成語,日文為油斷大敵。他們理解為:沒有油(即油斷以后),大敵臨頭,會有不測的遭遇。為此日本人聯想到,不能像中國那樣每頓都
4、用油燒菜,要惜油、省油,以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,久而久之發展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。 正如大家所知,日本受儒教思想影響較大,特別是和為貴的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視和,在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是和為貴。有鑒于此,日本人對屠宰大的牲畜食用,以為不仁。加之日本平原少,牲畜難于飼養,日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰后,由于得知牛肉的營養價值,才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見,僅在北海道等少數地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點。 中國菜講究中國菜講究 色、香、味色、香、味
5、 ,日本菜講究,日本菜講究 色、形、色、形、味味 。變了一個。變了一個 形形 字,日本飲食文化的特征就出字,日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味,但很注重來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味,但很注重 形形 ,所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日,所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多,保護、不破壞本的情況。日本地面窄小而人口多,保護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣自然景觀是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環境里,處處傳承自己先人留下的美。在整個飲食環境里,處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽
6、視的美。而重視洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。為此,把烹飪出來的菜肴也作為自然風物承了來。為此,把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵,用以點綴人們的生活。中的一束花朵,用以點綴人們的生活。特色美食日本生魚片稱為刺身,一般都日本生魚片稱為刺身,一般都是用新鮮海魚、海貝制作,蘸是用新鮮海魚、海貝制作,蘸以醬油、山葵等,是日本菜中以醬油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一。代表性的菜式之一。 壽司是日本人最喜愛的傳統食壽司是日本人最喜愛
7、的傳統食物之一,主要材料是用醋調味物之一,主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯),再加過的冷飯(簡稱醋飯),再加上魚肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等上魚肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受日作配料,其味道鮮美,很受日本民眾的喜愛。本民眾的喜愛。章魚燒又名為章魚小丸子,章章魚燒又名為章魚小丸子,章魚小丸子起源于日本大阪,原魚小丸子起源于日本大阪,原名名“章魚燒章魚燒”,其歷史要追溯,其歷史要追溯到大正年代,創始人是日本著到大正年代,創始人是日本著名美食家名美食家遠藤留吉先生,遠藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美價廉之特素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點,成為日本家喻戶曉的國粹點,成為日本家喻戶曉的國粹小吃
8、。小吃。蕎麥面是一種日式食物,是用蕎麥面是一種日式食物,是用蕎麥面粉和水,和成面團壓平蕎麥面粉和水,和成面團壓平后切制的細面條,煮熟食用后切制的細面條,煮熟食用。關東煮,日語本名御田,是一關東煮,日語本名御田,是一種源自日本關東地區的料理。種源自日本關東地區的料理。“關東煮關東煮”、“關東炊關東炊”是關是關西人給這種料理的名稱。西人給這種料理的名稱。 日本日本飲食禮儀飲食禮儀第一訣: 長者賓客先進 一伙人來到餐廳,應該哪一位先行,哪一位先入席?通常是年紀最大的。若有賓客的話,就由賓客先行,與年紀無關。一旦主人邀請你先行,你不單要開心順從,還要輕輕鞠躬,表示感謝。 第二訣: 以多謝為始為終 禮多
9、人不怪,禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳之前,說些客氣話,就算不太實際,倒不會惹人反感。起筷之前,可以說Itadaki-masa,表示多謝款待,雖然廚師聽不到你的感謝,賬單也是各自付的,但不緊要;吃過飯后,就說Gochisou-sama,表示很好吃、很多謝,真的好不好吃,不太重要。 第三訣第三訣: 筷子的學問筷子的學問 傳統的日本料傳統的日本料理,都采用筷子。既然大家都是筷理,都采用筷子。既然大家都是筷子民族,本應不必多說,卻有些事子民族,本應不必多說,卻有些事情是不得不說:情是不得不說: - 握快子的末端,握快子的末端,不是中間或太低位置。不是中間或太低位置。 - 不用筷子不用筷子時,把筷
10、子橫陳於你的跟前,筷子時,把筷子橫陳於你的跟前,筷子尖向左。尖向左。 - 切勿把筷子插進食品,切勿把筷子插進食品,尤其是白飯內,只有葬禮上的神臺,尤其是白飯內,只有葬禮上的神臺,才會把筷子插進白飯內。才會把筷子插進白飯內。 - 遞食品遞食品時,切忌切忌不可把食品以筷子互時,切忌切忌不可把食品以筷子互相傳來傳去,只有在葬禮中火葬后相傳來傳去,只有在葬禮中火葬后的骸骨,才會以筷子傳來傳去。的骸骨,才會以筷子傳來傳去。 - 不要拿著筷子指來指去,扮指揮;不要拿著筷子指來指去,扮指揮;更不可指著同桌人,這動作暗示對更不可指著同桌人,這動作暗示對方要離開。方要離開。 - 要把大件的食品分食要把大件的食品
11、分食的話,可用筷子乾凈的另一端來把的話,可用筷子乾凈的另一端來把食品分開。食品分開。 第四訣第四訣: 殊殊聲的贊美殊殊聲的贊美 無論是無論是飲湯或食湯面,一邊吃一邊發出飲湯或食湯面,一邊吃一邊發出殊殊聲,不單被廣泛接受,還殊殊聲,不單被廣泛接受,還被視為一種對廚師的贊美,這方面被視為一種對廚師的贊美,這方面與西方禮儀簡直是南轅北轍。沒有與西方禮儀簡直是南轅北轍。沒有發出殊殊聲,反而被認為是怪發出殊殊聲,反而被認為是怪誕。誕。 不知怎樣發出美妙動聽、符合不知怎樣發出美妙動聽、符合日本國民需要的殊殊聲?請向日本國民需要的殊殊聲?請向鄰坐食客參考。鄰坐食客參考。 第五訣: 壽司一件一口 一般而言,握
12、壽司是要求食客一口吃掉,一旦把壽司分成數口才吃掉,會完完全全破壞壽司的美麗外形,變成一攤稀巴爛。 第六訣: 吃得一粒不漏 把碟上或碗內的食品一粒不漏地吃掉,被視為對飯局主人的尊重,亦是對廚師的贊揚。若是飯局主人是一位對你很重要的人,就算你飽得要命,倒要堅持到最后一粒飯。第七訣: 吃完就回到原位 吃完飯后,盡量把眼前的杯碟碗筷回復上臺時的原貌。第八訣: 飲酒斟個夠本 日本的飲酒禮儀,與中國的差不多,總之要為朋友斟個夠、斟到滿,要經常注意身邊座上客的杯子是否已清空。所以,如你想飲到盡,請盡量快將酒飲光。 相反,若你已飲到夠 ,當別人替你斟酒時,可以手遮掩杯口,表示足夠。 就算你不懂飲酒,不喜歡飲酒
13、,在大家乾杯時,不妨都輕嘗一兩滴杯中物,以示對在座人士的尊重。 日本的風俗日本的風俗 飲食禁忌飲食禁忌 (3)給客人盛飯時,禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯,因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。 (4)作為客人就餐時,忌諱只食用一碗就說夠了,第二碗飯即使是象征性的,也應要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。 (5)吃飯時禁忌敲飯碗,據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。(6)忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。 (7)忌諱在鍋蓋上切東西。 (8)忌諱往白水里放湯。 (1)招待客人用膳時,不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿,否則被視為對客人不尊重。 (2)用餐時,不能把筷子插在盛滿飯的碗上
14、。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。(9)著過筷的飯菜和動過口的湯,不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時,禁忌把吃剩的東西丟在山里。據說這是擔心吃剩的東西會招來鬼魂。(10)忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結婚時遭雨澆。 (11)帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。 (12)供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃,認為這樣做會使女孩長大后姻緣不合。 (13)作為客人就餐時,忌諱過分注意自己的服裝或用手撫摸頭發。 (14)在宴會上就餐時,忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。 (15)在有關紅白喜事的宴會上,禁忌談論政治、宗教等問題。 (16)在較大型的宴會上因故要中途退場時,禁忌聲張,否則會使主人不歡,他人掃興。 (17)就餐時禁忌口含或舌添筷子,忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來,否則會被認為缺乏教養。日本人飲食中的禁忌,在日本的不同地區或家庭還有許多。但是,吃飯或喝湯時發出聲響,日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現。選擇日本飲食文化的原因: 我
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 德城區中考題目數學試卷
- 各市中考數學試卷
- 肛腸外科便秘課件
- 鼓樓一年級下數學試卷
- 二手高中數學試卷
- 肉牛養殖技術課件視頻
- 2025年06月廣東東莞市泗安醫院招聘臨床人員(門診部皮膚科醫師和醫療美容科醫師)考試總筆試歷年專業考點(難、易錯點)附帶答案詳解
- 2025至2030船體清潔機器人行業市場深度研究及發展前景投資可行性分析報告
- 2025至2030充氣袋行業發展趨勢分析與未來投資戰略咨詢研究報告
- 2025至2030廣告策劃行業市場深度調研及前景趨勢與投資報告
- 醫院后勤禮儀培訓課件
- 《咕咚》課件 小學語文一年級下冊
- 小學二年級下冊豎式計算題400道
- LS-T8014-2023高標準糧倉建設標準
- 小兒心力衰竭的護理查房
- TCSTM00829-2022鋼軌自動渦流檢測系統綜合性能測試方法
- 護理中的衛生防護
- 2025年美術教師編制考試模擬試卷:美術教育心理學在課堂管理中的應用試題
- 農村商業銀行貸款協議書
- DB62T 3081-2022 綠色建筑工程驗收標準
- 2024年云南文山州州屬事業單位選調109名工作人員考試試卷筆試題庫含答案
評論
0/150
提交評論