1、內蒙古工業大學課程設計說明書摘要八寶粥這一既新穎而又古老的食品以其色澤柔和、香味濃郁深受消費者的青睞。傳統的八寶粥在配料上以谷物為主,難免造成營養不全面、色澤太單一的問題。為了改善這一現象。本文介紹了一種新型營養八寶粥海帶八寶粥。海帶是地球上含碘最豐富的食物之一。并且含有多種有機酸和豐富的Ca、K、P、Fe、Go、Ge等礦物質元素,富含VA、VB和VD。本設計主要是進行年產10kt噸八寶粥車間設計。本設計從各條件出發，選擇以雜糧谷物為主料，海帶為輔料。針對10kt噸八寶粥項目的需要，進行了全廠總平面設計、車間平面設計、產品方案及工藝論證、設備選型、物料衡算、全廠衛生安全、輔助部門等研究與設計。

2、 八寶粥未來的發展方向，應是走產品功能化，相信之后養身保健等功能的八寶粥會日益豐富起來，更實用，更豐富的八寶粥產品會一一浮出市場。關鍵詞：發展趨勢；車間工藝流程；設備選型；衛生安全；車間布置圖 AbstractMixed Congee is both new and ancient food with its soft colors, rich flavor favored by consumers. The ingredients of traditional Mixed Congee is grain-based, the result that nutritional is not co

3、mprehensive and color too single. This paper introduces a new type of nutritional mixed congee- Seaweed Rice Pudding. Kelp is one of the richest foods containing iodine on Earth and contains a variety of organic acids and rich in Ca, K, P, Fe, Go, Ge and other minerals, rich in VA, VB and VD.The des

4、ign is mainly for workshop-design an annual 10kt tones of rice pudding. Starting from each condition, choosing a program that grain-based, seaweed for accessories. The whole plant had total graphic design, graphic design workshop, product solutions and technology demonstration, equipment selection,

5、material balance, health and safety.Rice pudding will become increasingly rich, more practical and more mixed congee products will be floating market.Keywords: trends; technological process; selection of equipment; standard of hygienic; drawing of plant目 錄引 言1第一章 緒論2一、八寶粥概念2二、八寶粥的發展歷史2三.八寶粥市場發展現狀2四、

6、八寶粥發展趨勢3第二章 車間生產方案的確定42.1產品方案的確定42.1.1包裝42.1.3產品質量標準52.2 勞動方案52.2.1生產方案52.2.2勞動人員6第三章 海帶八寶粥加工工藝73.1原料配比73.2 工藝流程73.3加工要點73.3.1原輔料挑選及清洗73.3.2原輔料預處理73.3.3 調配熬煮83.3.4 灌裝83.3.5殺菌與冷卻83.3.6檢驗及貼標8第四章 設計的工藝計算94.1工藝的物料衡算94.2 物料衡算圖11第五章 設備選型125.1.設備選型原則125.1.1 食品設備選型的總體原則125.1.2 食品機械設備選型的具體原則125.2八寶粥機械設備125.2

7、.1八寶粥生產系統125.2.2 八寶粥生產設備13第六章 車間設計及輔助部門176.1 車間布置原則176.2 車間外形176.3 車間設施衛生要求176.4 車間構造176.5 輔助部門186.5.1 生產輔助設施18第七章 工廠衛生規范237.1 生產操作衛生要求237.2 生產操作人員衛生237.3 生產用水衛生247.4 罐頭廠常用消毒劑24總結25致 謝26參考文獻27引 言八寶粥含有較多的熱量，而其中的雜糧較多，谷豆類可以營養互補，促進吸收，含有豐富的維生素和蛋白質，礦物質等，特別的維生素B族的含量豐富，是很好的飲食。所以八寶粥這種地方特色極其濃郁的傳統名吃在現今社會上享有很高的

8、知名度、美譽度和期望值。當前，隨著國內經濟發展帶來的強烈社會需求。國內八寶粥市場需求總量迅速擴張，世界各大八寶粥巨頭紛紛搶灘中國市場，以技術、資金等各種形式與中國八寶粥廠商合作，加快了中國八寶粥國際化的步伐。這些又反過來刺激了中國八寶粥更進一步的發展。 隨著國民經濟的不斷提高，購買八寶粥的消費者越來越多，尤其是我國城鎮以及農村市場，所以在工業生產上具有很大的空間，可是作為食品行業，機會巨大的同時，挑戰也是巨大的，在產品的創新與產品的質量方面需要不斷地提升自我，在此基礎下，進行了本次的八寶粥車間設計內容。由于水品有限，設計中有不正當之處，懇請老師批評指正。第一章 緒論一、八寶粥概念八寶粥是我國傳

9、統食品,原意是指用八種不同的原料熬制成粥。但是在今天，許多“八寶粥”的用料已經超出八種。“八寶粥”一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合，枸杞子、芡實、薏仁米等熬制成粥。我國不同地區的人們根據自己飲食喜愛，選用不同的用料。不同品牌的罐裝“八寶粥”其用料也不同，但是基本上是四大類原料：米、豆類、干果類、中藥材。八寶粥具有健脾益胃, 清熱潤肺, 安神補腎的作用。 并含有豐富的營養成分, 易于消化吸收。二、八寶粥的發展歷史在古代，臘月初八被佛教界奉為佛成道日,寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、紅棗、香菇、蓮子等八種食

10、物合煮“八寶粥”,邀請周圍山民共進圣餐，并施舍給民家老幼分食，以示對佛祖的敬奉。其后漸成民間自煮八寶粥（稱臘八粥）食用的習俗。從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥，也即現今的"八寶粥"。漢朝時，每年農歷十二月必定要舉行年終臘祭，因此農歷的十二月又叫“臘月”或者“蠟月”。 在現代，我國八寶粥市場開發較早，行業發展經過了悠久的歷史。目前我國八寶粥市場品牌較多，行業競爭相當激烈。20世紀80年代后期，由我國臺灣商人引入了八寶粥的概念和產品。三.八寶粥市場發展現

11、狀（一）我國八寶粥市場現有企業及品牌分析 據統計，日前我國八寶粥市場生產企業較多，隨之品牌也很多。其中主要以銀鷺、娃哈哈、親親為主，這三家市場占有率達75%左右。八寶粥市場上主要有三大品牌：娃哈哈、親親和銀鷺，其中娃哈哈和銀鷺在北方市場份額相差不大，親親則主要走高檔路線。露露授權生產的八寶粥有綠寶綠、喜連喜。這兩年，露露的貼牌產品綠寶露八寶粥發展勢頭很猛，在華北和山東市場的銷量直追娃哈哈和銀鷺。目前我國八寶粥市場競爭激烈，行業市場品牌越來越多。從市場調查反饋的結果和歷史看，八寶粥食客群年齡跨度大，無論男女老幼人人喜吃愛食，從目前的市場上很難找到像“八寶粥”這樣投資小，見效快。效益高，沒有風險，

12、食客眾多，美譽度高，文化底蘊深厚的賺錢項目。（二）八寶粥市場目前存在的主要制約因素市場需求成為產量增加的制約因素。隨著城鎮八寶粥消費量增長放緩,資源不再是產業的約束。八寶粥行業產業的主導者逐步由生產商向零售商轉化,尤其是連鎖渠道利用規模優勢、跨地域特征,沖擊傳統的以區域經銷的經營模式,在行業價值鏈中獲得更大的控制權。如何加強營銷、進一步拓展各級城、鎮、鄉市場成為八寶粥企業面臨的問題1。四、八寶粥發展趨勢（一）八寶粥市場主要呈現以下幾點1）品種繁多；2）產品配方越合理；3）食品生產越規范；4）產品口味越多；5）越符合中國飲食文件。（二）產品價格走勢目前我國從整體八寶粥市場價格來看，市場價格普遍不

13、是很高。一方面，隨著生產企業的逐漸增多，品牌的逐漸增多，生產技術的成熟，預測未來我國八寶粥的市場價格還會有所下調，但下調幅度不是很大。另一方面，隨著原輔料的價格上升，勞動力價格一直呈上漲等原因，會導致市場價格有所上升。可綜合來看未來市場八寶粥的市場價格會有所上升。第二章 車間生產方案的確定2.1產品方案的確定2.1.1包裝從20世紀80年代后期，八寶粥的概念和產品從臺灣引入大陸后，一直便以馬鐵罐式的包裝出現在大眾視野內。以長期的消費經驗來看，灌裝八寶粥凹陷變形現象比較嚴重。八寶粥罐裝包裝凹陷變形響了產品的性能和消費者的認可度，進而影響了八寶粥產品的銷售2。但隨著時代的發展，在2006年2007

14、年，一種新型包裝的八寶粥塑料碗裝八寶粥應運而生，可是碗裝八寶粥的生產加工工藝及配方與傳統的罐粥一樣，兩者不同之處為包裝材料，但就因為兩者包裝材料的不同，導致兩者的穩定性完全不一樣。碗裝八寶粥貯存過程中極易引起水析、糧食沉淀、顏色發暗的現象，大大降低了產品的保質期，僅為6個月，而傳統的罐粥的保質期為24個月。綜合來看，本次設計的包裝形式依然采用傳統的灌裝類，要想減少灌裝凹陷等現象，必須在生產灌裝封蓋、殺菌冷卻環節以及運輸裝卸環節等方面，通過對各環節的綜合管理得以實現。本次設計的包裝規格：表2-1 包裝罐詳細信息規格 內容型號 6122# 金屬材質 馬口鐵造型 圓形工藝 膠印容量 360ml高度

15、122mm壁厚 0.23mm口徑 62.5mm主體直徑 65.3mm6122#八寶粥易拉鐵罐配套膠蓋和勺子，質量要求完全符合GB/T 7590-2008制罐的國家標準及歐盟食品級標準。2.1.2 配料糯米、薏仁 、綠豆、海帶、花生仁、紅豆、桂圓、 麥仁、白砂糖2。2.1.3產品質量標準（1）感官要求表1-2 感官要求項目 指標色澤 呈現各種配料煮熟后的自然色澤滋潤氣味 具有八寶粥應有滋味即氣味，口感細膩、甜柔組織形態 呈糯軟粥狀，粘稠適度，分布均勻。雜質 不得有肉眼可見的雜質（2）理化指標表1-3 理化指標項目 指標可溶性固形物 12%糖度（以折光計） 8%湯液 pH 值約4（3）微生物指標

16、細菌總數100 個/g； 大腸菌群30個/ kg； 致病菌不得檢出。 2.2 勞動方案2.2.1生產方案根據設計要求知：年產10kt八寶粥,規定年生產天數250天，即理想日產量為40t/d，取生產不均衡系數為0.8，實際日產量為50t/d，7142kg/h，作出如下安排：根據雜糧豐收時節綜合考慮，生產時間如下表2-2表2-2 生產時間安排月123456789101112（1）生產周期為大概8個月，總共生產250天，其余時間為節假日和設備檢修日。（2）實行一班制度（3）工作時間安排：每班時長共8小時，期間休息、接班一小時，實際生產時間為7/天。（4）每個工作日實際產量受各種因素影響不完全相同。平

17、均日產量等于班產量與生產班次及設備平均系數的乘積。2.2.2勞動人員本設計的勞動力計算按照車間工序需要勞力計算，具體人員分配見表2-3：表2-3 勞動力人員分配工序名稱 所需人員數 備 注清洗 20 包括中間的搬運過程以及初步篩選浸泡 10 包括中間的搬運過程預煮 3 包括中間的搬運過程蒸煮 10 設備控制灌裝 14 設備控制殺菌 3 設備控制輸送帶 8 設備控制化驗 10 原料及成品的檢驗其余人員 50 包括銷售人員、警衛、采購員、管理員等總計 128廠房男女比例為2:1，女43人,男85人。第三章 海帶八寶粥加工工藝3.1原料配比表3-1 海帶八寶粥配方原料 比例糯米 40%薏仁 6%綠豆

18、 5%海帶 9%花生仁 8%紅豆 13%桂圓 2%麥仁 5%白砂糖 12%3.2 工藝流程糯米、薏仁、綠豆、麥仁和桂圓 洗滌、浸泡 紅豆和花生 洗滌、預煮 加水、糖、熬煮 灌裝 殺菌 海帶 洗滌、浸泡 3.3加工要點3.3.1原輔料挑選及清洗糯米、薏仁、綠豆、花生仁、紅豆和麥仁必須經人工挑選,剔除蟲蛀、破損、 發霉等不良粒及夾雜物,放入清水中清洗,再以清水噴淋,去除表面灰塵、雜物及殘留農藥。3.3.2原輔料預處理(1)原料按選定的配方稱取輸送； (2) 糯米以30溫水浸泡810h,浸泡用水皆為1:2 ；(3) 薏仁、麥仁浸泡610h;；(4) 綠豆在室溫 25以下浸泡612h, 在室溫25以上

19、浸泡36h；(5) 紅豆和花生浸泡610h, 并在浸泡水中預煮15min；(6) 桂圓經兩次浸泡后,過濾,濾液待用； (7) 海帶用清水洗凈；浸泡24h, 3.3.3 調配熬煮在鍋中加入谷豆、桂圓、海帶、白砂糖,注入桂圓浸泡的濾液,再補充水,使紅豆和花生預煮用水、桂圓浸泡用水和補充水量之和達1500 ml,熬煮30min。3.3.4 灌裝將熬煮后的物料攪拌均勻,定量并裝入罐內。3.3.5殺菌與冷卻在殺菌釜中121、0.1MPa下殺菌15min。3.3.6檢驗及貼標滅菌冷卻后的罐頭及時擦去罐外水分,常溫下靜置一周,撿出次品后再進行貼標簽,即為成品。第四章 設計的工藝計算4.1工藝的物料衡算根據制

20、定的生產方案，進行以下的物料衡算：表4-1 工藝損失率名稱 損失率預處理 2%熬煮 30%灌裝 1%殺菌 0.2%1、灌裝前物料量為 2、熬煮前物料量為3、預處理前物料量為4、干物料的計算查閱文獻資料，谷物豆類的吸水率如下表： 表4-2 原料吸水率名稱 吸收率糯米 33%薏仁 37%海帶 120%麥仁、花生 40%桂圓、紅豆、綠豆 13%參考工藝計算：總干物質量以125g糯米為基礎，最后需在熬煮時添加1500ml水，推出：表4-3 原料各質量原料 重量（g）糯米 125薏仁 18.75綠豆 15.63海帶 28.13花生仁 25紅豆 10.63桂圓 6.25麥仁 15.63白砂糖 37.5總干

21、物料量M=312.5g表4-4原料吸水量名稱 吸收率糯米 41.25薏仁 6.94海帶 33.76麥仁、花生 16.26桂圓、紅豆、綠豆 4.63總吸水量P=102.44g由此算出：車間生產總干物質量5、熬煮工藝生產用水為6、生產總用水量為：可算出各干物料生產需要量：表4-3 原料各質量原料 重量（kg/h）糯米 336薏仁 51綠豆 44海帶 76.5花生仁 69紅豆 111桂圓 23麥仁 44白砂糖 1024.2 物料衡算圖物料衡算以每小時產量為標準進行計算，物料平衡圖如下：水8630kg/h 干物料1684kg/h 原料預處理(清洗、浸泡)10517kg/h 熬煮 10307kg/h -

22、2% -210kg/h -30% -3134kg/h保溫檢驗進倉19798罐/h殺菌19838罐/h灌裝、封口19925罐/h -0.2% -1% -40罐/h -87罐/h幾乎無損失 出廠產品1649箱/h 合格產品19798罐/h 裝箱 每箱12罐 圖4-1物料平衡圖第五章 設備選型5.1.設備選型原則5.1.1 食品設備選型的總體原則 從設備經濟學角度來說，設備選型必須根據企業的經濟實力，從經濟指標合理方面綜合合考慮既要滿足生產、工藝和食品衛生的要求，又要考慮以最少的投資選購高質量、高效率、功能全和能耗小的產品，獲得最好的經濟效益。5.1.2 食品機械設備選型的具體原則 實際生產中，進行

23、設備選型時要全面考慮以下五個原則4 ：1.與生產能力相匹配原則 產品產量是選定加工設備的基本依據;設備的加工能力、規格、 型號和動力消耗必須與相應的產量相匹配，并且考慮到停電、機器保養、維修等因素，設備選型應有一定的儲備系數(一般為10%-20%)。 2.利于加工設備在生產線上互相配套的原則 要充分考慮到各工段、各流程設備的合理配套， 保證各設備流程的相互平衡，即同一工藝流程中所選設備的加工能力大小基本一致。3.設備的經濟性、先進性原則 設備選型時，應綜合 考慮其性價比，并且在符合投資的前提條件下，應重視科技進步與科技投入，不斷引進和吸收國內外最新技術成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優良的現

24、代化技術裝備。 4. 工作可靠性原則 生產過程中，任何一臺設備的故障將或多或少地影響整個企業生產，降低生產效率，影響生產秩序和產品質量，因此選擇設備時應盡量選擇系列化、標準化的成熟設備，并考慮到其性能的穩定性和維修的簡便性。5. 利于產品改型及擴大生產規模的原則 為了維持企業的可持續發展，生產廠家應根據生產的產品品種及生產規模來合理選擇設備，注意選用通用性好、一機多用的設備，便于在人們消費、飲食 習慣發生變化時對產品進行改型。 5.2八寶粥機械設備5.2.1八寶粥生產系統 系統主要有三個工段組成：（1）水處理工段石英砂過濾活性炭過濾精密過濾一級反滲透（2）原料處理工段原料清洗浸泡調配蒸煮（3）

25、殺菌灌裝包裝工段熟料灌裝殺菌包裝入庫5.2.2 八寶粥生產設備5.2.2.1 清洗機（1）不進行預煮的6種物料：根據物料衡算的結果，糯米、薏仁、綠豆、海帶、桂圓、麥仁的處理量為498kg/h，設備利用率為0.7,則需要設備生產力達712kg/h,經查閱文獻，選用3臺產品型號為JL-DQJ豆類清洗機，此設備的具體參數如下：表5-2-1 設備主要參數型號功率規格生產能力JL-DQJ1.2kw/380v2300×1200×2000mm300kg/h（2）預煮的物料：根據物料衡算的結果，花生和紅豆的處理量是180kg/h,設備利用率為0.7，需要設備生產力達258kg/h，經查閱文

26、獻，選擇1臺型號為 JL-DQJ清洗機，此設備的具體參數如下：表5-2-1 設備主要參數型號功率規格生產能力JL-DQJ1.2kw/380v2300×1200×2000mm300kg/h5.2.2.3 浸泡罐根據物料衡算結果，物料糯米、薏米、綠豆、桂圓、麥仁總處理量為763kg/h，浸泡用水為物料的2倍，所以總生產能力為2289kg/h,一般設備的利用率為0.7，所以應選擇的設備生產能力為3270kg/h,，選擇4臺型號為 JL-DQJ最為合適，此設備的具體參數如下：表5-3 設備主要參數容量規格設備重量1000L1410×1400×330mm320kg

27、5.2.2.4 預煮鍋根據物料衡算的結果，花生與紅豆的處理量為 180kg/h, 密度大概在1.5kg/L左右,體積大概在120L左右，設備利用率為0.7，需要設備生產力達172L，,選擇1臺型號為200L最為合適，此設備的具體參數如下： 5-4-1 設備主要參數名稱 內容型號 JCG蒸煮鍋公稱容積 200L口徑 800鍋深 530mm傳熱面積 0.45m2電熱功率 9kw工作壓力 0.09MPa攪拌速度 36r/min5.2.2.4 蒸煮鍋根據物料衡算結果，預處理后的雜糧原料的處理量為865.5kg/h，熬煮用水8630kg/h,總生產能力達9495.5kg/h,查資料得八寶粥的密度大概為1

28、.4kg/L,計算得，所占容積在6782.5L,一般設備的利用率為0.7，所以應選擇的設備生產能力為9689L,選用5臺2000LJCG蒸煮鍋:表 5-4-2 設備主要參數名稱 內容型號 JCG蒸煮鍋公稱容積 2000L口徑 1400鍋深 900mm傳熱面積 3.9m2電熱功率 30kw工作壓力 0.09MPa攪拌速度 36r/min本次選用立式(固定)夾層，采用電加熱方式并按工藝需要采用帶攪拌設備。5.2.2.5易拉罐沖罐、灌裝、封口三合一體機根據物料衡算結果，易拉罐總需求量為19838罐/h，一般設備的利用率為0.7，所以應選擇的設備生產能力達28340罐/h, 選用8臺產品型號為YCGF

29、 12-12-1三合一體機，此設備的具體參數如下：表5-5 設備主要參數型號 外形尺寸 生產能力 灌裝頭數 YCGF 12-12-1 2600×1580×1950(mm) 4000罐/h 12 5.2.2.6連續式噴淋殺菌機根據物料衡算結果，灌裝后的處理量為，一般設備的利用率為0.7，所以應選擇的設備生產能力為28282罐/h,選用1臺WY-2連續式噴淋殺菌機，設備具體參數如下：表5-6 設備主要參數型號 材料 生產能力 有效面積 WY-2 不銹鋼 9000×5000(m)5.2.2.7輸送設備1、灌裝生產線上空罐的輸送：根據物料衡算結果，灌裝處理量達19925罐

30、/h,即332罐/min, 一般設備的利用率為0.7，所以應選擇的設備生產能力達474罐/min,選用4臺型號為GT9D91的輸灌設備，此設備的具體參數如下：表5-2 設備主要參數名稱 內容型號 GT9D91輸送能力 120罐/min罐徑 50-110mm罐高 30-200mm輸送距離 2000mm 外形尺寸 2000×460×950(mm)2、殺菌完成后產品罐的輸送：根據物料衡算結果，灌裝處理量為19838罐/h,即330罐/min, 一般設備的利用率為0.7，所以應選擇的設備生產能力達472罐/min,選用4臺型號為GT9D91的輸灌設備，此設備的具體參數如下：表5-2

31、 設備主要參數名稱 內容型號 GT9D91輸送能力 120罐/min罐徑 50-110mm罐高 30-200mm輸送距離 2000mm 外形尺寸 2000×460×950(mm)5.2.2.8 泵根據物料衡算結果，灌裝前處理量為7173kg/h，選用5臺型號為I-1B(b)整體不銹鋼濃漿泵設備具體參數如下：表5-8 設備主要參數名稱 內容型號 I-1B(b)流量 1.5m3/h揚程 60（m）吸程 5m轉速 960r/min配套動力 3kw 壓力 0.6MPa5.2.2.9 CIP就地清洗設備 CIP清洗系統俗稱就地清洗系統，被廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等

32、機械化程度較高的食品飲料生產企業中。就地清洗是指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛生級別要求較嚴格的生產設備的清洗、凈化CIP清洗的作用機理化學能主要是加入其中的化學試劑產生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和滅菌洗滌劑。表5-9 設備主要參數名稱 內容耗水量 2000L/h離心泵流量 10t/h離心泵最大揚程 35m 酸堿液罐 10m3水罐 0.25m3配套動力 2.2kw外形尺寸 3×1.4×2.0（m）第六章 車間設計及輔助部門6.1 車間布置原則1、滿足總體設計的要求，在滿足車

33、間生產要求的同時，注意與相鄰其他車間、部門之間的協調與配套。2、滿足生產工藝各方面的需要，設備布置盡量按工藝流水線安排。3、保證物料運輸通暢，避免重復往返；車間人流、物流分開；盡可能利用生產車間的空間運輸；合理安排各種廢料排出。4、注意設備相互的間距和設備與建筑物的間距以方便操作、安全維修及清潔衛生等。5、必須考慮生產衛生和勞動保護。6.2 車間外形本設計主廠房的建筑外形設為長方形，采用單層全封閉形式：其優點是除了生產車間外，還可以把原料、輔助材料、包裝材料庫、成品庫及部分公用設施均聯系在一起；這樣可以節約用地，節約投資，便于運輸及水電汽冷等公用設施的供給。6.3 車間設施衛生要求1、消毒室的

34、衛生要求 車間的消毒室有洗手設施及洗鞋設施，入口處有防蟲防蠅的設施。為了防止交叉污染，洗手水龍頭采用感應龍頭，洗鞋池底有一定坡度，并使用流動水，以不斷補充清潔的水，溢走臟水。消毒室是人流進車間的入口，應與實罐車間相連，并設置防蟲措施，采用防蟲風幕及滅蚊蠅燈。2、生活室的衛生要求 車間的生活室包括更衣室，更衣室內設專用的更衣柜。生活室與車間相連，但其門不直接對車間的進出口處。3、車間及工器具的消毒 車間每班生產前及結束后均需進行消毒，其使用的消毒劑為過氧乙酸。過氧乙酸的濃度為0.040.2。6.4 車間構造地面采用花崗巖，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蝕、不起灰、耐熱和防滑，地面坡度1.5，

35、在基層或結構層中做出以確保坡度的準確性4。車間的內墻面必須具有防腐、防霉、防油的性能，并易于進行清潔衛生工作。墻面轉角處均做成圓弧形。內墻面采用如下做法：(1)墻裙采用白瓷磚，高度2m。(2)墻面采用白水泥砂漿粉刷。(3)墻面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品廠用防霉涂料，一般為防霉乳膠漆以丙烯酸為基料。(4)天花板采用PVC潔凈板 。6.5 輔助部門從工廠組成的角度來說，除生產車間（物料加工所在地的場所）以外的其他部門或設施，都可以稱之為輔助部門。對食品廠來說輔助部門可分為三大類：生產輔助設施、動力輔助設施和生活輔助設施。6.5.1 生產輔助設施本設計的生產輔助設施主要包括：原材料的接受和

36、暫存；原料、半成品和成品的檢驗；產品、工業條件的研究和新產品的試制；機械設備和電氣儀器的維修；車間內外和廠內外的運輸；包裝材料的儲存；成品的包裝和儲存等5。1、原料儲存：對購進的原料驗收、儲藏、管理，它是生產的第一環節，本工廠將接受點設置在廠內的原料儲存庫。2、化驗室：對產品和有關的原材料進行衛生監督和質量檢查，確定這些原材料符合我廠加工要求和產品符合有關部門頒發的質量和衛生標準。本廠的化驗室可分為:感觀檢驗室、化學檢驗室和微生物檢驗室。檢驗的對象主要包括了原料、輔料、成品、包裝材料及環境的檢驗等。3、倉庫：主要有：原料倉庫，輔助材料倉庫（包括放糖，食用鹽及其它輔助材料），成品庫，包裝材料倉庫。庫房建筑面積，按下式計算： F=V/（d·K）=V/dp式中 F庫房面積（m2） d單位面積堆放量（t/ m2） K面積有效利用系數，一般0.650.7 dp單位面積平均堆放量（t/ m2） V庫容量（噸）（1）計算成品庫房具體參數見下表：表6-1 庫房面積參數名稱 參數庫容量 50t/d單位面積平均堆放量