1、 人類食物營養改善及發展趨勢分析 人類社會的發展趨勢人類食物營養改善及發展趨勢分析人類食物營養改善的現狀“熟食”的發明標志著人類飲食開始以熟食代替生食. 火的用途被發現后， 人類的飲食發生了一場由生食到熟食的革命。 人類第一次可以把獵捕的野禽、野獸和野果用火燒成營養豐富、美味可口的食物。由野生青色食物與紅肉食物構成的食譜比原始的單一以野果為主的食譜前進了一大步，這種熱能較高的食物結構逐步改善了人類自身的智力和體質，大大提高了人類的身高和壽命。作物栽培育種技術的發明標志著人類飲食以淀粉類食物為主. 依靠自然存在、 飄忽不定的野生動植物為主食， 只能使人類過著半饑半飽的生活。為了繁衍自己，人類逐步

2、發明了畜耕刀種、灌溉栽培、引種育種，直至食物的初加工等技術。通過栽培旱生作物、建設水利、培養高產糧食作物，逐步解決人類溫飽。在風調雨順、五谷豐登的季節， 為了有效地儲存食物， 人類又開始了將糧食加工制成保藏期較長的酒及粉干、粉絲等系列食品。這種以淀粉（白色食物）為主食的第二次飲食改革讓人類初步達到了溫飽， 但是以碳水化合物為主食的營養往往蛋白質攝入不足，能量偏低。動物馴化以及肉乳類加工技術的發明提高了人類飲食的動物脂肪、 蛋白質含量和熱能 . 動物馴化以及肉乳類加工技術大大提高了人類飲食中的脂肪、蛋白質含量和熱能，進一步促進了人類體質和智力發展。但由于長期大量食用含有“三高”（高能、高脂、高蛋

3、白質） 的紅色食品， 造成能量過剩并引發了各種 “富貴病” 和“文明病” 。例如美國自上世紀50 年代以來大力提倡肉、蛋、乳等紅色食品，并長期將其放在食品首位， 導致癌癥、 心血管病死亡率居高不下。 同時，由于在農業生產中大量使用化肥，工業的發展造成水質、空氣、土壤的污染， 在食品加工過程中添加糖精、 色精、 香精和防腐劑等添加劑，引入了不的因素，對人類的健康造成很大威脅。重視膳食纖維在人體營養中的作用和青色食品作為主食之一的地位 . 過去人們認為， 食物的某種營養素含量愈豐富， 對人體就愈有好處。這種觀念是片面的。鑒于歐美一些發達國家過分強調“三高”食品引發的“文明病”，人們不得不進行反思，

4、認識到膳食中營養素的平衡和合理搭配最為重要。 現代醫學揭示： 纖維素雖不能為人體所吸收，但能進行反吸收，能將體內多余的營養和臟物帶走，對營養過剩的現代人大有益處，因而被稱為人體不可缺少的“第七營養素”。因此，富含葉綠素、 纖維素、維生素的青色食物以及經科學加工而成的青色食品又占了飲食結構主食之一的重要位置這是人類飲食開始回歸自然的又一次改革。但是，由于在青果、青菜、青豆的栽培過程中大量使用農藥和化肥，既污染環境，又使食物帶上了殘毒，因而 出現了不利健康的一面。未來食物營養發展趨勢分析：隨著生活水平不斷提高，社會日益進步，人們的健康理念不斷更新。人從胎兒到出生，從到兒童，從青到成人，女人從結婚后

5、懷孕到分娩、更年期，無論男女老少都會對食物與營養產生不同需求。根據不同人群的需求，在安全食品、綠色食品、有機食品、生態食品的基礎上， 功能性食品應運而生并得到了迅速發展。 專家預測今后改善食物結構的重點之一是： 利用營養學與醫學結合及生化工程進步，針對不同人群的需求，大力開發具有抗氧化、消除自由基、延緩衰老的生物色素及含有生物色素的黑色食品。所謂生物色素是指自然存在于動植物、微生物體內，具有清除人體自由基、抗氧化、抗衰老功能的有色物質。自然界中分布最廣而且最重要的生物色素有類胡蘿卜素類、葉綠素類、黃酮類及花色素類等，而黑色食品是生物色素的最重要載體。類胡蘿卜素是植物和微生物合成的生物色素，在自

6、然界中大約有 600多種， 它是光合作用的光吸收劑和光過敏作用的保護劑。 除作為色素使用外，還具有多種生物學作用，可作為維生素 A 前體、機體免疫力的增強劑、 細胞增生與腫瘤轉化的抑制劑， 降低某些疾病發生的危險，如某些心血管病、某些癌癥、老年性白內障與眼睛黃斑退化所致失明等。葉綠素是生命賴以生存的主要物質。研究證實：葉綠素能抑制多環芳烴類的誘變作用； 此外， 它還能抑制許多環境和膳食中經常接觸的復雜混合物，例如炸牛肉、香煙煙霧、煤塵、柴油排出物等的誘變作用這表明葉綠素很可能有防癌作用。 葉綠素豐富， 沒有毒性， 由其較肯定的抗突變作用并深入探討其抗腫瘤作用， 并使之用于腫瘤、某些心血管疾病和衰老的預防，具有廣闊的發展前景。黃酮類化合物是一類廣泛分布于植物中的紅藍色水溶性色素，它們具有清除氧自由基及抑制脂質過氧化的能力。 由于具有抗氧化性且低毒， 因此這類化合物成為藥物和營養劑中樂于使用的生物色素。 黑色食品中的黑色素屬于花色苷類化合物。 顏色較深的黑色食品含有較合理的營養和有利長壽的成分。例如黑米果皮（米糠）中含有豐富的黑色素， 對過氧化氫有清除作用， 還能夠清除超羥基自由基及超氧陰離子自由基，明顯抑制卵黃脂蛋白的過氧化。此外，還有各種動物黑素，例如烏雞黑素、海參黑素等。研究表明，這些動物黑素對防治心血管病、美容、延年益壽等都有功效。雖然