1、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染 的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢 查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的 衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵?洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無 堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_，操作臺等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿 戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有

2、無在 操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口 罩和一次性手套。3. 食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施 的功能和作用。4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無 不規(guī)范操作現(xiàn)象。5. 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有 序。6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校 實(shí)際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。1、學(xué)校實(shí)行陪餐制，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每 天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師

3、要和時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況和時(shí)反饋學(xué)生意見， 收集對食堂工作、生活的意見和建議，并和時(shí)報(bào)告學(xué)校以便和時(shí)改進(jìn)。3、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托 餐家庭獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。4、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，和時(shí)填寫當(dāng)天 日志。5、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào) 整。6、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登 記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。7、每次就餐前，陪餐人員必須提前 30 分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐 地點(diǎn)，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二 聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，

4、確定無任 何問題才向?qū)W生出售，同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校， 同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。8 、陪餐人員檢查、食用 10 分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn) 真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào) 學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食 用。9、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。5 / 33食品安全報(bào)告和處置制度如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：一、逐級報(bào)告：發(fā)現(xiàn)短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)或接到食物中毒通知，餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)和時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告

5、內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。二、救治病人：在向上級報(bào)告的同時(shí)以最快速度將中毒人員送往 醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。三、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中 毒的食品和其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。 病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為 確定食物中毒提供依據(jù)。四、如實(shí)反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，按照要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實(shí)反映情況，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物

6、來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹 調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止 食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物和 時(shí)進(jìn)行處理。餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn) 餐者直接相關(guān)，如果餐具和容器、用具不潔，被病原微生物污染，通 過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒 事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范和衛(wèi) 生要求，嚴(yán)格按

7、照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060 C為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水 溫以30 °C左右為宜）；第三步是消毒，可米用物理的或者化學(xué)法殺滅 餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用 清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈 消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類 是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外 線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。 但

8、后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于 餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審 查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有 火菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，火菌片有含氯量咼、 穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上 兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹 籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用， 就是沸進(jìn)沸出。（2） 84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即 每公斤自來水加入8

9、4肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒 液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到 消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程 序；2 ）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消 毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量 較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食 堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一

10、、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體， 責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員 簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員 每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤： 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志

11、對從業(yè)人員進(jìn) 行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人 員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相 關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時(shí)間 落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核， 凡不和格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不和格，不予聘用。五、學(xué)校

12、應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好， 整理存檔備案。食品原材料米購制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持 看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1. 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2. 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3. 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4. 驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5. 嗅氣味，是否有異味；6. 手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1. 看：是否有腐爛、霉變的食物；2. 聞：是否有異味；3. 手感受有無異樣；4. 蔬菜是否新鮮。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂

13、的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保 證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂 原料采購索證制度：、食堂米購人員米購原材料時(shí)， 為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全， 必須定點(diǎn)采購食品。二、不米購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品和原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品和原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天 食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食 品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品米購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無

14、人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食 堂不得加工、使用。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破 壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者 食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆 等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火 候，且數(shù)量不宜

15、過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯 品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能 用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二 次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并和時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人

16、員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要和時(shí)進(jìn)入配菜間。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食 物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗 制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間 等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100克），儲存于專用冰箱，溫 度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持 48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐 一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，

17、應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任 目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。倉儲保管制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是 保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意 進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好 防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混 裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，

18、如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥和個(gè)人 用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要和時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師 生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生 的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試 嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度 應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生

19、安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué) 生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安 全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心， 并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院， 進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)， 每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任 到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作， 要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故， 學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追 究其刑事責(zé)任。學(xué)校食堂建

20、設(shè)管理制度為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂建筑、 管理行為， 確保學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃順 利實(shí)施，達(dá)到預(yù)期效果，特制定此制度。一、學(xué)校食堂應(yīng)該取得有效的餐飲服務(wù)許可證，并辦齊各項(xiàng)手續(xù)。二、食堂選址應(yīng)防止各種污染源的影響， 食堂距牲畜圈、 校園獨(dú)立 式廁所和貯糞池、垃圾存放站（池）和污水排放點(diǎn)等污染源的最小允 許距離為 25 米。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理， 不應(yīng)與教學(xué)用戶合并設(shè)置 （小 伙房除外）。廚房的噪聲和排放的油煙、氣味不得影響教學(xué)環(huán)境。食堂一般應(yīng)包括獨(dú)立的原料存放間、 食品加工操作間、 備餐間、 食 品分發(fā)場所、就餐場所等。四、食品加工操作間最小使用面積不得小于 8 平方米，墻壁應(yīng)有1.5 米以上

21、的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，地面 應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清 洗與排水。應(yīng)配備有足夠的照明、 通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、 防塵、防鼠、 污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。五、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。布局應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、 半成品加工、成品供應(yīng)的流程進(jìn)行設(shè)置。不具備分設(shè)條件的，應(yīng)在不 同時(shí)段分別運(yùn)作。六、根據(jù)供餐人數(shù)規(guī)模， 配備必要的蒸煮、 清洗、消毒、 冷凍（藏） 設(shè)施和設(shè)備。七、配備由耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗 刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。配備2個(gè)以上的水池，清洗動(dòng)物性食物和植物性食物的水池應(yīng)分

22、 別設(shè)置，不得混用。各類水池應(yīng)用明顯標(biāo)識標(biāo)明用途。清潔操作區(qū)不得設(shè)置明溝排水，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入和濁氣逸 出。八、食堂供水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006 )要求。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、清洗餐具。九、食堂建設(shè)要本著“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實(shí)用”的原則，嚴(yán)禁超 標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)；規(guī)模較小學(xué)校，可以根據(jù)實(shí)際，利用現(xiàn)有閑置校舍，改造、 配備伙房等相關(guān)設(shè)施，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。食堂管理員職責(zé)一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員， 明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)

23、 生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對 浪費(fèi)。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對伙食 的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒， 確保師生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。七、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。八、組織開飯工作，維持飯場秩序。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校 全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn) 定，特制定我校食物中毒處理

24、預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長：楊長格（校長）副組長：喬國峰解永發(fā)成員：羅明英、各班班主任二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全 的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度和操 作要求。1. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對 學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲3教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4. 每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué) 校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5. 食堂采購食品必須在取得

25、合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤 點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng) 藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留 樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要 分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7. 從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8. 小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9. 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng) 化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜

26、不得加工食用。10. 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的 刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。11. 食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán) 禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。12. 每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒， 防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚集的地方，涉和到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物 中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與 生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。1. 如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，和時(shí)組織教 師和

27、相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原 則進(jìn)行搶救處理。2. 立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣?府匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3. 全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿 論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人 員因不必要的恐慌而引起混舌L。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏?出所報(bào)告。4. 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人 員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人， 有什么情況便于和時(shí)匯報(bào)、解決和處理。5. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供

28、應(yīng)給學(xué)生的食物， 對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教 育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。6. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì) 各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括 主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明 24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做 好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑， 爭取早日康復(fù)。7. 總務(wù)處迅速通知班主任、值周老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī) 到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。8. 集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場 維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急

29、救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正 常的急救工作。9. 班主任組織其余學(xué)生回到教室， 并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理， 避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10. 患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人 員、涉和班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。營養(yǎng)餐突發(fā)事件信息上報(bào)制度為了進(jìn)一步規(guī)范我校信息報(bào)送制度，對突發(fā)事件得到和時(shí)、有效 的處理，特制定本制度。一、對重大突發(fā)緊急事件一旦發(fā)生，必須保持快節(jié)奏、高效率， 和時(shí)報(bào)送，堅(jiān)決杜絕遲報(bào)、漏報(bào)現(xiàn)象，確保第一時(shí)間向校長報(bào)送，校 長根據(jù)事件性質(zhì)和事態(tài)程度向上級匯報(bào)，不得以種種理由壓制、延誤 信息報(bào)送。二、據(jù)實(shí)報(bào)送，杜絕瞞報(bào)，誤報(bào)現(xiàn)象

30、。在具體報(bào)送工作中要注意 保持信息要素的完整，不僅要說清時(shí)間、地點(diǎn)、人物、數(shù)量、規(guī)模和 過程等，還要闡明事件的原因、性質(zhì)和影響，做到既快既準(zhǔn)。三、追蹤最新動(dòng)態(tài)，做好事態(tài)進(jìn)展和處置情況的續(xù)報(bào)工作。四、嚴(yán)格信息報(bào)送制度。凡報(bào)送緊急信息，都須經(jīng)過校長審簽后， 通過電話的方式上報(bào)。五、嚴(yán)格落實(shí)突發(fā)緊急信息報(bào)送責(zé)任。嚴(yán)禁遲報(bào)、誤報(bào)、漏報(bào)、 謊報(bào)、瞞報(bào)突發(fā)事件。嚴(yán)禁倉促上報(bào)、慌亂上報(bào)、擅自上報(bào)、越級上 報(bào)。凡因應(yīng)急處置不力、信息報(bào)送失職、瀆職造成重大影響或重大損 失的，一律嚴(yán)格追究相關(guān)人員黨紀(jì)、政紀(jì)直至法律責(zé)任。營養(yǎng)餐信息公示制度一、為了確保營養(yǎng)餐工作“公開” “公平”“公正”的原則，嚴(yán)格按工 作程序和工

31、作要求，讓每位義務(wù)教育階段的學(xué)生都能享受到營養(yǎng)餐。二、公布的內(nèi)容如下：（一）每月經(jīng)費(fèi)的收支情況。（二）食譜搭配。以上公示接受社會(huì)和學(xué)生的監(jiān)督，凡發(fā)生弄虛作假，虛報(bào)謊報(bào)等違規(guī)行為，一經(jīng)查實(shí)，嚴(yán)肅處理 。學(xué)生“營養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要 內(nèi)容，并要和時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督；2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書， 對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食 品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；3、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品， 對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不 嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的， 要依法追究有關(guān)人

32、員和具體工作人員的責(zé)任；4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程資金的要視其情節(jié)予 以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。營養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單和職責(zé)和其他相關(guān)的 文件、票據(jù)、菜譜、采購計(jì)劃單、光盤等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得 任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給 學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管。根據(jù)保存 檔案資料的數(shù)量，

33、設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。4、 外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng) 許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)和時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗 位。6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用 加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù) 收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下:一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不

34、得 以盈利為目的；必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國 家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué) 校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理（一）食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。 所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。（二 ）建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。 學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙 人采購，且采購人員必須做到定期輪換。（三）建立物資米購驗(yàn)收制度。食堂物資米購回來后，必須過秤、驗(yàn)收，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“浬中食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。（四）建立物資采購報(bào)批制度。 采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、 數(shù) 量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批 人員同意審批后方可采購。（五）建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。 食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為： 進(jìn)廚存 貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料和輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料和輔料，如大米、 面粉、食