1、1、紅燒鳊魚2、婆豆腐的做法3、自制土豆餅4、教你做紅燒肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋補羊腩煲7、泡椒牛肉絲8、糖醋帶魚9、京味十足油燜大蝦10、炸茄盒11、香辣魚片12、超級簡單易雞蛋餅13、拔絲香蕉14、冬季滋補清燉羊肉15、松子玉米16、香辣蝦17、老壇子鳳爪18、泡椒泥鰍19、農家魚20、辣子肥腸21、自腌咸蛋22、糯米臘肉卷23、松松軟軟的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒鹽排骨紅燒鳊魚(全程記錄圖)1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2-4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西

2、都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! 3.在魚的兩側刈上花刀這樣可以容易入味4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了! 7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑

3、了,那就不好看了 10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟! 13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西家鄉基本是用自制的紅辣椒糊! 15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉你

4、以為這樣就做好了嗎? 17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 18.最后工序澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 19.搞定!看起來不錯 ! 婆豆腐的做法（圖解）1.準備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加

5、入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！自制土豆餅（圖解）1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀?。?.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?3.將蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪啊！5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！ 教你做紅燒肉（全程圖）1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三

6、、四湯匙白糖，轉小火。 讀天龍八部，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁5、這就是做好的樣子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。 豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆

7、香。加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進鍋里丸子是這樣的。丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮分鐘，下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯！大家看看吧！冬季滋補羊腩煲(圖解)今天去市場看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準備做個羊腩煲。配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。從新起鍋，放姜片、南乳炒香。在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿卜燜。燜了一個半小時的羊腩煲做好拉，一點臊味都沒有泡椒牛肉絲(圖解)泡椒的酸

8、辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲 牛肉下溫油鍋內滑油取出炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒 下牛肉絲炒勻即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。糖醋帶魚(圖解)材料：冰鮮帶魚兩條配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃2、撈起，空干3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋好了，聞到香味了吧！京味十足油燜大蝦(圖解)油燜大蝦是一道地道的京菜，小的

9、時候由于物質資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節的時候才會上餐桌給我解解饞。現在的生活好了，吃蝦已經是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大蝦.主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。蔥、姜絲。還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。3，炒勺加油燒至差不多成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。4，煎好的蝦倒出來備用。5，如果這時炒勺里還有

10、些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。 6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。炸茄盒(圖)原料： 一、肉糜需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。二、面粉用水調成糊狀，加少量鹽。三、茄子切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。準備工序：把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。烹飪步驟：一、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的面粉糊里面，整個裹一層面糊。二、放入油熱的煎鍋。三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。出鍋啦！香辣魚片(圖解)微辣，主要是

11、香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯?；铘~一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調味料腌30分鐘。熱油炸熟。鍋內余少許油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！超級簡單易雞蛋餅從開始做到吃到嘴，也用不了半小時，又快又簡單 原料：面粉 150g 、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。開中火，用

12、平底不粘鍋，倒一點油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。 調稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動?？疵婧砻孀冾伾皳u晃鍋時面糊已經不動了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁）翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了吃吧！加杯黑咖啡！拔絲香蕉(圖解)材料超簡單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油 香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。鍋里加少許油，放入糖

13、，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點回軟，以后做要調整面漿的配方。冬季滋補清燉羊肉(圖解)昨晚買了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加

14、熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅寒又好味。將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！現在就能喝了！松子玉米(圖解)成功之作需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（?。┮粋€，胡蘿卜（?。┮桓?，小蔥一棵。調味料：鹽半小勺。做法：1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁過油。這一步要格外小心！因為松仁特容易糊！鍋內加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的

15、松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。3、另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調味，盛盤出鍋。炒好的玉米！4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）貼心小提示：1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。2、這個菜雖然沒加一點糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。3、之所以最后把松仁拌

16、入盤中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)海白蝦若干，背脊開邊。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。起鍋了。老壇子鳳爪(圖)記得幾年前媽媽來深圳，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調料的吧，可又沒找著調料碗，夾了一個咬一口，

17、啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說，是用老壇子里的泡菜水泡的，啊！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經常做，放冰箱里，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個泡辣椒，再切點西芹片一起泡，放冰箱里兩小時后就可吃了。注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質出來了，就成皮凍了。 蠔油燒二冬(圖)原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。 輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。做法：1.干冬菇洗凈，泡發，每個改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。2.冬筍

18、切滾刀塊，焯一下，撈出控水。3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。特點：冬菇的特點是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.泡椒泥鰍(圖解)主演上場!泥鰍（清水養了兩天去頭腹，水時幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。做法：、泡椒山椒姜蒜切末，、鍋內放油下材料炒香、下泥鰍煸炒片刻、倒一點泡山椒的水、料酒、放醪糟燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據說還美容養顏（現在什么都

19、要加上美養顏？）再介紹一個給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆漿泥鰍油內熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆漿，燒開后加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。農家魚(圖解)作料如下： 香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里

20、有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱后，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。鍋內另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。等汁快收干時候下香菜，起鍋！成功了！看樣子不錯嘛！辣子肥腸(圖)重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗 說說做法順便說一下我個

21、人洗大腸的方法，洗得很干凈的！ 材料： 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整) 3、花椒20g(根據個人口味適當調整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量做法：1、將買回來的豬大腸洗凈； 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備

22、用(圖1)； 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)； 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可(圖5、6)！自腌咸蛋(組圖)首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是

23、黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。 這個是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續腌的。大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!糯米臘肉卷(組圖)開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸1520分鐘切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微燙一下，燙軟炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋炒好了！取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米包好的樣子蒸大概3、4分鐘松松軟軟的椰子球(圖解)用料： 黃油100克，糖粉13

24、0克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。做法：1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；2、 分次加入蛋黃攪拌均勻；3、 分次加入鮮奶攪拌均勻； 4、 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。將拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個制作過程就數這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點低，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價實，比以前

25、吃的義利可強多了！差別很明顯的。做了這么一盒子，比我想象的要少，不過也能吃上幾天了！滋味排骨口留香(組圖)可樂排骨材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。做法： 1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂； 4.用中火煲至收汁就好，上臺時放少量的蔥段。梅子蒜茸蒸排骨材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。 做法： 1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用； 2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化

26、后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； 3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸810分鐘至熟； 4.上桌時撒點蔥花，澆1湯匙熱油即可。椒鹽排骨材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 做法： 1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； 2.然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； 3.油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； 4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道

27、菜肴就算做好了。蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。 椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感. 轉 生活中實用小常識 圖片 · 分享 · 已轉載成功 · 復制地址 日志地址: 請用Ctrl+C復制后貼給好友。· 轉播到微博轉載自 曉曉 2010年05月15日 23

28、:42 閱讀(23) 評論(0) 分類：健康生活 · 舉報 · 字體：大 o 小 o 中 o 大 1、炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。 2、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。 3、炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。 4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。 5、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。 6、用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。 7、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而

29、立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。 8、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。 9、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。 10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。 生活巧用醋 1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。 2、失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。 3、有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。 4、新購的瓷制餐具、茶具

30、、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時后再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。 5、在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。 6、醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆壓的療效。 7、宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。 8、飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。 9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。 醋的妙用 1、醋是家庭烹調的必備調味品。 在醋內加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。

31、在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。 2、擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復光澤；宰雞殺鴨前20分鐘，給雞鴨灌上一湯匙醋， 撥毛就變得輕而易舉了。 3、玻璃上的油漆，用醋浸軟后一擦就掉；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新：毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。 4、醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的涼菜衛生爽口；用醋蒸熏房間，能殺菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫發，頭屑過多；用醋調石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治療狐臭。 趕走煩人

32、的水垢 殘茶的妙用 1、濕茶葉可以取掉容器里的魚腥味和蔥味。 2、可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非?？煽?。 3、用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗、木、竹桌椅，可使該物品更為光潔。 4、把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。 5、殘茶葉曬干后，還可以裝入枕套充當枕芯，枕之非常柔軟。 6、把茶葉撒在地毯或路毯上，再用掃帚拂去，茶葉能帶走全部塵土。 7、將殘茶葉浸入水中數天后，澆在植物根部，可以促進植物生長。 8、殘茶葉還可以喂養剛出的小蠶。 9、把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊繩的功能。 西瓜皮的妙用 1、削去青皮，將其切成小方快或細絲，加上鹽、醬油、糖等佐料，與辣椒同炒，清脆、香

33、甜、可口。 2、將去皮切成的小塊或小條的瓜條，入水煮沸，再下入番茄、雞蛋、些湯不僅味佳色艷，而且能消署利尿。 3、把去皮后的瓜皮切成細長小條，用食鹽腌23小時后，將鹽水瀝出，再加醬油、醋或麻油等佐料攪拌，即可食用。 4、將去皮瓜皮、切成薄片，入在碗里，上鋪火腿片，加上調料，上鍋清蒸，其味鮮美，清香四溢。 淘米水的妙用 1、用淘米水洗淺色衣服易去污，而且顏色鮮亮。 2、沉淀后的淘米水再加熱水，可以用來漿衣服。 3、用淘米水洗手，可用滋潤皮膚作用。 4、用淘米水漱口，可以治療口臭或口腔潰瘍。 5、將帶腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖凈，可去腥味。 6、把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些

34、咸味。 7、用淘米水洗臘肉要比用清水洗得干凈。 8、用淘米水洗豬肚，比用鹽或骨礬搓洗省勁、省事、且干凈、節約。 9、常用淘米水洗泡的菜刀不易生銹。生銹的菜刀泡在淘米水中數小時后，容易擦干凈。 10、淘米水澆灌花木或蔬菜，可使其長得更茁壯。 11、用淘米水擦洗后的油漆家具，比較明亮。 12、用淘米水擦拭新漆器，45次后，能除去臭味。 食鹽的妙用 1、想讓花開得更鮮色，在花盆里澆一點點鹽水即可。 2、用鹽水洗凍瘡可止癢。 3、早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。 4、將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。 5、用鹽可以擦掉銅器上的黑點。 6、洗澡時，水里放點鹽，可治療皮膚病。 7、用油炸食物時，將

35、一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。 8、煮破了殼的雞蛋時，水里放點鹽，蛋白就不會流出來了。 9、將胡蘿卜搗碎拌點鹽，可以將衣服上血跡擦掉。 10、為防止洗衣服時衣服褪色，可在水中放些鹽。 11、每天早晨嘴里含一含淡鹽水，可以清潔口腔，消除口臭，減輕牙齦腫痛出血，幫助治療牙周炎。 12、洗水果時先把水果表面的污漬揉搓掉，然后把水果浸泡在鹽水中，半小時后再沖洗干凈，即可放心吃。 13、當嗓子內小舌紅腫下垂時，用鹽末點治，可減輕喉部不適。 14、用淡鹽水和綠茶或菊花洗眼，可以使紅腫熱痛的急性眼結膜炎很快好轉。 15、用鹽和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗雙腳，可以治療腳氣病，對手、腳凍瘡也有一定的消腫、止癢作用。16、用熱鹽湯浸泡雙腳，或用炒鹽熨貼腰背，對風濕筋骨病，有一定的止痛作用。 17、有蟲蔬菜雖無農藥污染，但葉上小蟲非常難洗，只要將蔬菜拆葉泡在淡鹽水中3-5分鐘，蟲子便會自動掉入水中。 18、清洗平菇表面的粘稠物時，可將平菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘左右，然后用細軟凈布沿菇紋輕輕擦洗。 19、夏季豆腐很難保存，但將食鹽溶解于水后燒沸，冷卻后把豆腐浸放于鹽水中卻能使豆腐保存很長時間。 20、煎魚前將魚放在鹽水中洗凈，魚就沒有泥土味和腥味。 21、新買的碗碟或玻璃杯先放在鹽水中煮過，以后就不易破裂。 22、菜刀用鈍后，將刀放在鹽水中浸泡