1、 武漢澤天下餐飲管理公司武漢澤天下餐飲管理有限公司特許加盟手冊目錄餐飲市場概述3巧牛市場判斷及定位4企業簡介5標志解讀6管理模式7加盟流程10投資分析表11上座率分析表12店面展示11產品展示12巧牛美味進行曲15巧牛小吃集結號16聯系我們13餐 飲 市 場 概 述民以食為天，餐飲業是我國第三產業中重要的一部分，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略四個階段，得到了巨大的發展。在2014年商務部的重點工作中，大眾化餐飲將是財政支持的重點項目。目前，我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%。隨著城鄉居民收入水平提高、生活節奏加快以及消費觀念的改變，大眾化餐飲呈現出巨大的發展潛力和市

2、場空間。加快發展大眾化餐飲，是厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，推動餐飲業回歸理性消費的客觀要求，是優化餐飲業發展結構、引導高端餐飲轉型、提升餐飲業發展水平的有效途徑，是保障和改善人民生活、擴大內需、促進就業的現實需要。品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性的領域。消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境等，而是綜合因素的整體體現。隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，文化已經成為餐飲業的重要元素，“吃環境，吃文化”將是餐飲業發展趨勢之一。根據餐廳定位不同，體現不同文化，成為許多餐廳的競爭手段。餐

3、飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、擁有特色菜肴，精細化的創新定位已經漸成趨勢。而烹飪加工數字化、標準化，再融匯綠色裝修元素、有針對性的食譜打造等必將成為未來中國餐飲市場的大方向。巧牛生態面館市場判斷及定位市場判斷：牛肉面足跡已遍及世界各地，全球牛肉面館的總數已經遠遠超過肯德基、麥當勞在全球的連鎖店數量總和。牛肉面雖然成名已逾百年，但卻面臨著“有品牌而不響，遍地開花而不香”的窘迫局面，如何讓牛肉面遍及世界各個角落的同時更譽滿全球；如何在這一碗面里做出一個大產業

4、，是我們巧牛人需要思考的問題。首先必須對牛肉面市場的消費群體、產品特征、價位、用戶需求及偏好進行有針對性的分析；其次需要明確在市場當中的主要競爭對手并了解競爭對手的市場定位，產品特征、產品市場定價、營銷模式、網絡及手段等，并對競爭對手進行深入研究分析；市場定位：巧牛生態面館主題餐廳代表著中國牛肉面行業發展的一個新時代的到來！餐廳在打造舒適個性的就餐環境的同時，注重強調顧客的消費體驗，裝修突出大自然的地域特色和中式風格，使得裝修既具有LOFT味道又具有中式風格。搭配自主開發的綠色草原本土文化手繪墻面及牛肉面系列漫畫，并且融入中國傳統曲藝表演，讓消費者在享受自然獨具特色的地方美食的同時，還能感受中

5、國傳統文化，了解一把大草原本土風情，為廣大顧客展示了一個全新的“牛肉面文化”。企業簡介武漢澤天下餐飲管理公司成立于2012年（巧牛創意于2016年7月），是一家擁有上百名員工，以生態牛肉面為主題的集經營管理、策劃推廣為一體的新型餐飲公司。公司以挖掘牛肉面歷史文化資源、體現中國本土文化特色、打造一流品質一流服務為宗旨，集成本地餐飲文化的精髓，融入本土文化特色，在中國開創了以生態牛肉面文化為依托的主題餐廳先河。公司在創立初始便打破傳統牛肉面一味模仿西式快餐行業的經營模式，大膽采用了中餐的管理模式，將牛肉面文化資源與中國地域本土文化資源巧妙的結合在一起，更將傳統曲藝文化引入餐廳，使顧客在用餐的過程當

6、中還能夠享受到中國傳統文化的熏陶。同時，為了體現本土文化，公司更是不遺余力的創作出第一套著重表現中國本土文化及地方特色小吃的原創手繪漫畫，加上傳統與時尚相結合的裝修味道，運用數字化、標準化的品質管理，注重顧客個性化消費的客戶體驗，打造出了現今為人津津樂道的“巧牛生態面館主題餐廳”。武漢澤天下餐飲管理公司，秉承“一流管理，一流服務，一流環境，一流品質”為經營宗旨，以“傳播美食文化，創造時尚生活”為經營理念，不懈追求極致美味和視覺藝術相結合的崇高境界，勵精圖志，厚積薄發，致力于打造中國生態牛肉面的一線品牌。管理模式應用 巧牛生態主題餐廳管理模式管理定義：管理是指企業在運營中計劃·組織&#

7、183;協調·實施的過程。管理模式：垂直管理（A模式的垂直封閉式管理）。管理法則：2352 法則。兩個要點： 1. 不允許自稱機構；2. 構架圖上沒有的名字則無權指揮、調遣、批評；三個原則：1. 一個上級的原則；2. 服從指揮的原則；3. 逐級請示匯報的原則；五個規定：1. 確保命令執行不間斷；2. 必須及時、準確、有時限的工作；3. 完善制度，人換法不換；4. 貫徹命令須有的監督性；5. 垂直指揮的規定； 兩個啟示：1. 上一級可以越權監督，不可越級指揮；2. 下一級可以越級申訴，不可越級請示匯報；管理目的：為給全體員工創造公平、公開、清晰的晉升渠道和機會，摒棄多級多層管理中經常發

8、生的誤導性傳達執行和疏漏，提高各級工作效率和執行力。管理方式：各部門管理人員直屬店長管理，公司各項決定與通知下達由人事行政部執行。各部門管理人員在工作中責任包干、劃分區域執行時，各部門相互緊密配合協同完成工作。工作中各項事宜直接向店長請示匯報，由店長決策后統一分配安排。六常法管理常分類 常整理 常清潔 常維護 常規范 常教育常分類：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理。）目的：騰出空間，空間活用，塑造清爽的工作場所。常規范：以視覺、安全管理和標準化、規范化為重點。維持透明度、視覺管

9、理及園林式環境，包括利用創意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規范化的條件，提高辦事效率的同時做到酒店日常管理的規范化、標準化。目的：達到管理的標準化、規范化、流程化。常清潔：經常進行打掃，以保持清潔，清節儉、衛生程度由酒店所有員工來完成，每個員工都負有清掃、整頓、檢查的范圍。目的：創造優美的環境，保證個人、原料清潔，以確保餐廳的質量。常整理：通常將不用的東西處理掉，還要把要用的東西降低至最低量，選用合適容器存放并擺放的井然有序，做任何人都明白的標記，所有物品做到有位置（家），有標簽（名）以及先進先出、后進后出、左進右出的物流原則。目的：工作現場一目了然，提高工作效率。 常維護：對分類、整理、清

10、潔進行維護，找出前“三常”實施過程中難以實施的源頭，選用合適的方法解決，還原器本色。目的：維護前“三常”的本色。 常教育：針對以上“五常”的主動學習、跟進檢查和批評教育。 目的：使員工養成良好的工作和生活習慣，同時使每個員工做到下班行六常。加 盟 流 程加盟咨詢加盟商以電話、傳真、網絡等方式向公司咨詢加盟事項，索取加盟相關資料；公司派專人與加盟商進行洽談或加盟商到公司所在地進行實地項目考察，與公司工作人員進行業務交流；加盟洽談加盟商填寫書面澤天下加盟客戶信息登記表，并提供相關資質證明，確認加盟意向；加盟申請資質審核總部對加盟商提供的各種資料進行評估審核，確認加盟商的加盟資格；雙方確認考察結果無

11、誤，經友好協商，正式簽定澤天下授權加盟經營及商標使用合同并領取授權書。簽訂合同加盟商按所選擇的加盟類型，向總部交納相應的加盟費及其它費用；交納費用加盟商負責加盟店的人員招聘工作，并派遣1-3名技術人員至總店進行為期一個月的技術學習，經考試合格后返回加盟店。加盟商自行選擇店面地址報請公司批準，并提供裝修方案和審核裝修，若加盟商需要公司協助進行店面選址及提供裝修方案，具體事項由雙方協商解決。店鋪選址人員招聘店鋪裝修人員培訓加盟店開業時，公司協助加盟商進行相關開業活動策劃及實施。開業活動人員到崗公司委派相關技術人員至加盟店進行為期一個月的現場技術指導，并檢查開業用的設備、商品是否齊備，設備是否安裝調

12、試合格，貨品上架，準備開業；加盟門店開業后公司定期提供門店運營、管理、經營分析等綜合指導。運營指導投資分析報表項目名稱標準型中型大型店面面積200300300-500合同期限（年）555加盟費（萬元）252525保證金(萬元）555裝修費（元/平方米）120012001200備注：1.門店設計由加盟商自行設計裝修，但是必須有公司的提供的題材元素。2.所有裝修投資費用由加盟商承擔。設備器具費（萬元）202530備注：設備器具包括后廚設備，前廳桌椅，餐具及其他營業用具等人員月工資（萬元）4.65.15.1備注：人員按照每天一個班次計算。首期原材料（萬元）579宣傳用品（萬元）233備注：原材料僅限

13、于預估使用一個月的產品原料。宣傳用品指制作海報招貼，筆記本菜單等費用。總投資（萬元）85100120投資回報周期(月)8-10個月8-10個月8-10個月投資分析評述：13元左右的人均、3-6倍的翻臺率、高效的臺位數設計，80100萬的投入、6-8個月的投資回報率，極強的盈利模式是投資創業的核心優勢！此費用不包含房租及其他行政事業費用。上座率分析表項目名稱標準型擴展型大型4-6人餐桌（張）213040餐位（個）144200300上座率（早晨）120%-180%120%-180%120%-180%上座率（午市）240%-400%240%-400%240%-400%上座率（晚市）200%-260%

14、200%-260%200%-260%人均消費（元）35.0035.0035.00日營業額（萬）1.52.13.2備注：日營業額*當月天數，包含周六周日月營業額（萬）456396年營業額（萬）5407561152店面展示：產品展示：巧牛美味進行曲1. 放入適當的香菜末、蒜苗花、辣椒油立即呈現出：一清 、二白、三紅、四綠、五香的地道巧牛牛肉拉面，美味瞬間出現.2.放入配好的牛肉與面攪勻。3.吃起肉和面，會有不同的美妙出現，肉入口即化，面勁道而有力。4. 配上一盤酸爽脆香的巧牛泡菜，即可酸堿中和，又可以醒胃緩解油膩.5. 巧牛鹵雞蛋也別忘哦6.喝上一口原湯，香味濃郁，回味悠悠；加點醋，味道更美妙！巧

15、牛溫馨提示：面趁熱吃，涼了會影響面的口感和湯的口味 老人、兒童在監護人的陪同下用餐 巧牛特色小吃集結號中國是一個多民族構成的國家，因此各種具有民族特色的傳統小吃在這個城市里也是隨處可見。糯軟的灰豆子、爽滑的釀皮子、還有軟兒梨、甜胚子、馓子、油果子、甜胚子、熱冬果等等。 油果子 灰豆子 軟兒梨到巧牛是一種美味的選擇，是身心的放下,在眾多的民族風味小吃中讓您的味蕾盡情的綻放。馓子、油果子在你的口中噶蹦作響，越嚼越香，香脆而不膩，是美女帥哥的首選。灰豆子，香糯且清爽，勾起了我們童年吃豆沙冰棍的童趣。釀皮，酸辣涼爽，是您炎炎夏季的最愛。甜醅子，淡淡的酒香和燕麥的麥香味相結合，吃了以后給人回味悠悠，身心

16、涼快。軟兒梨：撕開果皮吸上一口果汁，滿口甘甜，醒目提神在巧牛，還有好多數不勝數的特色小吃，我們會逐漸將最有創新的產品呈現在您的面前。 巧牛自制酸奶 晶糕-武漢發糕 馓子附件：巧牛生態面館 加盟客戶信息登記表感謝您欲加盟巧牛生態面館，請您耐心如實填寫本表格，這將對我們未來的合作有很大的幫助。附：身份證復印件姓 名： 性 別： 男 女年 齡：聯系電話：郵 編：郵 箱：聯系地址：現 職： 食品業 服務業 金融業 制造業 通訊業 娛樂業 教育業 其他（請注明： ） 1、您是如何得知巧牛生態面館的信息：報紙 偶遇 網站微博 公司宣傳廣告 微信宣傳 網絡搜索 他人介紹 其他（請注明： ）2、您擬加盟地點：

17、 省 市 縣（區） 路 號該區域人口數量： 該區域周邊環境構成：學區 綜合體 大型社區 大型商超 大型寫字樓 商業步行街 餐飲集合區域 大型工廠 其他： 該區域的人均單次消費水平： 10-20元 20-30元 30元以上該區域的主要消費人群結構：學生 上班族 住家戶 旅游及逛街人群 慕名而來您認為該區域的優勢： 3、您的投資方式：單店連鎖加盟 特許加盟 區域加盟 聯營合作 其他形式（請注明： ） 4、您可投入的資金總額：100萬元 150萬元 200萬元 200萬元以上5、您資金來源： 自有 貸款 合資 籌借 其他（請注明： ）6、 您擬用的店鋪結構：臨街地下室 臨街一層 臨街二層 臨街二層以

18、上臨街多層（請注明： ）非臨街地下室 非臨街一層 非臨街二層 非臨街二層以上非臨街多層（請注明： ）7、您擬用店鋪面積：200平米以下 200-300平米 300-500平米 500平米以上8、您對牛肉面行業的認識和看法：傳統美食 簡單、快速 消費人群廣 投入低、回報快 街邊小鋪 消費低您的其他認識和看法： 。9、您選擇巧牛生態面館的原因：品牌好 知名度高 經營理念好 服務支持好 產品質量好 加盟便捷您的其他原因： 。10、您對巧牛生態面館的認識和看法： 。10、您對此次合作的期望： 。11、您對后期服務的期望及需求： 。12此次合作是否將成為您的主要事業是 否13、您的其他期望或看法： 。如有店面請附簡圖：申請人身份證復印件：感謝您填寫巧牛加盟客戶信息登記表，此表將做為巧牛甄選優質合作伙伴的第一參考。巧牛生態面館餐飲調查問卷為了給親愛的顧客朋友們提供一個更好的就餐環境、優質的服務、可口的菜品，我們特地制作了這份調查問卷，希望您能在百忙之中認真填寫。姓 名： 性 別： 男 女年 齡：聯系電話：郵 編：郵 箱：聯系地址：現 職： 食品業 服務業 金融業 制造業 通訊業 娛樂業 教育業 其他（請注明： ） 1、您在外就餐的選擇標準是（可多選）： 離家近 就餐環境 價格 服務 親朋介紹2、您單人單次就餐的消費金額是： 10元以內 10-15