1、5 餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盤(pán)、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。6 托盤(pán)的操作要求？ 平、穩(wěn)、松。7 什么叫擺臺(tái)？ 擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)。8 什么是看臺(tái)？ 看臺(tái)主要是供客人觀(guān)賞的臺(tái)面。9 鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？ 有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。10 斟酒的程序？ （1） 先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。 （2） 客人點(diǎn)的酒水，開(kāi)啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)向主人，讓其辨認(rèn)。 （3） 先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来握寰啤＃?）酒水不宜斟滿(mǎn)，以八成為好。11 請(qǐng)問(wèn)斟酒的操作方法？ 斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客

2、人身后右側(cè)，左手托盤(pán)，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿(mǎn)時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。12 怎樣為客人斟啤酒？ 一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿杯邊徐徐倒入。13 什么時(shí)機(jī)為客人斟酒為宜？ 當(dāng)客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人添酒，除非客人樂(lè)意不需要了。 14 斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)？ 主要包括三個(gè)意思：（1）表示對(duì)主人的尊敬；（2）核實(shí)選酒有無(wú)差錯(cuò)；（3）證明商品質(zhì)量可靠。15 上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用？ 一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。16 上菜、走菜有

3、哪些要求？ （32個(gè)字）端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)量。17 上菜應(yīng)掌握的原則是什么？ 先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。18 中餐宴會(huì)一般的上菜順序怎樣進(jìn)行？ 冷盤(pán)、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚(yú)類(lèi)、甜菜、尾湯、水果。19 上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，應(yīng)注意什么？ 上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚(yú)腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊。20 為客人上火候菜時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？ 上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩

4、的風(fēng)味特色。21 上湯菜時(shí)應(yīng)注意哪些事宜？ 端湯菜不要用抹布?jí)|托，要用墊盤(pán)；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內(nèi)；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應(yīng)用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。22 口布疊花應(yīng)注意什么問(wèn)題？ 快速方便、美觀(guān)大方、造型簡(jiǎn)單、操作衛(wèi)生。23 客人交談中，服務(wù)員應(yīng)注意什么？ 不旁聽(tīng)，不竊視，不插嘴。24 服務(wù)員開(kāi)餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？ （1） 搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作； （2） 準(zhǔn)備好餐具、用具； （3） 準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料； （4） 了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等： （5） 儀表、儀容的檢查整理。25 男服務(wù)員站立的要求？ 頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開(kāi)20cm。26 客人要求退飯菜，服

5、務(wù)員應(yīng)怎樣處理？ 一般情況，如廚房沒(méi)有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。27 零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？ （1） 對(duì)單個(gè)就餐客人多注意； （2） 對(duì)陌生就餐客人多注意； （3） 對(duì)餐廳門(mén)口附近就餐的客人多注意； （4） 對(duì)快要餐畢的客人多注意。餐飲員工的“8種心態(tài)”1、 積極主動(dòng)的心態(tài)   首先我們需要具備積極主動(dòng)的心態(tài)。積極心態(tài)就是向好的，正確的方面擴(kuò)張開(kāi)來(lái)，同時(shí)第一時(shí)間投入進(jìn)去。主動(dòng)心態(tài)就是“在沒(méi)有人告訴你而你正做著恰當(dāng)?shù)氖虑椤薄Ｎ覀兊氖聵I(yè)、我們的企業(yè)肯定都有很多好的方面，也有些不夠好的地方，我們就需要用積

6、極的心態(tài)去對(duì)待。命運(yùn)不是上天安排的，是我們主動(dòng)去爭(zhēng)取的。在企業(yè)里，有很多的事情也許沒(méi)有人安排你去做，如果你去主動(dòng)的行動(dòng)起來(lái)，你不但鍛煉了自己，同時(shí)也為自己日后的工作積蓄了力量和經(jīng)驗(yàn)。我司的目前現(xiàn)狀卻不是這樣，而是“事不關(guān)己、高高掛起，明哲保身、少說(shuō)為佳”；“座其位不謀其職，三天打魚(yú)、兩天曬網(wǎng)”這種消極的、混日子的工作作風(fēng)還有人在。在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，被動(dòng)就會(huì)挨打，主動(dòng)就可以占據(jù)半步的優(yōu)勢(shì)。  我認(rèn)為主動(dòng)是為了給自己增加機(jī)會(huì)，增加鍛煉自己的機(jī)會(huì)，增加實(shí)現(xiàn)自己價(jià)值的機(jī)會(huì)。社會(huì)、企業(yè)只能給我們每個(gè)人提供道具，而舞臺(tái)需要自己搭建，演出需要自己排練，能演出什么精彩的節(jié)目，有什么樣的

7、收視率決定權(quán)在我們自己。2、 雙贏(yíng)的心態(tài)   殺頭的事情有人干，但虧本的買(mǎi)賣(mài)沒(méi)人做，這是商業(yè)規(guī)則。我們必須站在雙贏(yíng)的心態(tài)上去處理我們與企業(yè)之間的、企業(yè)與商家之間的、企業(yè)和消費(fèi)者之間的關(guān)系。我們不能為了自身的利益去損壞企業(yè)的利益。沒(méi)有“企業(yè)這個(gè)大家”哪有“我們自己的小家”？企業(yè)首先是一個(gè)利潤(rùn)中心，企業(yè)都沒(méi)有了利益，我們也肯定沒(méi)有利益。同樣，我們也不能破壞企業(yè)與商家之間的雙贏(yíng)規(guī)則，只要某一方失去了利益，必定就會(huì)放棄這樣的合作。消費(fèi)者滿(mǎn)足自己的需求，而企業(yè)實(shí)現(xiàn)自己的產(chǎn)品價(jià)值，這同樣也是一個(gè)雙贏(yíng)，任何一方的利益受到損壞我們都會(huì)將為其付出代價(jià)。3、包容的心態(tài)  作

8、為企業(yè)員工集體的一員，我們會(huì)接觸到各種各樣的人或事，也會(huì)接觸到各種各樣的消費(fèi)者。每個(gè)人和每個(gè)消費(fèi)者的愛(ài)好和需求都不同。我們與人相處，為客戶(hù)提供服務(wù)，滿(mǎn)足客戶(hù)需求，這就要求我們學(xué)會(huì)包容，包容他人的不同喜好，包容別人的挑剔。同事也有自己不同的喜好，有不同的做事風(fēng)格，也應(yīng)該去包容。   水至清則無(wú)魚(yú)，海納百川有容乃大。我們需要鍛煉同情心，我們需要去接納差異，我們需要包容差異。4、自信的心態(tài)  自信是一切行動(dòng)的源動(dòng)力，沒(méi)有了自信就沒(méi)有了行動(dòng)。我們要對(duì)自己服務(wù)的企業(yè)充滿(mǎn)自信，對(duì)我們的產(chǎn)品充滿(mǎn)自信，對(duì)自己的能力充滿(mǎn)自信，對(duì)同事充滿(mǎn)自信，對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)自信。時(shí)刻提醒自己是

9、將優(yōu)良的產(chǎn)品推薦給我們的消費(fèi)者去滿(mǎn)足他們的需求，我們的一切活動(dòng)都是有價(jià)值的。很多員工自己都不相信自己的產(chǎn)品，又怎么能說(shuō)服別人相信自己的產(chǎn)品呢？如果我們充滿(mǎn)了自信，我們也就會(huì)充滿(mǎn)了干勁，我們開(kāi)始感覺(jué)到這些事情都是我們可以完成的，是我們應(yīng)該完成的。5、行動(dòng)的心態(tài)  行動(dòng)是最有說(shuō)服力的。千百句美麗的雄辯勝不過(guò)真實(shí)的行動(dòng)。我們需要用行動(dòng)去證明自己的存在，證明自己的價(jià)值；我們需要用行動(dòng)去真正的關(guān)懷我們的客戶(hù)；我們需要用行動(dòng)去關(guān)心我們企業(yè)的發(fā)展；我們需要用行動(dòng)去完成我們的目標(biāo)。如果一切計(jì)劃、一切目標(biāo)、一切愿景都是停留在紙上，不去付諸行動(dòng)，那計(jì)劃就不能執(zhí)行，目標(biāo)就不能實(shí)現(xiàn)，愿景就是肥皂泡

10、。6、給予的心態(tài)  我經(jīng)常也稱(chēng)它是“奉獻(xiàn)心態(tài)”。要索取，首先學(xué)會(huì)給予、奉獻(xiàn)。沒(méi)有給予和奉獻(xiàn)，你就不可能索取。我們要給予我們的同事以關(guān)懷；我們要給予我們的經(jīng)銷(xiāo)商以服務(wù)；我們要給予消費(fèi)者滿(mǎn)足需求的產(chǎn)品。同時(shí)，企業(yè)也非常的需要每位員工對(duì)自己所在企業(yè)的給予和奉獻(xiàn)精神。唯有給予和奉獻(xiàn)是永恒的，因?yàn)榻o予和奉獻(xiàn)不會(huì)受到別人的拒絕，反而會(huì)得到別人的感激。7、學(xué)習(xí)的心態(tài)  孔子說(shuō)“三人行必有我?guī)煛薄８?jìng)爭(zhēng)在加劇，實(shí)力和能力的打拼將越加激烈。誰(shuí)不去學(xué)習(xí)，誰(shuí)就不能提高，誰(shuí)就不會(huì)去創(chuàng)新，誰(shuí)就會(huì)落后。要把你的同事、上級(jí)、客戶(hù)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手看作是自己老師，取其善，棄其不善。學(xué)習(xí)不但是一種

11、心態(tài)，更應(yīng)該是我們的一種生活方式。二十一世紀(jì)，誰(shuí)會(huì)學(xué)習(xí)，誰(shuí)就會(huì)成功，學(xué)習(xí)成為了自己的競(jìng)爭(zhēng)力，也成為了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。但我在此要指出的是，把“學(xué)習(xí)和嫉妒”要區(qū)分開(kāi)。這點(diǎn)國(guó)人和西方人的不同在于：西方人是“你行，我要通過(guò)自己的努力比你更行”；國(guó)人卻是“你行，我要想方設(shè)法讓你不行”。這種現(xiàn)象在國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)里多存在。8、老板的心態(tài)  企業(yè)的每位員工要象老板一樣去思考問(wèn)題，辦事情。不要認(rèn)為自己是打工者，企業(yè)的命運(yùn)與自己無(wú)關(guān)。事實(shí)上企業(yè)和員工之間是利益的結(jié)合體。在某種意義上是“水漲船高”的關(guān)系。因此只有你具備了老板的心態(tài)，才會(huì)去考慮企業(yè)的成長(zhǎng)，考慮企業(yè)的費(fèi)用，感覺(jué)到企業(yè)的事情就是自己的事

12、情。就知道什么是自己應(yīng)該去做的，什么是自己不應(yīng)該做的。餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程70條工作準(zhǔn)備時(shí)1. 上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬于個(gè)人，而是屬于酒店。2. 上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。3. 不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過(guò)路過(guò)，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣，舉手之勞卻可行大家方便。4.客人未到時(shí)，包房?jī)?nèi)只開(kāi)一組燈，光線(xiàn)能夠工作即可。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個(gè)月或一年下來(lái)就不是個(gè)小數(shù)目了。5. 營(yíng)業(yè)前，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、

13、開(kāi)水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。客人落座中6. 服務(wù)中拆筷套時(shí)注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來(lái)。7.要了解自己房間的客人情況，如預(yù)定人的姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人的名字、職務(wù)、愛(ài)好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把客人轉(zhuǎn)變成酒店的固定客戶(hù)。并非只有經(jīng)理才會(huì)有老客戶(hù)，作為普通服務(wù)員，如果你愿意，你也一樣可以。8.包房的客人進(jìn)房間后，脫外衣時(shí)要主動(dòng)為客人掛好衣服；離去時(shí)主動(dòng)為客人拿包或衣服。其實(shí)，這時(shí)你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。客人點(diǎn)

14、菜時(shí)9.客人所點(diǎn)菜品已賣(mài)完時(shí)，要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時(shí)間越長(zhǎng)，客人的不滿(mǎn)會(huì)越大。菜品不管有沒(méi)有，第一時(shí)間告之是尊重。10.開(kāi)單時(shí)字跡要清楚明白，不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單，不要寫(xiě)狂草或者當(dāng)書(shū)法練習(xí)。一張菜單是經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)的，應(yīng)該讓所有人都能看明白。11.點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí),一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實(shí)際情況詢(xún)問(wèn)客人是否要加菜或是否可以上主食。12.點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺(tái)號(hào),內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會(huì)減少很多部門(mén)很多人的麻煩。13.如遇到客人同時(shí)點(diǎn)口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品，但你提示無(wú)

15、效時(shí)，要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋。要讓你的上級(jí)和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點(diǎn)菜。服務(wù)客人時(shí)14. 如客人帶有小孩，及時(shí)為客人搬來(lái)寶寶凳；點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。15. 上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲(chóng)子、蒼蠅等)，多把一道關(guān)卡，就減少一分投訴的可能。就酒店的利益損失，也許就可以在這一關(guān)彌補(bǔ)。16.上菜時(shí)要清楚響亮報(bào)上菜名并請(qǐng)顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因?yàn)椴皇且晃豢腿它c(diǎn)所有一桌菜，報(bào)菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會(huì)為酒店積累下一批客人。17.端菜上桌時(shí)，要提醒客人注意，

16、避免將湯汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。19.上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢(shì)都是丁字步。20.如果送上來(lái)的菜品非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)（如冷菜未上熱菜就已上來(lái)）,要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。找理由說(shuō)服客人接受不是聰明之舉。21. 菜品全部上完并劃單后，要及時(shí)告訴客人。因?yàn)榈人胁似飞淆R后再提醒客人菜已上齊，會(huì)讓顧客有一段白白等待的時(shí)間，客人會(huì)不舒服。22.不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。23.拿取餐具或飲料要用托盤(pán)。使用托盤(pán)是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會(huì)越順手。24. 就餐客人

17、中如有外賓朋友，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要刀叉。25. 為客人斟酒時(shí)小聲問(wèn)候一句：您看斟多少？客人會(huì)很喜歡。26.上豆粒、豆腐等菜品時(shí)要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時(shí)才想起。27.看到蒼蠅、飛蟲(chóng)等，應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時(shí)遇到飛蟲(chóng)，不僅客人會(huì)倒胃口，還會(huì)讓酒店環(huán)境大煞風(fēng)景，如飛到菜品里更是麻煩。28.要及時(shí)撤下空盤(pán)，所剩不多的菜品換成小盤(pán)。這樣，不僅上菜會(huì)很方便，還能保持桌面的整潔。29.上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來(lái)的調(diào)料是用在這道菜品上的。30.客人用餐過(guò)程中，注意客人對(duì)環(huán)境、菜品、價(jià)格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。31.隨時(shí)保持桌

18、面和工作臺(tái)的清潔，把餐桌上撤下的盤(pán)子隨時(shí)拿走，垃圾和美味放在一起實(shí)在是不協(xié)調(diào)。32. 客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來(lái)再給客人打開(kāi)，會(huì)讓客人更加驚喜。記得每次疊時(shí)疊一個(gè)不同的花式，這就需要平時(shí)沒(méi)事學(xué)一些疊紙技巧。33.客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請(qǐng)經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。34.看到客人掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機(jī)，第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙。35.客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí),要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快，不要處處等著被要求。36.隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷(xiāo)售，還會(huì)避免客人干杯時(shí)杯

19、子里沒(méi)酒的尷尬。37.如暫時(shí)要離開(kāi)崗位時(shí)（買(mǎi)單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。客人需要的服務(wù)是隨時(shí)隨地的，有時(shí)就恰好是在離開(kāi)的那小會(huì)兒。38.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時(shí)，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡(jiǎn)單的動(dòng)作，有時(shí)可以給酒店帶來(lái)更大的酒水飲料銷(xiāo)售。39.營(yíng)業(yè)中接到沽清通知時(shí)，要及時(shí)告知身邊的其他同事。40.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時(shí)，請(qǐng)到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問(wèn)訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因?yàn)橛e小姐一般都配備對(duì)講機(jī)。41.在大廳值臺(tái)或巡臺(tái)過(guò)程中隨時(shí)留意客人的表情、動(dòng)作和需要，如有客人東張西望

20、，要主動(dòng)上去問(wèn)詢(xún)是否需要幫助。客人買(mǎi)單時(shí)42.客人買(mǎi)單之前要核對(duì)賬單,查看有否多單、漏單。最好不要在客人提出買(mǎi)單時(shí)才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時(shí)候越是容易出錯(cuò)。43.客人買(mǎi)單時(shí)，對(duì)未打開(kāi)的酒水飲料，要征詢(xún)客人是打開(kāi)還是退掉。如果客人買(mǎi)完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會(huì)一起麻煩。44.買(mǎi)單前后應(yīng)說(shuō)三聲“謝謝”：送上賬單時(shí)說(shuō)聲“謝謝”、收到錢(qián)時(shí)說(shuō)聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時(shí)再說(shuō)聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當(dāng)然應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)多說(shuō)幾聲“謝謝”。45.買(mǎi)單后收到客人的錢(qián)款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清楚告知客人收到多少錢(qián)。多收、少收都是你的錯(cuò)，最好還是當(dāng)面點(diǎn)清楚。尤其要注意鈔票的真假。46.買(mǎi)單給

21、客人送回發(fā)票和找零時(shí)，記得在找零內(nèi)袋放一張所在酒店的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會(huì)多給酒店帶來(lái)客人光顧的機(jī)會(huì)。47.客人買(mǎi)單以后，將花瓶放上桌，表示已買(mǎi)完單。客人離去時(shí)候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)放心了。48.客人就餐完畢離開(kāi)時(shí)，告別一定要熱情，千萬(wàn)不要流露“終于走了”的表情。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。49.客人買(mǎi)單離開(kāi)后立刻檢查酒店的東西是否有丟失（高樓層更要特別留意）、客人的東西有否遺留。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人，但是損壞或丟失的風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。50. 服務(wù)中有客人給小費(fèi)，證明客人對(duì)你的服務(wù)認(rèn)可，完全拒絕收取小費(fèi)有時(shí)也會(huì)讓客人難堪。客人給小費(fèi)時(shí)要對(duì)客人解釋?zhuān)褐x謝您的鼓勵(lì)，這

22、是我們應(yīng)該做的。客人離開(kāi)后51.收臺(tái)的時(shí)候先收布草（口布、毛巾、盤(pán)墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按順序收臺(tái)效率會(huì)大大提高。收臺(tái)時(shí)還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺(tái)布內(nèi)，以免燒壞臺(tái)布，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起火災(zāi)。52. 客人未使用過(guò)的一次性毛巾或餐巾紙隨時(shí)退回吧臺(tái)，積少可以成多，愛(ài)店如家從小事開(kāi)始做起。53.客人用過(guò)的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門(mén)清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。54.客人離去后，為了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。55. 使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰(shuí)借的東西還給誰(shuí)，要記住本部門(mén)物品用具擺放的位置。慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這的確是一個(gè)好習(xí)慣，不但你方便，大家都很方便。56. 是你自己打破的東西應(yīng)該由你自己來(lái)賠，