1、表1細菌性食源性疾病的主要臨床特征疾病類型病原菌或病原體毒素主要癥狀潛伏期病程細菌 性腸 道傳 染病霍亂霍亂弧菌（腸毒素）先瀉后吐、水樣便、米淚水樣便、循環衰蝎極短3-7 x菌痢志賀氏菌腹痛、腹瀉、里急后重、發燒、膿血粘液便0.5-3 犬7犬傷寒、副傷寒傷寒、甲、乙、丙副傷寒沙門菌持續高熱、特征性屮毒癥狀、脾腫人、玫瑰疹、腸出血7-20 天3-4周出血性腸炎腸出血性人腸0157桿菌嚴重腹瀉伴水瀉，洗肉水樣便、嘔吐、腎衰般為3-9犬29天細菌 性食 物中 毒胃 腸 炎 型沙門菌（除傷寒、甲、乙、丙副傷寒沙門菌）惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒（38°c40°c）、頭及全身痛12-

2、24小時3-7 x副溶血弧菌及其它致病性弧菌嘔吐、腹痛、腹瀉、多為水樣便平均約為10小時13天變形桿菌惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒（38°c左右）般為3-5小時13天致瀉性人腸埃希菌（除腸出血性人腸埃希菌 0157）惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便或粘液便、發燒（w39°c）通常410小時13天葡萄球菌（腸壽索）惡心、嘔吐（頻繁而劇烈）、腹痛、腹瀉0.5-6小時1-2天蠟樣芽胞桿菌1、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、0.5-8小吋約1天小腸結腸耶爾森菌惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發熱、結節性紅斑、關節炎平均3-5天3-14 天猩紅熱、急性 咽喉炎溶血性鏈球菌惡心、嘔吐、咽喉及扁桃體

3、紅腫，有口膜、小度發熱、腹痛、 腹瀉、頭痛、膝關節痛、尿頻、尿急6-12小時2-7天腦膜炎等單核細胞增生李斯特菌腦膜炎、敗血癥、流產兒天-數天不等視病情而定神經癥狀肉毒梭菌頭暈、無力、視力模糊、眼瞼下垂、復視、咀嚼、張口、伸舌 閑難，呼吸困難、頸無力，垂頭等17犬不等視病情而定表2、細菌性食源性疾病有關癥狀與病原學檢驗項目 > 檢驗樣品的關系相關癥狀鑒別癥狀及糞便特征流調可疑食品可能的病原體重點檢查材料嘔吐、腹瀉、 發病 急驟先瀉后吐、水樣便、米汨水樣便、循環衰竭水產品、飲水、熟食霍亂弧菌（腸毒素）糞便、食品、水樣、 環境嘔葉、腹痛、腹瀉、多為水樣便水產品、腌制品副溶血弧菌及其它致病性弧

4、菌糞便、食品惡心、嘔葉（頻繁而劇烈）、腹痛、腹瀉淀粉類制品、肉、孚l衙萄球菌（腸毒素）食品、嘔吐物惡心、嘔葉、腹痛、腹瀉米飯、淀粉類制品、肉、乳蠟樣芽胞桿菌食品、嘔吐物腹瀉、中低 度發熱（w39°c）腹痛、腹瀉、發燒（38°c40°c）、頭及全身痛肉類、蛋品沙門菌（除傷寒、甲、乙、 丙副傷寒沙門菌）糞便、食品、血液腹痛、腹瀉、發燒（38°c左右）、惡心、嘔吐、發病快肉、蛋、水產品變形桿菌食品、糞便腹痛、腹瀉、水樣便或粘液便、發燒（w39°c）、惡心、嘔吐涼拌菜、肉類食品致瀉性預埃希菌（除腸;1血性 人腸埃希菌0157）糞便、食品發熱、頭痛、暈眩

5、、全身肌肉痛、戰栗、嘔吐、腹痛、腹瀉家禽肉、牛奶、飲水空腸彎曲菌家禽肉、牛奶、飲水、 糞便腹痛、腹瀉、頭痛、發熱、惡心、嘔吐、結節性紅斑、關節炎（冬季發病）乳、蛋、肉、水 產品；（夏季發病）冷飲小腸結腸耶爾森菌食品、糞便高熱（>39°c）、腹瀉嚴垂腹瀉伴水瀉，便血、嘔吐、腎衰涼拌菜、肉、牛奶、奶制品、 蔬菜、果醬腸出血性人腸埃希菌0157血便、食品持續高熱、特征性中毒癥狀、脾腫大、玫瑰疹、腸出血傷寒、肉類、飲水甲、乙、丙副傷寒沙門菌血液、糞便、丿求、食品腹痛、腹瀉、里急后重、發燒、膿血粘液便涼拌菜等志賀菌糞便、食品發熱、咽喉 炎等惡心、嘔吐、咽喉及扁桃體紅腫，有白膜、中度發熱、腹痛、 腹瀉、頭痛、膝關節痛、尿頻、尿急肉類溶血性鏈球菌食品、咽喉及 扁桃體紅腫處（特別是白膜 處）涂抹物食品、咽喉及扁桃體 紅腫處（特別是口膜 處）涂抹物發熱、腦膜 刺激癥等腦膜炎、敗血癥、流產肉、蛋、乳制品單核細胞增生李斯特菌食品、腦脊液、血液、 宮頸分泌物發熱、咽喉 炎等惡心、嘔吐、咽喉及扁桃體紅腫，有白膜、中度發熱、腹痛、 腹瀉、頭痛、膝關節痛、尿頻、尿急肉類溶血性鏈球菌食品、咽喉及扁桃體 紅腫處（特別是門膜 處）涂抹物神經癥狀頭暈、無力、視力模糊、眼瞼下垂、復視、咀嚼、張口、伸舌 困難，呼吸困難、頸無