1、 滿分272分 單選題272分 多選題0分 你的成績是272分，按照總成績的90%計算，你的成績 合格！ 一、單選題 (總分272分,每題只有一個正確答案) 1、中華人民共和國食品安全法從_開始施行。 (正確選項D，您的選項D) A 1982年11月19日 B 1983年7月1日 C 1995年10月30日 D 2009年6月1日 2、禁止生產經營的食品有: (正確選項D，您的選項D) A 腐敗變質食品 B 含有毒、有害物質 C 超過保質期食品 D A、B、C都是 3、食品生產經營者(包括職工食堂)必須先辦_方可開業 (正確選項B，您的選項B) A 從業人員健康證明 B 衛生許可證 C 從業人

2、員培訓證明 D A、B、C都是 4、食品的基本衛生要求有哪些？ (正確選項D，您的選項D) A 無毒、無害 B 符合營養要求 C 具有色、香、味等感官性狀 D A、B、C都是 5、定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些？ (正確選項D，您的選項D) A 生產日期 B 保質期 C 廠名和廠址 D A、B、C都是 6、經過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛生要求應達到 (正確選項A，您的選項A) A 光、潔、澀、干 B 允許有水跡 C 允許有些油膩 D 只要沒有食物殘渣即可 7、超過保質期的食品_。 (正確選項C，您的選項C) A 可繼續銷售 B 可降價銷售 C 不能銷售 D 可

3、做處理食品銷售 8、采購食品及其原料除索取食品衛生許可證外，還應索取_。 (正確選項A，您的選項A) A 檢驗合格證或化驗單及購貨憑證 B 健康證明 C 健康證明 D 出門證 9、消費者可通過_渠道來了解企業的食品衛生等級？ (正確選項D，您的選項D) A 餐飲單位門口懸掛的標牌 B 衛生許可證右上角貼的等級標 C 到北京市衛生監督網站()查詢 D A、B、C都是 10、開展食品量化分級管理的意義主要包括_。 (正確選項D，您的選項D) A 促進企業自律 B 便于消費者知情消費 C 便于確定衛生監督重點 D A、B、C都是 11、下列哪些死亡的水產品不能吃 (正確選項D，您的選項D) A 甲魚

4、 B 鱔魚 C 河蟹 D A、B、C都是 12、量化分級管理的衛生等級是由_部門或機構評定的？ (正確選項A，您的選項A) A 衛生行政部門 B 行業協會 C 民間團體 D A、B、C都是 13、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業的_水平？ (正確選項B，您的選項B) A 供餐服務 B 食品衛生信譽度 C 食品風味 14、衛生行政部門根據企業的_評定食品企業的衛生等級。 (正確選項D，您的選項D) A 衛生硬件設施 B 衛生管理水平 C 實際衛生狀況 D A、B、C都是 15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是: (正確選項A，您的選項A) A 餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當做食鹽食用 B 吃腐

5、爛變質的咸菜 C 吃腌不透的咸菜 D 食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽 16、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？ (正確選項D，您的選項D) A 穿戴清潔的工作服、工作帽 B 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D A、B、C都是 17、食品從業人員有下列哪些癥狀應立即脫離工作崗位 (正確選項D，您的選項D) A 發熱、腹瀉 B 皮膚傷口 C 感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的 D A、B、C都是 18、黃曲霉毒素主要損害的部位是 (正確選項B，您的選項B) A 神經 B 肝臟 C 腎臟 D 膀胱 19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病 (正確選項D，您的選

6、項D) A 汞 B 鉛 C 砷 D 鎘 20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人 (正確選項A，您的選項A) A 豬瘟 B 豬丹毒 C 炭疽 D 結核 21、蒸餾酒的主要衛生問題是 (正確選項A，您的選項A) A 甲醇 B 細菌污染 C 黃曲霉毒素 D 食品添加劑 22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑 (正確選項C，您的選項C) A 阿托品 B 巰基解毒劑 C 美蘭 D 抗菌素 23、下列哪種是允許使用的食用合成色素 (正確選項B，您的選項B) A 姜黃 B 檸檬黃 C 紅曲 D 蟲膠紅酸 24、下列哪種屬食物中毒的范疇 (正確選項C，您的選項C) A 傷寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴

7、飲暴食性胃腸炎 25、有機磷農藥中毒主要引起 (正確選項D，您的選項D) A 肝損傷 B 腎損傷 C 骨骼損傷 D 神經系統損傷 26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 (正確選項B，您的選項B) A 鉛 B 甲基汞 C 砷 D 鎘 27、 有機磷農藥中毒主要毒作用機制為 (正確選項A，您的選項A) A 抑制膽堿酯酶活性 B 肝損傷 C 腎損傷 D 血液毒 28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 (正確選項C，您的選項C) A 食品添加劑 B 細菌污染 C 黃曲霉毒素 D 鉛 29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重 (正確選項D，您的選項D) A 奶類 B 蔬菜、水果 C 酒類 D 腌制肉

8、制品 30、下列哪種是允許使用的食用合成色素 (正確選項B，您的選項B) A 姜黃 B 檸檬黃 C 紅曲 D 蟲膠紅酸 31、肉毒中毒特征性的臨床表現為 (正確選項D，您的選項D) A 劇烈嘔吐 B 黃綠色水樣便 C 紫疳 D 神經系統損傷癥狀 32、哪種塑料單體對人無害 (正確選項C，您的選項C) A 氯乙烯 B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲醛 33、 哪種保健功能衛生部不受理和批準 (正確選項B，您的選項B) A 抗疲勞 B 輔助抑制腫瘤，防癌 C 減肥 D 調節血脂 34、黃曲霉毒素污染最重的食品是 (正確選項C，您的選項C) A 奶類 B 畜禽肉類 C 糧油及制品 D 水產品 35、葡萄球

9、菌腸毒素中毒典型的癥狀是 (正確選項A，您的選項A) A 劇烈嘔吐 B 腹痛、腹瀉 C 發熱 D 神經系統癥狀 36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是 (正確選項B，您的選項B) A 肝 B 腎 C 大腦 D 心臟 37、下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成 (正確選項D，您的選項D) A 蛋白質 B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素C 38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經后熟后可食用 (正確選項C，您的選項C) A 豬瘟 B 豬水皰病 C 口蹄疫 D 結核 39、河豚毒素的毒作用部位為 (正確選項D，您的選項D) A 消化系統 B 神經系統 C 血液系統 D 生殖系統 40、副溶血性弧菌屬食物中

10、毒的中毒食品主要是 (正確選項C，您的選項C) A 奶類 B 畜禽肉類 C 海產品 D 糧豆類 41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 (正確選項A，您的選項A) A 加堿 B 加酸 C 加熱 D 紫外線照射 42、下列哪種有害金屬經甲基化后毒性增加 (正確選項B，您的選項B) A 鎘 B 汞 C 鉛 D 砷 43、下列哪種不是防腐劑 (正確選項C，您的選項C) A 苯甲酸及鈉鹽 B 三梨酸及鉀鹽 C 丁基羥基茴香醚 D 對羥基苯甲酸酯類 44、蒼蠅主要傳播 (正確選項A，您的選項A) A 腸道傳染病 B 皮膚病 C 呼吸道傳染病 D 癌癥 45、確定食物中毒的首要條件 (正確選項B，您的

11、選項B) A 大多數人腹瀉 B 共同吃有毒食物 C 潛伏期短 D 食物被污染 46、預防扁豆中毒的措施主要是 (正確選項D，您的選項D) A 注意低溫保存 B 防止扁豆腐爛 C 誤食 D 煮熟悶透 47、食品行業常見的有害昆蟲 (正確選項B，您的選項B) A 蒼蠅和老鼠 B 蒼蠅和蟑螂 C 臭蟲和老鼠 D 蚊子和蟑螂 48、生熟分開的含義 (正確選項D，您的選項D) A 食品生熟分開 B 容器工具生熟分開 C 加工食品場所分開 D 食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開 49、使用酒精消毒的濃度 (正確選項C，您的選項C) A 65% B 95% C 75% D 85% 50、從外埠采購食品應索取 (正確選項B，您的選項B) A 當地食品質量檢測站化驗單 B 當地縣級以上防疫站化驗單或檢驗合格證 C 廠家化驗單 D 獸醫站證明 51、食品銷售過程中最主要的衛生問題 (正確選項A，您的選項A) A 從業人員衛生習慣 B 環境衛生清潔情況 C 容器污染 D 昆蟲鼠害 52、最常見的食物中毒類型 (正確選項C，您的選項C) A 化學性食物中毒 B 有毒植物中毒 C 細菌性食物中毒 D 霉變食物中毒 53、搞好本單位食品衛生工作主要靠 (正確選項B，您的選項B) A 對口檢查 B 自身管