1、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度原輔料采購查驗管理制度一、 目的為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。二、 適用范圍使用企業生產所需的原料、輔料、包裝材料的采購。三、 職責技術部指定所需采購物資的質量標準或要求并對樣品進行檢驗和試驗；生產部根據技術部提出的工藝要求做小批量生產試驗；副廠長負責對合格供應商名單的審批；廠長負責采購計劃的審核和批準。四、 工作程序1、 采購應及時收集填制供應商調查表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員

2、匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案包括：A、 法人資料、資質、資信等；B、 產品的質量狀況；C、 價格與交貨期；D、 歷史業績等。根據這些做出合格供應商名單。2、 對合格供應商的控制A、 貨檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗。B、 供貨商每次供貨如產品質量不合格，按本廠不合格品控制秩序執行，如交貨期交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤銷供應商關系的通知。3、 采購資料對主要原輔料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格數量、采購依據等報廠長批準。在合格供應商名單上選擇供應商并與之取得聯系，擬制采購合同，采購合同的擬制

3、必須符合國家合同法有關規定，采購合同由采購部門保管。4、 采購產品的驗證采購產品的驗證按原輔料包裝材料標準的規定執行。采購產品出現不合格按不合格品控制程序處理。原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準，行業標準，地方標準及相關法律法規和規章的規定，實行生產許可證的堅決采購有QS標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。原輔料包裝材料的驗收從合格供應商采購的原輔料包裝材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱，貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：1)、國產采購產品（即原輔料、包裝材料）驗收;在按照原輔料標準及

4、檢驗和試驗方法、包裝材料標準及檢驗和試驗方法、各種原輔料包裝材料供應商提供的證明材料清單進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗，驗證內容的記錄。采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業執照、衛生許可證、生產許可證（如在發證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內容與規定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放。待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續；來自非合同供應商的貨物拒收；到期未提供官方證明材料或要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續三次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛生；

5、外包裝是否有破損，有油污等；驗證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確。標識不清楚的單獨存放；必要時由質檢部抽樣檢測有關理化、微生物項目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應商進行一次復評。2）原輔料包裝材料的儲存；原輔料包裝材料應在專用庫房中分類儲存，具體要求見原輔料標準及檢驗和試驗方法、包裝材料標準及檢驗和試驗方法中有關儲存的要求。5、 采購產品的質量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫質量跟蹤報告，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改，到期無改進的供應商，報副廠長批準取消其供貨資格。食品添加劑管理制度 為加強對食品添加劑

6、的管理，保證食品安全，依據國家有關規定要求，特制定本管理制度：一、 采購管理：1、首先對食品添加劑生產廠家和供應商的資質及質量保證能力進行評價，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑； 2、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。二、進貨查驗管理1、對購進的食品添加劑，生產、技術部應先審查其是否為合格供方提供的產品，索取其有關資質證明（三證一報告），填寫索證記錄。2、購進的食品添加

7、劑驗收時，質檢部必須索要本批次產品的出廠檢驗報告單和企業同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告單，并加蓋企業（或供應單位）的公章，否則不予接收。3、購進的食品添加劑能自檢的，質檢部除索要營業執照、全國工業品生產許可證復印件（加蓋企業或供應單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結果報告單；不能自檢的由質檢部出具參考檢驗的檢驗結果報告單，凡是本廠質檢部未出具檢驗合格的檢驗結果報告單的，一律不得入庫、不得使用。三、存儲和使用管理1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據質檢部出具的檢驗合格的檢驗結果報告單辦理入庫手續，否則不得入庫和使用。2、倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食

8、品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領用情況。3、生產配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛生部相關公告中規定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。4、車間配料記錄應詳細記錄使用的添加劑使用量和具體名稱，配料登記中應注明允許最大使用量、實際添加量、配料人等內容。5、所用食品添加劑必須按規定在產品標簽上予以明示。添加劑使用管理制度一、各部對使用添加劑的職責1采購部負責食品添加劑的采購，并要索取供應商的相關官方檢測報告；進口食品添加劑每批必須有口岸衛生檢疫證明。2質檢部負責對每批進貨的食品添加劑進行感官鑒定及品質檢驗工作，并負責監督食品添加劑的

9、貯存、使用情況。3倉庫負責食品添加劑的堆放、貯存管理工作。4生產部負責產品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗和確定。5生產車間負責按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負責所屬添加劑的貯存管理。二、食品添加劑使用衛生要求1 必須使用經省級衛生行政部門批準的生產企業生產的食品添加劑。2 必須按照食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，嚴格控制使用范圍和使用量。3 索取食品添加劑的相關資料，索證包括：衛生許可證、生產許可證、檢驗報告、合格證等；進口食品添加劑要索取口岸衛生檢疫證明。三、食品添加劑的貯存管理1、食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點存放；專人管理；先進先出；清晰標識。2、食品添加

10、劑在庫存放時，必須有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。3、貯存食品添加劑的場所應清潔衛生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。4、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄；食品添加劑有關檔案資料保存時間不少于2年。四、 食品添加劑的使用1、食品添加劑的使用應符合GB2760食品添加劑使用衛生標準要求的使用范圍和使用限量。出產品所用食品添加劑應符合進口國的相關法律法規所要求的使用范圍和限量。2、生產部根據產品質量要求，參照相關法

11、律法規規定，確定后下發明確的工藝配方給生產車間遵照執行。3、車間配料負責食品添加劑的領用，配制人員嚴格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；每日詳細記錄食品添加劑的用途及使用數量。并在稱重、添加記錄簽名。4、車間配料稱量食品添加劑應匹配電子秤，且所使用的電子秤須經檢定和校準。產品包裝、存儲、運輸管理制度一、 目的為確保包裝、倉儲、運輸符合相關食品衛生要求，避免食品在貯運過程中受到污染，特制定本制度。二、 范圍適用于本企業從采購到銷售的所有產品。三、 職責1、 采購部負責包裝材料的采購控制；2、 生產部負責庫房管理；3、 銷售部負責產品運輸。四、 程序1、 包裝（1） 采購部應嚴格按照廠關于采購驗證的有關要求，對包裝材 料進行采購，質檢科對包裝材料進行進貨檢驗，確保用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規及強制性標準的要求。（2） 定量包裝產品的凈含量應當符合相應的產品標準及定量包裝商品計量監督規定。食品標簽標識符合國家法律法規、食品標簽標準和相關產品標準中的要求。2、 貯運