1、我國餐飲業開展現狀及其影響因素研究 我國餐飲業開展現狀及其影響因素研究 【摘 要】隨著我國經濟的快速增長和居民生活水平的提升，有效地推動了我國餐飲業的開展。但隨著餐飲業開展進程的不斷加快，出現了一系列的問題影響了該行業的進一步開展。本文將會對餐飲業的開展現狀和相關影響因素進行分析，從而保障該行業更好的開展。 【關鍵詞】餐飲業；開展現狀；影響因素 如今，餐飲業已經開展成為我國國民經濟開展中不可或缺的組成局部，其已經有了60年的開展歷程，并且我國的餐飲業逐漸趨于成熟，從最初的小規模、設施簡陋、對國民經濟奉獻小逐漸開展到大規模、設備先進、效勞質量高、對國民經濟奉獻大，使其逐漸成為我國效勞業的重要支柱

2、。但是其開展歷程出現了較多的影響因素，因此需要對其進行分析，從而保證該行業更好的開展。 一、餐飲業概述 在歐美?標準行業分類法?提出了餐飲業的概念，其主要是以商業贏利為目的，而在我國在?國民經濟行業分類注釋?中也對其進行了定義，主要是在一定場所，在現場對食物進行烹飪、調制，并滿足顧客消費的一種效勞性活動。 根據我國國民經濟開展的特點，可以將餐飲業劃分為以下幾大類：正餐效勞：主要是指各種中西式主食和炒菜，然后效勞員進行送餐的效勞；快餐效勞：主要是指效勞員不送餐，而是顧客自己來店領取食物的餐飲活動；飲料及冷飲效勞：該效勞主要是以提供冷飲和飲料的餐飲效勞；其他餐飲效勞。 二、我國餐飲業開展的現狀 1

3、.行業開展速度過快，規模不斷擴大 近些年來，我國餐飲業得到了快速的開展，尤其是外賣效勞。例如：2021年，江西省連鎖餐飲門店到達了15973個，而2021年已經超過2000家，有效的帶動了90萬人的就業。2001年江西省的餐飲業零售額就已經突破了4000億元，隨后的十幾年，餐飲業的營業額一直保持高速增長，每年的增長率均高于15%。 2.市場競爭劇烈，新型產業不斷涌現 21世紀以來，洋快餐等新型餐飲業在我國如雨后春筍般出現，尤其是以麥當勞、肯德基等為代表，如今已經逐漸開展成為我國餐飲業的主要競爭對手，在一定程度上加劇了市場的競爭。特別是在一些興旺的城市，餐飲市場進行了不斷的細化，快餐、正餐、休閑

4、餐、中餐、西餐等行業層出不窮。 3.連鎖化、集團化趨勢明顯 隨著餐飲行業經驗的不斷豐富，一些品牌企業獲得了快速開展的時機，很多大型企業開始追逐資本運作和規模經濟。如今，我國已有的連鎖化、集團化餐飲業比擬多，如錦江國際酒店、百勝餐飲集團、小肥羊以及 福成餐飲公司等企業已成功上市，譚魚頭、俏江南等多家餐飲業正在方案上市，這些企業都希望通過融資平臺來改變企業的命運，進一步擴大企業規模。 三、我國餐飲業開展的主要影響因素 1.餐飲業自身經濟開展水平 經濟開展水平的提升不僅表達在國民經濟規模的擴大，更能表達我國社會生活和經濟水平的提高。餐飲業的經濟開展水平直接決定了我國餐飲業能否在市場中站穩腳步，能否夠

5、更好的適應時代開展潮流。餐飲業自身經濟開展水平對本行業的影響主要包括以下幾個方面：人們的消費水平和生活水平上下，可以有效的提高消費者的消費層次，滿足該行業的產生需求，有效的推進該行業的開展。國民經濟的開展也會對餐飲業的開展產生或大或小的影響。 2.效勞質量因素 世界經濟的開展讓更多的人意識到，效勞對于每一個行業的重要性。競爭不是某一領域、某一部門的競爭，而屬于企業綜合實力的較量，是企業能否在經濟市場站穩腳步的關鍵。因此，做好各類效勞工作，尤其是餐飲業，可以更好的培養顧客的忠誠度，使企業獲得更高的經濟效益。長期以來，與西餐的效勞質量相比，中餐效勞質量還存在較大的差距，相關調查研究發現，有35.6

6、%的人認為中餐效勞態度相比照擬差，而西餐僅有6.8%的顧客反映效勞態度較差。23歲以下和2340歲兩個年齡段，對中餐效勞態度的滿意度比擬低，分別是53%和65%。 而對西餐效勞的滿意度卻到達了78%和89%。從而說明效勞質量的好壞將會對餐飲業的開展起到較大的影響。 3.創新意識因素 目前，一個企業要想獲得開展就需要不斷的進行改革和創新，因為創新是企業迅速崛起的動力源泉。如今餐飲效勞業競爭日趨劇烈，而創新是其獲得開展的關鍵。只有菜肴不斷的更新變化，才能夠吸引更多的顧客來店就餐。而管理方面和效勞方面的創新對于餐飲效勞業的開展來說也是必不可少的。近幾年，主題餐廳、中西合璧餐等新型餐飲方式逐漸占據市場

7、，并且已經有60%以上的顧客對其表示認可。相關調查研究發現，有36%的顧客認為中餐行業存在創新缺乏的現象。而有4.5%的顧客認為有些餐飲業的創新只是某些方面的改進，即所謂換湯不換藥，從而影響了餐飲業的進一步開展。 四、結束語 改革開放以來，我國對餐飲業的開展給予了足夠的重視，同時餐飲行業在推動人們消費水平中扮演了重要的作用。然而餐飲行業開展過程中出現了較多的影響因素，為了更好的推動該行業的開展，需要對已有的經營理念進行改革和創新，完善餐飲公共效勞設施，推進餐飲產業化開展，改革餐飲效勞模式，同時還要重視餐飲行業與我國社會經濟開展相結合，盡可能滿足時代開展需求，只有這樣，我國的餐飲業才能夠更好、更快的開展。 參考文獻： 【1】唐建國.我國餐飲業開展現狀及其影響因素分析J.經濟視野，2021，12：143-1