1、 情境二 味精生產(chǎn)技術(shù) 目 錄 項(xiàng)目一 淀粉水解糖制備技術(shù) 項(xiàng)目二 谷氨酸生產(chǎn)菌的擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù) 項(xiàng)目三 谷氨酸發(fā)酵技術(shù) 項(xiàng)目四 噬菌體和雜菌的防治技術(shù) 項(xiàng)目五 谷氨酸的提取及制味精技術(shù) 項(xiàng)目六 糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸技術(shù)味精誕生100年背負(fù)惡名40年100年前，有人發(fā)明了味精；40年前，有人發(fā)明了“味精綜合征”味精的進(jìn)化 100 100 味精味精 4000 4000 味精味精+ +肌苷酸肌苷酸 16000 16000 味精味精+ +烏甘酸烏甘酸味精的使用七禁忌 一忌：高溫使用一忌：高溫使用二忌：低溫使用二忌：低溫使用三忌：用于堿性食物三忌：用于堿性食物四忌：用于酸性食物四忌：用于酸性食物五忌：

2、用于甜口菜肴五忌：用于甜口菜肴的菜肴的菜肴六忌：投放過(guò)量六忌：投放過(guò)量七忌：用于炒雞蛋七忌：用于炒雞蛋 項(xiàng)目一 淀粉水解糖制備技術(shù) 項(xiàng)目一 淀粉水解糖制備技術(shù) 一、淀粉的組成及特性 （一）淀粉的性狀及組成顏色 1形狀 2大小35-1505-150微米微米白色結(jié)晶粉末白色結(jié)晶粉末圓形、橢圓形、多角形三種圓形、橢圓形、多角形三種1.馬鈴薯 2.豌豆 3.小麥 4.玉米 5.水稻 直鏈淀粉結(jié)構(gòu)葡萄糖分子間以a1,4糖苷鍵聚合，聚合度為100-6000聚合度：組成淀粉分子鏈的葡萄糖單位數(shù)目組成：4葡萄糖（C6H10O5）n葡萄糖分子間以a1,6糖苷鍵聚合，聚合度為1000-一、淀粉的性狀組成及特性 （

3、二）淀粉的特性1、糊化保證溫度：50攝氏度以上 2、淀粉的老化 3、淀粉碘反應(yīng)二、淀粉水解糖的制備方法（一）淀粉水解糖的種類液體葡萄糖葡萄糖麥芽糖漿果葡糖漿（二）淀粉水解糖的生產(chǎn)原料二、淀粉水解糖的制備方法（三）淀粉水解糖液的質(zhì)量要求色 澤： 淺黃，杏黃色，透明液糊 精 反 應(yīng)：無(wú)還原糖含量：18%左右DE 值：90%以上透 光 率：60%以上酸 堿 度：4.64.8知識(shí)回顧1、目前谷氨酸生產(chǎn)的主要原料為 。2、淀粉的特性有哪些？3、為什么要制備淀粉水解糖？4、淀粉水解糖的顏色一般為 或 ， 為 液。5、淀粉水解糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中還原糖含量為 ，它表示的意思 。 水解糖液中還原糖和水解糖液的質(zhì)量體

4、積比。水解糖液中還原糖和水解糖液的質(zhì)量體積比。淺黃淺黃杏黃杏黃透明透明18%淀粉淀粉（四）淀粉水解糖的制備方法酸解法 1酸酶法 2酶酸法3糖液條件：高溫、高壓、酸雙酶法4淀粉液化液糖液酸酶淀粉液化液糖液酶酸淀粉液化液糖液酶酶淀粉（四）淀粉水解糖的制備方法酸 解 法糖液工藝流程淀粉調(diào)漿過(guò)篩進(jìn)料糖化放料中和脫色壓濾加酸（鹽酸）冷卻淀粉乳濃度控制在10.5-12 B（含淀粉18-20%）淀粉乳用鹽酸調(diào)至pH1.5，攪拌均勻技術(shù)要點(diǎn)調(diào)漿罐1、先泵入底水2、通入蒸汽預(yù)熱底水3、通入蒸汽，泵入淀粉乳，進(jìn)料壓力0.02-0.03MPa，進(jìn)料量為70-80%。4、水解壓力為0.28MPa5、水解完畢，放料要快6、水解時(shí)間一般為15min糖化糖化鍋中和1、緩沖桶內(nèi)先降溫至80以下2、放入中和桶3、邊攪拌邊加入純堿液4、邊中和邊測(cè)pH值5、pH4.6-4.8 脫色1、用量為淀粉量的0.1-0.4%2、溫度控制在控制70左右3、pH值在5.0以下4、脫色時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘 壓濾1、溫度60-702、要定時(shí)出渣3、壓濾布要保持清潔完好板框壓濾機(jī)料漿入口導(dǎo)管1濾液出口導(dǎo)管2濾框 濾布