1、精品清燉排骨 (4-6 歲 )原料 :豬排骨 1.5 公斤。精鹽30 克，味精 10 克，料酒 50 克，蔥段 30 克，姜片 20 克，大料 10克。制作方法 :1) 將排骨剁成 4 厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。2 將排骨放入鍋內，加入清水3 公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約 1.5 小時，調入味精即成。特 點：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。制作關鍵：排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。茄汁雞蛋 (4-6 歲 )原料 :雞蛋 10 個，茄汁150 克。植物油200 克，白糖75 克，精鹽 10 克，蔥末10 克。制作方法 :1) 將雞蛋磕入盆內

2、打散；茄汁放碗內，用清水150 克解開。2 ）將油 90 克放入鍋內，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3) 將鍋刷凈，放入植物油 80 克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30 克即成。特 點：色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。感謝下載載精品制作關鍵：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。熘胡蘿卜丸子 (4-6 歲)原料 :胡蘿卜 1.2 公斤，香菜150 克。配 料：面粉 250 克，水淀粉300 克，五香粉10 克，醬油50 克，精鹽20 克，蔥、

3、姜末各 10 克，水 800 克，植物油 2 公斤（實耗 200 克）。制作方法 :1) 將 胡蘿卜洗凈擦成絲，用刀稍剁幾下，放入盆內，加入香菜末、五香粉、精鹽、面粉、水淀粉，拌勻成餡，用七成熱的油炸成金紅色的小丸子待用。2 ）將少許油放入鍋內，下入蔥、姜末熗鍋，加入水、醬油、精鹽，開后勾芡，投入炸過的胡蘿卜丸子，攪拌均勻即成。特 點： 色澤美觀，味道適口，營美豐富。制作關鍵： 熘胡蘿卜丸子，主要是調制丸子餡，只要掌握好丸子餡的調配方法，這個菜做起來就不難了。因丸子內的咸味已適中，在熘制中，湯汁內一定要少放鹽，否則就口重了。蘿卜燒肉 (4-6 歲 )原料 :感謝下載載精品肥瘦豬肉 (肥三瘦七

4、)750 克，雞蛋 400 克，蘿卜1.25 公斤。醬油100 克，精鹽20 克，料酒 25 克，味精 6 克，胡椒粉 5 克，水淀粉 130 克，花椒 3 克，蔥 30 克，姜 15 克，植物油 2 公斤 (實耗 150 克)。制作方法 :將肉切成1.5 厘米見方的塊；蘿卜切成滾刀塊；蔥切段；姜切片；雞蛋打入小盆內，加入水淀粉 100 克調成蛋粉糊。將肉塊放入蛋粉糊內拌勻，投入八成熱的油內，炸成金黃色撈出。將炸好的肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度)、醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒，開鍋后，撇去浮沫，轉微火燉至八成爛時，放入蘿卜攪勻同燒，視蘿卜已爛，加入味精、胡椒粉，勾芡即成。特 點：肉酥

5、爛，蘿卜香，味鮮美，色金黃。制作關鍵：因肉塊比較大，用蛋粉糊漿好后過油時，油溫要稍熱些，如油溫過涼，滑炸出的肉燉，會脫糊，湯汁不清，容易亂湯，所選用的蘿卜可胡蘿卜、白蘿卜、便蘿卜，下鍋前用開水燙一下更好，這樣可去蘿卜氣味。栗子雞塊 (4-6 歲 )原料 :雛雞 1 公斤，栗子600 克。植物油250 克，醬油150 克，料酒 50 克，精鹽5 克，味精5克，白糖 40 克，蔥、姜各40 克，水淀粉50 克。制作方法 :感謝下載載精品1) 將 雞洗干凈，剁去嘴和爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩塊，均剁成3 厘米長的長方塊。2 ）將帶皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗凈放入鍋內煮透，撈出剝皮

6、待用。3) 將油放入鍋內，燒至五六成熱，將蔥、姜、雞塊投入鍋內煸透，加入醬油、水（以浸過雞塊為度）、料酒、白糖、精鹽、味精、開鍋后，將栗子放入，蓋上鍋蓋，轉微火燒至八成爛時，將汁靠去一部分，移到大火上，用水淀粉勾薄芡，淋少許明油即可出鍋。特 點： 色澤紅亮，甜香味美。制作關鍵： 雞塊要剁得大小一致，下鍋煸透出味后再加入水及其它調料同燒。此菜燒成后不能清湯帶水，要求色澤紅亮的鹵汁包裹住雞塊。韭黃炒干絲 (4-6 歲 )原料 :豆腐干 600 克，韭黃 750 克，榨菜絲75 克，紅椒絲75 克。配 料：植物油 150 克，醬油 15 克，精鹽15 克，味精3 克，水淀粉30 克，水 100 克。

7、制作方法 :1) 將豆腐干切粗絲，用開水燙一下，瀝干水分；韭黃擇洗干凈，切成2 厘米長的段。2 ）將油放入鍋內，熱后投入紅椒絲、榨菜絲、干絲煸炒幾下，再加入非黃同炒幾下，加入精鹽、味精、醬油、湯，開后勾芡，出鍋即成。特 點： 色澤美觀，味道鮮香，營養豐富。制作關鍵： 燙豆腐干時千萬不要放堿，以免破壞營養和使豆腐干溶化。此菜要用旺火炒，感謝下載載精品因韭黃極嫩，入鍋稍煸即可，不要炒爛。茭白炒雞蛋 (4-6 歲 )原料 :雞蛋 500 克，茭白 500 克。熟豬油200 克，精鹽10 克，味精 3 克，蔥末 5 克，高湯200克。制作方法 :1) 將 茭白洗凈、 去皮，切成 3 厘米長、 0.2

8、厘米粗細的絲；雞蛋磕入碗內， 加入精鹽5 克，調勻。2 ）將 熟豬油 60 克放入鍋內，待油燒至六成熱，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽5 克、高湯，炒干湯汁，待熟后盛入盆中。3) 將熟豬油 100 克放入鍋內，待油燒至五成熱，把雞蛋倒入鍋內，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待熟后淋上熟豬油 40 克，斷續炒幾下，使茭白絲和蛋松碎即成。特 點： 色澤黃白，味道鮮美。制作關鍵： 雞蛋下鍋后， 火力不要太旺， 油不能太熱；要先將茭白煸炒入味現與雞蛋同炒，而不能把茭白絲直接放入鍋同與雞蛋同炒。醬汁豆腐 (4-6歲 )原料 :豆腐 10 塊。香油80 克，甜面醬250 克，白糖15 克，味精3 克，水 75

9、0 克，植物油2 公斤（實耗 250克）。制作方法 :感謝下載載精品1) 將豆腐切成 1.5 厘米見方、 3 厘米長的條， 入開水中燙一下， 撈出控凈水； 將油倒入鍋內，燒至七成熟時，下入豆腐，炸至表面起殼、呈金黃色時，撈出瀝油待用。2 ）將甜面醬用水和開，倒去渣質，汁待用，鍋內倒入花生油少許，放入甜面醬汁、白糖炒透，盛入碗內。3) 將水 750 克放入鍋內，投入豆腐燒沸，倒入甜面醬汁，加入味精，不停地炒拌，使鹵汁均勻地裹在豆腐上，淋入香油，出鍋盛入盆內即成。特 點： 色澤醬紅，醬味鮮濃，豆腐入味。制作關鍵： 豆腐用開水燙后，控凈水再入油鍋中炸。掌握湯汁不要放得太多，以醬汁裹住豆腐為度。醬燒茄

10、子 (4-6 歲 )原料 :茄子 1 公斤，柿椒100 克，西紅柿150 克。植物油2 公斤（實耗150 克），甜面醬50 克，白糖 20 克，醬油20 克，精鹽5 克，味精5 克，水淀粉50 克，蔥、姜、蒜末各10 克。制作方法 :1) 將 茄子削去皮，切成 2 厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用。2 ） 油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。感謝下載載精品特 點：茄子軟爛，感鮮回甜，醬香

11、濃郁，色澤美觀。制作關鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。江米涼糕 (4-6 歲 )原料 :江米 750 克，白糖225 克，紅果餡225 克。配料：桂花醬 35 克。制作方法 :將江米淘洗干凈，放入盆內加水（水沒過江米2 指即可），上屜蒸熟；用干凈的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻。木框內放一塊濕白布，把一半江米飯放入框內抹平，抹一層紅果餡， 再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。把木框拿開，改刀成長條塊，放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。特 點：涼、甜、酸、粘，適宜夏季食用。制作關鍵：制作涼糕點，要特別注意衛生，手要洗干凈，木框及濕布都要清潔衛生。此點

12、除用紅果餡外，還可用豆沙餡等。火腿炒菠菜 (4-6 歲 )原料 :感謝下載載精品火腿肉 250 克，菠菜 1.25 公斤。植物油100 克，精鹽15 克，味精10 克。制作方法 :將火腿肉切成小片；菠菜擇洗干凈切成段待用。將油放入鍋內，熱后投入菠菜煸炒幾下，再將火腿放入和菠菜一起炒，將熟時加入精鹽、味精急炒幾下即成。特 點：色澤美觀，營養豐富，味道鮮美。制作關鍵：此菜用旺火迅速煸炒，將熟時再加入精鹽、味精。雞蛋炒菠菜 (4-6 歲 )原料 :雞蛋 5 個，菠菜1.25 公斤。植物油100 克，精鹽20 克。制作方法 :將雞蛋打入盆內，加入少許精鹽攪勻；菠菜擇洗干凈，切成段待用。將油放入鍋內，熱

13、后倒入雞蛋炒熟，起出備用。再熱余油，下入菠菜煸炒，加入精鹽，然后將將炒好的雞蛋放入，和菠菜同炒幾下即成。特 點：味鮮美，色美觀，營養豐富。制作關鍵：雞蛋炒熟后要起出，不能原鍋倒入菠菜炒。不然，炒熟的菜色不好，味不佳，菜不利索。感謝下載載精品滑肉片白菜 (4-6 歲 )原料 :瘦豬肉 500 克，凈白菜1 公斤，水發木耳250 克。配 料： 豬油 100 克，精鹽 20 克，味精 5 克，料酒 10 克，水淀粉 125 克，蔥、姜末少許，高湯 1 公斤，植物油2 公斤（實耗50 克）。制作方法 :1) 將 白菜心去葉留幫，片成小片；木耳擇洗干凈，撕成小塊；瘦肉切成小肉片，放入盆內，加入水淀粉75

14、 克、精鹽5 克上漿，用熱鍋溫油滑散瀝油。2 ）將豬油放入鍋內，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜片、木耳煸炒幾下，加入高湯、精鹽、料酒，待開時，加入滑過的肉片、味精，勾芡即成。特 點：鮮嫩可口，色澤美觀。制作關鍵：滑油肉片除用白菜、木耳、萵筍做原料外，還可用黃瓜、茭白、菠菜、油菜、胡蘿卜、扁豆、土豆等，只要掌握了滑肉片的基本要領就可運用自如了。此菜白汁，不宜放醬油。滑肉片萵筍 (4-6 歲 )原料 :瘦豬肉 500 克，凈萵筍1 公斤，水發木耳250 克。配 料： 豬油 100 克，精鹽 20 克，味精 5 克，料酒 10 克，水淀粉 125 克，蔥、姜末少許，感謝下載載精品高湯 1 公斤，植物油2

15、公斤（實耗50 克）。制作方法 :1) 將 萵筍切成小象眼片，用開水燙一下，過涼水控干；木耳擇洗干凈，用手撕成小塊；瘦豬肉切成小肉片，放入盆內，加入水淀粉 75 克、精鹽 5 克上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出瀝油。2 ）將豬油放入鍋內，下入蔥姜末熗鍋，投入木耳、萵筍片煸炒幾下，加入高湯（或水）、精鹽、料酒，待開時加入滑過的肉片、味精，勾芡即成。特 點：鮮嫩可口，白、綠、黑三色很美觀。制作關鍵：滑肉片時要先把鍋燒熱，再倒入油燒溫，這樣滑出的肉片利索，不粘鍋。虎頭魚 (4-6 歲 )原料 :草魚肉 750 克，雞蛋3 個。醬油30 克，甜面醬15 克，精鹽12 克，料酒30 克，白糖30克，水淀粉30

16、0 克，精粉 30 克，水 400 克，蔥絲 15 克，姜絲8 克，花椒油30 克，花生油 2 公斤（實耗 200 克）。制作方法 :1) 將 魚肉切成長 3 厘米、寬 1.5 厘米的段， 灑上精鹽略腌； 把精鹽、 醬油 8 克、水淀粉 150克、雞蛋、精粉、料酒15 克攪勻成糊。2 ）將油放入鍋內，旺火燒至八成熱，將魚逐塊蘸勻糊下入油內，炸至呈金黃色撈出，放入 10 個小碗內擺好。感謝下載載精品3) 將鍋內留底油 50 克，放入白糖炒至冒細泡發黃色，放入甜面醬快速攪炒至發香，隨即放入醬油、料酒、水、蔥、姜絲，燒沸倒入10 個碗內，上籠用旺火蒸 20 分鐘取出，將湯汁倒入鍋內，再酌加水燒沸，水

17、淀粉勾芡，淋上花椒油，澆入10 個魚碗內即成。特 點：魚肉鮮嫩，外層軟滑。制作關鍵：魚肉塊掛糊，炸時火要旺，油要熱，一次炸得不宜太多，將魚炸至表面稍硬時再撈出。反之，油溫不熱，魚表面炸不硬，蒸時易脫糊，菜樣不美觀。虎皮蛋 (4-6 歲 )原料 :雞蛋 10個，青蒜60 克。配 料：醬油 35克，精鹽10 克，味精2 克，料酒5 克，蔥、姜末少許，水淀粉40 克，水 600 克，植物油 1 公斤（實耗 85 克）。制作方法 :1) 將 雞蛋洗凈，放入鍋內，加入涼水用微火煮熟，撈入盆內用清水浸泡一下，剝去皮，放入盆內，用少許醬油拌一下，用熱油炸成金黃色，撈出待用。2 ）將鍋內放少許油，下入蔥姜末熗

18、鍋，加入醬油、精鹽、料酒、水，投入炸過的雞蛋，開鍋后，加入味精，勾芡，撒入青蒜段，出鍋即成。特 點：雞蛋金黃色，表面有皺紋，形似虎皮，故名。味咸香。制作關鍵：要選擇新鮮、不破裂的雞蛋做原料。要用涼水下鍋，否則雞蛋容易煮破。雞蛋煮好后要用涼水浸沖一下，以免護皮。炸雞蛋時，油要熱些，否則炸出的雞蛋不起皺紋。感謝下載載精品紅煨排骨 (4-6 歲 )原料 :豬排骨 1.5 公斤。醬油200 克，精鹽10 克，料酒50 克，味精10 克，蔥段20 克，姜片20 克，熟豬油200 克。制作方法 :1) 將 排骨剁成 4 厘米長的段，用開水燙透，撈出瀝凈水分。2 ）將豬油放入鍋內，熱后投入蔥段、姜片熗鍋，再

19、加入醬油、料酒、清水（2 公斤）、精鹽，開鍋后放入燙過的排骨，再開時轉微火煨約1 小時，再轉大火，調入味精即成。特 點：排骨酥爛入味，汁濃味醇。制作關鍵：在煨制前必須先將排骨用開水燙透，而且要涼水下鍋。味精在排骨出鍋前再加入。紅煨雞塊 (4-6 歲 )原料 :凈肉雞 1 公斤，水發玉蘭片200 克。植物油100 克，香油30 克，醬油100 克，料酒15克，白糖 15 克，味精3 克，蔥 30 克，姜 15 克，大蒜15 克，大料6 克。制作方法 :感謝下載載精品1) 將 雞洗凈，剁成 3 厘米見方的塊；蔥切段；姜、蒜切成片。2 ）鍋內放入植物油，熱后放入蔥段、姜片、蒜片、大料和雞塊煸炒，直至

20、雞內沒有血水，用料酒一烹，放入醬油、白糖、水、玉蘭片，轉微火煨靠（中間翻動1 2 次），約煨 30 分鐘左右，再轉旺火燒一會兒，加味精，淋上香油即成。特 點：色金紅，味咸香略帶甜味。制作關鍵：雞塊下鍋煸炒至無血水時，再加入其它調料及水煨燉。燒好后不要留太多的湯汁。紅燒雞塊 (4-6 歲 )原料 :筍雞凈重 1 公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200 克。配 料：醬油 150 克，精鹽6 克，白糖 50 克，料酒50 克，味精4 克，水淀粉40 克，蔥姜各 40 克，植物油2 公斤（實耗160 克）。制作方法 :1) 將 筍雞洗凈，剁成2.5 厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。2 ）將

21、油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3) 另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。感謝下載載精品制作關鍵：雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。紅燒帶魚 (4-6 歲 )原料 :帶魚

22、1公斤。醬油 80克，精鹽 8克，醋 40克，白糖 30克，味精3 克，料酒 5 克，蔥 20克，姜10 克，蒜 10克，大料 2克，水 500克，植物油2 公斤（實耗100 克）。制作方法 :1) 將 帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗凈，剁成4.5 厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。2 ）將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。 3) 將油 100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，轉微火燉15 分鐘，加入味精即成。特 點：棗紅色，咸甜口。制作關鍵：給

23、孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。制作時，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。感謝下載載精品桂花雞蛋 (4-6 歲 )原料 :雞蛋清 200 克，雞蛋黃200 克，熟火腿80 克，香菜40 克。配 料： 熟豬油 200 克，精鹽 12 克，味精 7 克，雞油 20 克，水淀粉40 克，雞湯 200 克，蔥、姜末各5 克。制作方法 :1) 將雞蛋清、雞蛋黃分裝兩個碗內打散；熟火腿切成碎末；香菜擇洗干凈，也切成碎末。2 ）炒鍋置火上燒熱，加入熟豬油80 克，熱后，先將雞蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可） 。3) 炒鍋再刷凈，置火上，放入熟豬油40 克。熱后下入蔥姜末

24、熗鍋，添入雞湯，用精鹽、味精調好口味。 再放入炒好的雞蛋清、 雞蛋黃， 炒約分鐘左右， 用水淀粉勾芡， 淋入雞油炒勻。最后撒入熟火腿末、香菜末即成。特 點： 紅、白、黃、綠四色相間，色澤絢麗，宛如桂花。食之清淡入味，鮮咸適口。制作關鍵： 炒此菜時，油要清、鍋要凈，火不宜太旺，以免把雞蛋炒煳。桂花雞蛋 (4-6 歲 )原料 :感謝下載載精品雞蛋清 200 克，雞蛋黃200 克，熟火腿80 克，香菜40 克。配 料： 熟豬油 200 克，精鹽 12 克，味精 7 克，雞油 20 克，水淀粉40 克，雞湯 200 克，蔥、姜末各5 克。制作方法 :1) 將 雞蛋清、 雞蛋黃分裝兩個碗內打散；熟火腿切

25、成碎末；香菜擇洗干凈， 也切成碎末。 2 ）炒鍋置火上燒熱，加入熟豬油80 克，熱后，先將雞蛋清放入，炒成小片后， 倒在漏勺中 （碗里也可）。3) 炒鍋再刷凈，置火上，放入熟豬油40 克。熱后下入蔥姜末熗鍋，添入雞湯，用精鹽、味精調好口味。再放入炒好的雞蛋清、雞蛋黃，炒約分鐘左右，用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻。最后撒入熟火腿末、香菜末即成。特 點：紅、白、黃、綠四色相間，色澤絢麗，宛如桂花。食之清淡入味，鮮咸適口。制作關鍵：炒此菜時，油要清、鍋要凈，火不宜太旺，以免把雞蛋炒煳。干烤帶魚 (4-6 歲 )原料 :帶魚 1 公斤，豬肉末100 克，雞蛋 2 個。配 料： 植物油 180克，醬油50

26、克，精鹽 3 克，豆豉 20 克，白糖 20克，味精 3 克，胡椒粉 3 克，水淀粉 60克，蔥 40克，姜 20 克。制作方法 :1) 將 帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內黑膜，洗凈，切成4.5 厘米長的段，用水沖洗干凈；豆豉洗凈，剁碎；蔥和姜均勻切成碎末；雞蛋磕在碗里，與溫淀粉調成蛋粉糊。 2） 潔凈干布將帶魚段上的水搌干，再用蛋粉糊把帶魚拌勻。感謝下載載精品3) 將油放入鍋內， 熱后，將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色， 取出。再將鍋內的底油燒熱，下入豬肉末煸炒， 待肉末炒散后， 下入蔥末、 姜末、豆豉， 拌炒出香味后， 加入醬油、 料酒、白糖、精鹽、胡椒面、味精，沖入開水500

27、 克，放入煎過的帶魚，大火燒開，轉小火燒15分鐘，湯汁將盡即成。特 點：色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。制作關鍵：此菜要注意煎魚的方法，油熱后將帶魚分多次入鍋煎，一次不宜放得太多，以魚貼至鍋底，不重摞為準，煎好一鍋再煎另一鍋。還要掌握魚要煎得色澤一致，不能深淺不一。燉魚時火要小，始終保持微開。腐竹燒肉 (4-6 歲 )原料 :瘦豬肉 750 克，腐竹 300 克。醬油 200 克，精鹽7 克，料酒 10 克，蔥 30 克，姜 15 克，大料 5 瓣，水淀粉60 克，植物油2 公斤（實耗75 克）制作方法 :將肉切成2 厘米見方、 1 厘米厚了塊， 放入盆內加少許醬油腌2 分鐘， 投入九成熱的油內

28、炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入涼水泡 5 小時使之發透，切成1.5 厘米長的小段待用。將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度） 、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。感謝下載載精品特 點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。制作關鍵：因是兒童吃的菜，肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火烤，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。番茄魚條 (4-6 歲 )原料：魚肉（鯉魚、草魚、鏈魚均可）750 克，胡蘿卜 100 克，蔥頭

29、200克，雞蛋清 200克。配 料： 番茄醬 200 克，白糖 100 克，精鹽 8 克，料酒 25 克，辣醬油50克，香油 30克，水淀粉 250 克，植物油 2 公斤（實耗250 克）。制作方法： 1) 將 魚肉洗凈，切成 4.5厘米長、 1 厘米寬的條，放入盆內，加入料酒、精鹽4克、雞蛋清、水淀粉，用手抓勻漿好；蔥頭去皮，與胡蘿卜均切成絲待用。2 ）將植物油倒入鍋內，燒至五成熱，把漿好的魚條分多次分散著下入油鍋內，炸透撈出。再把油燒到七成熱，下入全部魚肉條，炸至外表略脆，撈出瀝油。3) 將植物油 150 克放入鍋內，待油燒熱，下入胡蘿卜絲、蔥頭絲煸炒出香味，加入番茄醬，用微火反復煸炒至植

30、物油變成紅色，再加入精鹽4 克、白糖、辣醬油炒勻，放入炸好的魚肉條，淋入香油，翻炒均勻即成。特 點：色澤紅潤明亮，魚條外酥里嫩，味道酸甜適口。制作關鍵：魚條要分多次、分散著下入鍋內炸，不要一次下得過多，待全部炸透定型后，再用旺火感謝下載載精品番茄肉片 (4-6 歲 )原料：瘦豬肉500 克，凈菜花1.25 公斤。番茄醬100 克，醬油30 克，白糖100 克，醋50 克，精鹽10 克，水淀粉125 克，清水1 公斤，植物油2 公斤（實耗50 克）。制作方法： 1) 將 菜花切成小瓣，用開水燙一下，撈出控凈水分。2 ）將 瘦肉切成小肉片，放入盆內，加入水淀粉75 克、精鹽 5 克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。 3) 將油放入鍋內，放入番茄醬炒一下，加入白糖、醋、料酒、醬油、精鹽、水，待開時投入菜花、肉片，勾