1、多吃味精對身體的影響味精的簡介味精是一種調味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時，味精還能恢復食物在調制過程中喪失的香味。味精的主要成分-谷氨酸鈉，進入腸胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白質分解的產物，是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內能起來改善和保持大腦機能的作用。由于人的大腦組織能氧化谷氨酸鈉而產生能量，因此適量食用味精有助于促使腦神經疲勞的緩解。谷氨酸鈉在100時就會被分解破壞，大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣不但喪失了味精的鮮味，而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性。所以不要將味精與湯、菜放在一起長時間煎煮

2、，必須在湯、菜做好之后再放。味精的鮮味原理原來，人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當它被用于菜肴而被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。我們都知道蔬菜當中富含多種維生素，非常有營養，但是還有很多人只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，甚至有人沒有肉，連飯都吃不下去，時間長了就會造成厭食和偏食。為什么呢？這是因為肉中富含谷氨酸，味道較重，而蔬菜就比較素淡，所以，肉吃多了，誰愿意再去吃淡而無味的蔬菜呢。因此，我們在炒菜的時候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人們更愿意吃它，從而抑制厭食癥與偏食癥的發

3、生。中國的藥膳學認為，味精可以增進食欲，改善體質，也是這個道理。很多人炒菜時習慣放味精，但據調查發現，約有30%的人由于攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。味精在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝

4、入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所

5、以，大家在享受美味時，也應注意健康。不宜放味精的菜肴炒菜和煲湯時，適當放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下面這道菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹制的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制時也不宜放味精。因為，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精是浪費，并不能起到什么作用。過多食用會影響視力味精，是一種

6、家庭常用調味品，很多人喜歡食用。科學家最近研究發現，味精吃得過多會影響視力，嚴重時可能會導致失明。研究人員給3組實驗小鼠分別吃下3種不同的食物，這些食物中所含的谷氨酸鈉（味精的化學成分，英文簡稱MSG）的比例不同。結果顯示，吃了高MSG含量食物的小鼠，6個月后視力出現減退，視網膜也變薄了，嚴重者出現了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，視網膜也受到了損害。專家們說，實驗小鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量非常高，人們吃味精肯定不會一次吃那么大的量，但如果經常食用味精，幾十年后可能同樣會產生視網膜變薄、視力逐漸喪失的后果。因此，在日常生活中，燒菜做湯要盡量少放味精或不放味精，這樣既可保持食物的原汁原味

7、，也有益于健康。味精（谷氨酸鈉）的副作用味精（谷氨酸鈉）的不良反應有：1.過敏的先兆可有面部潮紅、頭痛與胸悶等癥狀出現。2.大量谷氨酸鈉治療肝性腦病時，可導致嚴重的堿中毒與低鉀血癥，其原因在于鈉吸收過多。3.輸液太快，可出流涎、臉紅與嘔吐等癥狀。4.小兒可有震顫。5.合并焦慮狀態的患者使用本藥后可出現暈厥、心動過速及惡心等反應。過多食用會影響健康味精是調味料的一種，如果在200以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。一般說來，成人適量食用味精是有益的，

8、而嬰兒，特別是12周以內的嬰兒，如果母乳內含有過量的味精，就會使谷氨酸鈉進入嬰兒體內。谷氨酸鈉對嬰兒生長發育有不良影響，它能同嬰兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不能被機體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，導致嬰兒缺鋅，進而造成嬰兒味覺變差，智力減退，厭食，生長發育遲緩及性晚熟等。因此，哺乳期婦女應盡量少食味精，三個月齡的嬰兒應忌食味精，一周歲以內也不食味精為宜。成人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜。科學研究表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內的嬰兒生長發育有嚴重影響。它能使嬰幼兒血中的鋅轉變為谷氨酸鋅隨尿排出，造成體內缺鋅，影響寶寶生長發育，并產生智力減退和厭食等不良后果。因此產后3

9、個月內的乳母和嬰幼兒菜肴內不要加入味精。味精的危害可以引起包括頭痛在內的副作用。有些人還對谷氨酸鈉中的成分產生過敏反應，這種過敏很類似小麥和貝殼動物過敏。這些不良反應通常在攝入味精一小時后出現癥狀。西方國家的一些亞洲餐館已經自愿放棄味精的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了味精。有媒體報道稱在日常烹調中常用的谷氨酸鈉(味精的主要成分)，以及經常與之聯合使用以提升食品鮮味的5'-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下，會導致情緒異常。谷氨酸鈉還與抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等癥狀相關。很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30%的人由于攝取味精過量而出現了嗜睡、焦

10、躁等現象。過多食味精影響視力VS味精 是這樣變成毒藥的抑制性神經遞質味精在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。不宜食用味精的N種人群味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有

11、高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。中餐館并發癥1968年，新英格蘭醫學雜志上發表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪經歷。大致是說開始吃中餐之后15到20分鐘，后頸開始麻木，并開始擴散到雙臂和后背，一般持續兩個小時左右。這篇文章引發了世界性的對于味精的恐慌，被稱之為“中餐館并發癥”。有關雞精的傳說雞精吃多了會怎么樣

12、？ 雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的！總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。 從衛生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。 當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。 當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必

13、需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。 味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。 使用雞精要注意 1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少