1、填空題1 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現象稱為（特殊動力作用的（食物熱效應）。2人體所需的能量來源于食物中的產熱營養素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白質 ）。3凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為（ 6.25 ）。4一般蛋白質的含氮量按（ 16% ）計.7常見的單糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。8缺乏維生素C可引起（ 壞血病 ）。9脂溶性維生素包括維生素（ A ）、維生素D、維生素E、維生素K。13維生素C的良好食物來源為蔬菜和水果，長期缺乏引起（ 壞血病 ）。14長期食用精白米、精白面易導致人體缺乏維生素（ B1 ），會患腳氣病。15人體長期鐵攝入不足會導致（ 缺鐵

2、性 ）貧血，食物鐵的良好來源為動物肝臟動物全血畜禽肉類、魚類。16人體內含量小于0.01%的礦物質稱（ 微量元素 ）。17凡在人體內總含量小于（ 0.01% ）者，稱為微量元素。18對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標為（ 25 ）。19水溶性維生素包括維生素（ B ）族和維生素C。20水溶性維生素包括維生素B族和維生素（ C ）。21人體需要的營養素主要包括（ 蛋白質 ）、碳水化合物、脂肪、礦物質、水、膳食纖維和維生素七大類。28谷類的第一限制性氨基酸為（ 賴氨酸 ），而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚類的第一限制性氨基酸為色氨酸。29在營養學中，蛋白質可依營養價值高低分為（ 完全

3、蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。32維生素D能夠促進（ 鈣 ）的吸收，其機理是誘導鈣調蛋白合成。33三大產能營養素是指（蛋白質 ）、脂肪、和碳水化合物。36抗壞血酸即維生素（ C ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。38硫胺素即維生素（B1 ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。40我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是谷類食物；我國營養學會建議每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂類 ）類，我國營養學會建議其攝入量是每人每日小于等于25g。42沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治（ 壞血病 ），我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。43沙棘，刺梨

4、，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素（ C ），該種維生素可用于防治壞血病，我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。44缺維生素A容易得干眼病，缺維生素（ D ）容易出現佝僂病。46大豆中的（ 水蘇糖 ）、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發酵產氣，為脹氣因素。48米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（ B ）族維生素。49硫胺素在堿性條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 腳氣 ）病。50人體所需的必需脂肪酸有（ 亞油酸 ）和亞麻酸。52尼克酸又名維生素PP（煙酸），當機體長期缺乏時引起的疾病稱為（ 癩皮病 ）。53食物中的鐵有（ 血紅素 ）鐵、非血紅素鐵兩種形式。55我國目前面

5、臨的營養問題是人群存在營養不足與（ 營養過剩 ）的雙重挑戰。56在營養性貧血中，（ 缺鐵性貧血 ）是世界上四大營養缺乏病之一。57植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以（ 三 ）價鐵的形式存在。動物性食物所含的鐵為卟啉結合鐵，容易被人體吸收。59玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（ 癩皮病 ）的發病率。60暗適應時間延長可能是因為機體缺乏維生素（ A ）所致。61海帶和紫菜富含的礦物質主要是（ 碘 ），可以預防甲狀腺腫的發生。63人體維生素D有兩個來源,其一是食物攝取,其二是在紫外線照射下由（ 皮膚 ）合成。64每天油脂類的攝入量不應超過25克,食鹽攝入量不應超過（ 6 ）克為宜

6、。66實際體重大于參考體重1020為超重，大于參考體重20以上為（ 肥胖 ）。68維生素B1的化學名稱為（ 硫胺素 ）。69糧谷類天然的互補食物是（ 豆類 ）。70一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質，也要通過各種途徑向體外排出大約（ 20 ）克的蛋白質。71兒童生長發育遲緩,身材矮小,性器官發育不良,味覺異常,異食癖及厭食,創傷難愈合往往是缺（ 鋅 ）的表現。72合理營養就是按照（ 平衡膳食 ）_的原則,將食物進行合理的主副搭配,葷素搭配,粗細搭配以及多樣搭配。73人體缺（ 碘 ）時會導致大脖子病。74因體內胰島素分泌量不足或胰島素效應差而導致的一種代謝性疾病是（糖尿病 ）。75海帶和紫菜富含

7、的礦物質主要是（ 碘 ），可以預防甲狀腺腫的發生。76有些成人食用安全衛生的牛奶后，出現腹脹、腹瀉等癥狀，該現象被稱作（乳糖不耐受癥 ）。77植物油經氫化后會產生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發生。判斷題1“帶餡食物”最能體現多種食物搭配的營養原則。（對)2氨基酸模式是指蛋白質中各種必需氨基酸含量。（錯）3按單位重量組織含碘量計算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。（對）4必需脂肪酸的攝入量，一般認為應不少于總能量的3。（對）5必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。（錯）6菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。（錯）7不同食物蛋白質中氨基酸的含量和比例

8、不同，其營養價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質的營養價值，這種作用稱蛋白質的互補作用。（對）8糙米的營養價值優于精米。（對）9成堿食品通常含有豐富的蛋白質，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內代謝后形成堿性物質。（錯）10成年人缺乏維生素D易出現骨質疏松癥或骨折現象。（對）11除基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。（對）12畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。（錯）13從大米和大豆的蛋白質含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質互補食品。（對）14粗細搭配有利于合理攝取營養

9、素。（對）15大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（對）16大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質的生物價值。（對）17大豆中存在的最普遍的抗營養因子是胰蛋白酶抑制劑。（對）18大豆中的含有一些天然的抗營養因子，不會影響人體對某些營養素的吸收（錯）。19大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。（對）20大量流行病學研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發病率呈負相關。（對）21大量流行病學研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。（錯）22大量研究顯示，營養不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素。（錯）23大米蛋白質是優質蛋白

10、質。（錯）24大米蛋白質中的第二限制氨基酸為賴氨酸。（錯）25大米蛋白質中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。（對）26大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（對）27單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。（錯）28膽鹽可與脂酸結合形成可溶于水的復合物，促進脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。（對）29蛋白質、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調的影響不大。（對）30蛋白質含氮平均為>16%，因些蛋白質折算系數通常用>6.25。（對）31蛋白質是人體最主要的供能物質。（錯）32蛋黃含鐵豐富且容易吸收。（錯）33蛋類經加工制成皮蛋后，營養價值不變。（錯）34氮平衡是反映體內蛋白質

11、代謝情況的一種表示方法。（對）35氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關系。（錯）36當不能用純母乳喂養6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養。（對）37當人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。（錯）38當鐵元素吸收過多時，會抑制碘的吸收。（錯）39當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂病。（對）40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重>0.8克。（對）41低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細胞組織到肝臟進行分解，可消除體內膽固醇，所以稱好膽固醇。（錯）42動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。（錯）43豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。（錯）44豆芽在發芽前含有大量的維生素C，發芽后，

12、維生素C損失殆盡。（錯）45對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售。（錯）46對糖尿病患者來說，在谷類食品中應盡量選擇血糖指數低的品種。（對）47對血脂偏高的老年人，應有所限制的食物是蔬菜。（錯）48對于谷類不同的烹調方法對營養素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。（對）49對于健康成年人，每天蛋白質的攝入中優質蛋白質的攝入應占蛋白質攝入總量的1/2以上。（錯）50多糖指由10個或10個以上單糖單位構成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。（對）51反復淘洗大米，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素是蛋白質。（錯）52泛酸不是水溶性維生素。（錯）53非必需

13、氨基酸人體需要，但因為能在體內合成的，食物中缺少了也無妨。（錯）54非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（錯）55非必需氨基酸是指人體內不參與蛋白質合成的氨基酸。（錯）56肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險因素。（對）57婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發生克汀病的危險性。（對）58高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標是限制鐵攝入。（錯）59高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。（對）60高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。（對）61根據蔬菜水果的營養特點，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。（錯）62谷類蛋白質氨基酸組成中

14、，賴氨酸含量相對較高，因此，谷類蛋白質的生物學價值強于動物蛋白質。（錯）63谷類蛋白質的生物學價值一般高于動物性蛋白質。（錯）64谷類的礦物質多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。（錯）65谷類的碳水化合物主要為淀粉。（對）66谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。（錯）67谷類在一定條件下可以貯存很長時間，而質量不會發生變化。（對）68骨質疏松癥患者應選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣。（對）69含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。（對）70含鋅最高的食物是牡蠣。（對）71混合性食物其食物熱效應約占其總能量的10。（對）72機

15、體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對恒定，正常血糖范圍應該在110mg/100ml。（錯）73雞蛋蛋清中蛋白質的含量豐富，蛋白質的含量高于蛋黃。（對）74雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質卵黃高磷蛋白。（對）75健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。（錯）76健康是身體上、精神上和社會適應上的完好狀態，而不僅僅是沒有疾病和虛弱。（對）77精糧比粗糧的營養價值高。（錯）78控制體重應當減少能量攝入和增加身體活動并重。（對）79快樂用餐、講究用餐情調有利于身體健康。（對）80礦物質不能在人體內合成，也不能在體內代謝過程中消失，它在營養中有其特殊性。（對）81賴氨酸、蛋氨酸、色

16、氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質相對缺少的必需氨基酸。（對）82老化的淀粉有利于消化吸收。（錯）83老年人的生理代謝特點是基礎代謝率增加。（錯）84酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。（錯）85硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因為所有細胞在生命活動中的能量來自糖類的氧化。（對）86麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。（對）87沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡。（對）88每次哺乳臨近結束時，奶中蛋白質含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（對）89鎂是人體必需的微量元素。（錯）90錳元素不是人體必需的微量元素。（錯）91母乳喂養具有豐富免疫物質，可增強嬰兒抗感染能力；

17、天然滅菌，溫度適宜，經濟方便；增進母子感情，促進母體早日恢復至孕前狀態等優點，因此提倡母乳喂養。（對）92母乳喂養可保證一周歲內嬰兒的全部營養需要。（錯）93母乳在不同階段中，所含營養成分不同。含有多種免疫物質的主要是初乳。（對）94母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。（對）95奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。（對）96奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養價值高。（對）97奶油的營養組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。（對）98能量是人類賴以生存的物質基礎，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。（對）99能預防腫瘤的膳食

18、因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。（對）100年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。（錯）101糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。（錯）102烹調后的食物才容易被人體消化吸收。（對）103烹調蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。（對）104平衡膳食要求食物粗細要搭配。（對）105評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。（對）106禽類脂肪的營養價值低于畜類脂肪。（對）107人乳喂養嬰兒比其他任何乳喂養好。（錯）108人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（對）109人體的甲狀腺組織中含碘最多。（對）110人體合成精氨酸、組氨

19、酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。（對）111人體通過日照，皮膚中會產生維生素D。（對）112人體組織中含有的礦物元素，當其含量小于0.02時我們稱其為微量元素。（錯）113妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質疏松癥。（錯）114肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。（錯）115乳糖在腸道被乳酸菌利用后產生乳酸，可促進鈣的吸收。（對）116若在植物性食物基礎上添加少量動物性食物，可以發揮食物蛋白質的互補作用，蛋白質生物價會提高。（對）117色氨酸不是人體必需氨基酸。（錯）118膳食、營養是一些慢性病的重要病因或預防和治療的重要手段，營養因素與遺傳

20、基因的相互作用。（對）119膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。（對）120膳食纖維對便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預防作用，并有益于腸道健康。（對）121膳食纖維能影響很多營養素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。（對）122膳食脂肪具有增加飽腹感，改善食物感觀性質，提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。（對）123攝入脂肪時食物特殊動力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質最低。（錯）124身體活動就是進行體育鍛煉。（錯）125神經型腳氣病綜合癥為維生素B1缺乏及中樞神經系統的表現較為罕見，多見于酗酒者。（錯）126食品凍藏中，營養素的損失主要發生在冷凍儲存階段。（錯）127食品

21、中的油脂在長期儲存中其氣味和味道將逐漸變壞，這些變化即為油脂酸敗。（對）128食物成分表中的“食部”與實際可以食用部分的重量是吻合的。（錯）129食物蛋白質中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（對）130食物蛋白質最重要的作用是供給人體合成蛋白質所需要的氨基酸，是人體唯一的氮的來源。（錯）131食物加工和熱處理有助于維生素C的釋出，提高其吸收率。（錯）132食物價格越貴、品質越精越有營養，進口比國產的有營養。（錯）133食物交換份中任何食物間都可互換。（錯）134食物在烹調時營養素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護性措施，則能使菜肴保存更多的營養素。（對）135食用油和食用鹽攝入過多是

22、我國城鄉居民目前共同存在的營養問題。（對）136蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內代謝后則生成酸性物質。（錯）137蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來源。（對）138水果中的有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化；有機酸還可以使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定具有保持作用。（對）139俗話說“米面帶點糠，常年保健康”符合主副食搭配的營養原則。（錯）140素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。（錯）141所有動物性食品的蛋白質營養價值都高于植物性食品的蛋白質。（錯）142碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（錯）143碳水化合物具備貯存和提供能

23、量、節約蛋白質作用和抗酮體生成作用等生理功能。（對）144碳水化合物是人類最主要和經濟的能量來源。（對）145碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（對）146糖醇是糖的衍生物，食品工業中常代替蔗糖作甜味劑，在營養上亦有其獨特的作用。（對）147糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖發展為糖尿病的一個中間階段。（錯）148糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。（錯）149糖尿病患者不能吃甜食。（錯）150糖尿病人血糖控制越低越好。（錯）151糖尿病人應盡量少吃糧食。（錯）152糖在胃中幾乎不被吸收，在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖，然后在小腸中幾乎被完全吸收。（對）153體

24、力活動就是進行體育鍛煉。（錯）154體力活動一般分為：職業活動、社會活動、家務活動、休閑活動等。其中以休閑活動消耗的能量差別最大。（錯）155體內缺鉀的常見原因是攝入不足或損失過多。（對）156體質指數（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（錯）157天然食物中的油脂，其脂肪酸結構多為順式脂肪酸。（對）158甜食要少吃。（錯）159鐵是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長，維持骨細胞的結構和功能。（對）160通常情況下，由各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的1530。（對）161銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。（對）162為防止營養素缺乏，食用的大米和面粉應越白越好。（

25、錯）163為了滿足蛋白質在體內合成的需要，各種必需氨基酸之間應有一個適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關系稱為必需氨基酸需要量模式。（對）164為預防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個月開始。（錯）165維生素A對酸、熱、堿穩定，但易被氧化破壞。（對）166維生素B1對酸不穩定，易被氧化失活，在堿性環境中較穩定。（錯）167維生素B1嚴重缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。（對）168維生素B1易溶于水，在酸性溶液中穩定，在堿性溶液中不穩定。（對）169維生素B2極易溶于水，酸性溶液中對熱穩定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對紫外光高度敏感。（錯）170維生素C

26、毒性很小，所以服用過多不會產生不良反應。（錯）171維生素C很穩定，它能耐高溫，且不易氧化。但對光敏感，易受紫外線照射而破壞。（錯）172維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學性質不穩定。（對）173維生素C又名抗壞血酸。（對）174維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（對）175維生素D不影響鈣元素的吸收。（錯）176維生素D幾乎不能通過乳腺，但維生素A可以乳腺進入乳汁。（對）177維生素D具有維持血鈣水平的穩定和調節鈣磷代謝的作用。（對）178維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學性質比較穩定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。（對）179維生素D與鈣元素代謝有關。（對）180

27、維生素缺乏是一個漸進的過程。（對）181維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（錯）182維生素在體內既不構建機體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。（錯）183未被吸收的脂肪酸會促進鈣的吸收。（錯）184我國居民膳食中的蛋白質主要來自于動物食品。（錯）185硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（對）186硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。（對）187細糧比粗糧營養價值高。（錯）188纖維素、木質素和樹膠都屬于膳食纖維。（對）189小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。（對）190鋅具有促進維生素A代謝的生理功能。（對）191新陳代謝中的化學變化決大多

28、數都是靠酶催化作用完成的。（對）192血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。（錯）193血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關。（對）194燕麥的蛋白質和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。所以早餐要多喝燕麥片粥。（錯）195燕麥的血糖生成指數高于粳米。（錯）196乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（錯）197因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（錯）198嬰兒的體重增加到出生的二倍時可以逐步使用輔助食品。（對）199嬰兒的最佳天然食品是牛奶。（錯）200營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。（對）2

29、01由39個糖單位組成的碳水化合物稱為多糖。（錯）202由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經濟條件，就應多吃保健食品來代替普通飲食。（錯）203由于膳食原因及維生素相互依賴性，臨床所見常是多種維生素混合缺乏的癥狀與體征。（對）204油條味道好，但是其中維生素B1全部損失。（對）205魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。（對）206 魚肉含有鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘，其中，鈣和碘的含量比畜禽肉略低。（錯）207玉米蛋白質中的第二限制氨基酸為色氨酸。（對）208玉米蛋白質中的第一限制氨基酸為賴氨酸。（對）209玉米中所含的煙酸為結合型，不能為人體

30、吸收利用。（對）210孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現缺鐵性貧血。（對）211孕婦血液循環系統發生改變，可出現心理生理性貧血。（錯）212孕婦在孕期體重平均增加10 kg。（對）213孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，易生出神經管畸型兒。（對）214孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。（對）215孕期缺乏葉酸會增加胎兒發生神經管畸形及早產的危險性。（對）216孕期膳食中容易缺乏的礦物質有鈣、磷、鋅、碘。（錯）217孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。（錯）218孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因。（對）219在營養學實驗中常作為參考蛋白質的是雞蛋蛋白質。（對）220早產兒是指

31、妊娠期少于37周即出生的嬰兒。（對）221長期喝濃茶會引起骨質疏松癥。（對）222長期食用高度精制大米，會導致多發性神經炎。（對）223蔗糖是最甜的單糖。（錯）224整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%96%。（對）225正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。（對）226脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的>40%>50%。（錯）227脂溶性維生素可很快在體內代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（錯）228脂溶性維生素與脂類類似，脂肪促進脂溶性維生素的吸收。（對）229植酸鹽會阻礙非血紅素鐵的吸收。（對）230植物油脂的消化吸收率高于

32、動物油脂。（對）231組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。（對）232做米飯棄米湯的撈飯法，損失的維生素和無機鹽很多，所以提倡用電飯煲煮飯并長時間保溫。(錯)多選題題號題干答案A答案B答案C答案D答案E答案FABCE1( )是應用最多的氨基酸類強化劑。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸ACDE2人體的能量消耗包括以下哪些方面( )(A)基礎代謝(B)與外界交換(C)食物熱效應(D)兒童和生長發育(E)體力活動ABCDE3基礎代謝的影響因素包括( )(A)性別(B)年齡(C)體型(D)應激狀態(E)內分泌ABCE4人長期處于饑餓狀態，能量代謝負平衡，一定時期后會出現( )(A)

33、基礎代謝降低(B)兒童生長發育停滯(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心腦血管病危險性增加(E)能量代謝達到新的低水平上的平衡ABCDE5人體熱能需要的構成因素有( )(A)維持基礎代謝所需(B)體力勞動消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌體生長發育所需(E)腦力勞動ABCD6人體能量消耗主要用于( )(A)基礎代謝(B)體力活動(C)食物熱效應(D)生長發育(E)蛋白質互補作用ABD7以下是人體必需氨基酸的有( )(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)賴氨酸(E)甘氨酸ABCDE8蛋白質的生理功能包括( )(A)構成和修補人體組織(B)提供能量(C)構成激素和酶(D)維持體內酸堿平衡(E)

34、構成抗體ACD9下列哪些狀況下機體處于負氮平衡( )(A)長時間發熱(B)疾病恢復(C)老年(D)饑餓(E)兒童BD10以下是人體必需脂肪酸的有( )(A)油酸(B)亞油酸(C)花生四烯酸(D)亞麻酸(E)草酸BDE11以下為雙糖的是( )(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麥芽糖ABCDE12膳食纖維是生理功能包括( )(A)降低血漿膽固醇(B)增加糞便體積(C)控制體重和減肥(D)減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促進胃腸蠕動ABCD13葡萄糖被吸收后可以發生如下變化( )(A)氧化產生能量(B)合成糖原(C)轉變成脂肪(D)轉變成氨基酸(E)促進骨骼和牙齒的鈣化ACDE14以

35、下是脂溶性維生素的有( )(A)維生素A(B)維生素C(C)維生素D(D)維生素E(E)維生素KACD15維生素A缺乏可出現以下哪些癥狀( )(A)干眼病(B)口角炎(C)皮膚粗糙(D)夜盲ABCDE16核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀？( )(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)陰囊皮炎BCDE17以下哪些是維生素C的主要功能?( )(A)提供能量(B)促進鐵的吸收(C)抗氧化作用(D)促進膠原合成(E)預防癌癥ABCD18由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括( )(A)佝僂病(B)骨質疏松(C)肌肉痙攣(D)生長發育遲緩(E)奶堿綜合征ABCDE19以下哪些食物是鐵的良好來源( )(A)動

36、物血(B)肝臟(C)瘦肉(D)蛋黃(E)芝麻醬ABDE20鋅缺乏的臨床表現包括( )(A)偏食，異食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹瀉(D)性功能低下(E)皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合ABCE21礦物質的生理功能包括( )(A)維持酸堿平衡(B)構成酶的輔基(C)調節細胞膜的通透性(D)提供能量(E)參與酶的激活ABCDE22不利于鈣吸收的因素有( )(A)草酸鹽、植酸鹽(B)膳食纖維(C)膳食中脂肪含量過多(D)脂肪消化不良(E)抗酸藥、四環素等藥物ACE23以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )(A)鋅(B)鈣(C)碘(D)鈉(E)鐵ABCD24老年人的生理特點包括( )。(A)基礎代謝下降(B

37、)體脂增加，骨密度下降(C)消化功能減退(D)眼球晶體失去彈性，易患白內障ABCD25母乳喂養的優點為( )。(A)營養豐富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多種免疫因子(E)緩沖能力小，對胃酸中和作用小ABCDE26孕期營養不良對胎兒的影響為( )(A)低出生體重(B)早產兒或小于胎齡兒(C)腦發育受損(D)圍產期新生兒死亡率增高(E)先天畸形ABCDE27學齡兒童膳食指南的內容包括( )(A)保證吃好早餐(B)養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣(C)每天飲奶(D)少吃零食，飲用清淡飲料(E)重視戶外活動ABCDE28兒童、青少年不吃早餐的危害有( )(A)影響生長發育(B)影響學習成

38、績和學習能力(C)體重減輕(D)可能導致肥胖(E)可誘發胃炎、膽結石ADE29嬰兒常見的營養問題是( )(A)缺鐵性貧血(B)高脂血癥(C)骨質疏松(D)佝僂病(E)低體重ACDE30下列哪些食物肥胖患者可以經常食用( )。(A)香菇(B)腰果(C)海帶(D)蕎麥(E)芹菜BD31以下是成堿性食物的有( )。(A)谷類(B)蔬菜(C)肉類(D)水果(E)牛奶ABCDE32米淘洗過程中，營養素損失的程度取決于( )。(A)淘洗次數(B)淘洗水量(C)水溫(D)浸泡時間(E)搓洗程度ABCDE33與肥胖病發生有關的飲食因素有( )(A)進食過快(B)進食過慢(C)高熱能高脂肪低纖維飲食(D)晚餐過

39、飽(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE34與肥胖病發生有關的飲食因素有( )(A)進食過快(B)進食過慢(C)高熱能高脂肪低纖維飲食(D)晚餐過飽(E)高脂肪高碳水化合物BD35與巨幼紅細胞性貧血有關的是( )(A)尼克酸(B)葉酸(C)維生素C(D)維生素B12(E)鐵ABDE36與口咽部癌癥有關的不良膳食習慣有( )(A)食用腌制的肉干、硬餅(B)吃冷飲(C)多吃水果(D)長期飲酒(E)喜吃燙食ABDE37促進鐵吸收的因素有( )(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素CACD38不溶性膳食纖維包括( )(A)纖維素(B)甘露醇(C)半纖維素(D)木質素(E)果膠BC3

40、9人體必需脂肪酸為( )(A)-個亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA(E)DHAADE40下列礦物質中，屬于必需微量元素的有( )(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒BCE41屬于優質蛋白的有( )(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚肉蛋白ABE42下面說法正確的是( )(A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中(B)血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中(D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內鐵的需要量有關ACDE43下面說法正確的是( )(A)鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)

41、硒是谷胱甘肽S轉移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發生克山病的重要原因AC44可反映機體維生素A缺乏的指標有( )。(A)出現眼干燥癥(B)出現口角炎(C)眼生理盲點擴大(D)出現毛發紅糠疹ABCDE45為減少心血管疾病發生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現( )(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸ABCD46下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是( )(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸ABC47下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的

42、是( )(A)干腳氣病(B)濕腳氣病(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病AB48下列選項中可以促進鈣吸收的因素有( )(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸ABCE49食物中的自由基清除劑主要有( )(A)維生素C(B)SOD(C)GSH(D)鐵(E)胡蘿卜素ABC50營養調查通常應包括的方面有( )(A)膳食調查(B)身體狀況檢測(C)實驗室檢測(D)尿氮(E)尿酸ABC51下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是( )(A)佝僂病(B)骨質軟化癥(C)骨質疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病ABC52下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是( )(A)壞血病(B)牙齦出血(C)傷口愈合慢(D)

43、夜盲癥(E)腳氣病ABCD53下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是( )(A)暗適應能力降低(B)夜盲癥(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病ABCDE54肥胖對健康的危害主要有( )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發展(C)與腫瘤的發生密切相關(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸CD55下面營養素中屬于微量營養素的是( )(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素D礦物質E碳水化合物ABC56鐵缺乏可引起的癥狀有( )(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促(D)口角炎(E)溶血性貧血AC57DRIs中可以作為個體營養素攝入量目標的是( )(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)AD

44、ICDE58下列選項中可以抑制鐵吸收的因素有( )(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸ACDE59下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是( )(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉(D)癡呆(E)癩皮病CE60下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是( )(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸AB61下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是( )(A)亞麻酸(B)亞油酸(C)花生四烯酸(D)棕櫚酸(E)硬脂酸CD62人體所需的營養素中，( )被稱為“微量營養素”。(A)碳水化合物(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質(E)脂類ABC63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有

45、( )三種主要的酶類。(A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類(C)胰蛋白酶類(D)核糖核酸酶類(E)脫氧核糖核酸酶類BCD64下列屬于必需氨基酸的是( )。(A)絲氨酸(B)組氨酸(C)蛋氨酸(D)賴氨酸(E)胱氨酸ACDE65食品中強化脂肪酸主要有( ).(A)亞油酸(B)油酸(C)-亞麻酸(D)花生四烯酸(E)DHAABD66營養學上重要的脂類主要有( )(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇類物質(E)麥角固醇ABCD67常見的糖醇有( )。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇BE68下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有( )。(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，

46、且吸收效率最佳；(B)一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高；(C)成年男性體內貯存的鐵約為1g；(D)肝臟是鐵貯存的主要部位；(E)鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。ABCE69常選用( )作為鈣強化劑。(A)葡萄糖酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)磷酸鈣(E)磷酸氫鈣BC70在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡( )(A)疾病期(B)疾病恢復期(C)生長發育期(D)饑餓時(E)老年期BDE71成年人機體能量消耗主要用于：( )(A)生長發育(B)基礎代謝(C)疾病能量代謝(D)食物特殊動力作用(E)活動與各種勞動ACE72以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有( )(A)肉類(B)谷類(C)

47、豆類(D)蔬菜類(E)蛋類ACDE73下列說法正確的是( )(A)蛋類中含膽固醇高(B)蛋類中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)雞蛋中的鐵吸收很差(E)牛奶是鐵含量很低的食物AD74維生素D缺乏在人體的表現有( )(A)嬰幼兒發生佝僂病(B)在青年人發生骨質疏松癥(C)在兒童發生癩皮病(D)在成人發生骨質軟化癥(E)在老年人發生痤瘡ACE75下列哪些不是維生素D原( )(A)肝臟中的視黃醇(B)酵母細胞中的麥角固醇(C)水果中的胡蘿卜素(D)動物皮下的7-脫氫膽固醇(E)植物油中的生育酚BDE76下列哪些不是維生素的特點( )(A)天然存在于食物中(B)人體每日合成的量不能滿足機體需要(C

48、)不參與機體組成(D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能(E)每日需要較多BC77不應當增加膳食纖維攝入的疾病有( )(A)高脂血癥(B)骨質疏松癥(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘CD78下列哪些因素不影響基礎代謝( )(A)年齡(B)性別(C)氣溫(D)民族(E)內分泌激素ABD79下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關( )(A)骨質軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血(D)性發育遲緩(E)壞血病AC80黃豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好來源，其原因是( )A蛋白質含量高B消化率高于動物蛋白質C無機鹽與維生素B族含量高D其必需氨基酸的比值優于肉，蛋類E飽和脂肪酸含量高ABCDE81影響

49、人體基礎代謝的因素有( )(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內分泌(D)寒冷(E)性別ABCE82膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用( )A鈣B鐵C鋅D蛋白質E銅ABCD83膳食纖維的生理作用有( )A預防便秘B降低血清膽固醇C預防癌癥D調節血糖E促進微量元素吸收ACE84維生素A缺乏引起( )A干眼病B腳氣病C夜盲癥D失明E壞血病ABD85促進鈣吸收的因素有( )(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素BE86促進鐵吸收的因素有( )(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素CABE87下面說法正確的是( )(A)血紅素鐵主要存在于動物性食品

50、中(B)血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中(D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內鐵的需要量有關ACDE88含碘量豐富的食品有( )(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚ACDE89下面說法正確的是( )(A)鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發生克山病的重要原因BCE90維生素D的較好食物來源有( )(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚ABCE91下列有關豆類的哪些說法，正確

51、的說法是( )A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣ABCDE92大豆中的非營養因子( )A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細胞凝血素D皂甙類E異黃酮類BE93谷類中含量較高的蛋白質為( )A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白BD94大豆中的脹氣因子包括( )A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水蘇糖E半乳聚糖BCDE95禽肉的營養特點有( )A脂肪熔點高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E易消化吸收CDE96蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A脂肪B蛋

52、白質C礦物質D膳食纖維E芳香物質BC97嬰幼兒常見的營養問題包括( )A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長發育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質軟化癥E缺乏維生素B12所致貧血ABCD98提倡嬰兒母乳喂養的原因是( )A人乳中的蛋白質容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含豐富的免疫活性物質D人乳中的鈣吸收率高E人乳中的鐵豐富ABCDE99學齡兒童可出現的營養問題有( )A鋅缺乏B缺鐵性貧血C肥胖(D)維生素B1缺乏E維生素A缺乏BCD100妊娠期營養不良可使胎兒發生( )A佝僂病B先天畸形C低出生體重D腦發育受損E肥胖ACDE101老年人飲食應注意( )A蛋白充足而質優B控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C脂肪攝入不宜過多D總熱能攝入適當降低E攝入足夠的維生素BCE102母乳中含量低于牛乳的營養素包括( )A碳水化合物B蛋白質C鈣D脂肪E磷ACDE103有關嬰幼兒喂養，正確的是( )A 4個月6個月開始添加輔助食品B人工喂養可直接用鮮奶C新生兒2周4周起，應添加魚肝油D添加含鐵豐富的食物E應提倡母乳喂養ABDE104關于安排高血壓病人飲食，正確的是